蛋黄粽子的蛋黄是生的吗 蛋黄粽子的蛋黄是什么蛋黄？
一般情况下，蛋黄粽子里面的蛋黄就是已经煮好的咸鸭蛋里面的蛋黄 ， 就是一整个蛋黄，所以是熟的 。那么蛋黄粽子的蛋黄怎么弄呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋黄粽子的蛋黄是生的还是熟的一般买的那种现成的蛋黄 。蛋黄肉粽里面是那种外表凝固 ， 内里是液体的蛋黄 。
如果是固体的话，粽子要蒸那么久，蛋黄不是早就老了么？而且熟鸭蛋黄 ， 难道是把熟鸭蛋的白剥开取出的么，那画面太美，不敢看 。
有人说是固体，因为如果是液体，根本没有办法包进去 ， 不可能出现蛋黄肉粽里面的蛋黄还是整个的情况 。
蛋黄粽子的蛋黄是什么蛋黄很多不会做蛋黄粽的小伙伴在问我蛋黄粽子的蛋黄怎么做，蛋黄粽的蛋黄就是用的咸鸭蛋的蛋黄 ， 下面就来教大家咸鸭蛋蛋黄的做法：
食材：鸡蛋若干（可以一次多做一些的），食用盐适量
制作步骤：
1 小碗中倒入小半碗盐 ， 盐中间挖一个坑 。
2 蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中 。
3 往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上 。
4 稍微洒少量水，让烟湿润就可以了 。
5 放阴凉地 ， 放置2天就可以了 。
取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的 。
蛋黄肉粽的做法1、五花肉洗净 ， 切成2厘米见方的方块 。
2、用所有调料腌制1晚上 。
3、糯米把腌肉的调料汁儿倒入糯米中，泡4小时（汁儿少的话，加些水，以没过糯米为准） 。
4、取一张粽叶，窝成圆锥状 。
5、把糯米、蛋黄、腌过的五花肉放入粽叶中，注意一定要用糯米包住肉和蛋黄，不能露出来，不然煮好后会散的 。
6、把粽子结结实实的包好 。具体怎么包 ， 这个就看个人啦 ， 反正总归一个道理：一定要包结实，一定不要露馅儿哈 。
7、包好的粽子要放在水里泡着，全部包好之后放入高压锅，上汽后煮30分钟 ， 然后焖几个小时，就可以包开吃啦 。
蛋黄酥的馅料是咸鸭蛋黄，外面刷的是鸡蛋液
用料
【油皮】
低粉20g中粉63g黄油26g糖粉13g冰水38g盐一小嘬
【油酥】
低粉60g猪油30g
【内馅】
咸鸭蛋黄8个油性豆沙200g
【装饰】
蛋黄液1大勺黑芝麻少许
新手蛋黄酥的做法
黄油猪油室温软化，蛋黄用生的咸鸭蛋剥出来，剥掉蛋黄外面的膜 。蛋黄在料酒里面过一道，拿到烤箱180度8分钟 。
1.油皮材料揉匀，至出现薄膜（可以做小面包的程度，可以先冷藏10分钟再揉，出膜快），保鲜膜裹好，醒10分钟 。
2.油酥材料混合均匀至光滑，保鲜膜裹好，醒5分钟 。
3.醒的间隙将豆沙均匀分成8份，大约25g每一个 。
4.油皮材料均分成8份，大约20g每一个 。
5.油酥材料均分成8份，大约11g每一个 。
鸭蛋黄生的只有7个了，有一颗蛋黄用的包装好的即食咸鸭蛋，很软已出油，不好包
油皮油酥盖保鲜膜醒着，此时制作内馅 。
将一个豆沙球压扁，中心放入一颗蛋黄，将蛋黄裹入豆沙，尽量将内馅球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便后面裹油皮 。
图中是已经裹好了的 。
第二次做，拍了这个动作，一定要买油性豆沙，不然就开裂
1.将油酥小球裹在油皮小球里，搓圆成为外皮，尽量裹紧，收口向下，覆盖保鲜膜 。
2.将外皮材料从中间往上下擀成长舌形（7厘米左右），卷起，接口向下醒10分钟 。
3.将一次擀卷的外皮接口朝上，再从中间往上下擀成长舌形（10厘米左右），卷起两圈左右，接口向下醒10分钟 。
图片中分别是一次、二次擀卷后的 。细长的是一次擀卷 ， 短粗的是二次擀卷
外皮接口和卷成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次 ， 将内馅裹入，收口收紧朝下 。
每个蛋黄酥刷两次蛋黄液，粘少量黑芝麻 。
烤箱中层，上下火165度，20～25分钟 。我是上色后盖锡纸 。收口一定要裹紧，不然就像我这样，豆沙从下面露出来了
豆沙没漏的送人了，没看到切面，丑丑的自己吃了，味道真是香，绝对值得酥软二字，而且不甜腻 。
淘宝买的圆盒子，大小高度正合适
小贴士
做了8个 ， 感觉最后的裹内陷最难，收不住口 ， 豆沙都被挤到下面了 。
总结起来有4点要注意的
1是油皮得揉到可以做料理面包的程度，不然油酥会包不住 。
2是两次擀卷绕的圈数不能太多，否则最后油皮特别薄 ， 裹内陷的时候很容易破，烤出来的蛋黄酥不光滑 。
3是豆沙裹蛋黄的时候得裹紧，豆沙不能太稀 。
4是最后裹内陷的时候向下收口得收紧，不然豆沙会漏出来 。我的有一半都漏出来了，而且裹内陷的时候，豆沙都被挤到收口处了，蛋黄酥的切面上薄下厚 。
###其它资料参考###主要是给鸡吃这些蛋黄可以更黄 。红萝卜行 。饲喂增色物质 。番茄红素、红辣椒、黄玉米、苜蓿、槐叶、谷子、胡萝卜、高粱、松针等 。
添加蛋黄增色剂 。蛋鸡日粮中添加蛋黄增色剂后 ， 即使没有黄玉米、植物叶粉等 ， 蛋黄颜色也会很好添加海产植物 。海带、紫菜等海产植物，按干品5%加入蛋鸡日粮，一般饲喂5~7天后，蛋黄即可增色 。
扩展资料：
山地养鸡优点：环境自然，食料成本低 ， 建设房屋少 。投资成本低 。室外放养，鸡食杂草，小虫 。营养丰富 。4个月出栏的土鸡每只鸡食料成本不足30元 。土鸡价格高 ， 虽然长的慢 ， 但成活率高 ， 收益好 。
山地养鸡虽然成本低，投资少，但管理难度大，只能针对本地土鸡做少量养殖，一般单批在1000只以下为宜 。比较适合的品种有：本地三黄鸡 ， 本地麻鸡，本地固始鸡 。此外，必需是本地鸡种 。如广东三黄鸡在黑龙江养价值和意义就不大，也容易生病 。所以土鸡必需要本土化鸡苗 。
参考资料来源：百度百科-养鸡
###其它资料参考###鹌鹑蛋的蛋黄和鸡蛋蛋黄是有区别的：营养上有区别，大小上也有区别 。下面来看看相关知识：
鹌鹑蛋黄中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用 。
鹌鹑蛋中含有丰富而全面的营养，但是鹌鹑蛋营养价值从蛋白质含量看略低于鸡蛋 。而赖氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量比鸡蛋高，而且鹌鹑蛋中的胆固醇含量比鸡蛋的少 。
鹌鹑蛋中还含有丰富的脑磷脂、卵磷脂和激素，脑磷脂和卵磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，这对从事于脑力劳动的人更有补益，是良好的滋补品，并且鹌鹑蛋有较高的药用价值，有补五脏益中续气、实筋骨；耐寒暑，消结热，能够治疗胃病、神经衰弱、营养不良等 。因此鹌鹑蛋营养价值更高 。
鹌鹑蛋营养价值高，味道鲜美，具有较高的药用价值 。鹌鹑蛋含有水分72.9%、蛋白质12.3%、脂肪12.3%、碳水化合物1.5%,每100克鹌鹑蛋含有钙72毫克、磷238毫克、铁3.8毫克、维生素B2 0.86毫克、尼克酸0.3毫克、胆固醇674毫克、维生素B1 0.12毫克、烟酸0.1毫克 。鸡蛋含有水分71%、蛋白质14.7%、脂肪11.6%、碳水化合物1.6%,每100克鸡蛋含有钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素B2 0.31毫克、尼克酸0.1毫克、胆固醇680毫克、维生素B1 0.3毫克、烟酸0.1毫克 。
###其它资料参考###蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面 。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍 。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的 。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%） 。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为 ， 磷脂为9g ， 胆固醇为 。除此之外，还有少量的脑苷脂类 。这些成分在蛋清中几乎是没有的 。总而言之，蛋黄与蛋清在营养成分方面有巨大差别，蛋黄的营养价值更高、更强 。虽然胆固醇含量较高是蛋黄的营养瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黄仍然是不可多得的营养佳品 。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物 ， 还是严重的无知 。
鸡蛋的选购技巧1、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙 ， 重量适当；倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感 。
2、肉眼鉴别：把蛋打开的时候 ， 放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋 。如果看上去水特别多 ， 蛋黄很散，蛋白蛋黄整体呈松散状，那么这种鸡蛋不是新鸡蛋 。
3、耳听鉴别：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感 ， 这是鲜蛋 ， 用手捏几个蛋互相轻轻相碰 ， 如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋） ， 手握蛋摇动时是晃荡声 。
4、鼻嗅鉴别：用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
5、水浮鉴别：把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；如果它浮在水面上，这种蛋很有可能已变质了 。
###其它资料参考###蛋黄是鸡蛋的营养仓库，不是“细胞核”
鸡蛋的卵细胞是附着在蛋黄上的，一般受精后的鸡蛋的卵细胞就开始发育，形成胚胎，肉眼可见蛋黄上一个附属的白色物质就是胚胎
脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中 。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪 。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇 。磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用 。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用 。
【什么蛋黄】维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在 蛋黄中，维生素B，在蛋白中也有 。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它 需要量也较大 。如一天进食两只鸡蛋，那末摄取的维生素A已 相当于一天所斋的50% 。维生素B2也如此 。无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血 和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有 重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因 。鸡蛋里还有 磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定 中都是不可缺乏的物质 。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质 。
