肉夹馍的肉怎么煮视频教程
怎么煮肉夹馍的肉？
肉夹馍的肉的做法如下:
1、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水 ， 大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要 。
2、准备好卤料
3、 将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水 ， 用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等 。
4、 炖煮2小时左右 。
5、 香菜和青椒洗净备用 。
6、 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可 。
水里放入猪肉，葱姜，草果，鸡精，香叶，桂皮，老抽，生抽，盐，小茴香，八角还有花椒，大火煮开，转小火炖一小时即可 。肉夹馍方法如下：
准备材料：面粉 240g、猪肉 245g克、青椒 少许、红椒 少许、香菜 少许、草果 少许、鸡精 少许、酵母 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 少许、芝麻 少许、小茴香 少许、八角 少许、花椒 少许、香叶 少许、桂皮 少许、老抽 少许、生抽 少许、盐 少许 。
1、首先盆里放入准备好的酵母，面粉和温水 ， 用筷子拌匀，然后用手揉成一块面团，静置120分钟 。
2、然后把准备好的猪肉放锅里焯水，焯水后捞出洗净放入盘中 。
3、然后往准备好的锅内放入水，猪肉，葱姜，草果 ， 鸡精，香叶，桂皮，老抽，生抽，盐 ， 小茴香，八角还有花椒，用勺子搅拌一下，盖上盖，使用大火煮开 。
4、使用大火煮开后换成小火炖一小时 。
5、一小时后把猪肉盛出，放入盘中冷却 。
6、面团分成均匀的三份 。
7、把小面团擀平 。
8、顺着一头开始卷 。
9、用手摁扁，再次擀平 。
10、接着在面饼上均匀的撒上准备好的水和芝麻 。
11、撒好芝麻后 ， 放电饼铛中，两面烙黄取出放凉 。
12、然后使用菜刀把准备好的青、红椒、香菜切丁 。
13、猪肉放入煮肉时的汤汁，搅拌均匀 。
14、在饼侧面划口子，塞入馅料 ， 这样就已经可以食用了 。
###其它资料参考###准备材料：五花肉500克，桂皮2段 ， 生姜2片，大葱3段 ， 老抽适量 ， 冰糖适量，八角3颗，盐适量，鸡精适量
1、将准备好的五花肉洗净后切成大块备用 。
2、切好的五花肉放入锅中焯烫一下 。
3、五花肉焯好后取出，用温水洗净浮沫 。
4、五花肉块放入锅中，加入冰糖，盐 ， 鸡精，桂皮 ， 大葱 ， 姜片 ， 八角 。
5、接着在放了五花肉的锅中加入老抽和适量温水 。
6、用电压力锅炖半个小时，如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂 。
7、这样肉夹馍里面的肉就炖好了，可以随时拿出夹在馍里 。
###其它资料参考###主料：面粉600g、五花肉1000g 。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g 。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水 ， 水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮 。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片 。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟 。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮 。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用 。汤汁不要完全收干 。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时 。自己估量一下面团发酵的时间 ， 离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右 。
7、两个面团全部完成后，压成饼状 。
8、叠在一起后 ， 充分地揉和 ， 饧成光滑的面团 。
9、做成大小均匀的剂子 。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮 ， 为了造型，特意动用了我的的馕针 。
11、饼放入平底锅中 ， 小火烙制 。
12、烙至饼涨起 ， 两面焦黄，出锅即可 。
13、成品 。
###其它资料参考###肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用 。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量。
做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉 ， 烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度 。转小火 ， 保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂 ， 食后余香久不散”
做法：
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中 。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中 。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的. 。
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了 。不一定全部面粉都加完 。盖上保鲜膜醒10分钟 。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟 。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果 。
6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁 ， 边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等 ， 剁得越碎越好 。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！
###其它资料参考###肉夹馍
主料main
中筋面粉 500克 盐270克 酵母 7克 泡打粉3克 水270毫升未知
辅料others
五花肉1000克 食盐1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 颗 生抽 小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 葱3根 水适量 陈皮3-4片 八角1个
肉夹馍的做法
步骤step
1
肉馅步骤：
将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水 ， 用凉水冲干净
步骤step
2
然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）
步骤step
3
趁热将肉切碎 ， 浇上肉汁和葱粒备用
步骤step
4
白吉馍步骤：
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
步骤step
5
将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min
步骤step
6
松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min
步骤step
7
松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘
步骤step
8
放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉
步骤step
9
稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可
肉夹馍的成品图
肉夹馍的烹饪技巧
技巧tips
1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅 ， 小火煎，烙出花纹后即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感 。
###其它资料参考###1、准备食材猪肉、花椒、大料、上肉桂、山楂、陈皮，放到布包中，准备好葱、姜、蒜之后切成段，然后一起放入到锅中，准备好五花肉之后，直接切成块，切好之后放到锅中，还要倒入一些酱油，把猪肉，直接用酱油，腌制上大概十分钟的时间 。
2、在锅中加入水，这时候要把锅中的水和肉一起炖，而且水不需要加的太多 。等到炖煮好之后，焖好之后打开盖子 。我们可以把五花猪肉和剩下的调味品，一起放到锅中，炖煮一下让味道更好，当然我们用铁锅也是可以的，炖的时间越长，可以让五花肉入味，而且吃起来肥而不腻，同时味道香口感爽滑 。把炖煮好的五花肉，直接用勺子舀出来，放到烤好了的肉夹馍馍皮中就可以吃了 。
###其它资料参考###肉夹馍的制作：
主料：猪肉(腿)800克、面粉500克 。
辅料：红烧酱油5汤匙、花椒10粒、姜5片、白胡椒粉1茶匙、黄酒1汤匙、八角2颗、桂皮1小块、丁香5粒、冰糖5颗、小茴香1小把、草果1个、香叶2片、酵母3克、温水300克、盐适量 。
步骤：
1、我用的是带皮猪前腿肉，用上好的五花肉也可以，看自己的喜好 。
2、烧热平底锅，拿起肉，肉皮向下，小火烙皮 。烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹 。如果有条件，也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗 。
3、烙好后，用刀把猪皮刮净，再洗净猪肉 。
4、把肉放大碗中，放入原料中的腌肉料，其中红烧酱油是2汤匙，余下的3汤匙红烧酱油用于炖肉 。
5、下手给猪肉充分按摩，使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味 。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上 。
6、煮锅坐水，把腌好的肉连同腌料一起放入锅里（可以把肉斩成大块儿），并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料 。煮开后撇掉浮沫，转中小火，盖上锅盖，炖一个小时左右 。
【肉夹馍的肉怎么煮视频教程】7、炖肉的同时，咱们来做制作白馍 。把面粉加酵母用温水和成面团，然后盖上保鲜膜或湿布静置10分钟左右 。因为现在是夏天，气温很高，放10分钟就可以了，制作白馍无需等面团完全发酵 。如果是冬天或气温低时 ， 可以把静置松弛的时间延长至半个小时 。
8、把松弛好的面团等分成小剂子 ， 我分成了12个 。
9、取一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状，如下图 。
10、然后自上而下卷起来，竖起，按扁，如下图 。
11、依次做好所有小剂子 。
12、然后把面团擀开擀圆 。
13、平底锅 ， 不放油，放入白馍生坯，小火烙熟，注意翻面 。
14、瞧，烙好的白馍 。
15、再来一张特写，无油自芬芳，面香味十足 。
16、白馍烙好了，肉也炖好了 。
17、夹一块肉出来，放案板上剁碎，边剁边加些锅里的汤汁，把白馍用刀在中间划开 ， 把肉往里一塞，喜欢香菜或青椒的可以剁些进去，美美地开吃吧 。
###其它资料参考###肉夹馍制作方法
1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀，同时慢慢的给面粉中倒入温水，这是一个双手协作进行的工作 ， 边搅拌、边倒水，直到把所有的面粉搅拌成为絮状 。
2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步，接下来你就可以和面了，想吃到自己做的肉夹馍，满手的面粉都在所不惜 。把面絮慢慢和成光滑的面团之后，达到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光） 。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾 ， 让面团在酵母的作用下，慢慢的发酵变大 ， 直到变成原来面团的两倍大小，温度合适的情况下 ， 这个过程也长达一个小时以上，别着急 ， 好吃不怕晚！
3、五花肉冲洗干净后，用刀把猪皮表面刮一下，这样可以去掉上面的杂质，吃的时候口感才更好 ， 处理好的五花肉直接放入凉水锅中，再倒入一点料酒，大火直接煮开，煮开后不要着急 ， 让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右，让高温把猪肉中的血污逼出来 。关火，捞出五花肉把表面的血污冲洗干净 ， 放置一边备用 。
4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的，这样煮好的肉，香味浓郁 ， 肉质软烂，即使是上了年纪的老人，也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍！当然，现在是快节奏生活，再加上有高压锅的加持，你可以省掉很多时间！
5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中 ， 大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油，一股脑的全部丢在锅里，再加入没过五花肉的清水，开火炖上20分钟 ， 随着高压锅的加热，浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出 。20分钟后，去掉高压锅的气阀，开盖加入适量的精盐调味，接着再盖上锅盖 ， 在不加压力的情况下，再次炖上20分钟，把锅中的汤汁收一下，切记，汤汁不可收的太干 ， 一个上好的肉夹馍 ， 需要汤汁给它的味道做一个升华 。
6、漫长的一小时过去 ， 面团如果已经变成原来的两倍大小的时候，证明面团已经醒发好了！醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中 ， 双手沾一些干面，进行揉面！揉面的力道决定着最后饼的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好后把面团分成大小相同的面剂子，再把面剂子擀成长条形的饼皮 。
7、擀好的面皮从最长的一边对折，然后再卷起来 ， 用双手揉成圆球状，在面板上按压成饼状 。再次盖上湿毛巾 ， 醒发上十分钟 ， 不要着急，这是制作饼的最后的一步了！
8、把家里的不粘锅备好，做好的饼子直接不刷油放入锅中 ， 开小火加盖两面各自烙上五分钟左右，饼皮呈现焦黄色最好 。烙好的饼子 ， 放入家用烤箱中，200度烤上五分钟即可 。这样做好的饼皮 ， 就可以达到一口吃下去，内酥软，外焦脆的效果！
9、已经提前炖好的五花肉 ， 在做饼的时间内，再次经过浸泡后，味道更佳浓郁，温凉的五花肉，选取肥瘦相间的部分，切碎 ， 饼子从中间剖开，肉馅夹入饼皮中间，完成！
10、如果喜欢辣的味道，可以夹一点尖椒碎 ， 肉香四溢，饼皮酥脆，尖叫清脆，唇齿留香
###其它资料参考###1、洗净肉，加盐和料酒，盖保鲜膜等待半小时 。
2、用温水和白酒把香料浸泡20分钟 。锅中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟后盛出 。锅中加冰糖和水，小火融化冰糖 。
3、揭开保鲜膜，肉切碎 。将五花肉、香料、糖色一起入锅，加盐和水，小火将肉煮熟 。将高筋粉、盐、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，盖保鲜膜发酵40分钟，揭开保鲜膜继续揉搓至圆状 。
4、锅中倒油，放面饼 ， 适当翻转，熟后盛盘，用刀划开小口，将肉放入饼口 。
