新工艺的白茶引入什么工艺

白茶的工艺制作方法是什么??

新工艺的白茶引入什么工艺

【新工艺的白茶引入什么工艺】1、萎凋
萎凋是为了让茶叶变轻变软 , 增加细胞的通透性,促进茶叶里面的内含物质进行化学反应,从而产生茶叶独有的清香 。萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋 。
日光萎凋:将白茶的芽叶均匀地放在筛子上,天气晴朗的时候,在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干 , 晾晒的过程中要减少翻动,以免损伤芽叶 。
按照传统的制茶工艺,福鼎白茶采用的是日光萎凋,不过由于技术的发展 , 根据不同的天气状况 , 会使用室内加温萎凋进行辅助 。操作得当的话 , 不仅不会损害白茶的滋味 , 还可以避免因为天气因素影响白茶的质量 。
2、干燥
干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量 , 防止茶叶发酵变味 , 同时还能提升茶叶的香气 。干燥的时候 , 把茶叶放入焙笼里面 , 用炭火低温烘焙 , 让水汽慢慢地蒸发出去,在烘焙的同时还要小心翻动,既要保证茶叶充分干燥,又要防止茶叶手受损 。
木炭的选择也很有讲究,白茶烘焙的炭火要不含杂质,没有异味 , 不会冒烟,大多选择硬木炭或是果木炭 。
3、拣剔
拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片,以及其余杂质挑选出来,保证茶叶的洁净 。拣剔的时候要眼明手快 , 既要保证挑选地足够干净,又要小心不要折断、弄碎了茶叶 。
4、复火
复火是为了进一步干燥茶叶 , 再次降低茶叶中的含水量,提高香气 。在复火之前 , 有时候还会进行匀堆、拼配,再进行复火 , 最后才是装箱 。
新工艺白茶
为了适应港台地区的需求,在1968年的时候 , 福鼎的一个茶厂研发了一种新工艺的白茶 。和传统白茶不一样的是,新工艺白茶在传统白茶的制作工艺基础上,加入了“揉捻”的步骤 。
经过轻度揉捻的新工艺白茶 , 香气带有一点乌龙茶的馥郁,味道也更加浓厚一些,汤色也偏橙红 。新工艺白茶在白茶当中属于中低端的产品,不过因为其独有特色,也有不少人更喜欢新工艺白茶 。

新工艺的白茶引入什么工艺

白茶除了常见的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四个花色品类之外,还有一种经常会听到的便是 新工艺白茶 了,也称为“福建新白茶”“新白茶” 。顾名思义,这种白茶是由区别于传统工艺的新工艺制作而成的 。新工艺白茶是 特殊时代的产物 ,由中茶福建公司组织并主导创制出的白茶新花色品类 。
香港是白茶的主要出口市场 。20世纪50~70年代,除福建白茶之外,也有台湾省生产的白茶,通常福建白茶品质高于台湾白茶 。但由于福建所产供香港销售的中低等级白茶量少价高,常常供不应求,20世纪50年代末60年代初台湾白茶在香港的市场份额逐年增大 。为了与台湾白茶竞争香港市?。?满足香港市场需求,中茶福建公司 从香港带回茶样仿制,1964年在福鼎白琳初制厂开始试制新工艺白茶,于 1968年研制成功。1969年新工艺白茶投放香港市?。?并受到广泛认可 。1973年香港地区福建白茶出口份额达63%,超过台湾白茶;1977年,中茶福建公司出口香港白茶501吨,占香港市场80%以上 , 占到主导地位 。此后,台湾白茶逐渐退出了香港市场 。
传统白茶制法 ,  仅有萎凋、干燥 。而新工艺在此基础上加入一道 轻揉捻 的工序,即 萎凋、轻揉、干燥。新工艺白茶条索紧结 , 汤色加深,浓度加强,深受香港茶楼、酒楼消费者喜爱 。
###其它资料参考###白茶的生产工艺,在六大茶类中唯一与众不同之处是什么
白茶的制作工艺分为采摘、萎凋、烘干、保存,白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽 。
一、采摘
白茶根据气温采摘,将玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采,另外芽叶成朵大小均匀留柄要短 , 轻轻摆放,待竹篓盛装、竹筐贮运 。
二、萎凋
萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋,要根据气候灵活掌握以春秋晴天或夏季等不闷热的晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。
三、烘干
初烘烘干机温度100120℃时间10分钟摊凉15分钟 。复烘温度8090℃低温长烘70℃左右 。
四、保存
白茶干茶含水分控制在5%以内放入冰库温度15℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开进行包装 。(李姿筱提供)
福建茶叶的分类及茶叶的制作工艺有哪些
福建乌龙茶的制作工艺 好品种必须具备哪些因素? 茶叶的制造是一门很深的学问 。我国有六大基本茶类,这六大茶类的加工技术措施,以乌龙茶的加工技术最为精巧 , 当然品质也以乌龙茶最佳 。在六大茶类中,绿茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶的制作过程都是由量变到质变 。茶叶的品质内在的变化可以说是我国劳动人民在长期的制作实践过程中,将茶树上一片小小的绿叶,制成多种不同风格、不同香气、不同滋味的茶叶,并让它的自然品质发挥得淋漓尽致,这是我们中华民族的骄傲 。茶叶的制作技术由浅入深、由小到大、由少到多 , 其制法与品质一个接近一个 。绿茶、黄茶、黑茶的工序一开始是杀青,而白茶、红茶、乌龙茶却是从萎凋开始,六大茶类的制法和品质各有不同、各有特点 , 但却有着系统的关联 。前面我们读到了适合制造福建乌龙茶的茶树品种,想要把每一种的茶树品种的鲜叶制成具有色、香、味、形的产品,的确是一件很不容易的事情 。因为这些茶树品种其生物学特性各不相同 , 而且种植在我省的不同区域,它的自然生长环境不同、季节不同、肥培管理土壤肥力不同,因此要把所有的品种制造好 , 必须具备“天、地、人、种”这四个因素 。“天”指气候、节气、季节,“地”指的是茶树生长的地域,“人”指的是掌握技术的人们 , “种”指的是茶树的优良品种 。因此需因地、因树合理地进行制造 。什么是福建乌龙茶初制工艺? 福建乌龙茶制造工艺分为初制和精制两个方面 。闽南乌龙茶初制工艺:鲜叶→晒青→凉青→摇青(做青)→杀青→揉捻(包揉)→干燥 。闽北乌龙茶初制工艺:鲜叶→晒青→凉青→摇青(做青)→杀青→揉捻→干燥 。采摘鲜叶是乌龙茶初制的第一道工序 。鲜叶的采摘是茶树栽培管理的最终收获,也是茶叶制造的开始 。乌龙茶采摘鲜叶的要求:要有适当的成熟度 , 不能像绿茶、红茶、白茶那样采得那么细嫩,但也不能过于粗老,一般要求采一芽三四叶 , 产区的茶农称“开面采” 。晒青是乌龙茶初制的第二道工序 。这一道工序对奠定乌龙茶品质有着重要意义,是工艺中的重要环节 。它不仅使鲜叶散失部分水分,更重要的是引起一系列的化学变化 , 晒青是否适度直接影响到摇青、杀青、揉捻工序 。凉青是乌龙茶初制的第三道工序,也是晒青的补充工序 。一般在通风阴凉的场所进行 。目的使晒青后的鲜叶散发叶内的热量,并继续缓慢地散失水分 。
采纳哦
制茶的过程、和工艺(详细的 谢谢)
按茶的基本分类来介绍:绿、红、青、白、黄、黑六类工艺各不相同 。
绿茶的工序:杀青(把摘下的嫩叶加高温 , 抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软 , 便于进一步加工)、然后经揉捻、干燥(按方法分晒青、炒青、蒸青、烘青)而制成 , 清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。
龙井
"色、香、味、形"四绝(色翠、香郁、味甘、形美)
抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨"十大手法"
龙井茶的品质特征
高级龙井茶的品质特点是:外形挺秀尖削,扁平光滑 , 苗锋显露 , 色泽翠绿略黄,香气高鲜清幽,滋味甘醇鲜爽,汤色杏绿清澈明亮 , 叶底嫩匀成朵 。
高级龙井茶的色泽翠绿或带糙米色 , 调匀鲜活而油润,汤色碧绿,清澈明亮;香馥如兰,香气鲜爽,清香持久;滋味甘醇鲜爽,醇和可口; 外形扁平光滑,形似"碗钉",尖削挺秀,大小匀齐,芽毫隐藏 , 犹如兰瓣 。
绿茶杀青技术总结
前言:绿茶属不发酵茶 , 经杀青、揉捻、干燥等工艺过程而制成,其品质特征为“三绿”(外形绿、汤色绿、叶底绿)、香高、滋味鲜爽 , 并较多地保留了鲜叶内的天然物质,如茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素等 。绿茶基本加工工艺是:摊放→杀青→揉捻→干燥 。
鲜叶回厂后 , 摊放在干净的器具上 , 厚度以7—1O厘米为宜,摊放时间6—12小时,中间适当翻叶 。鲜叶摊放含水量达到68% ~70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段 。
杀青是绿茶加工中的关键工序 。杀青是采取高温常施,散发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征 。杀青利用高温措施钝化酶的活性,阻制酶促反应 。所以注意在杀青过程中若锅温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶” 。相反,如果温度过高,叶绿素破坏较多,导制叶色泛黄 , 有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质 。
杀青除极个别高级名茶采用手工杀青,绝大数茶叶杀青采用机械杀青 , 一般选用滚筒杀青机,杀青机筒径60~80cm,筒长400cm 。杀青时 , 先开启杀青机,同时点燃炉火,使炉筒受热均匀,避免筒体受热不均变形 。当筒内有少量火星闪烁时,温度达至200't3~300't3 , 即投放鲜叶,从青叶投入至出叶约需4~5min,不同等级及不同季节的鲜叶的杀青时间不同,一般说掌握“高温杀青,闷抛结合,少闷多抛 , 老叶嫩杀 , 嫩叶老杀”的原则 。春茶嫩叶投叶量掌握在150~200kg/h,夏茶老叶投叶量掌握在200~250kg/h 。杀青后叶子叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,梗折不断,手捏成团,略有弹性,青气消失,茶香溢出 。
(2)杀青技术: 目前各地使用的杀青机,基本上分锅式杀青机、滚筒式连续杀青机、槽式连续杀青机三种 。安徽省使用最普遍的为锅式杀青机 。以微85型双灶双锅式杀青机为例,杀青温度应掌握“高温杀青,先高后低”的原则,切忌忽高忽低 。—般锅温掌握在220℃~280℃范围内,视鲜叶老嫩与表面水多少而异 。晴天嫩叶220℃~230℃,老叶为230℃~240℃;雨水叶为260℃~270℃以上;投叶量一般在5~7千克鲜叶 。杀青时间要求高温快速 , 一般晴天嫩叶7~8分钟 , 老叶5~6分钟,雨、露水叶10分钟左右 。杀青方法应掌握“透闷结合,多透少闷”的原则,一般晴天嫩叶先闷1~2分钟,后透炒到适度;老叶先闷杀3分钟左右,再透炒到适度;雨、露水叶,先透炒,后闷杀,再透炒到适度 。杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽,叶质柔软,用手紧捏成团松手不易散开,略有粘性,并显......>>
基本的制茶工序是什么?
茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项 , 后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为初制茶 。
白茶都是有哪些
您好!
白茶的种类因采摘标准不同而分为芽茶(太姥银针、白毫银针)和叶茶(白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉)又因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类 , 采自福鼎本地菜茶茶树者称小白,采自大白茶茶树者称大白 , 采自水仙茶树者称水仙白 , 先有小白 , 后有大白 , 再有水仙白 。在大白茶茶树只采一芽者 , 其制成品称白毫银针在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者 , 其制成品称白牡丹在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者,制成品称贡眉、寿眉 。以制茶种类说,先有白毫银针,后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶其中 这里面有四中非常有名气的白茶下面我给大家一一介绍下 。
第一种有名气的白茶:白毫银针
白毫银针又简称为银针或者是白毫,白毫银针由于密被、色白如银、外形似针而得名,一直都是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称 。
第二种有名气的白茶:新工艺白茶
新工艺白茶又简称为新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成,新工艺白茶外形叶张略有缩折呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香 。
第三种有名气的白茶:白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名?由于白牡丹的绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,所以才得此美名,白牡丹还是白茶中的上乘佳品呢!
第四种有名气的白茶:寿眉
寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶 。
茶按照制茶工艺分为哪几种茶
按照制茶工艺分为以下几类:
绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位 。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程 。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶( *** 毛尖)、烘青绿茶(和平翠峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇绿) 。
红茶----红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物 。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红茶)三大类 。
青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇 。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色 , 故有“绿叶红镶边”之称 。
白茶----是我国的特产 。它加工时不炒不揉 , 只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘乾 , 而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县 , 有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。
黄茶----在制茶过程中 , 经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤 。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色 。是藏、蒙、 *** 尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种 。
再加工茶:以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶 , 包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等 。
红茶的制作工艺是怎么样的呢?和白茶有什么区别吗?主要区别在哪儿?
宜兴红茶是7小时半发孝的茶 。主要分布在半山间,和平地 。白茶是快速炒制,烘乾,火侯是茶的重点 。
白茶品牌都有哪些?
品牌很多,但是要说哪个好确实是很难选择的一件事情,白茶是微发酵型白茶,难做的,现在这个做的最好的就是福鼎那边,福鼎白茶很有名气的,如梅山茶徒 , 这个就是福鼎那边产的
白茶的种类
按茶色不同来分类——白茶:
白茶,顾名思义,这种茶是白色的,一般地区不多见 。白茶是我国的特产,产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县 , 台湾省也有少量生产 。白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的 。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料 , 最初用这种茶片生产出白茶 。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉 , 晒干或用文火烘乾,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故 。
白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀 。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用 。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效 , 海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品 。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针 , 在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱 。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷 。
各类白茶名:银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉等 。
###其它资料参考###白茶的基本工艺介绍如下:
白茶作为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 。工艺主要包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序 , 其中萎凋是形成白茶品质的关键工序 。具体流程为:
1、采摘,白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。
2、萎凋,采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动 。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级 , 灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时 , 室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。
3、烘干,初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟 。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右 。
4、保存:茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装 。
新工艺白茶一做出来就有部分药效,而且这种茶叶价格较低,性价比是很高的,如果茶友觉得老白茶太贵,又等不急新茶变老茶,可以买一些新工艺白茶回来解解馋 , 但是如果囤茶的话 , 建议不要去囤新工艺白茶 。

###其它资料参考###中国是茶叶的发源地,更是饮茶大国,茶叶早已成为我们生活的一部分 , 那么大家对于茶叶知识了解多少呢?大家知道白茶制作工艺有哪些吗?以下是我为您整理的公司为白茶制作工艺流程,希望对您有帮助 。
白茶制作工艺流程如下白茶的制作工艺第一步:摊青
所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上,让嫩叶的质地发软,芽叶舒展,摊至嫩叶的水分散发出来,并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作 。
白茶的制作工艺第二步:杀青
杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的 , 即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏,让嫩叶里所含特迅速转化 。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度,而杀青的原则就是一定要高温,且要先高后低 , 多抛少闷,嫩叶要老杀,老叶要嫩杀 。
白茶的制作工艺第三步:理条
杀青后,就可以慢慢提高速度,先慢后快 , 这样茶叶的温度也会慢慢升高,而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低,等看到茶叶变细小且成挺直状,就可以出锅摊凉 。
白茶的制作工艺第四步:初烘
等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干 。
白茶的制作工艺第五步:摊凉回潮
不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了哦 , 其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处,大家这个时候会发现茶叶又再变软了 , 这是就是因为让水份重新回来茶叶内部 。
白茶的制作工艺第六步:复烘
通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干,要采用微型的烘干机或者是名茶烘焙机进行烘干,如此名扬江南的安吉白茶就制作成功了 。
在整个制作过程中要注意轻采轻放,以免茶中变碎 。
茶叶知识1、白茶萎凋
大家知道白茶初制工艺是什么吗?首先我们需要让白茶萎凋,鲜叶进厂后,严格分清等级,并及时按进厂先后,级别分开摊放 。摊青是在1m直径的水筛内 , 放鲜叶0.25~0.3㎏,用手转动水筛,使之均匀薄摊于筛内,互不重叠,俗称“开青” 。放置在萎凋架上,过程中不须翻动、手摸,以防鲜叶因损伤红变,或因重叠而变黑 。
白茶在萎凋过程,我们可以发现 , 白茶的叶色和叶态变化同步进行 。叶色由鲜绿转青绿、黛绿、绿泛灰、泛微红 。叶态由平卷转波卷、显毫、翘尾、垂卷、定形 。
大家知道白茶萎凋鲜叶失水速率和什么有关吗?其实是和内含物质变化方向与萎凋方法、萎凋温度、时间、摊叶厚度及室内相对湿度等密切相关 。在正常环境条件下,36小时以前萎叶失水较快,后期失水较慢 。当室内相对湿度90%以上,萎凋时失水极慢 , 加之室内空气不流通,萎凋时有时会出现回潮现象,易引起萎凋叶变红、变黑,对品质不利 。
日光萎凋 。如产于福鼎地“北路银针”,将采下的芽薄摊于萎凋帘上,置阳光下曝晒一天,达八九成干,移入室内继续萎凋 , 至次日再移至日光下晒至九成干,后再用文火烘干 。
室内自然萎凋 , 是白茶萎凋最常用的方法,尤其是在日光强烈高温或阴雨天,均以室内自然萎凋容易控制 。萎凋车间要求宽敞卫生,无日光直射,既通风透气,又便于控制温湿度 。春季室温控制在20~25℃,相对湿度70~80% , 正常萎凋36h后进行第一次赤筛,48小时后进行第二次赤筛 。夏秋气温高,室温控制在30~32℃,相对湿度20%为宜 。萎凋总历时45~60h最适宜,不得少于36h,或多于72小时,否则前者带青气,滋味青涩后者易转黑霉变,品质下降甚至霉变 。
鲜叶采摘后 , 如遇阴雨连绵或低温高湿天气,须加温萎凋,室温控制在28~30℃,相对湿度70%为宜通风必须良好,切忌高温密闭 , 易引起芽叶红变 。室内加温萎凋,常因室温不匀 , 芽叶萎凋程度不一致,因此一般只用于中、低级白茶 。在萎凋设备条件好的工厂,还可以采用人工气候调控萎凋,应具备有自控去湿机、电热升温机、通风机、风幕机和鲜叶脱水机等 。应该说人工气候调控萎凋,是今后白茶生产发展的方向 。
2、干燥
干燥是白茶定色阶段,也是白茶固定品质,提高香气关键工序 , 并使之达到一定的含水量,防止成品茶在贮运过程中发生质变 。白茶干燥有采、晒、烘结合 , 如“福鼎”、“北路银针”、政和“南路银针”,基本工艺采用“晒干”方式,故亦称“晒针” 。
萎凋适度的萎叶及时上烘,以防变色、变质 , 高级白茶一般采用焙笼烘焙,中低级白茶采用烘干机烘焙 。
焙笼烘焙 。焙笼烘焙温度视萎凋叶含水率高低而定 。萎凋叶达九成干时,烘温70~80℃,每笼摊叶约0.75㎏ , 约15~20min可达足干 。萎凋叶七八成干,则先用明火(90~100℃)初烘,至九成干时下笼 , 摊凉后再用暗火(70~80℃),复烘10~15min , 可达足干 。中间可翻动2~3 次,动作要轻,以防芽叶断碎 , 梗叶脱离 。
机械烘焙 。九成干的萎叶采用80℃风温,摊叶厚4cm,慢速烘焙,历时20min,一次干燥 。六七成干的萎叶分二次干燥,初烘100℃,历时10min , 摊凉后以80~90℃慢速复烘可达足干 。成品茶含水应控制在5%以下 。
新工艺白茶 。相对传统白茶制法而言,新白茶制法采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻等工艺特点 , 形成外形卷缩 , 略带条形,内质滋味甘和,色、味趋浓,品质自成一格 。
萎凋多采用室内自然萎凋 , 室内自然萎凋历时24~48h,约七成干,叶色转灰绿 , 芽毛发白,口缘微卷,手握叶有触感 , 青气消失,有带甜的萎凋香即为萎凋适度 。
发酵即堆放 。将萎凋适度叶平摊于干燥洁净的地板上,堆厚15~30cm,历时2~4h 。低温干燥天气,堆叶稍厚,时间稍长 。萎叶含水量高 , 或高温湿天气,堆叶较?。奔浣隙?。堆放可使温度适当提高 , 保持一定温度,促进叶内酶的活化,有利内含物质转化 , 并使梗叶水分重新分布 , 叶质变柔软,为揉捻提供条件 。但必须严格控制堆放厚度与时间,切忌发酵过度,芽叶红变,品质下降劣变 。
揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序,是形成新白茶的折条外形及色味趋浓的重要工序 。揉捻以短时轻压为主 。高嫩度萎叶以不压揉时3~5min中档叶轻压5~10min低档叶重压10~20min , 至叶片卷缩呈指条形即可下机烘焙 。
干燥,新白茶采用机械高温、薄摊、快速烘焙,以及时制止酶活性 , 固定品质,显露白毫 。烘温100~105℃,10min下机即为毛茶 。
白茶的功效与作用1、降火清热避暑
福鼎白茶的功效可以令人降火,让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量,特别是陈年新工艺白茶(陈年老白茶)的降火消炎、清热解毒功效尤其突出专家建议:春天喝花茶,夏天喝白茶绿茶能防暑降温,秋天喝青茶 , 冬天喝红茶黑茶养胃茶宜兼饮,不宜偏饮,福鼎白茶又宜常饮,不宜间断 , 从某种程度上说 , 白茶的防暑降温效果是最好的,白茶保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的 。
2、养目
福鼎白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后 , 能迅速转化为维生素A,可预防夜盲症与干眼?。鸬窖孔饔? ,特别适合是长期长时间面对着电脑办公人士和青少年保护视力,白牡丹茶被戏称为白茶中的舞娘、白茶娇子、女人茶 。
3、增进食欲
现代家庭孩子“地位”很高,零食吃得多,不肯吃饭的多 。适量饮白茶可以消食去腻 , 增加胃肠蠕动,促进消化液分泌,增进食欲 。
4、治风火、牙疼、退高烧
福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼退烧治疗麻疹等疾,具体方法为:用清水投入10g陈年福鼎老白茶 , 陈三年以上为佳,煮至3分钟至浓汁滤出茶水 , 待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服 , 这样的白茶水口感醇厚奇特 。
5、消除疲劳、养心、提神
白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动,能加强肌肉收缩 , 消除疲劳,使人头脑清醒提神,有助于思维,白茶具有耐泡特点 , 一天旅途一杯茶,可以很好缓解消除疲劳和提神作用 。
6、保护心血管系统
白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素,是维生素P的重要组成部分,具有明显的降低血管堵塞,保持血管通透性作用 。
7、抗过敏反应
临床上的过敏反应可根据发病类型分为二大类四个分型:速发型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)和迟发型(Ⅳ型) 。过敏性皮肤炎,新生儿的临床发病率极高,约占 20%~30%,青年期的发病率也量2%~3%以上 。白茶茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分,白茶还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿,达到白茶保健功效抗过敏的作用 。
8、增强免疫力
茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺,乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害反应,继而由T形细胞促进干扰素的分泌,形成人体抵御感染的“化学防线”,研究结果 , 喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍,长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力 。
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###其它资料参考###白茶工艺相对简单 , 经种植 , 采摘后,仅经过萎凋、精制、烘培、热装箱等工艺,这些看似简单,实则难以掌握 , 需根据天气变幻及时调整茶叶情况,在这几步过程中,萎凋是决定白茶好坏的关键,鲜叶经过采摘过后,需在七十二小时之内 , 将其中的含水量降至百分之二十五以下,这决定了成品白茶的香气、口感、滋味 。
萎凋主要就是靠太阳晾晒,古法制茶中,从茶叶自如的开筛,便可看出制茶的水平 , 这就好比外人看奥妙,内行看门道,通过不同的晒法 , 灵活的控制茶叶的水份流逝时间点,就可以做出三种香味的茶叶,每天需要根据天气的变化对茶叶遮盖庇荫
要学到古法制茶的精髓,至少需要二十年的时间 , 这就是与机器加工根本的不同,手工制茶全凭一个感觉,需要切身感受 。就像其中的嗅茶,你不能用手抓,因为这样会破坏茶的萎凋程度 , 只能靠手背的接触,这就需要长期的经验积累,制茶人可以全凭感觉茶叶的茶温便可知道茶叶的萎凋程度 。
再之后便是烘干 , 要经过初焙和复焙,温度都不会超过70度,保持了茶叶完整的形状 。
之后便可以装箱了 。
在以前古法制茶有些男子主义,是不允许女子制茶的,据称是因为以前的女子大多上胭脂粉 , 在制茶中会冲了茶之味,所以一般都是男人制作,男人作茶也有讲究,必须保持手部干燥 , 制作之前必须要净手,也不能抽烟 。
###其它资料参考###白茶初制加工工艺为:采摘、萎凋、并筛、干燥等工序 。
1 鲜叶采摘
一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料 。
采单芽制作白毫银针,或通过采一芽一叶的原料的基础上再通过人工抽针(即摘取芽头)制作白毫银针 。采一芽一至二叶制作白牡丹 。采一芽二至三叶制作贡眉 。采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉 。采摘环节要注意保证茶青的新鲜度 , 避免物理损伤等 。
2、萎凋
萎凋是白茶的关键工艺,茶鲜叶通过萎凋,失去水分,轻微发酵 , 达到白茶的品质状态 。白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃,相对湿度在60%~80%之间,萎凋叶含水率在10%~15% 。白茶萎凋时间需在36h~72h之间白茶品质较好 。
时间过短则氧化不充分,多酚类含量高 , 青气重且带苦涩味 , 时间过长则生化成分消耗过多,滋味淡薄且色泽偏暗 。
3 、并筛
将萎凋叶进行并筛,促进茶多酚酶的氧化作用,去除青气,增加滋味的浓醇度 。并筛厚度一般在25cm~35cm,温度控制22℃~25℃;并筛时间视萎凋叶的实际情况而定 。
4 干燥
通过干燥萎凋适度叶,固定品质,发展茶香,形成白茶产品 。白茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃ , 烘干后茶叶水分在5%~7% 。

###其它资料参考###福鼎白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋 。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋 。下面,我们就来详细的了解下福鼎白茶的工序步骤 。
福鼎白茶工序步骤
1、茶菁采摘:嫩度与匀整度
采茶也是一个技术活 , 采银针的时候就只能采银针,不要把叶子也弄下来造成条索过长也浪费了叶片,后期还要再加工抽针;也不要采摘得过短,芽头不完整,干茶外形不佳;
摘叶飞花干脆利落 , 采针就都采针 , 采牡丹一芽二叶就得全是一芽二叶,这样后期加工的的原料才匀整,品质相对一质,也方便操作 。
这就是为什么普通人采茶、要不就采摘不标准;要不就是采摘很标准,速度却很慢,耗时费力却得不偿失:银针没及时采完,都变成了牡丹寿眉,经济效益太低 。
2、萎凋:日光萎凋、室内萎凋与复式萎凋
萎凋 , 是白茶制作的关键工序 。萎凋 , 其实就是茶叶的水分流失过程,让茶叶外形与内含物缓慢发生变化,如水解或氧化作用,最终达到适度轻微发酵的白茶品类特性 。
根据萎凋方法的不同,可分类为日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋;但在实际操作过程中 , 日光萎凋一般只用于极少量的银针生产,看天吃饭,限制太多,效益低下;而室内萎凋和复式萎凋为实际生产中的主要萎凋方式 。
(1)日光萎凋
指纯粹利用太阳光日晒,将茶叶鲜叶逐步萎凋至干毛茶的程度 。一般用于价高小众的银针产品,萎凋时只选取早上或傍晚的柔和阳光、与阴凉透风处交替摊晾,耗时长 , 难以做到大批量生产 。
(2)室内萎凋
分室内自然萎凋和室内加热萎凋,室内自然萎凋是指在近似自然的环境下,将茶叶摊晾萎凋的过程,一般通过模仿自然风的气流等措施来控制调整室内的温湿度 。
室内加热萎凋,一般是阴雨天气或大批量普通茶品如寿眉的制法 。根据加热方式的不同又有管道加热与萎凋槽加热之分 。
室内加热萎凋,一般在室内设置热风道、鼓风机、排气扇等装置,让茶叶长期处于一定的温度湿度之下,达到快速失水的过程 。效率高,产量大;却也容易导致失水不平衡、内部转化不到位 。
(3)复式萎凋
综合了日光萎凋与室内自然萎凋的方法 , 除了昼夜交替带来的日晒与室内阴干区别,白天日晒的时候也会根据茶叶情况进行阳光晾晒与阴凉处甚至室内摊晾的交替工序把控,繁杂,却是一泡好白茶的必要条件 。
虽然说不同的萎凋方式是为了适应天气与现代化的生产需求,但不可否认,日光萎凋与复式萎凋有着无可复制的优势:独特的阳光日晒之味,毫香蜜韵最显,陈化价值最高 。
3、干燥:传统碳焙与机器烘干
传统碳焙,是指用木碳焙火烘干茶叶的一种传统干燥方式,通过一系列的热转化(焙茶)让底沸点香气挥发,高沸点的熟香显露,加速多酚氧化反应、降低苦涩,促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程 。
机器烘干,一般指电烘,恒温定时批量操控,方便快捷,为现代化茶叶干燥常用的方法 。
传统碳焙可以将白茶的寒性温化,现饮舒适;陈放更佳 。但耗时费力,多为精品白茶的干燥方式 。
4、发酵度与干燥度:细节把握 , 匠心制茶
所有的流程看下来,是不是已经有点懵圈?其实细节见真章,日光萎凋里的时间、向光或背光、什么时候是向光、什么时候是背光、复式萎凋的阴干时长与地点选择、萎凋鲜叶的薄厚度……
日晒并不是一动不动地晒,而是专人看管 , 根据太阳光的折射度随时调整位置
干燥到什么时候需要进行风选或挑梗?从竹笾完成萎凋下来是否还要翻晒、什么时候要堆积开始养茶、初焙的温度与时间、复焙的时长与温度变化把控、拼配的原则与经验等等,所有的小环节无一不考验着制茶师傅的功力与耐心 。
福鼎白茶品质特征
1、制白毫银针 。外形条索肥壮挺直披毫,色泽银白,整齐洁净,内质香气清高,毫香持久,鲜醇嫩爽,汤色杏黄清澈,叶底幼嫩肥软匀亮 。
2、制白牡丹 。外形叶张肥嫩,毫心肥壮,叶态伸展 , 芽叶连枝,叶缘垂卷,破张少、匀整,色泽灰绿,毫色银白,内质香气清鲜纯正 , 毫香浓显,汤色淡杏黄,清澈,清醇清甜,叶底叶色黄绿,叶质柔软鲜亮 。
3、制新工艺白茶 。外形条索粗松尚卷曲,褐绿色 , 匀整 , 内质香气略显板栗香,醇厚爽适,汤色橙而清澈 , 叶底匀整舒展 。
福鼎白茶主要品种分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,不同的品种具有不同的特点,品质各具特色 。福鼎白茶还具有白茶性清凉,消热降火 , 消暑解毒等特点,是保健功效不错的茶品 。
###其它资料参考###白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单 , 以最少的工序进行加工 。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉 。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序 , 而其关键是在于萎凋 。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋 。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香 , 待水分含量为4~5%时,趁热装箱 。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽 。
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动 。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。
烘干
初烘:烘干机温度100-120℃ , 时间:10分钟;摊凉:15分钟 。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右 。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内 , 放入冰库,温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装 。

###其它资料参考### 白茶制作工艺流程如下
白茶的制作工艺第一步:摊青
所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上,让嫩叶的质地发软 , 芽叶舒展,摊至嫩叶的水分散发出来 , 并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作 。
白茶的制作工艺第二步:杀青
杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的 , 即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏,让嫩叶里所含特迅速转化 。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度,而杀青的原则就是一定要高温,且要先高后低,多抛少闷,嫩叶要老杀,老叶要嫩杀 。
白茶的制作工艺第三步:理条
杀青后,就可以慢慢提高速度,先慢后快,这样茶叶的温度也会慢慢升高,而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低 , 等看到茶叶变细小且成挺直状,就可以出锅摊凉 。
白茶的制作工艺第四步:初烘
等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干 。
白茶的制作工艺第五步:摊凉回潮
 不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了哦,其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处,大家这个时候会发现茶叶又再变软了 , 这是就是因为让水份重新回来茶叶内部 。
白茶的制作工艺第六步:复烘
通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干,要采用微型的烘干机或者是名茶 烘焙 机进行烘干,如此名扬江南的安吉白茶就制作成功了 。
在整个制作过程中要注意轻采轻放,以免茶中变碎 。

新工艺的白茶引入什么工艺

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