用小白菜怎么做泡菜 _白菜

小白菜泡菜的腌制方法和配料？

时令的小白菜泡菜非常爽口清甜，也可以用萝卜樱做，属于现做现吃的佐饭类泡菜， 1个月内吃完，不适合过度发酵。
用料
小白菜2斤
大蒜1头半
生姜1丢丢
元葱半颗
梨半个
糯米糊多半碗
鱼露4勺
鲜虾酱1勺
盐1茶匙
糖1勺
大粒盐
辣椒粉7-8勺
小葱适量
爽口的小白菜泡菜做法
小白菜清洗干净后，泡清水没过白菜表面，水里加大粒盐腌制8-10小时，中间翻个，注意盐水咸一点，第二天对折小白菜茎不会折断就是腌到位，最好前一天晚上泡盐水（盐水不够咸或时间不够都会导致折断）如果盐水腌过是可折断状态，将来腌制好的泡菜容易坏。
掉倒盐水，再用清水冲洗一次，空干水份
糯米糊作用加速发酵，调节酱料浓稠度
多半碗冷水下糯米粉1-2勺调开，记住冷水分次下粉和开，防结块，更不能热水下粉。小火不停搅拌，起泡开了关火，放凉备用
准备大蒜，元葱，梨，生姜用料理机打成泥倒入糯米糊中，姜用指甲盖大小一丢丢即可，姜味太浓影响口味
无论哪种泡菜都需要用到姜调味，但量不能多，否则散发姜味泡菜也不好吃。--金守美老师泡菜法则
必须铭心
鱼露3勺，韩式鲜虾酱1勺，盐1小勺，网上泡菜套餐买的，这3种是调咸味，根据自己口味来定，不需要太咸，因为小白菜已经入咸味了。鱼露和鲜虾酱提鲜，也是区别市售泡菜的灵魂要素，如果没有依次加盐和味精慢慢尝着调味也可以。
细辣椒粉4勺，粗辣椒粉4勺，洋葱和梨有甜味，根据口味适量加1勺左右白糖
辣椒粉一定要买泡菜专用的，卖香料小摊的散装辣椒粉不能用来腌泡菜，有五香粉味，泡菜发酵后会变味。
调料调好加葱段，接下来涂酱料。根据金守美老师的泡菜法则，抹酱料一定要选择大一些的容器，一边料一边菜。
胶皮手套必须，糯米糊黏稠的质地，食品手套不管用。酱料大致涂好后，双手轻轻拌开，保证每片小白菜涂抹均匀。
准备干净无油的食品盒，把5-6片小白菜卷起来装盒，大约刚好是一次吃的量，吃的时候方便拿。
用的圆盒，转圈码放，方盒可以放的很整齐。室温发酵1天左右放冰箱冷藏即可。

正宗泡白菜的腌制方法
泡白菜的材料
平时腌制泡白菜时需要准备一到两棵新鲜的白菜，再准备适量的花椒、姜片和蒜片，小茴香和黄酒以及野山椒也要准备一些，另外再准备好泡菜坛子和清水以及食用盐。
1、把准备好的盐水与清水一起入锅，加热煮开，把花椒和小茴香等香料一起入锅煮一会，煮好以后关火降温，降温以后把它们倒入准备好的泡菜坛子中，加入适量的黄酒。
2、把生姜和蒜洗干净去掉水分，切成片状放入到坛子中，再把野山椒洗净也入进去，最后加入几块冰糖，用干净的筷子调匀，然后把坛子密封起来放在阴凉处发酵。
3、七八天以后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，这时就说明泡菜汤发酵好了。这时可以把准备好的白菜分掰成小块，大的用刀切一下，然后用清水把它们洗净，去掉水分以后直接泡入到坛子中，把坛子密封好。
4、三五天以后坛子中的白菜就能入味，想吃时可以取出食用，一次做好的泡菜汤可以反复使用多次，每次放新菜时可以加入适量食用盐和花椒与黄酒。
###其它资料参考###用料
小白菜2斤
盐适量
糖一汤匙
白洋葱半个
胡萝卜一根
姜少许
蒜少许
鱼露一汤匙
辣椒粉适量
步骤 1
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先将小白菜洗净控干，然后洒盐轻轻揉搓，一定要轻轻揉搓，否则揉烂了。不揉也可以，放在一边慢慢会渗出水分。
步骤 2
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找个大一点的盆，将洋葱切丝，胡萝卜切成丝，姜和蒜打成泥倒进去，加入所有调料，可以尝一尝，看看是不是你喜欢的味道，可以自己凭自己口味儿调整。
步骤 3
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将腌好的小白菜直接放到调料盆里，拌匀就可以了。
步骤 4
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搅拌时动作要轻柔，因为青菜很脆。拌好以后放到食品盒里，不要马上收进冰箱里，在室温里稍微发酵一下，再放进冰箱慢慢食用。
小贴士
装泡菜的容器据对要做到无油，而且你每天夹出泡菜的工具也要做到绝对无油，沾到油的泡菜很快会变酸的。
###其它资料参考###1
白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分。
2
再将白菜放入A料中略压待软化，约8小时取出，用凉开水略微清洗，沥干水分。
3
白萝卜去皮切丝，葱、芹菜切小段备用。
4
白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。
5
.将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。
6
混合好的腌料。
7
将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。
8
然后将白菜放入容器中，再将剩余的腌料汁倒入.
9
密封，待2-3天发酵熟透后即可食用
###其它资料参考###家庭自制泡菜的做法如下：
1、准备卷心菜，白酒，酱油，海盐，花椒粒，糖，卷心菜洗净晾干，去梗，撕成小片。无油的小锅里倒进凉水，四勺海盐，两勺糖，两勺酱油。
2、煮沸关火自然晾凉，卷心菜塞进干净的玻璃罐子里，倒入两勺高度白酒，盖紧盖子，七天后即可食用。
###其它资料参考###白菜是一种比较受欢迎的蔬菜，也是一种既有营养价值，又有着很好的口感的食物。白菜的吃法是多种多样的，比如说很多人就喜欢将白菜切丝用来腌制酸菜吃。而在腌制白菜的时候，是需要加入一些其他的食材或者是调料的，下面就为大家详细介绍一下腌白菜的方法及技巧！
一、材料
圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。
二、做法
【用小白菜怎么做泡菜】1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下) 。后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm 。想要腌渍韩式辣泡菜。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
三、小诀窍
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸，蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔！
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸。
###其它资料参考###准备材料：白菜、盐、凉白开
步骤：
1、白菜扒开洗净切丝。
2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。
3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。
4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放置阴凉处发酵15天左右。
5、15天后就可以吃了。

###其它资料参考###制作步骤：
1、把粗盐用水化开，放入对半切开的小白菜，浸泡6~8小时，中间翻面。我这里没买到大颗的山东大白菜，用小颗白菜也行，浸泡的盐必须是粗盐，不然泡出来的白菜就不甜了，会带苦味。
2、把白菜浸到梗有点透明时就可捞起，把盐水冲洗干净，拧干水分后待用。
3、将糯米粉用200克水化开待用，奶锅倒入200克清水，烧开后冲入糯米粉水煮至断生，记得一边煮一边搅拌，别糊了底，放在一旁待凉透后使用。
4、将姜、蒜剁碎，梨、萝卜切丝，葱切段备用。
5、将所有配料放入盆内，包括凉透的糯米粉浆，搅拌均匀。
6、从白菜最外面开始，一块一块白菜叶，根部至叶子用泡菜辣酱涂抹均匀，最后用最外面的叶子包裹起来，切面向下放入盒子。
7、在室温下放置半天发酵后，移至冰箱冷藏，放置第2天就可以吃了，一般2~5天内用来做小菜，口感最佳，之后发酵会酸一点，炒饭，做菜、煮汤都很好吃哦。
###其它资料参考###腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
中文名
腌白菜
主要食材
白菜萝卜梨
分类
家常菜
口味
甜辣
美食简介
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。
材料﹕
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1 。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石
耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱 0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。
*泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯
做法﹕
5张
腌白菜
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
白菜介绍
白菜的热量表（每100克）
热量（大卡）18蛋白质（克）1.5脂肪（克）0.1碳水化合物（克）3.2膳食纤维（克）0.8维生素A（微克）20胡萝卜素（微克）120维生素B1（毫克）0.04维生素B2（毫克）0.05烟酸（毫克）0.6维生素C（毫克）31维生素E（毫克）0.76钙（毫克）50磷（毫克）31钠（毫克）57.5镁（毫克）11铁（毫克）0.7锌（毫克）0.38硒（微克）0.49铜（毫克）0.05锰（毫克）0.15

用小白菜怎么做泡菜

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