请清蒸鱼怎么做窍门
清蒸鱼怎么做？
清蒸鱼这道菜 ， 相信对于大多数人来说都不陌生，尤其是饮食清淡的人，清蒸鱼可以说是他们的最爱 。那么，清蒸鱼要怎样做菜好吃呢？不同的烹饪技术做出来的清蒸鱼，味道区别很大，尤其是家庭主妇，要做这道菜 ， 可要下一番功夫了 。
要想做好清蒸鱼这道菜，必须做好以下的5个环节 ， 并且每一个环节都必须做到位，才能保证清蒸鱼的美味营养，从挑选鱼开始，到出锅方盐，每一步都是有讲究的，也是不能马虎的 。下面我们就来看看具体的每一个环节的技巧和方法 。
1、挑鱼
当然是要挑活鱼，这样才新鲜，在挑选的时候注意把握五点：①鱼鳞比较完整；②鱼肉富有弹性；③一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；④鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳 ， 发白了或者发暗黑色都不好；⑤鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
2、杀鱼
杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞 ， 然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的 。
3、杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼 ， 都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机 。因此 ， 应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
4、上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的 ， 口感不够紧实，香气也不足了 。
5、出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩 。
正确的做法应该是：抹上料酒 ， 加入葱段、姜片，少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用 。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
温馨提示：以上介绍的关于做好清蒸鱼的方法，喜爱这道菜的人，一定要多下功夫学习哦！清蒸鱼不仅营养价值丰富，而且味道独特，当然，在选料和选鱼的时候，也可以根据自己和家人的口味，适当的调整，并不是像口诀那样 ， 一层不变 。
清蒸鱼是一种能够保留鱼肉里面丰富营养物质的烹调方式，清蒸鱼做起来也是非常简单的，如果想要把它制作得更加美味，一定要注意正确的制作技巧 ， 让他保留住鱼的鲜美感，制作清蒸鱼的各种方法，大家都可以好好了解一下，下面就来和看一下清蒸鱼怎么做好吃 。
清蒸鱼怎么做好吃需要准备一些黄鱼，生姜，花椒，蒸鱼 ， 豉油，盐，料酒 ， 泡红椒 ， 橄榄油，葱，先把黄鱼的鳞刮掉，内脏去除清洗干净，在两面切上斜刀，撒上一些料酒，盐腌制10分钟，盘里面放上葱段，然后再放上鱼，鱼的身上还需要摆放一些生姜以及葱，蒸锅放水用大火烧开 ， 再把鱼盘放进去，用大火大概蒸10多分钟左右，蒸好以后把汤盘里面的汤给倒掉，去掉生姜以及葱，蒸鱼豉油倒在上面，再摆上红椒丝，葱丝，炒锅里面加入适量橄榄油 ， 再加入花椒爆出香味，花椒去除以后就把热油浇在鱼身上 ， 这样就可以吃了 。
家常清蒸鱼的汁怎么调家常清蒸鱼可以做茄汁味的，需要准备番茄浓汤，鲷鱼片，葱花，盐，把鲷鱼片两面用一些盐巴涂抹以后，放到冰箱里面保存20分钟左右，让它能够更加入味，再准备一个比较深的盘子，把鱼肉放进去，淋上一些番茄浓汤，外锅里面加入一杯水，把鱼放进电锅中蒸熟，然后取出来，撒上一些葱花点缀就可以吃了 。
还可以制作梅汁味道的蒸鱼，准备一些梅汁，加州鲈鱼，加州鲈鱼清洗干净 ， 然后在鱼背鳍以及鱼头的地方纵向切一刀 ， 一直要滑到鱼尾，准备一个锅，里面加入适量的水煮开，然后再把加州鲈鱼放进锅中，烫五秒钟取出来，放到蒸盘上面，把梅汁浇在加州鲈鱼上 ， 用保鲜膜封好放进蒸笼中 ， 用大火蒸15分钟左右取出来 ， 把保鲜膜撕掉就可以吃了 。
可以做卤汁味的蒸鱼 ， 需要准备一些香油，乌醋，糖，蚝油，盐，米醋，肉燥卤汁，生姜片 ， 辣椒丝 ， 生姜丝，葱丝以及鲜鱼片，先把鲜鱼片清洗干净，水分沥干，加入适量的肉燥卤汁以及生姜片，保鲜膜盖好，放到蒸锅中蒸大概20分钟左右拿出来，把蒸出来的汤汁倒进锅中 ， 加入适量乌醋，糖，蚝油煮开，再加入适量的香油搅拌均匀，然后再把蒸好的鱼片上面的生姜片挑掉，放上一些辣椒丝 ， 生姜丝，葱丝，淋上一些炒好的汤汁就可以吃了 。
还可以制作橙汁味的蒸鱼，需要准备一些柳橙柠檬汁，一片鳕鱼，然后再把鳕鱼片洗干净，放到蒸笼里面，用大火蒸12分钟左右再取出来，淋上一些柳橙柠檬汁就可以了 。
清蒸鱼的窍门想要制作出好吃的清蒸鱼，一些小窍门也是需要了解的，可以准备一些蒸鱼豉油 ， 盐，料酒，红椒，生姜 ， 葱，鱼，鱼一定要选择新鲜的，处理干净以后 ， 鱼身上面划几刀，这样可以更加入味，把葱切成小段，生姜切成片状，红椒切丝，鱼肚子里面加一些生姜片，表面涂上一些盐，再撒上一些料酒腌制一下 ， 坛子底部需要铺一些葱段，用筷子摆成十字，然后放在盘子上面 ， 把鱼放到筷子上架起来，这样可以让鱼肉蒸得更加入味，口感更加鲜美，锅里面加入适量的水烧开，把鱼放到锅里面蒸 ， 大火蒸10分钟左右差不多就可以了，蒸鱼的时间不能太长，否则就会变得比较老，会影响到口感，把红椒，生姜，大葱分别切成丝，然后再放到清水里面浸泡一下，蒸熟以后多余的汁液倒出来，盘子的底部放上一些葱段，切好的红椒丝，生姜丝，葱丝放在鱼身上面 ， 锅里面加油烧到7成热就浇在鱼身上，这样就能够制作出好吃的清蒸鱼 。
什么鱼清蒸好吃石斑鱼清蒸味道肯定是最好的，它里面的营养物质也非常丰富，肉质洁白，而且青斑鱼的鱼皮里面含有非常丰富的胶质，所以很适合用来清蒸 。
多宝鱼清蒸味道也非常不错 ， 蛋白质以及胶质的含量都非常高，味道也很鲜美，肉质非常肥嫩 ， 多宝鱼的鱼子卵很容易入味，用清蒸的方法来吃，味道就非常不错 。
鲈鱼清蒸也非常好，清蒸鲈鱼很多人都是吃过的，鱼里面的刺非常少，鱼肉又非常细腻 ， 没有土腥味，比起多宝鱼口感要更加好一些 。
刀鱼也可以清蒸，虽然刀鱼里面的刺会比较多一些 ， 但是它的肉质特别细嫩，吃起来肥而不腻，可以把它鲜美味道更好的体现出来 。
上面给大家介绍的就是清蒸鱼怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要把清蒸鱼做的好吃就可以根据以上的步骤来制作 ， 只要你的方式方法正确 ， 做出好吃的清蒸鱼并不是很难，而且营养价值又很高，能够让身体更加健康 。
###其它资料参考###一条2斤重的鱼如果清蒸起来，而且用的是大火，那么一般情况下就是要11，12分钟的时间清蒸最为合适 。蒸鱼的时间长短与要蒸的鱼的大小有关系，一般比较大的鱼清蒸起来的时间要更长一些 。
蒸鱼也与要蒸的鱼种类有关系，一般情况下如果是清蒸鲤鱼，或者清蒸鲈鱼的时候，大火蒸鱼的时间都会少一点 ， 大约几分钟的时间就好了 。而如果要清蒸的是鲢鱼，或者是清蒸草鱼的时候，时间上就要稍微长一点了，要延长2、3分钟的时间 。
清蒸鱼的时间也与我们用的锅具和使用的火力有关系，如果是大火的话，一般时间上都会比中火时要短一些，锅具的密封性好的话，清蒸起来的时间也要短一点 。
做清蒸鱼的窍门：
1、挑活鱼看五点
挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
2、温水洗鱼可去腥
杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分 ， 因此用温水冲洗一下 ， 便可很好地达到去腥的目的 。
3、杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅 ， 殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机 。因此 ， 应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
4、上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了 。
5、出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩 ， 因此蒸出来的鱼会比较老 ， 不够鲜嫩 。
正确的做法应该是：抹上料酒 ， 加入葱段、姜片，少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟 ， 将鱼取出待用 。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
###其它资料参考###导语：鱼在沿海地带是很多的，它的做法是什么呢 ， 我分享清蒸鱼的做法大全给你试试吧 。
清蒸鱼的`做法大全1清蒸武昌鱼
食材：武昌鱼一条、葱段、油、盐、姜片、葱丝、料酒 、蒸鱼豉油适量
做法：
1、鱼处理好，清洗干净
2、鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
3、鱼肚里放姜片，鱼面放葱段，水开后，放入蒸锅蒸18分钟左右取出
4、将鱼里的姜片和葱段拣出 ， 再重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油
5、热锅加油烧热，直接浇在鱼上即可
武昌鱼肉质鲜嫩，以清蒸的方式，可以最大程度保持鱼肉的原汁原味
2剁椒鱼头
食材：鱼头 1个、剁椒、葱花、姜、盐、油 、料酒、水淀粉适量
做法：
1、鱼头洗净对半切 ， 可以在鱼头上划两刀，这样会更入味
2、把盐均匀的抹在鱼头上，上下铺一层姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右
3、在鱼头上铺一层剁椒(不爱吃辣的可以少放些)
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再小火蒸3分钟至熟
5、蒸鱼后会有多出的汤汁，把汤汁倒入锅内
6、加少许水淀粉勾芡，再淋回鱼头上
7、葱白放油锅中炸香，淋在鱼头上
8、撒些葱花即可
剁椒鱼头属湘菜系 ， 红彤彤的剁椒 ， 覆盖着白嫩的鱼头，真是清香四溢啊
3黄豆酱蒸鱼
食材：鳊鱼 450克、姜丝、香葱 、盐、料酒、黄豆酱适量
做法：
1、鳊鱼清理干净后，在背鱼浅划一刀
2、用盐，料酒涂抹鱼身，腌制15分钟，鱼肚内塞满香葱，姜丝，再鱼表面涂上一层黄豆酱
3、锅内烧开水，把鱼放上蒸锅，盖上后盖子，大火蒸10分钟
4、热锅下油烧热，淋上在鱼上面
5、最后撒上葱丝，红椒丝，香菜即可
建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，还可以去腥哦
###其它资料参考###你好！清蒸鱼这样做:
用料
主料：鱼一条辅料：姜、葱、料酒、油酱、油、
做法
在鱼背开一道刀口 。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味 。
把姜和葱切丝
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味 。
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟 。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多 ， 还会让鱼肉水分流失 ， 这样鱼就不鲜不嫩了 。
烧水 ， 将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水 。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼 ， 不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香 。
蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子 。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟 。
注意：一定要沸水下锅，大火速蒸 ， 中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟 。如果蒸两遍 ， 鱼肉就会变老失去鲜味了 。
蒸好后 ， 打开锅盖 ， 在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手 。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
【请清蒸鱼怎么做窍门】把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油 。
