八寸蛋糕170度烤多久
棉花蛋糕(8寸)怎么做?

用料
鸡蛋4个
黄油40g
炼乳40g
低粉50g
砂糖50g
盐0.5g
棉花蛋糕(8寸)的做法
先备好材料 。把3个鸡蛋蛋黄蛋清分开,蛋黄和一个全蛋混合棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤1
准备好蛋糕模,用油纸垫好,方便脱模,4个角可用剪刀剪出一条口互搭,不然一会蛋糕液倒入后会不平棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤2
把黄油加热融化到沸腾 , 筛入低粉,拌匀棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤3
加入炼乳拌匀,放置冷却棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤4
待面糊稍冷后慢慢分2到3次加入全蛋液,拌匀待用棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤5
蛋清分3次加入砂糖打发到提起有弯钩棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤6
取1/3打发好的蛋白放入蛋黄液中,拌匀棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤7
再把拌好的蛋液重新倒入打发蛋白中,以从下往上翻的手法快速轻柔拌匀,避免蛋白消泡(此时可开始预热烤箱 , 170预热)棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤8
把蛋糕液从稍高处倒入之前准备好的铺了油纸的模具中(从高往下倒可排出蛋糕液中大的气泡)棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤9
将准备好的蛋糕液送入烤箱中下层,170度烤个18分-20分钟(注意看自己烤箱的温度和上色,有朋友的烤箱15分钟也可以,有的也要20分钟,自己把握咯)棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤10
烤好的蛋糕提着油纸出来,倒扣撕掉油纸,慢慢冷却棉花蛋糕(8寸)的做法 步骤11
冷却后即可切成自己喜欢的大?。?吃的时候也可以把一块蛋糕中间对切开 , 抺上自己喜爱的果酱等

1、烤蛋糕要用高温170到180度,20分钟左右 。
2、这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高,而且出炉后不会出现明显回缩 , 蛋糕片内也没有布丁层,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果 , 看着美 。另外,8寸戚风蛋糕配方中的面粉要减少 。
###其它资料参考###150度烤60分钟左右 。
做戚风蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克 。
2、辅料:玉米油38.5克 。
第一步:蛋清分离,备用 。盛蛋清的盆必须无油无水 , 不然影响打发 。
第二步:分离出来的蛋黄加入牛奶,19克糖,玉米油,搅拌均匀 。
第三步:搅拌好的蛋黄糊内,筛入低筋粉 。
第四步:拌匀后的蛋黄糊,备用 。(现在可以去给烤箱预热,烤箱预热150度 。)
第五步:蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时,加入三分之一的糖,继续打发 。
第六步:打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖,开中档打发 。
第七步:打发的更细腻的时候,加入最后的白糖,低档打发 。
第八步:蛋白打发成这样,拉起角不会倒,就可以了 。
第九步:把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白,开始用软硅胶刀翻拌,也可以用切拌的手法 。(切记不可搅拌)
第十步:把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,然后开始翻拌,切拌,手法要轻,动作要快 。
第十一步:把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内,用力震几下,然后用牙签戳破表面的气泡 。
第十二步:放入提前预约好的烤箱,中下层150度烤60分钟左右 。
第十三步:蛋糕烤好后,拿出来倒扣 。
第十四步:可以用两个碗做底,蛋糕倒扣在上面,这样蛋糕表面就不会有印痕 。
第十五步:蛋糕放凉之后就可以脱模了 。
###其它资料参考###君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕\x0d\x0a【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)\x0d\x0a配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)\x0d\x0a烘焙:170度,约1小时 。\x0d\x0a(制作6寸圆模配料的分量全部减半 。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算 , 为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个 。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)\x0d\x0a为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功,这次容许我多唠叨一下 。\x0d\x0a其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀 。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译 。CHIFFON是“雪纺绸”的意思 , 单看名字 , 就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼,甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受 。我想:直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好?有情调,有意境,又很美丽 。\x0d\x0a唠叨这些,只是为了让大家明白,戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕 。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过 。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意,你应该就能体会了 。\x0d\x0a蛋白的打发 , 正确的搅拌对戚风的成至关重要 , 这一次做戚风蛋糕,我特意把关键步骤的清晰大图贴上来,以便于大家对照 。期待大家都能成功\x0d\x0a制作步骤:\x0d\x0a1、准备材料 。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆 。\x0d\x0a2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖 。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖 。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式 。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈 。)\x0d\x0a3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打 。\x0d\x0a当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态 , 可以停止搅打了 。\x0d\x0a看一看干性发泡的大图 。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状 。\x0d\x0a打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊 。\x0d\x0a4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发 。\x0d\x0a5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋 , 可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软) 。\x0d\x0a6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌 , 以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后 , 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀 , 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。\x0d\x0a这是混合好后的蛋糕糊 。\x0d\x0a混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话 , 那么恭喜你,你已经成功了90% 。\x0d\x0a7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却 。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。\x0d\x0aTIPS:\x0d\x0a1、关于鸡蛋是否需要冷藏 。向专业人士请教,蛋白应该是在20度左右最容易打发,所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温 , 就是这个道理 。不过 , 因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡 。所以,其实不回温来打也是可以的哈 。\x0d\x0a2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味,即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面买的好吃 。我的看法是:很有可能戚风没有完全烤熟 。鸡蛋我用过很多种 , 贵的 , 便宜的 , 效果没有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一样没有蛋腥味 。可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料 。\x0d\x0a3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声 , 二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物 。第一个方法个人不太认可,第二个方法虽然有用,但有时候也不太保险 。有时候牙签是干净的,蛋糕内部可能还有些湿润,并未完全熟透了 , 最好是按照自己制作的经验来综合判断 。比如我的烤箱,用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900),你的烤箱呢?让它自己告诉你吧?。ǖ比唬?最好将烘烤时间控制在一个合理的范围 。如果烤的时间太长,蛋糕内水分挥发过多 , 口感会偏干)\x0d\x0a4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要 。\x0d\x0a5、戚风的配方非常多,不同的配方拥有各自的口感和特点 。只要将各配料控制在合理的范围,都能做出成功的戚风 。但对于新手来说,最好还是根据固定的配方来制作戚风 。当你有足够的经验与专业知识后,可以尝试调整戚风的配方 。对于戚风的配方 , 不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬 。\x0d\x0a6、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较?。ㄒ榉旁谥邢虏悖苑乐沟案馀蛘秃蠖ゲ烤嗬爰尤裙芴豢竞?。\x0d\x0a7、注意 , 戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高(当然 , 在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的) 。\x0d\x0a8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题 。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼 。这样不但会大大延长搅拌时间 , 也很不容易搅拌均匀 。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法 , 不要划圈搅拌 , 只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!\x0d\x0a9、制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油 , 否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感 。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地 。
###其它资料参考###170度 , 40分钟 。
准备用料:低筋面粉90克、色拉油50克、细白糖80克、牛奶50克、鸡蛋5个 。
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态 。
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态 。
【八寸蛋糕170度烤多久】3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态 , 即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。
4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 。
5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶 。
6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 。
7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀 。
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 。
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。
10、放入烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟 。
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了 。
###其它资料参考###1、8寸蛋糕要烤50分钟 。蛋糕不用中途换温度 , 保持一个温度25分钟蛋糕不上色 , 一般需要50分钟烤好 。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。
2、蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油 , 低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉) 。
###其它资料参考###一般情况下,8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层,用150度烘烤45-50分钟左右即可 。因为每款家用烤箱品牌和性能不一样 , 所以在烤制蛋糕的同时,需要注意观察蛋糕的表面,上色即可 。
戚风蛋糕
nbsp戚风蛋糕是一款甜点 , 属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
nbsp因为戚风蛋糕缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,所以通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕含较少的饱和脂肪 。
操作环境
品牌型号:通用
系统版本:通用
###其它资料参考###170度,40分钟 。准备用料:低筋面粉90克、色拉油50克、细白糖80克、牛奶50克、鸡蛋5个 。
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态 。
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖 , 转高速继续打至可呈现纹路的状态 。
3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。
4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 。
5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替) , 再边搅拌边加入50ml牛奶 。
6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 。
7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀 。
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 。
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。
10、放入烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度 , 40分钟 。
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了 。
###其它资料参考###1、50分钟 。戚风蛋糕不用中途换温度,保持一个温度25分钟蛋糕不上色,一般需要50分钟烤好 。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。
2、蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。蛋糕是一种面食 , 通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉) 。

猜你喜欢
- 戚风蛋糕135度烤多久
- 舒芙蕾蛋糕可以放多久
- 慕斯放常温多久脱模
- cheesecake能保存多久
- 蒸蛋糕水开之后蒸多久了
- 糖粉怎么用在糕点表面
- 糖果蛋糕怎么做的
- 糖果蛋糕怎么做的视频
- 糖果蛋糕怎么做的视频教程