鱼背切花怎么切
做糖醋鱼怎么切花刀？？
一、菱形花刀 ， 切背面，先间隔3-4毫米平行切一遍 。同样再反方向切一遍 。两线交叉处为菱形 。
二、做法
主料：鱼 醋
辅料：番茄酱 葱花 姜末 蒜末 料酒 白糖 淀粉
步骤：
1、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上 。
3、锅里放入足量的油 ， 烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型 。
4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 。
5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
7、再放入番茄酱略炒 。
8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 。
9、淋入适量水淀粉炒匀 。再放入1汤匙的熟油 。直到锅内芡汁明亮均匀 。
10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
鱿鱼切花两面都要切 。
鱿鱼的膜需要去除 。
方法：
1、把鱿鱼放入加有一百克白醋的水中浸泡三分钟；
2、用刀在鱼背上划两刀；
3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉 ， 这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉；
4、再把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以 。
鱿鱼切花的步骤
1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用 ， 整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀 。
2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切 ， 刀距和第一轮相等即可；
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片 。
###其它资料参考###1、首先，切花刀时，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面 。切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不能切外面 。如果不小心切了外面 ， 切出来的鱿鱼就不卷了 。
2、将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根类似塑料棒的东西） 。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉 。
3、把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条 。不要把鱿鱼切断 ， 切上面1/2，留下面的1/2就可以了 。
4、全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀 ， 切间隔为3毫米宽的条 。与刚刚切好的条，呈90度垂直 。此阶段也要注意不要将鱼身切断哦 。
###其它资料参考###您好！大家在餐馆里吃鱿鱼的时候有没有特别漂亮，那卷卷的，绽开像花儿一样，看起来就让人很有食欲呢？其实做法很简单，你也可以轻松学会哦，看和小编一起来看看到底是怎么做的吧！
工具/原料
鱿鱼身体部位 1个
菜刀 1把
开水 半锅
方法/步骤
1、这是一只完整的已经清理掉内脏，撕去黑膜的鱿鱼 。我们要用的是身体部分，摊开，里面朝上 ， 我们要切的是里面，如果切外面，就做不出来鱿鱼花了，就会变成直板鱼哦！鱿鱼须可以切好留着待用 。
2、像这样 ， 菜刀与肉表面成45度角，从一个角落开始，一道道划横线，轻轻一道就可以了，注意不要切断哦 。成45度角是为了不容易切断，而且做出的效果也会美观 。
3、换一个方向，与之前的横线成十字形，用同样的方法切好，打好花刀后是就是这样画满了十字格 。
4、把鱿鱼切成大小均匀的块状 ， 形状可以任意，但是个人觉得切成长方条做出来的效果比较好 。
5、烧开一锅水，把鱿鱼下锅焯一下，过下水，不一分钟鱿鱼就卷起来了 。
6、看，鱿鱼卷起来是不是很好看呢，这是就可以捞上来了做成各种你喜欢的美味了 。酱爆鱿鱼、雪菜鱿鱼、韭菜鱿鱼，是不是听着就很有冲动呢？赶紧自己动手做一个吧！
经验内容仅供参考 ， 并受版权保护 。
【鱼背切花怎么切】本条经验由雯雯时尚女鞋坊编写
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
