和水饺面用什么水和
包饺子和面用什么水?

包饺子和面一般用温水 。
包饺子和面,应该用什么水?
在包饺子时,和面既不是用冷水,也不是用热水,而最好用温水,下面就和大家说说具体原因 。
1、用冷水和面 , 饺子吃着发硬包饺子时,如果用冷水和面,在温度较低的水中 , 面粉中的淀粉不会发生糊化反应,并且在揉面的过程中,会形成较多面筋 , 导致面整体较结实 。这样做出的饺子,虽然吃起来筋性足,但口感容易发硬 。而如果是在冬天,用冷水和面也是一个不小的挑战 。
无论是从口感角度,还是从便利角度(天气冷不适合冷水揉面),在包饺子时,用冷水都不是最佳选择 。
2、用热水和面,饺子易粘易破皮包饺子时,如果用热水和面,在水温较高的情况下,面粉中的蛋白质性质会发生改变 , 导致面粉的亲水性和延伸性减弱 。而面粉中的淀粉会膨胀并发生糊化反应,这样揉出来的面团,粘性较强,但韧性较差 , 因此在煮的时候,很容易粘在一起,出现饺子破皮的情况 。
因此,在包饺子和面时,不建议用热水,不然在煮的时候 , 饺子容易煮破皮,还容易粘在一起 。
3、饺子和面,最好用温水在包饺子和面时,我们应该用的是温水 。用温水和成的面,容易成形,柔中带劲 , 既不会有用冷水和面出现的口感发硬的问题,也不会有用热水和面导致的易破皮情况,做出的饺子吃起来不发硬,也更有劲道 。
通过上面一番分析,我们可以得出一个结论,包饺子和面 , 用温水其实是更合适的选择 。

包饺子和面一般是用冷水面团,可以加一点点盐 。
冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实 , 韧性强,拉力大,呆板,又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
煮饺子技巧
饺子煮的好不好吃度,除了跟热水煮还是冷水煮有关,和面皮用料、厚度、馅料也有关系,不同的馅料搭配不同的饺子皮 , 火候、水温掌握好,才能煮出一盘好吃的饺子 。
蔬菜馅比肉馅好煮 , 用的时间也短 。比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋事先做熟,和韭菜拌一块,版撒点调料搅匀就成馅了 。面皮要薄 , 沸水下锅大火煮透就能吃啦 。
如果是零下18度冷冻、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮?。蟮幕叭菀灼破ぃ?馅还煮不熟,最好权做蒸饺或煎饺 。饺子个小、皮厚 , 需要用大火煮透,皮才容易熟,吃起来不夹生 。
###其它资料参考###和面应该用冷水还是热水,其实这完全取决于面团的最终用途 。
一、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水 。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性 , 从而可以让面团形成较多和较强的面筋 。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实 , 韧性强,拉力大 。
由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面” 。它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物 。
和冷水面的时候,为了提高面团的筋度 , 很多情况下都要选用高筋面粉,还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量,有时还要加入适量食盐促进面筋形成 。
二、温水和面
和发面的时候最好是使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖 。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面 , 吃起来比较柔软 。
三、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水 , 比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的 。
###其它资料参考###饺子用什么水和面:
包饺子首先就要准备好面粉 , 以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳,面粉中的蛋白粉含量越高,做出来的饺子皮越是筋道好吃 。
其次 , 包饺子必须要用冷水和面,水温要低于30度才行,这样和出的面团筋性好,韧性和延伸性强 。
掌握上述两个要点后,我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——
原料:
面粉500克,鸡蛋1只,细盐1勺,清水适量 。
做法步骤:
1、面粉倒在和面盆里摊开 , 加盐,磕入鸡蛋,与面粉掺匀,然后一边慢慢倒入清水 , 一边搅拌 。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后 , 准备一碗清水放在和面盆的旁边 。
3、双手用力将雪花片揉成面团,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉 。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团 , 且手光、面光、盆光 。
5、揉好的面团留在和面盆里,盖上盖子,或者用潮湿的笼布盖上,或者用保鲜膜盖上,总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉 。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右,将面团再将揉至光滑就行了 。
7、现在,我们就可以用这块面团制作饺子皮啦 。
成功要点:
1、所用面粉的蛋白质含量越高越好 。
2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量,饺子下锅之后就会很快的凝固收缩,煮出的饺子不容易粘连 。
3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了,更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清 。
4、包饺子必须用冷水和面 , 水温不得越过30度 。用温水或热水和的面比较粘,没有韧性,不好包 , 煮的时候也容易破掉 。
5、在面粉中加点盐更容易起筋,让做出的饺子皮更加筋道,有韧性,不粘连 。
6、面团要和的稍硬一些才好,但太硬或太软都不行,具体要多硬没有具体的指标,这需要大家在实践当中摸索体会了,大约两三次就掌握了 。
7、饧面也是必不可少的关键步骤 , 它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀,充分形成面筋,这样做出的饺子皮才会更加筋道,伸展性更好 。
8、饧面的时间通常是30分钟左右,时间紧张的话就饧10到15分钟也行,不饧也行,但是会影响到饺子皮的品质 。
9、面粉和清水的用量比例大约为2:1 , 但这个比例绝对不是固定不变的,面粉的吸水率或鸡蛋的用量 , 都会影响最终的用水量 。
10、饺子下锅之前,还要在锅里加入2%左右的食盐,等食盐溶化之后再下入饺子,这样能增加饺子皮的韧性,同时让饺子皮不粘连,饺子的色泽也会变白 , 汤色也清亮 。
11、在比较干燥的季节里,包饺子的过程中要注意给面团保湿,防止面团因水分蒸发而起皮,保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜 。
包饺子面粉和水的比例是多少:
包饺子和面通常要把粉水比控制在2:1,但由于不同面粉的吸水性能不同,所以加水的时候不要一次性全部加入,先加大约9成左右的清水,然后再根据揉面的情况决定要不要再继续加水 。
饺子面团的硬度要介于面条面团和包子面团之间,比手擀面的面团要稍硬些,比包子面团要稍微松软些,用这样的面团包出的饺子才足够好吃 。
此外,和饺子面的时候还可以加少许盐和适量蛋液 , 都可以改善饺子皮的口感 , 让饺子皮更加好吃 。充分的揉制也是让饺子皮好吃的关键,揉制面团的时间越长 , 饺子皮就越好吃 。
###其它资料参考###饺子面用冷水和面好吃 。
和饺子面用冷水(30度左右) , 比较筋道;每500克面粉加5个蛋清 , 可使面粉蛋白质增加30%,饺子白度增加;加3克食盐 , 吃起来更可口 。
和面时,先加入蛋清和食盐,拌匀,然后一手拌面 , 一手缓缓加水 。面拌成碎团团,揉搓成面团 。面团硬软度强于馒头面 , 低于面条面团 。面团不粘手后,醒面20分钟,就可以进入擀片、包饺子程序 。
###其它资料参考###一、凉水揉面
用凉水和出的面糊也叫冷河面,这类面糊需要应用30度下列的凉水 。因为凉水不容易让小麦面粉中的蛋白产生热转性,进而能够让面糊产生较多和极强的面条 。此外,木薯淀粉在超低温下也不会产生澎涨融化 , 和出的面糊也较为牢固,延展性强,抗拉力大 。
因为冷河面较为死板,因此 大家又喜爱称作“死面” 。它的较大特性是作出的食品颜色较白,吃起来有筋度 , 不易碎,一般 用于制做饺子、鲜面条、饺子皮、珍珠汤、摊煎饼等需要历经水焯或烙制的食材 。
和冷河面的情况下,以便提升面糊的筋度 , 许多 状况下必须采用高筋粉,也要添加生鸡蛋或鸡蛋清提升蛋白质含量,有时候也要添加适量食用盐推动面条产生 。
二、温开水揉面
和醒面的情况下最好应用温开水揉面,温度要在30度以上,45度下列,那样的温度更有益于酵母菌快速繁育 。制做水饺或葱花饼这类的食材时,也合适用温开水揉面,吃起来较为绵软 。
三、热水和面
热水和面一般 用以需要烫面的食材,用的是70度以上的开水,乃至有时候会应用沸水 , 例如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食材 , 全是应用烫面的 。
###其它资料参考###包饺子建议用冷水和面,除此之外,在和面时还可以放入适量的盐 , 这样做可以形成较强的面筋,增强面团的筋道感 。
一般来说,使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性,所以和出来的面团更加结实,有着更强的韧性 , 拉力更大,生活中也叫“死面” 。
死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式,比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物 。
生活中包饺子专用的饺子粉多是高筋面粉,高筋面粉的颜色比较深,生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,也用于制作高成分的水果蛋糕 。
区别面粉是否是高筋粉,主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上,属于中间的就是中筋面粉 。
中筋粉是生活中最常见的,生活中常见的馒头、油饼等面食,主要的制作原料就是中筋粉 。
中筋面粉的特点是颜色乳白,呈现出半松散状态,一般来说,一般市售无特别说明的面粉 , 都可以视作中筋面粉使用 。
###其它资料参考###70摄氏度以上的热水和面 。跟饺子皮不一样 , 蒸饺需要使用烫面 , 也就是使用热水来和面 。因为烫面的面皮蒸出来不仅不会黏连 , 还会看起来晶莹剔透 。注意在烫面的过程中要一边倒热水一边用筷子搅拌 , 直到呈现絮状之后再将面粉揉至表面光滑 。
简介:
1、蔬菜不能挤水
在做饺子馅时,很多人都会去挤馅料的水 , 殊不知这样会流失一部分矿物质和水溶性维生素,降低了饺子的营养成分 。馅料中加入菌藻类食物,例如海带、木耳、香菇等,不仅可以增加饺子的口感 , 还有助于降低脂肪和胆固醇的吸收量 。
2、蒸饺要用烫面的皮
未蒸的蒸饺要放冰箱冷冻 , 以保持蒸饺皮的柔软程度,防止硬化 , 而且冷冻后的蒸饺可以直接蒸,无需冷冻 。
###其它资料参考###饺子面,只加水和面比例是1:3 。具体用水量需要根据所以面粉的质量以及室温来决定,和面的过程中仔细观察一下,如果觉得太硬的话就加一点点水 。
如果水量偏多 , 和好的面就比较柔软 , 也更容易包一些,只是在煮饺子的时候也相对来说更容易破;而如果水量偏少的话,面就会比较硬,擀皮的时候也更难擀开,包的时候也比较费劲 。
正确的和面法
和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去 , 用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时 , 用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面” 。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊 。
而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大 , 可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 , 再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。
此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
###其它资料参考###【和水饺面用什么水和】饺子和面用温水还是凉水阿??如果你是包饺子,那就是用凉水和面,如果你要正发面的饺子,那就要用热水和面,如果你要是做面条的话,也是要用凉水和面,因为凉水活出来的面,做出来的面条,他很硬,很滑溜,如果你用热水做的面 , 那个面做出来是不好吃的
