汤种面包有什么特别之处？
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法 。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面
包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性 。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意 。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软 ， 具有弹性 ， 可延缓老化 。但相对的是汤种使面团黏性大大增加，对面包的膨松度没有帮助，加太多会影响面包烘烤弹性 。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发，烘烤后成品比较柔软 ， 可以放2至3天 。汤种面团配方（%）：面包粉100 ， 细砂糖10，盐1，水100.制法：原料混合后慢慢加入95℃的开水用慢速搅拌，直至面团不粘搅拌缸壁，面团温度将至室温为止 。搅拌好的汤种面团需放入带盖的容器或用塑料布封口在冷藏室存放16—18h即可使用，同时该面团在冷藏的条件下可保存3天 。汤种做好后24小时后使用更好，可保存1到2天 。
以上是百度搜出来的 ， 做法大同小异，
我的做法就是水和面 5：1混合加热，时间不能长 稍微黏糊了，就拿出来放凉放冰箱一整晚 第二天用做出来的面包特别软，不 容易放硬
做汤种面包 ， 不要等汤种放凉就可以加入主面团里 。
汤种面包
1、高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用 。（一次用不完 ， 可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）
2、酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团,再把黄油加入 ， 慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了 。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
3、第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团 ， 排掉气体 。
4、面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右 。
5、整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右 。
###其它资料参考###汤种面包是日本人发明的，从名字就能猜出 ， 汤在日本就是热水的意思，泡汤就是泡温泉，温泉水的温度在65度，在这里也是讲面粉和水加热到65度，当汤种加入其它面包成分 ， 面条质量将被提升，并产生较柔和度面包 。
汤种面包的特性是特别柔软，组织特别轻盈，口感非常好 。
【汤种 保存多久】考察面包的优劣，保水性非常重要～保水性好的面包，放个3天都没问题 。
使用汤种，可以使面包的组织柔软，保水性高，汤种可以预先做好 ， 冷却后使用，在冰箱里保存几天都没问题～
汤种的面粉和水的比例是1：5 ， 即一份面粉就用五份水 。用25克面粉，就用100毫升水 。
制作方法～
先把
1份的高筋粉过筛，三次倒进
5份的水中 ， 完全混合，没有颗粒状
将面粉和水度混合物倒入一口小锅，,用中小慢火煮,
一边煮,
一边用打蛋器拌匀,
慢慢面粉产生糊化作用，变浓稠，一定要不停度搅拌 ， 到能流动的糊状即可 。
把煮好的汤种倒进一碗中,
然後用保鲜膜盖著
(保鲜膜要紧贴著面糊表面).
这样，面糊冷却後就不会在表面形成一硬皮,
令汤种保持湿润
汤种放凉後 ， 即可使用.
馀下的汤种放入冰箱中 ， 可保存数天，只要汤种颜色不变灰就可以使用 。
###其它资料参考###汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意 。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水 ， 使其糊化，此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软 ， 具有弹性，可延缓老化 。
汤种制作：
在500克水中加入高筋面粉100克 。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦 ， 加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态 。在面糊表面贴上一层保鲜膜 ， 降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）
这个份量是比较大的，家庭使用不了这么多 。我使用微波炉制作汤种：
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌 ， 再加热20少，取出搅拌，视情况再加热30秒左右（要看微波功率大?。芄布尤?0-60秒 ， 以搅拌时面糊有纹路出现即可 。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）
###其它资料参考###1、主料：高筋面粉280克、汤种30克、牛奶130克、淡奶油30克、细砂糖25克、黄油20克、盐2克、酵母3克 。
2、辅料：汤种部分适量、高粉25克、细砂糖2克、食用盐0.5克、清水100克 。
3、做法：
（1）先制作汤种，汤种可提前做好，冰箱冷藏保存3-5天都可以的 ， 汤种部分全部称重，小的不粘锅里 。
（2）小火慢慢煮，用刮刀不停的搅拌 ， 出现纹路即可 。
（3）面包机里称重牛奶，每个面粉的吸水性不同，牛奶先预留十克 。
（4）鸡蛋和细砂糖对角放 。
（5）奶油和汤种放入 。
（6）称重高粉 。
（7）准备酵母 。
（8）然后用筷子搅拌成絮状，检查状态，看看需不需要再加十克牛奶 。
（9）启动面包机揉面功能 。
（10）面包机功率不同，具体看面团状态，能扯出这样的粗膜，加盐，时间大概是8分钟 。
（11）加入盐继续揉 ， 时间大概六分钟 ， 检查面团状态 ， 可以扯出这样透明粗膜 ， 加黄油 。
（12）黄油要提前软化 ， 切记是软化 ， 不是融化 。
（13）加入黄油大概揉八分钟，检查面团状态 ， 能扯出这样透明又不破的膜即可 。
（14）面团拿出来摔打几下 ， 整圆放入面包机进行一发，如果天气热，切记面包要放在料理盆，不能放面包机进行一发，温度太高 ， 酵母会失去活性 。
（15）大概时间50分钟 ， 手指粘面粉戳个洞，不立马回缩即可 。
（16）可撒点高粉，防粘，手压排气 。
（17）平均分割成6份，整圆松弛10-15分钟，根据面团状态决定，擀一下不回缩即可 。
（18）松弛好的面团，擀开排气，如果有气泡 ， 用手轻轻拍点 。
（19）擀好的 ， 由上往下卷起 ， 收口捏紧 。
（20）放入发酵箱进行二发，如果没有发酵箱，直接放入烤箱 ， 再放一碗热水，温度不能太高，二发的温度36度最合适，面包发酵两倍大即可 。
（21）烤箱提前180度上下火预热，面包二发好 ， 直接烘烤，烘烤温度170度上下火25分钟，具体根据自家烤箱温度决定 。
（22）出炉的面包放在烤网上晾到手温即可装袋，如果夹奶油，彻底凉透 。
（23）面包中间位置切出需要的宽度 。
（24）夹上喜欢的奶油水果或者烤肉 ， 火腿都可以，自由发挥哦 。
###其它资料参考###能保持长时间柔软的是一种叫汤种面包的面包 。
一、汤种做法
主料：高筋粉20克，水100克 。
做法：1.水中倒入高筋粉的搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒；
2.取出搅拌，再加热20秒；
3.取出搅拌，视情况再加热30秒左右，以搅拌时面糊有纹路；
4.盖上保鲜膜 ， 放凉后置冰箱，24小时后使用更好 。
说明：1.要视微波功率大小决定加热的时间，总共加热50-60秒左右；
2.放置24小时以后再使用，是为了让汤种吸收更多的水分；
3.汤种可保存1-2天，若面糊变灰就不可再使用 。
二、汤种面包
主料：高筋粉270g 。
配料：白糖45g，盐4g，干酵母5g，全蛋液43g，动物性鲜奶油30g ， 牛奶27g，汤种92g，安佳无盐黄油26g 。
做法：1.全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种混合均匀后一并倒入面包机中；
2.将糖、盐、高筋粉分别倒入面包机中；
3.倒入干酵母；
4.按揉面键，揉面20分钟；
5.完成20分钟揉面后 ， 加入切碎的黄油丁，按揉面键继续揉面20分钟；
6.完成全部揉面动作后，将面团取出放在盆内，覆盖上保鲜膜包紧 ， 室温发酵45分钟(室温28度)；
7.面团发酵至原来的两倍大 ， 用大拇指在中心戳一个小洞，小洞不回缩即表示面团发酵好了；
8.将面团取出放在硅胶垫上，分割成大小均等的两份；
9.将面团收圆 ， 用保鲜纸覆盖表面，进行室温中间发酵15分钟；
10.发酵完毕，取一份面团 ， 用擀面杖擀开，将面团的两头折叠至中心，捏口朝下 ， 竖放在硅胶垫上，用擀面杖擀开，卷起面团；
11.另一个面团也如上面的做法操作；
12.将两个卷好的面团并排放入面包模内，盖上盖子，待面团发酵至8分满时在面团表面刷上全蛋液；
13.放入预热150度的烤箱 ， 40分钟；
14.出炉后立刻脱模，待冷却后密封保存即可 。
###其它资料参考###直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法 。优点：快捷，省事 。缺点：面包发酵慢，体积?。诟胁还蝗崛恚?保质期时间短 ， 麦香味弱 。中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团” 。种面团只有面粉，酵母，水 。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋 。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右 。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤 。缺点:操作有难度，费时间 ， 繁琐 。优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强 。烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊 ， 能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长 。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果 。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种 。因为淀粉被糊化后吸水量增多 ， 另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性 。
###其它资料参考###转述"汤种"由来,在日语中意为温热的面种或稀的面种."汤"的意思有开水,热水,泡温泉之意；"种"为种子,品种,材料,面肥(种)之意.用在烘焙术语的解释,将面粉加水在火上加热,使淀粉产生糊化.或将面粉加入不同程度的热水,而产生糊化,此糊化的面粉称为汤种.
汤种的作用:使吸水量增多,做出的面包组织柔软,具有弹性,可延缓老化.
材料
高筋面粉40克 水200克
做法
1 先将水与高筋面粉放入奶锅内,搅拌均匀,没有颗粒.
2 用小火加热,在加热过程中,不停的搅拌,以防锅底烧焦.
3 加热至65度时离火,此时面糊在搅拌过程中,会有纹路出现的状态.
4 将面糊放入保鲜盒,盖好盖子,防止水份流失及表面结皮,降室室温后使用.
小诀窍
制作完成的汤种,若未使用完毕,可密封放入冰箱保存1-2天,若汤种糊变灰时,就不能使用.配方中的重量,会因加热后,水份流失而出现重量不足.
