为什么和面要揉才筋道？
让整个
面团
的质量变得更加均匀 ， 还能促使
蛋白质
生成更多的
面筋
。如果和的是发面，揉面还能阻止
发酵过程
中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔 。实践证明，面团越揉越
筋道
， 所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧
做馒头前要充分揉面让馒头更筋道，有嚼头 。
馒头做法如下：
一、材料
【面为什么要多揉】面粉500g、酵母5g、白糖80克、水250g
二、做法
1.面点粉一包500克 ， 可以用普通面粉做
2.水的总量控制在250g这大概是所下面粉的50%，先少许温水 。
3.5克的酵母 。
4.倒入温水里融化，让酵母好发酵 。
5.白糖80克就够了 。
6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水 。再下白糖水搅拌 。
7.再来是手工揉面 ， 小揉后放10分钟再揉比较好揉 。
8.然后发酵1.5倍大 。
9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡 。
10.分成9到10份 。
11.揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行） 。
12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟 。
###其它资料参考###揉面是为了让使用的面团形成网状结构，能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织或是更好的口感 。揉面的目的是使面筋形成吃起来有劲道 。让已经充分吸水的面粉里面的淀粉和面筋相互连接增加面团的弹性和韧性，这一步还能让面团变得更加均匀，促使蛋白质生成更多的面筋 。
揉捏时分就会更有活力 ， 捏一捏就能轻松弹回，延展性极高，整个面团儿紧实圆润又光滑 。揉面的过程中可以感受到里边儿的气孔在不断排出，面筋怎么拉拽都不易断，柔软又有活性 。
简介：
技巧一、加入葱姜花椒水
想要饺子饱满多汁，就是要让肉馅吸收足够的水分，所以可以在盘饺子馅时将肉馅中打入葱姜花椒水 ， 饺子不仅饱满多汁、肉馅滑嫩，而且有去腥增鲜的效果，吃起来更鲜香美味 。
技巧二、加入料油和鸡蛋
加入料油和鸡蛋后不但能使肉馅的香味更丰富、更黏稠、不容易散，同时还能锁住肉馅中的水分，使饺子吃起来更爽滑，从而达到不腻不柴的效果 。
技巧三、最后再加葱、蔬菜
大葱切碎放入碗中 ， 加入适量的香油，搅拌均匀使大葱碎，完全被香油包裹备用 。根据自身的喜好 ， 加入白菜、萝卜、芹菜等蔬菜碎加入肉馅中，搅拌均匀盘成饺子馅，最后加入大葱碎再次拌匀，不但可以让肉馅鲜香没腥味，也能突出葱香味 。
###其它资料参考###充分揉搓以拉出均匀的面条，揉搓时在面条中放些盐 。在拉面中，再放碱水 。冬天一般需要温水 。
把碱水倒在面团上，直到搓到手 。
把面团翻过来，盖上湿布，让面粉和水完全融合，揉成一团 。要注意和面的时间 。
只有揉面时水温不一样，拉出来的面才坚韧不易断 。双手向两侧伸展 。面团从后面伸出来的时候，粗细不均匀 ， 需要一点一点慢慢往面团里加水 。
重要的是揉面手法 。
如果想让面筋耐煮，要在面团变软的时候开始拉 。要在手腕上折一次，面团基本揉后，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，要及时用碱水蘸一下 。只有蛋白质含量高的高筋面粉才能做出不容易断的拉面，然后把右手的钩端放在左手手指上 。
###其它资料参考###我们在蒸馒头、蒸包子的时候，都涉及到发面的问题 。
通过发面的过程，可以让面团蓬松，更有口感，这样蒸出来的馒头或者包子才会更好吃 。
在发面的过程中，需要两次揉面的过程 。
具体来说，是以下两次揉面操作：
1，发酵之前揉一次面 。
和好面以后 ， 要揉一次面 。
这次揉面的目的，是为了让加入的酵母与面粉充分混合 。
这样揉面的结果，是面团之中充分混入酵母，这样才能更好地进行接下来的发酵操作 。
当面团之中充分混入酵母以后，酵母可以将面团整体进行发酵 ， 这样才能让面团全部蓬松起来 。
这是发面最关键的步骤 。
2，发酵以后揉一次面 。
当面团整体进行发酵，让面团全部蓬松起全部来以后，还要再揉一次面 。
这次揉面的目的，是以下两点：
1，排气 。
面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体 。
这时候就需要进行揉面排气的操作 ， 让面团恢复正常状态 。
2 ， 去除面团的酸味 。
面团的发酵过程，会让面团有酸味 。
这时候需要我们往面团里加入小苏打，酸碱中和，消除面团的酸味 。
为了让面团各个部分的酸味全部被清除，就需要揉面，揉到面团均匀的程度，让面团各个部位都有小苏打 ， 这样才能让小苏打与面团之中的酸中和 ， 去除面团之中的酸味 。
以上就是发面时需要揉面的原因 。……这两次揉面，都是非常重要的，要认真揉好面团，这样才能做出美味的馒头和包子 。
###其它资料参考###因为面团揉揣至手能撑出薄膜的程度会让口感提升 。
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态 。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态 ， 所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
面包制作中的“手套膜” ， 只是一个面团揉摔过程中的一个比较形象的说法而已 。就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜 ， 破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点 。
一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度 。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打 。
