腌蒜苔怎么腌好吃又脆？
蒜苔好吃又脆的腌制方法如下：
1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，然后需要控干表面控干水分后切成寸断再次用盐水浸泡 ， 需要注意一定要用温水浸泡，逼出蒜苔的辛辣味、水分 。
2、接着把泡好的蒜苔段捞出后放在通风处吹干表面水分，腌制的酱料可以根据自己的喜好制作 。
3、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽加上爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以炒菜吃 。
4、同时腌好后也可以放在冰箱冷藏保存，并且不会变色 。
生活中蒜苔的清炒，或是蒜苔炒肉最是常见，腌制蒜苔的吃法貌似身边很少见 ， 可是想自己动手在家做的话，怎么腌制蒜苔才好吃呢？一起来了解一下吧 。
怎样腌蒜苔才好吃制作方法：
1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干 ， 切成小段，分两次放入缸内腌制 。第一次放入时，要一层蒜台一层盐 ， 最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克 。每天倒缸2次，并揉搓 ， 使盐粒化开（腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料） 。
2.一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制 ， 也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖 ， 约1个月左右，即可食用 。
3.由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用 ， 特别是夏天，更要如此 。在不食用时，要将缸盖严 ， 如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量 。
家常腌蒜苔的方法原料：鲜嫩蒜苔一小把，盐、香油各适量 。
准备：把蒜苔摘去上面的花苞部分 ， 与花苞相连的那一段如果比较老也摘去，只留下比较嫩的部分待用 。
做法步骤：
1、把摘好的蒜苔洗干净沥水，切成小段后撒适量细盐，用手轻轻揉搓均匀更容易入味，放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上 。
2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用 。
补充说明：
1、调味料还可以加入少许白糖提鲜，或者根据自己的口味增加其它的调味料 。
2、腌好的蒜苔一时吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是绝对没有问题的 。
3、把摘好的蒜苔用手撕成细丝再腌制，腌的速度更快更容易入味 。
4、摘下来的部分用来炒鸡蛋食用也非常美味 。
【糖醋蒜薹的腌制方法】
1.锅内放入1小碗冷清水 。
2.倒入1勺山西老陈醋 。
3.加入1/2茶匙食盐 。
4.接着放入3茶匙白糖 。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁 。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉 。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中 。
8.倒入冷却的糖醋汁 。
9.盖好密封盖 ， 放入冰箱冷藏保存即可 。
蒜苔的营养价值
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘 。多食用蒜薹 ， 能预防痔疮的发生 ， 降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果 。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘 。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。它能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。蒜薹含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效 。
###其它资料参考###【腌蒜苔】
主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒
第一步、蒜苔我们先把它择一下 ， 然后用清水冲洗干净 ， 接着用厨房纸巾把表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒 。
第二步、接着咱们把蒜苔切成大小均匀的小段，切好装入到大盆子里 ， 加入两勺食盐，将蒜薹抓拌均匀，腌制上1个小时，把蒜薹的水分沙出来，这样不容易变质 。
第三步、准备多一些大蒜 ， 把它切成蒜片备用 ， 小米椒斜刀切成小圈，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出来，这样就不辣了 。
第三步、锅里放入一撮花椒 ， 两个八角，然后开火将香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入几颗冰糖，大火煮到冰糖融化 ， 煮上2分钟后关火放凉 。
第四步、这个时候蒜薹也差不多了，韧性特别的好，不容易折断，取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒 ， 淋入放凉的料汁，再来少许的白酒，然后将料汁和蒜薹搅拌均匀，最后盖上盖子，摇晃几下就可以了，腌制一个晚上就可以了 。
第二种方式
取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，加适量食盐和少量的白糖 ， 然后加入干辣椒面 ， 将调料和蒜苔搅拌均匀 ， 盖上盖子腌制一个晚上就可以了 。
两种不同的腌蒜苔就做好了，第一种风味独特，酸香可口 ， 回味无穷 。第二种口感偏韩式口味 ， 咸中带甜 ， 甜中带辣，别有一番滋味 。
###其它资料参考### 蒜苔是我们比较常吃的一种蔬菜，特别是大蒜盛产的地方蒜苔可谓是餐桌上必不可少的一道菜 。日常中的吃法多是蒜苔清炒、蒜苔炒肉等，为了让蒜苔的储存时间更长很多人选择进行腌制保存 ， 本文就带大家来看看家常腌蒜苔的一些方法，并分析怎么样腌蒜苔会更好吃 。
怎样腌蒜苔好吃
1、将新鲜的蒜苔去除老根和尖部然后洗净后沥干切成小段状待用 。
2、将切好的蒜苔分两次放入腌制缸中，第一次放的时候要一层蒜苔一层食盐，最下面的一层食盐的量偏少一些，最上面的要多一些 。
3、腌制一周后将蒜苔捞出然后将缸里的盐水倒掉，接着重复第一次的腌制方法继续一层蒜苔一层盐然后密封保存，大概一个月作用便可食用 。
家常腌蒜苔的方法
家常腌制蒜苔
1、将采摘好的蒜苔洗干净后沥干切成均匀的段状 ， 然后依次撒上细盐揉搓均匀后加入阴凉处或者冰箱中冷藏一个小时左右待用
2、将腌制好的蒜苔拿出后便可加入香油等调味品直接食用 。
3、这样腌制好的蒜苔一般吃三天左右是没问题的，但是建议最好是冷藏保存，以防吃不完变质 。如果用手撕后蒜苔腌制会更入味，口感也会更好 。
糖醋蒜苔
1、锅中加入适量的清水、食醋、食盐、白糖等待用
2、大火烧开后熬煮两三分钟后关火放凉，形成糖醋汁
3、将洗净的蒜苔沥干后处于无油无水的密封容器中
4、将煮好的糖醋汁加入到容器中进行密封保存，接着加入到冰箱中冷藏即可 。
蒜苔的好处
1、蒜苔的中含有丰富的大蒜素，能够抑制一些菌体疾病的产生 。
2、蒜薹外皮有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，调节便秘现象 。
3、蒜苔中含有丰富的维生素C，这对于冠心病和动脉硬化有预防的效果，还有很明显的降血脂的效果 。
4、蒜苔中主要的含量为辣素 ， 能有很好的杀菌效果，可以达到青霉素的十分之一 。
以上就是为大家分享的关于蒜苔的一些腌制方法，因为蒜苔本身的含糖量就比较高，腌制后可以连续食用，但是不适合长久的储存 。特别是在炎热的夏季，储存的时间更多 。如果在不吃的时候建议要将腌制缸的盖子盖严，如果较长时间的敞开盖子，会让蒜苔产生很多菌类，很容易变质 。
###其它资料参考###方法如下：
蒜苔5斤 。
白糖400克 。
盐100克 。
白醋900毫升 。
清水600毫升 。
八角1个 。
桂皮一小块 。
干红椒5个 。
步骤1
蒜苔洗净，凉4小时 。
步骤2
取白色部分与少许青色部分 。
步骤3
切成长段 。
步骤4
撒上盐搅拌均匀，杀杀水分，一小时后将腌出水分倒掉 。
步骤5
煮调料水，凉凉后，倒入容器 。腌制十天后即可食用 。
###其它资料参考###1、首先把蒜苔洗干净，然后平铺在案板上 ， 把上面的水分晾干，大约20分钟左右 ， 然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一个无油无水的盘中 ， 加入两大勺的精盐，大约8克左右，然后用手把它抓匀，再腌制至少4个小时以上 。
2、再来做个调料汁，锅中倒入油，再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣，这样做等油热后 ， 可以把花椒粒大料瓣捞出去，再放里几个红辣椒，把红辣椒炒熟后捞出来 ， 然后先把火关了，依次加入2大饭勺子的酱油 ， 1大饭勺子的香醋，7颗冰糖 ， 少许的蚝油，再下入炒好的红辣椒，爱吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水 ， 然后再次把锅烧开，大约2、3分钟后关火，然后放凉备用 。
3、时间差不多时，把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中，蒜苔腌好以后特别的有弹性，可以尝一下蒜苔的咸度，如果觉得可以的话，直接把料汁倒里就行 ， 要是感觉太咸，就过一下水 。
4、料汁要莫过蒜苔，如果想让蒜苔放久一点，就再加入一瓶盖的高度白酒，这样盖上盖子 ， 放在冰箱冷藏，或者是放在阴凉的地方，腌上几个小时后就可以吃了，时间长点就会更加入味哦！
【蒜薹怎么腌制好吃】 5、腌蒜苔就做好了，特别简单入味的一道小咸菜 。
