烧烤用什么辣椒好

哪个产地的辣椒做烧烤最好?

烧烤用什么辣椒好

中国市场上现有的辣椒,主要产区有这几个:1贵州辣椒、2河南辣椒、3云南辣椒、4新疆辣椒 。市场上的辣椒 , 贵州辣椒价格最高(品质最好) 。贵州辣椒中,最受欢迎的是满天星(贵州朝天小米椒 特辣超香),其次贵州条子椒(特辣特香) , 再次贵州灯笼椒(微辣超香) 。
老干妈就是用贵州辣椒,将名气打出去的 。
贵州遵义的虾子镇是全国最大的辣椒集散中心 。这里能够买到你所认识和不认识的所有辣椒品种 。
全国最大的辣椒生产加工产业集散群也在虾子镇 。
如果需要贵州辣椒,可以在贵州遵义的虾子镇买到,这里是全国最大的辣椒集散中心 。网上在优优辣品也可以买到 。这是家虾子镇的电商平台,价格都是随着虾子市场的价格在变化 。
烧烤用什么辣椒好

烧烤圈:四款经典香辣酱的做法~麻辣鲜香,自己做简单又有趣味!
自从老干妈火遍全世界,香辣酱也成了网红
买香辣酱固然方便,其实自己做简单又有趣味
香辣酱具有麻辣鲜香的特点,既可以用于做菜,也可直接佐餐,营养丰富,有开胃健脾、增进食欲的功能 。是拌凉菜、吃面食的理想调料,更是居家旅游的佳品 。
香辣酱在厨房用的还是比较多的,炒菜,煮鱼 , 还用来蘸馒头等小吃,虽然有点小辣,是十分可口的,还能开胃 。正逢辣椒上市时自己也可以做一罐,成品又香又辣 。
食用时取出,拌面,拌咸菜,都很下饭 , 又香又辣,特别爽 。如果是冬季天气较冷,可以不用放冰箱的,只要密封好,保存一年也是不容易坏的 。如果家里人口多,每次都要做做3斤辣椒左右,用罐子好好的保存就可以了,做辣椒酱的油最好是菜籽油,纯菜油的香味非常浓,小编特别推荐 。另外干红辣椒1000克,有的也喜欢用新鲜辣椒,但烧烤圈小编觉得干辣椒更香 , 特别是辣椒籽,千万不要丢了,可以磨成粉,过油后,特别香 。
在四川民间,有家就有熟油辣子,川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键 。
炼制红油 , 首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次 , 要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒 , 三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面 , 有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠 。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成 , 辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用 , 等到油温降至五成热时 , 再倒入捣细的三种辣椒面 。
此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来 。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却 。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类 。总之如何取舍 , 得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料 , 那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味 。
做法一: 几款香辣酱做法
老干妈香辣酱
食材:
主料:豆豉150克、里脊50克
辅料:菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克、熟白芝麻10克
做法:
1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以);
2、里脊肉切小粒 , 姜切末;
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好;
4、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味);
5、待油温降至低温状态倒入肉粒 , 开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开);
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻;
7、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟;
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟;
9、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火
10、放入花椒粉,再放入熟白芝麻和鸡精
11、翻炒均匀即可出锅;
12、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年 。就馒头、饼、炒菜、拌面条 , 味道都不错哦!
做法二: 朝鲜香辣酱做法
朝鲜香辣酱
在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间 。
材料:辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精 。
做法:
1.一定要选品质好的辣椒面,满满一大碗的量(做一颗辣白菜的量)先用热水和好,干稀适度 。
2.蒜三到四头 , 姜一块,切碎或捣碎 。
虾皮一两到二两,充分切碎 。
萝卜一厘米厚的圆片两片即可,切小丝 。
芹菜两根,直接切片 。香菜一小把,切碎末 。梨小半个,切薄片后切短丝 。
3.将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里 , 开始调味,盐三大勺,味精(或鸡精,或大喜大牛肉粉)一勺,糖一大勺,芝麻两大勺,搅拌即成 。
很简单,也不是特别麻烦,材料我都写的是市面上买得到的,买不到的就没写,只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了,以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品,努力!~
天要为你分享9款秘制香辣酱的做法,这些秘制香辣酱口味各有特色,用它来拌面,拌饭 , 不仅味道好吃,而且还下饭 。
做法三: 川味香辣酱做法
川味香辣酱
1、鲜红辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4、食盐3两
5白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面1两 8、 甜面酱5两 9、花生米3两(炒后压碎) 10、芝麻2两(炒后压碎)
做法:油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小时 , 最后放入面酱、味精搅拌即可
做法四: 多味香辣酱做法
多味香辣酱
用料:美乐香辣酱5瓶(每瓶350克),老干妈水豆豉5瓶(每瓶300克) , 雄民辣酱3瓶(每瓶350克) , 老干妈豆豉2瓶(每瓶300克),阿香婆牛肉酱3瓶(每瓶300克),火锅飘香剂5克,郫县豆瓣2500克,老油3千克,醪糟50克,生姜蓉500克,蒜蓉500克,白蔻40克,草果30克,桂皮20克,香叶30克,大料50克,小茴香30克 , 丁香20克 , 大砂仁30克 , 冰糖300克 , 黄酒300克 。
制作:
1、将各种香料打碎 。
2、将老油置于锅内 , 烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟,小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下白糖和黄酒调匀即可 。
制作关键:
1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法 , 而且熬制时间长,能使香味最大限度地散发出 。
2、本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香 。
3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱,否则发苦 。
4、冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味 , 但不要加太多,否则太甜 。如果加冰糖的话一定要加点黄酒,可增香 。如果加的是白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好 。
香辣酱不用买 , 比例配方告诉你,经济实惠,吃着更放心
###其它资料参考###黑胡椒更适合做烧烤 。
下面讲一下黑白胡椒的不同和各自的功效,以及为什么黑胡椒适合烧烤 。
白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次 。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强 。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰 。平时吃凉拌菜 , 最好也加点白胡椒面,以去凉防寒 。
所以白胡椒适合做汤,炖肉 。
用黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类烧烤类的菜肴效果更好 。
所以还是黑胡椒更适合烧烤 。
由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0.3克—1克左右比较适宜 。另外,发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒 , 否则更容易动火伤气
###其它资料参考###条状,头尖,淡黄,香辣,味脆,没错,说的就是够味的白辣椒 。
白辣椒,又称白椒、盐辣椒 。它可不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒,是湘菜系中主要的配料之一 。
你一定很奇怪 , 青辣椒是怎么变白的 。通常在七八月份辣椒大量上市时,等待一个太阳暴晒的时机 。把辣椒洗净 , 烧一大锅开水,将青椒倒进去打个滚捞出来 , 然后放到可以滤水的竹簸子里一个个摆开再放烈日下暴晒 。一般一天太阳下来辣椒的颜色就变白了,记得给辣椒翻边,否则没有晒到的那面就会是绿色了 。傍晚时把辣椒收回家,用剪刀一个个剪开,再加盐拌匀 。第二天,把辣椒继续放到烈日下晒一天,傍晚再收进来就可以装坛子里密封了 。也可以用密封盒装上放入冰箱,但是会少了坛子腌着的香味 。
几天后,白辣椒就可以随吃随取了 。白辣椒最为普遍的烹制方法是干煎,煎好的辣椒都是一整条的 。“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣 。”爱辣的湖南人对白辣椒可是分外喜欢 。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等 。
辣椒的香脆与肉汁的香甜互相渗透,美味的湘菜可不能错过
###其它资料参考###你好其实没有那种最好吃因为辣椒的品种太多了而且味道也是不一样的如果说口感只能是自己喜欢了,像我就比较喜欢二荆条够味二金条干辣椒
个性 二荆条辣椒辣味适中,香味特别好,皮薄、肉厚、籽少,颜色是非常漂亮的,质地是比较脆爽的 。
应用 二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料 , 郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料 。
鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途:一是可以加工泡椒和郫县豆瓣;二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜;三是多用来制作烧椒 。这里需要特别提醒大家一点:鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择 , 而且在制作烧椒时,一定要加入生菜子油,这是做好烧椒菜最重要的一个细节 。
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途:一是熬制红油,二是制作辣椒面 。
2、美人椒
个性 有绿色和红色两种颜色,多以鲜椒入菜,几乎很少有人用干制的美人椒 。美人椒的辣度比较低 , 回口略带甜味,皮厚,肉质也很厚 , 而且籽非常少 。它的红色素含量极高,所以颜色极其红亮 。
应用 鲜美人椒总是“配角” , 一般都是跟青辣椒搭配使用,起到的多是配色的作用 , 所以它是辣椒中的“黄金配角” 。
3、七星椒
个性 七星椒有色有香 , 更有味,果实?。?皮?。?油分重,辣味特别高,颜色并不是特别红亮 。
应用 鲜七星椒和干七星椒对川厨来说,应用都是非常广的 。
鲜七星椒 ——它跟大多辣椒一样都有季节性 , 一般产于秋季 。由于辣度非常高,所以鲜七星椒很少用来直接入菜,或者跟其他的鲜辣椒搭配使用 。一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它 。
七星椒除辣度高外还有一股清香味,多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作 。为了更好地利用其鲜辣 , 多切碎用之;另外可用于部分海鲜的配料 , 做一些清辣的菜品 。为了不影响海鲜的色、形,多以整个鲜椒用之,可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣 。
干七星椒 ——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅 , 也可以制作辣椒面或者香辣油,除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品 。七星椒的价格是比较高的,而且辣度也高,所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅 。七星椒粉细小容易炒煳且香味不突出,所以用于炒菜的很少,但烧烤用得相当广泛,尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它 。
4、红小米辣
个性 小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比 , 辣味更为突出 。小米辣主要产于云南和湖南,也有少量产自四川的自贡 。
应用 鲜小米辣和干小米辣对川厨来说,应用都是非常广的 。
鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时,它主要有两个处理方法:一是将鲜小米辣洗净,放入搅拌机内搅打 , 过滤取辣椒水,主要用于凉拌菜的制作,如酸辣蕨根粉 。二是将鲜小米辣洗净,切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴 。
干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法:取干小米辣用剪刀剪成细丝,加入牛肉一起炒制,成菜辣味非常浓郁 。
5、鲜朝天椒
个性 椒果小、皮薄、籽多,辣椒的本味特别浓郁,辣度也非常高 。目前我国大部分地区均有栽培,分布较广 , 形有卵形、圆形、扁球形等 。
应用 川厨多用干朝天椒来入菜 。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜,比如歌乐山辣子鸡等,也可以用作菜肴最后的炝料,但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油 。
6、线椒
个性 全国的线椒几乎都产自西北一带,每年的秋后是收获季 。它的肉质很薄,籽也非常少 , 辣度并不高,但是它跟其他辣椒相比,有两大优点:一是加热后几乎不变色 , 二是辣椒的本味比较浓郁 。
应用 在四川,几乎都只用新鲜的线椒来做菜,干的线辣椒川厨几乎不用 。由于它的辣度不高,所以一般它来制作辣炒的海鲜菜,比如活鲍鱼、小蚌等 , 成菜只有辣椒的香味 , 故不会抢掉海鲜的鲜味 。
###其它资料参考###您好,就叫青椒,主要用来增加风味,均衡营养,纯肉类口感过腻蔬菜可以中和 。
扩展资料:
青椒为植物界,双子叶植物纲,合瓣花亚纲,茄科 。和红色辣椒统称为辣椒 。果实为浆果 。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒 。一年生或多年生草本植物 , 特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣 , 作蔬菜食用而不作为调味料 。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色 , 因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜 。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择 , 使果实发生体积增大,果肉变厚 , 辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化 。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培,青椒含有丰富的维生素C 。
###其它资料参考###需要什么调料?1.孜然粉,盐和胡椒粉 。这两种调料可以让烧烤的味道很独特,非常好吃 。做烧烤很自然 。花椒粉,辣椒粉,这两种香料可以烧烤有点辣 , 很爽口,吃起来很过瘾 。对于辣友来说,吃烧烤是必不可少的 。
2.椒盐,一般是用胡椒和盐炒出来的,可以给食物增添风味和色彩 。辣椒粉是将辣椒磨成粉 , 一般具有着色和增加辣味的作用 。黑胡椒和黑胡椒主要用于烤牛肉,可以使肉质更加鲜嫩可口 。调和油,调和油不仅能加速食物的烹饪,还能保持肉质鲜嫩,防止烧烤净焦 。烧烤酱一般各个店铺都有卖,不同地区生产的烧烤酱也不一样,主要是添加烧烤风味,让烧烤更有特色 。
自己在家烤烧烤需要注意什么?1.啤酒不和烧烤一起吃 。啤酒清凉爽口,含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素 , 深受人们的喜爱 。但喝酒时的一些注意事项往往未能引起人们的注意,比如吃羊肉串时喝啤酒,这是不合适的;烟熏食品含有有机胺和烹调产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物 。当过量饮酒导致血铅含量增加时,上述物质结合可诱发消化道疾病,甚至肿瘤 。
2.选食材的时候要注意 。尽量选择新鲜食材烧烤,尤其是海鲜类产品 。腌制时间不能太长 , 否则会影响口感 。各种时令蔬菜,如大蒜、土豆、玉米、辣椒、蘑菇等,都可以根据自己的喜好进行烤制 。想要烤出好的烤串 , 就得选择好的烤箱和烤网 。虽然是家用烧烤,但是特别是烤网,还是要选择质量好,耐用 , 不粘不粘的网 。
3.注意控制烧烤的温度,注意不同的食物有不同的烤制方法 。对于鸡翅,鸡腿,香肠这些不太好做的 。可以提前腌制好,放在烤架边用小火烘烤 。对于比较容易做熟的瘦五花肉或者素菜,两三分钟就能搞定 。不容易烤太久,不然会影响口感,可以用火 。其他不容易熟的也可以用锡箔纸烤,防止外面烤焦,出现里面不熟的尴尬现象 。

###其它资料参考###烧烤摊贩用的是辣椒粉也叫辣椒面 。以“自制辣椒面”为例 , 做法如下:
主料:干红辣椒400g
辅料:熟芝麻10g,花椒适量,大料2个,桂皮3个,小茴香适量
步骤:
1.将干辣椒表面浮土擦干净 , 可将厨房纸弄潮,轻轻擦拭辣椒表面即可 。
2.将干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小块 。
3.全部材料放入锅中(不要放油) , 小火加热 , 不断翻炒 。
4.炒约4、5分钟,待有香味飘出即关火,再翻炒一会儿至降温(注意别炒糊了) 。
5.待晾凉后 , 将全部材料放入搅拌机中,打成粉即可 。
6.彻底凉透后,放入密封的容器中保存,注意保持干燥 。
###其它资料参考###最常用的烧烤调配料
孜然粉:孜然又名安息茴香.是深受世人欢迎的调味品之一.不仅历史悠久,还有很高的药用价值 。是烧烤食品必用的上等作料.也是配制咖喱粉的主要原料之一 。烤羊肉时喜用 。
椒盐:(可用其代替食盐)
因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉.可增香增色 。
辣椒粉:
辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的 。外表鲜红色或红棕色.干辣椒气味特殊.辛辣如灼 。如果觉得椒盐里的竦味还不够.可直接撒上辣椒粉 。
黑胡椒:碎烤牛排或牛肉时加入味道更好 。
调和油:烧烤中不可缺少的调料.可以使食品更容易烤熟.同时保证食物的鲜嫩 。
糖水:(或蜂蜜)
可以出色、丰富口味层次 。但糖经长时间加温对身体不利.且糖的热量较高.建议少用.如要用也要在临起锅前才放 。
烧烤酱:
沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱.各品牌使用的原料,做法都不同.风味各具特色.另外还有素食专用的沙茶酱.个人可依自己喜欢的口味选择 。用酱时.需先加以搅拌.再连油带酱一块儿取用.烤肉时可作为腌料.也可直接涂抹在烤物上.风味尤佳 。
排骨酱:属咸鲜型复合调味酱.用于腌制一般烧烤肉类.或作爆炒之用 。具体用法与沙茶酱类似.但味道没有沙茶酱辛辣 。
烧烤汁:日式烧烤中使用频率极高的酱汁 。烧烤汁是选用大豆、醋及香料混合而成 。酱汁含糖分高于叉烧酱,烧烤时使用可以让食物颜色更好 。
【烧烤用什么辣椒好】蚝油:蚝油不是油脂,而是加工蚝时,煮蚝剩下的汤,此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料 。

烧烤用什么辣椒好

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