做米酒用什么糯米好做米酒用的糯米？
1、自己制作酒酿，建议用短粒圆头糯米，选那种不透明无白心的 。从理论上讲圆头糯米的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高 。支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高，酒酿就更甜 。后期如果做米酒的话 ， 更甜的酒酿，转化的酒精度也就高一些 。
2、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品 ， 具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 。购买糯米时 ， 宜选择乳白或蜡白色、不透明，以及形状为长椭圆形，较细长，硬度较小的为佳 。可见选用长形的营养价值最高 。
米酒也叫酒酿、醪糟，喝着清甜，有着清新的酒香味，因为米酒是用糯米混合酒曲之后发酵而成的一种甜酒 。米酒的酒精含量不高，所以适合很多人群饮用 。那么做米酒需要的糯米是有很多个品种的，那么做米酒选择什么样的糯米比较好呢？
一、做米酒用什么糯米好做米酒一般都会选择短的圆粒糯米，选不透明无白心的 。因为理论上，圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量 。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜 。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量 。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生 。
二、米酒必须用糯米做吗不一定必须用糯米，普通大米也可以用来做米酒 。70年代初 ， 糯米的产量少，所以餐馆也会用大米酿造米酒 。大米酿酒的方法与糯米略有不同 。制作糯米酒时，应将蒸过的糯米用水过冷，但大米蒸过之后则不能用水过冷，要用风吹冷，之后的方法与糯米酒相同 。
三、糯米怎么挑1.优质糯米，籽粒大而饱满，籽粒均匀 ， 色泽白；如果糯米是黄色的 ， 并且谷物上有黑点 ， 那就发霉了 。
2.陈年米会“爆腰”，可以仔细看一下米粒的中部，那些带有“横纹”的米就是“爆腰” 。糯米的陈化现象越严重，色泽越深，粘度降低，失去原有的风味 。
3.一般而言，陈年米的洗涤水为灰白色，而新米的洗涤水为乳白色；陈年米是次年的米，在储存过程中，由于温度，湿度和其他因素的影响，它在外观和营养方面都比新米差，入口的质地和味道也不同 。
4.米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量，硬度越强越好 。通常，新米饭比旧米饭硬，水分低的米饭比水分高的米饭硬 。如果有苦味，酸味或涩味，则质量较差 。
###其它资料参考###圆粒的好 。圆糯米做出来口感好，长糯米微凉后会返生，做出来口感有些夹生 。
下面介绍酒酿做法供参考，首先准备材料：圆糯米1000克、甜酒曲适量 。
1、圆糯米淘洗干净，然后放到容器里，倒入适量的清水，浸泡4小时以上 。
2、把浸泡好的圆糯米捞出来，放到蒸锅里蒸熟，然后盛出放凉至35度左右 。
3、糯米降温至35度后，倒入凉白开，放入酒曲，搅拌均匀 。然后放到容器里，压平，中间挖个小洞 。
4、盖上保鲜膜，密封发酵48小时左右 。
5、完成 。
###其它资料参考###想吃米酒了，但是外面卖的米酒吃不习惯，那只能自己做了，做米酒的第一步肯定是要先买米了，米酒应该用什么米做呢，是用长糯米还是圆糯米？
米酒用长糯米还是圆糯米
要是做米酒的话还是要用圆糯米比较好，因为圆糯米的甜度要高一些，而且它不会出现长糯米那样出现返生的现象 。在糯米变成米酒之前要先把糯米放入水中浸泡，浸泡有一段时间之后在蒸熟，等冷却之后再放酒曲和凉白开混合均匀，然后将糯米放入酿酒的容器中压实，最后在糯米挖一个洞并密封酿制即可 。
米酒用什么米做好一些
用糯米酿酒最佳，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米 。糯米是制造粘性小吃 ， 如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料 ， 糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料 。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳 ， 腹胀腹泻有一定缓解作用 。
米酒用大米和糯米有什么区别
糯米的甜 ， 米粒有弹性，味道好 。大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒会散，底部有粉末沉淀 。
米酒用大米可以吗
能 。不过一般情况下都是用糯米做米酒 。
米酒，糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化 。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用 。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的 。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高 。
###其它资料参考###1、做米酒是糯米好 。酒酿是用糯米饭发酵而成，酸甜味美，营养丰富 。
【做甜酒酿要什么糯米好】 2、米酒是一种用糯米或者是黄米酿成的酒，很多人自己在家就会酿这样的一道美酒，因为米酒的度数并不是很高，所以很多的女生也是非常的喜欢喝，并且觉得米酒是属于甜甜的饮料，所以就会和很多，但是很多的人在家里自己做的米酒非常的不好喝 。
###其它资料参考###主料糯米500g安琪米酒曲3g辅料凉开水400g
步骤
自制糯米酒的做法步骤11.选上好的糯米
自制糯米酒的做法步骤22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米 。
自制糯米酒的做法步骤33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自制糯米酒的做法步骤44.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
自制糯米酒的做法步骤55.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉 ， 这样做出来的米酒才更甜香 。米倒入一个干净无油的带盖的盆里 ， 用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散 。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水 ， 以米散开又没有水分留在盆里为宜 。
自制糯米酒的做法步骤66.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
自制糯米酒的做法步骤77.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝 ， 是让米曲更好的发酵和后期出酒 。
自制糯米酒的做法步骤88.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点 ， 最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上 。
自制糯米酒的做法步骤99.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境 ， 发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
自制糯米酒的做法步骤1010.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了 。
自制糯米酒的做法步骤1111.我用勺子压一下你看看，米是整团的
自制糯米酒的做法步骤1212.舀起来看看更清楚 。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的 。否则就不成功 。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香 。否则即使发酵了，味道也会发酸 。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水 。不用再保温发酵了 ， 加水只是为了稀释一下 。
###其它资料参考###甜酒不管是味道还是营养都深受大家的喜欢，甜酒也叫醪糟 。甜酒酿是江南地区传统小吃，虽然带酒字，但不完全属于酒的类别 。不过却有着酒的芳香 。大家都知道甜酒酿是用糯米做出来的，将蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成，那如果用大米做甜酒酿 ， 会有区别吗？
毋庸置疑，大米可以做甜酒，但不如糯米的好 。毕竟大米和糯米本身就有区别，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明状 。因此糯米做出来的甜酒 ， 比较的甜，米粒有弹性 。普通大米做的甜酒 ， 味道有些酸，酒味也会重一些 。关键是米粒会散 ， 底部有粉末沉淀 。
