格兰仕8寸戚风蛋糕烤多久
格兰仕8寸蛋糕要烤多久?

150度烤60分钟左右 。
做戚风蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克 。
2、辅料:玉米油38.5克 。
第一步:蛋清分离,备用 。盛蛋清的盆必须无油无水 , 不然影响打发 。
第二步:分离出来的蛋黄加入牛奶,19克糖,玉米油,搅拌均匀 。
第三步:搅拌好的蛋黄糊内,筛入低筋粉 。
第四步:拌匀后的蛋黄糊,备用 。(现在可以去给烤箱预热,烤箱预热150度 。)
第五步:蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时,加入三分之一的糖,继续打发 。
【格兰仕8寸戚风蛋糕烤多久】第六步:打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖,开中档打发 。
第七步:打发的更细腻的时候,加入最后的白糖,低档打发 。
第八步:蛋白打发成这样,拉起角不会倒 , 就可以了 。
第九步:把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白,开始用软硅胶刀翻拌,也可以用切拌的手法 。(切记不可搅拌)
第十步:把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,然后开始翻拌 , 切拌,手法要轻,动作要快 。
第十一步:把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内 , 用力震几下,然后用牙签戳破表面的气泡 。
第十二步:放入提前预约好的烤箱,中下层150度烤60分钟左右 。
第十三步:蛋糕烤好后,拿出来倒扣 。
第十四步:可以用两个碗做底,蛋糕倒扣在上面,这样蛋糕表面就不会有印痕 。
第十五步:蛋糕放凉之后就可以脱模了 。

你可以放中层 。烤戚风最好是低温慢烤,所以选择150度,1个小时就行 。记得翻拌蛋糕糊时就可以预热烤了 , 预热温度160度就行 。另外记得放一个烤箱温度计以掌握确切的烤箱温度,能提高戚风的成功率 。
###其它资料参考###150度 , 烘烤55分钟 。
材料:主料蛋黄糊牛奶90克,蛋黄90克,玉米油50克,低筋面粉100克,辅料蛋白霜,蛋白190克 , 细砂糖80克,盐1克,
1、准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面 , 让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路 , 再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态 , 打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中 , 因为两者的密度不同,所以要分次加入 , 翻拌的手法要注意不要画圈,捞底刮边 , 转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具,轻轻晃动模具使表面平整,再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高出震两下模具,震出热气 。
13、倒扣晾凉,再脱模 。戚风蛋糕成品图 。
###其它资料参考###一般情况下,8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层,用150度烘烤45-50分钟左右即可 。因为每款家用烤箱品牌和性能不一样,所以在烤制蛋糕的同时,需要注意观察蛋糕的表面,上色即可 。
这个烘烤时间会随蛋糕体积的变大而延长,比如烤十寸的蛋糕就可以将时间延长到八十分钟 。我们在烤蛋糕时若看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩并上色均匀的话,就可以将这个蛋糕取出来了 。
戚风蛋糕制作流程
1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克 。
2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离,取蛋白加入醋 。
3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡 。
4、加入20克的白糖继续打发 。
5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发 。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发 。
6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角 。
7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发,将蛋白放置备用 。
8、蛋黄中加入白糖 。
9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀 。
10、加入食用油继续搅拌 。
11、直至搅拌均匀 。
12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀 。
13、翻拌均匀的蛋黄液 。
14、烤箱上下管135度预热10分钟 。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌,尽量不划圈拌 。
16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀 。
17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌 。
18、全部翻拌成均匀的面糊 。
19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内 , 再使劲颠几下 , 排出气泡 。
20、烤箱预热好后放入戚风盒,135度烤60分钟 。
21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉 。
22、蛋糕凉透后进行脱模 。
23、蛋糕爬升得很高,柔软细腻 。
###其它资料参考###八寸戚风蛋糕180度烤35分钟 。
戚风蛋糕不用中途换温度,保持180度温度35分钟即可烤好 。具体的还要看各个烤箱的实际温度 。戚风蛋糕是一款甜点 , 属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外,蛋糕坯的厚薄大小 , 也会对烘烤温度和时间有要求 。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短 。

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