云吞熟后会变大是加了什么配料？
紫菜云吞用料：
免治猪肉300克，紫菜40克，白云吞皮450克（又称“上海云吞皮”） ， 牛骨400克，姜1小片 。
盐调味：
盐1/3茶匙 ， 鸡蛋白1个，生粉1汤匙，麻油半茶匙，糖1/4茶匙 。
做法：
1. 牛骨洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净 。
2. 水13杯或适量放入堡内堡滚，放入牛骨及姜堡滚 。慢火堡2小时半，取起牛骨不要，除去汤面的油脂，放下少许盐调味，便成上汤 。堡时不加堡盖，汤便会清 。
3．紫菜放入锅中，无须下油，慢火烘炒片刻，铲起洗净，挤干水切碎 。
4. 猪肉加入调味搅匀，加入紫菜又搅匀，便成馅料 。
5．把适量的馅放在云吞皮中间，摺成三角形，再向前摺至三角形的一半，沾些水在两端 ， 向里面沾住即成 。
6．把云吞放入滚水中煮至浮起 ， 再煮半分钟便熟 。捞起放入碗内 ， 加入上汤即成 。
说明：
馅料拌好了 ， 教导孩子包云吞，培养他独立主活的能力 。
营养成分：
含有蛋白质、脂肪、碘质，还有丰富的钙质 。
本沙县里的沙县小吃里的叫扁肉或扁食 。云吞是外面的叫法 。那个馅是取新鲜的猪后腿肉，用木棍打成的 。肉新鲜有弹性 。打成泥后就有弹性了 。不过现在外地的沙县小吃一般都是用机器绞的，不是用手打的 。弹性就是肉的那种胶性 。
###其它资料参考###小馄饨是我国较为知名的一款小吃，不论是广东人或是东北人都喜欢吃，可以说比饺子还受喜爱，作法各形各色，口感风格迥异！包馅需要原材料：猪前腿肉500克（后腿肉3肥7瘦、细嫩滑嫩是做馄饨馅的最好的选择）、小香葱碎50克、盐适量、母鸡蛋两颗、生抽酱油10克、米酒6克，生姜沫15克、生姜水适量、味精少量、十三香3克，芝麻油适量 。瓷碗料：小香葱碎、香莱碎各适量，鸡精适量、糊葱段适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽酱油少量 ， 芝麻油少量，虾米皮、海菜各适量 。操作流程：麻椒10克清洗干净，用温开水寖泡进味 。把猪前腿肉削皮剁碎猪肉泥，放进器皿内 ， 逐渐拌和 。
用筷子拌和饺子馅的与此同时，将麻椒水份少量多餐添加饺子馅中，一定要顺一个方向搅匀上力，拌和至粘稠状就好啦 。把包馅全部原材料放进饺子馅里，再度顺一个方向拌和至粘稠状就可以了 。下边能够依照你喜欢的样式包馄饨了 。馄饨包之后，先把瓷碗料依照自身的口感调好 。下边逐渐煮馄饨 。水沸腾放入小馄饨，等小馄饨沸腾添加一大勺冷水 ， 再度沸腾小馄饨漂起，并凸起大肚就熟透，装进调好火锅底料的碗中，那样一碗香喷喷的猪肉馅馄饨您就能够渐渐地享受了！注：拌和饺子馅需要生姜水要适量，多了饺子馅不成形，少了口味发涩 ， 不滑嫩 。
饺子馅一定要多拌和一会，这样才能浓稠滑嫩、口感好！搅好的肉馅300g、生抽5g、老抽王少量、小香葱150g、生姜沫5克、芝麻油适量、盐3g、味精各3克、料油10g、白胡椒粉2克 。肉馅的做法：饺子馅添加花椒大料水拌和，分少量多餐添加，使饺子馅将水份所有消化吸收（那样吃起来口味嫩嫩的） 。将生姜沫切细一些，添加一个鸡蛋放进饺子馅一起调均匀，添加调味品、芝麻油～料油 。最终把切开的小香葱粒倒进饺子馅翻拌 。很有食欲的一种肉馅馄饨制做进行，简易，香气四溢 ， 合适家庭制作 。茼蒿不仅味道好，也是有很高的营养价值和功效与作用，和脾利湿，活血清目，针对感冒发热和胃炎及其目赤肿痛等病症，也有一定的饮食疗法功效呢 。
春日踏春之际 ， 采来通过悠长冬天积蓄力量重又萌芽期的茼蒿 ， 作出一餐茼蒿小馄饨，美味可口营养成分，又尤其应春季的景 。牛肉小馄饨：馄饨皮、牛肉泥、蛋清、香莱末、葱末、黑木耳末、海菜末、咸菜末各适量；羊骨汤、生姜水、白胡椒粉、生抽、食用油、芝麻油、盐各适量；牛肉泥加蛋清、盐、生抽、生姜水顺搅成糊，加香莱末、葱末、黑木耳末、食用油、芝麻油搅拌均匀，做成包馅 。取馄饨皮，包进包馅 ， 制成小馄饨生胚 。锅内加羊骨汤煮沸，放进咸菜末、香莱末、海菜末，加芝麻油、白胡椒粉调料，做成料汁 。另出锅，加冷水煮沸，放入小馄饨生胚煮开 。将蒸熟的小馄饨用漏勺捞入碗内，倒进调准味的料汁既成 。
###其它资料参考###首先我认为小馄饨和大馄饨的区别在于小馄饨比较小，大馄饨比较的大
其次，一般小馄饨皮都比较的薄 ， 馅儿也比较的小，这样子煮出来的馄饨比较爽滑软糯
而大馄饨因为比较的大，里面的馅儿放的比较多，那么皮就不能做的太薄，做的薄的话，皮煮烂了，里面的馅儿还没有熟那么馄饨就会变成一锅肉面汤
【馄饨煮好为什么很大】为什么有大馄饨？还会有人点小馄饨呢？原因就是有的人更喜欢吃皮薄的小馄饨而不愿意吃皮比较厚的大馄饨，所以才会点小馄饨呀
