牛肉粒怎么做好吃又嫩？？
主料：牛肉2块 。
辅料：青椒2只、葱节1段、鲜姜7克、大蒜2瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、花椒粒少量、油适量 。
1、将牛肉切成1.5cm的粒 。
2、葱姜蒜备好 。
3、葱姜蒜切成碎 ， 青椒切成丁 。
4、热锅凉油，放入适量的植物油，丢几粒花椒爆香 。
5、将切好的牛肉丁放入翻炒 。
6、待牛肉丁变色时 。
7、放入葱姜蒜碎翻炒几下 。
8、放入青椒丁翻炒，待肉丁7成熟时 。
9、放入适量的黑胡椒粉 。
10、最后放入盐翻炒几下就可以出锅了 。
11、成品图如下 。
你好，很高兴为你解答这个问题，以下是炒牛肉粒的步骤与方法：
1、咱们切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟 。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软 。
2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了 。
3、最后炒牛肉时油要多、要热、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出 。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了 。
你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉 。
第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看 。
第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉 ， 自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水 ， 料酒 ， 盐，胡椒粉，耗油，酱油 ， 鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了 。
牛肉粒腌制好以后锅里滑油也很关键，如果要达到嫩的口感 ， 我们要热锅冷油滑，火候与锅里的时间也要掌握的恰到好处，炒的过程中可以根据自己的口味来定，牛肉粒的做法很多 ， 可以做成泡椒味 ， 香辣味，麻辣味都可以
牛肉粒做法有很多，下面介绍一个比较简单的方法 。
黑椒牛仔粒
原料：牛里脊肉一斤，京葱一根，红圆椒半个，生姜适量
调料：小苏打一勺，生粉适量，绍兴花雕酒适量 ， 美极鲜酱油6克 ， 盐3克 ， 鸡蛋清一个，花生油50克，黑椒酱2勺
1.京葱切?。?红圆椒、生姜切菱形片备用
2.牛里脊肉先切1㎝间宽的条，再切成?。?放入小苏打、生粉、平面水一起搅拌均匀，腌制15分钟，然后把水倒掉，用清水清洗牛肉2次，充分洗干净血水 。
3.牛肉控干水分，放入美极鲜酱油、花雕酒、盐、鸡蛋清、生粉、花生油一起搅拌均匀备用 。
4.热锅烧油，把葱粒炒致7成熟捞出备用，然后再热锅烧油 ， 油量足一些，把油的温度升高一点 ， 直到锅中冒很多烟，把牛肉粒放进去迅速翻炒，同时放入料头一起炒制，再放入黑椒酱和大葱粒一起炒致熟透，打入少许水淀粉即可出锅装盘 。
操作要点：牛肉粒下锅的温度要高，这样才能迅速锁住牛肉的水分不外泄，这样吃起来的牛肉才嫩 。
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？
你好 ， 我是食客小蔡很高兴回答你的问题 ， 牛肉粒每家做法都不一样，给你介绍两种制作好吃又嫩的牛肉粒
一.家常牛肉粒，材料：牛肉一块、洋葱半个、彩椒2个、蒜、油适量、黑椒粉或胡椒粉、盐、淀粉适量、花椒粉适量、料酒适量、，生抽，老抽，蚝油 ， 糖 ， 做法：
1、先将牛肉洗净切丁，大小自己觉得合适即可 ， 肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹点淀粉
2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的颗粒，蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半
3、调汁：生抽，老抽，蚝油，糖 可以 4:1，3:2，比例也可以按个人喜好调整
4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可
5、油锅烧热 ， 下蒜瓣煸香再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀
6、适量撒黑椒碎和盐调味 ， 翻炒均匀即可出锅
二，香辣牛肉粒，材料，牛肉500克，食盐 ， 鸡精 ， 葱，姜 ， 花椒15克、干辣椒15克、料酒 ， 生抽，老抽，白芝麻3克，白糖 ， 烤肉酱 ， 植物油 ， 做法：
1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时去除血水
2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片
3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入盐
4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟
5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用
6、锅中倒入油，待油6成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火
7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁
8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟 ， 按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可
大家好，我是带你感受世界，给大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜，首先在市场先买一块牛肉最好买的是嫩牛肉约400克左右
牛肉粒腌制法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶酱2克，白糖0.2克 ， 酱油0.5克，蚝油2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉3克腌制约十分钟后加入食用油10克左右搅拌均匀即可
备用一些辅料青红菜椒切粒
炒牛肉粒做法；先把锅烧热加入少许的食用油火候调小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入辅料青红菜椒粒爆炒即可 ， 一道 美食 分享到这，仅供参考，谢谢
很高兴回答你的问题
怎样让牛肉粒更嫩更好吃？你的问题我来回答
在我们日常生活中，肉类是非常受欢迎的 。特别是对于一些吃货来说 ， 简直可以用无肉不欢来形容 。在众多肉类中，最受欢迎的就是牛肉了 。牛肉不仅营养丰富，而且脂肪含量特别少，非常适合正在减肥的人 。
牛肉的制作方法有很多种，其中最常见的就是炖煮 。在炖煮牛肉时，有一个步骤是必不可少的，那就是上浆 。经过上浆以后，牛肉的肉质会变得更加软嫩，口感也会更顺滑 。但是有很多人都做不好玩这一步，所以做出来的牛肉往往不够好吃 。今天就教教大家正确的上浆做法，一起来看看吧！
步骤：
一、去掉牛肉表面的筋膜，然后切成均匀的粒
，把牛肉放到一个干净的大碗中 ， 加入清水进行浸泡 ， 以去除血水 ， 大约浸泡十分钟即可 。
二、准备一小块木瓜，放到榨汁机中，加入少量葱段，姜片，加入少量米酒适量清水，榨汁 。把渣子过滤掉，留下汁水 。
三、把牛肉捞出，擦去水分，放到一个干净的盆中备用 。
四、准备适量蚝油，老抽，倒入盆中，加入适量盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，用手抓匀 。
五、把准备好的木瓜汁分多次放入盆中，搅拌子上劲打粘，直至所有木瓜汁倒入 。大约1斤牛肉搭配100克水即可，上劲以后加入适量淀粉，用勺子筷子搅拌均匀 。
六、最后准备适量酱油，倒入盆中，搅拌均匀，倒入适量色拉油，搅拌均匀即可 。
酱油是为了让牛肉更有色泽 ， 色拉油是为了封住牛肉中的水分 。
这样牛肉就上浆完成了，用这种上浆方法做出来牛肉是很水嫩的，而且超级香 。
小技巧：
1.在上浆时一定要加入鸡蛋清，这样牛肉会变得更滑嫩，而且做出来的牛肉会有蛋香味 。
2.在给牛肉上浆时，我们用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出来的牛肉口感会更好 。
3.在给牛肉上浆的最后一定要加入油，这样才能锁住牛肉中的水分 。
关于给牛肉上浆的小技巧，今天就分享到这里，看过这篇文章之后，大家知道应该如何给牛肉上浆了吗？以后再给牛肉上浆时，可以试试这种方法，虽然做起来比较麻烦，但是味道真的很美味，而且做出来香的不得了呢 。
很多人喜欢吃炒牛肉粒 ， 但是牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒牛肉粒时一不小心就会做得又干又柴，难以下咽 。所以，怎么处理是很关键的 。那么，我分享点我的小经验 。
1.先切牛肉 。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均匀切成2厘米大小相同的正方形，这样的牛肉粒做出来就会好熟制，更嫩，口感更好！
2．腌制牛肉粒 。牛肉粒切好之后，装入碗中，先给牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，盐，鸡精，淀粉，然后用手抓匀 ， 再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！记得加蛋清和淀粉，这是嫩的关键?。。?
3．炒制 。起锅加入食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉粒放到油锅里滑熟至转色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜欢的调料翻炒一小会加入牛肉粒炒熟即可 。
不知你学会了吗？做起来吧！
您好，很高兴回答您的问题 。想让牛肉粒好吃，炒出来又嫩又香，一定要用下边几点中的方法先操作一下 。
1、裹淀粉
准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了 。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口 。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒 。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩 。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好 。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度 。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行 。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩 。
具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌 ， 以免牛肉脱水收缩变硬 。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度 。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等 。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬 。
以上为牛肉怎么做才嫩的方式方法，除了在制作时要裹上淀粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、顺着纹路切薄片的方法外 ， 在烹饪时也需要注意掌握火候 。
收
大家好 ， 很高兴回答这个问题，今天我就分享一下怎么做出又嫩又好吃的牛肉粒，材料，牛里脊肉400克，青椒30克，番茄一小个 ， 菠萝适量，葱适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，蚝油适量
步骤：
1.牛肉洗去血水，切成小丁 ， 用料酒，生抽 ， 淀粉，少许食用盐，抓匀腌制十分钟 ， 倒入一点点油抓匀，再静止30分钟
2.锅烧热 ， 倒入食用油，放入葱末，炒出香味后，再放入牛肉丁
3.牛肉丁变色后加入蚝油调味，出锅前放入青椒，菠萝，番茄炒均匀就可以出锅了
4.这样炒出来的牛肉粒又嫩又好吃，大家可以试一试
很高兴为您解答：
众所周知 ， 牛肉富含营养，味道香浓，但是制作确实非常费事费力 ， 那么怎么才能做出鲜嫩无比的牛肉吃呢？下边我以牛柳为例给大家分享下我自己的制作方法 。
准备食材：
牛里脊肉200克（切成5cm左右长度，6mm宽度细条），黑胡椒面3克，蛋液10克，淀粉20克 ， 清水50克，食盐3克，生抽5克，耗油5克，洋葱（切丝）30克，香菜根30克，生姜10克，大葱20克 ， 鸡粉5克 ， 五香粉2克 。
，白胡椒面3克 。
制作方法：
1，切好的牛肉倒入料酒 ， 食盐，白胡椒面，生抽，食盐，搅拌均匀，30克清水分4次倒入，倒入一次搅拌至水分被牛肉吸光，以此类推，倒入蛋液 ， 再次搅拌均匀，倒入淀粉10克，色拉油5克再次搅拌均匀 。
2 ， 起锅烧油，倒入香菜根 ， 生姜 ， 洋葱，大葱，小火炸出香味，炸至金黄捞出 。
3，炸好的香料油 ， 倒入腌制好的牛柳 ， 快速滑锅 ， 倒入黑胡椒面 ， 耗油 ， 少许淀粉水 ， 熟透即可出锅，黑椒牛柳面 ， 牛柳蒜薹 ， 吃法太多 ， 就不一一列举了 。
美食 无定数 ， 一厨一味 ， 以上是我个人爱好做法 。
谢谢采纳 。
###其它资料参考###蒜香牛肉粒的做法如下：
原料：牛肉、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油 。
步骤：
1、牛肉切成厚片再切成块 。
2、用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖、盐、黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀 。
3、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟 。
4、大蒜去皮洗干净去掉根部 。
5、锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出 。
6、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去 。
7、大火翻炒至变色 。
8、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀 。
9、里面加一勺孜然粉翻炒均匀 。
10、加一勺辣椒面翻炒均匀 。
11、抓一把熟白芝麻放进去翻炒 。
12、关火装盘 。
13、蒜香浓郁，牛肉鲜嫩超级好吃 。
###其它资料参考###黑蒜子牛肉粒的做法
做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉
把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋 。用手抓匀 。腌制几分钟入入底味
腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
用手用力的抓肉和菜 ， 多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面 。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上
腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来 。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了
做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉
锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用
把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下 。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来
把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要?。?不然黄油容易糊
把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒
加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃
调入蚝油
放一勺黑胡椒碎
放入已经炸黄的蒜子 ， 翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味
快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油 ， 味道足够的话就不用再放盐了 。临出锅前淋点蒜油 ， 提提味，出盘后菜也亮
小贴士
把刚才腌牛肉的省料利用起来 。西红柿切片 ， 香菜叶改刀切碎一点 ， 切点葱花 。做点水 ， 水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花 。关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了 。
###其它资料参考###小零食，牛肉粒的用料
牛肉 200-300克蒜 5瓣酱油 一小勺勺姜 3片（腌制用 ， 不放锅中炸）料酒 一小勺勺糖 一小勺克盐 半勺克椒盐，孜然，鸡粉 各一小勺辣椒粉 2小勺（可放，可不放）
小零食，牛肉粒的做法步骤
步骤 1
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把牛肉用温水洗一下 ， 切条
步骤 2
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切条后，切成比花生粒大一点的
步骤 3
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放入，料酒 ， 盐，酱油，糖，鸡粉，椒盐，孜然 ， 辣椒粉（喜欢辣的朋友可以放，）腌制30-1小时，
步骤 4
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把腌制好的牛肉粒沥干水，锅中打入花生油，比平时炒菜多一点，倒入牛肉粒，反复炒制，不要放水 ， 记得小火，炒出牛肉的水分，10分钟左右，放入蒜蓉粒，辣椒粉，继续翻炒，10分钟，不要让起沾底，蒜蓉一旦焦了，很容易糊和粘底，炒到牛肉一一点点小焦的时候可以被一个滤网筛，把牛肉倒入滤网晒中（滤干油）
步骤 5
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装盘，美滋美味的小零食牛肉粒做好了
###其它资料参考### 牛肉是全世界人都爱吃的食品 ， 中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。下面由我为你解说一下牛肉粒是如何做的 。有兴趣的话认真学做一下 。
酱爆牛肉粒做法
食材准备
牛里脊、杏鲍菇、淀粉、食用油、料酒、盐、黑胡椒粉、生抽、糖等适量
酱爆牛肉粒制作步骤
1、将牛肉洗净切?。恿暇啤⒀巍⒑诤返劝柙入缰瓢敫鲂∈弊笥?为了使得牛肉更容易入味，牛肉尽量切小块一点) 。
2、杏鲍菇切?。?放到热水里面焯一下(焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好)，再将焯过水的`杏鲍菇放凉后，挤干水份 。
3、将腌制好的牛肉粒中加入少许的淀粉拌匀，再入锅前加少许油拌匀(淀粉和油可以分好的锁住牛肉里面的水分 ， 报纸嫩滑的口感)
4、在炒锅里面放入少许油，放入姜片爆香，再放入牛肉粒翻炒至变色即可盛出(牛肉入锅的时候时间不能太长，快炒起锅可以很好的保证牛肉的嫩滑口感) 。
5、将炒锅洗干净之后，再另外倒由下入杏鲍菇翻炒，并且可以加入少许盐调味，然后在倒入牛肉粒加料酒、生抽、少许老抽和糖大火翻炒均匀即可出锅了 。
黑椒牛肉粒做法
食材准备
牛肉、青椒、黑椒汁、糖、黑胡椒粉、杏鲍菇、洋葱、耗油、美极鲜酱油、盐等适量 。
黑椒牛肉粒制作步骤
1、牛肉洗净切丁，牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉，以及少许蚝油拌匀腌制10分钟备用，其它食材切片 。
2、炒锅中放油烧至滚熟，放入牛肉泥迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用 。
3、锅中留底油继续加热，一次加入洋葱炒香，再加入杏鲍菇及青椒翻炒，放少许酱油及一点点糖略翻炒，最后将炒好的牛肉粒加入2汤匙的黑椒汁一起翻炒均匀即可出锅 。
泰式甜辣牛肉粒做法
食材准备
牛里脊、新鲜豌豆、香菇、泰式甜辣酱、姜、盐、白糖、鸡精
泰式甜辣牛肉粒制作步骤
1、将牛里脊切成大小均匀的丁(差不多是豌豆的两倍大小)，切好之后加入两勺的泰式甜辣酱，再加一小勺盐与淀粉腌制半个小时，同时将香菇清洗干净切小丁备用 。
2、腌制牛肉的同时准备炒锅加入适量的底油，烧制约4成热的时候下豌豆炒香，加入适量的盐、鸡精调味，然后加入一些清水没过豌豆粒 ， 转成中火加盖慢慢煮约5-8分钟 ， 见汤汁收干后即可捞出备用 。
3、牛肉腌好后 ， 另取一锅加入3勺底油烧至6成热时 ， 下姜块爆香，然后下入牛肉粒炒至变色，迅速把已经熟了的豌豆倒入，加入香菇丁一起拌匀，再加入1勺泰式甜辣酱、1勺白糖、1勺鸡精调味即可出锅 。
###其它资料参考###饱满多汁，弹嫩爽口的黑椒菌菇牛肉粒，配上一口醇香的清酒，实在是享受
所需材料：
牛肉 400g
菌菇 若干
青椒 1根
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
做法与步骤：
1，牛肉切成方粒 。
2，青椒切菱形片，菌菇洗净
3，锅中倒油大火烧热，倒入牛肉粒迅速翻炒至变色 ， 盛出备用 。
4，锅中留底油继续加热，倒入菌菇炒香 。
5，接着倒入青椒片翻炒 。
6，倒入生抽和糖，翻炒均匀 。
7，倒入炒好的牛肉粒 ， 黑胡椒粉一起翻炒均匀 。
8，美味出锅
牛肉的组成要比猪肉更接近人体需要 ， 尤其适合病后调养和修复组织 。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能
###其它资料参考###牛肉是一种营养物质比较丰富的肉类食品，也是一种比较受到大众普遍喜爱的食物 。牛肉的处理以及烹饪方法有很多种，腌制牛肉就是其中之一 。当然了，想要让腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的 。下面就为大家介绍几种可以让腌制的牛肉变得更嫩滑的小技巧 。
一、牛肉腌制方法：
1、第一步，准备牛肉 。把牛肉洗净 ， 切成片状 。放盆里备用 。
2、第二步，放料 。在切好的牛肉盆里放入部分调料 。放两勺料酒，去腥 。放三勺酱油 。放上一勺耗油，提鲜 。
3、第三步，加水 。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩 。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了 。
4、第四步 ， 打全鸡蛋 。在上面的基础上 ， 打一个鸡蛋，整个打进去就行 。放两捏淀粉 。
5、第五步，搅拌 。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味 。
6、第六步，腌制 。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时 。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味 。
二、五香牛肉腌制方法
材料：牛肉100克卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块 ， 草果1个(碾碎)，
茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙 。蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙 。
烹调步骤：
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟 。
(2)牛肉洗净 ， 放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟 。
(3)牛肉取出，晾凉后切薄片 。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟 ， 取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食 。
三、牛肉营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
###其它资料参考###1、裹淀粉
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了 。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分 ， 这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口 。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒 。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固 ， 能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩 。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好 。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒 ， 腌制30分钟后再炒肉质也很不错 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度 。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好 。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸 ， 不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行 。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩 。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖 ， 腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬 。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度 。
5、选材
【牛肉粒怎么做才嫩】牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等 。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬 。
