为什么面起不了怎么办啊

面发不起来有什么补救的办法吗??

为什么面起不了怎么办啊

面发不起来的补救办法:
一,因为温度不合适,重新再发一次就可以,方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时,看能否发起来 。如果面不新鲜,会影响发面,这种情况是不会发了 。只能重新买面粉做了 。
二,另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大 , 表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大 , 放完气,馒头又缩小了 。前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了 。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉,做成馒头后 , 醒一会儿再上屉蒸 。后种现象是因为蒸馒头时火太旺,蒸馒头时用中等火力就可以了 。
扩展资料:
发面技巧:
一、选对发酵剂
(1)发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
(2)小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素 , 降低面食的营养价值,不建议选用 。
(3)面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 , 而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用 。
(4)活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是 , 它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以 , 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度 , 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率 。
三、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面 。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响 。
参考资料来源:百度百科-发面

为什么面起不了怎么办啊

因为温度不合适,重新再发一次就可以 。
酵母的生长温度是30℃左右,使用其发面时,要注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快 。否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩 。冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了 , 也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了 。
另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气 , 馒头又缩小了 。前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了 。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉,做成馒头后,醒一会儿再上屉蒸 。后种现象是因为蒸馒头时火太旺 , 蒸馒头时用中等火力就可以了 。
扩展资料
发面技巧:
1、选对发酵剂
(1)发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
(2)小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用 。
(3)面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团 , 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用 。
(4)活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富 , 更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以 , 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
2、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度 , 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率 。
3、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面 。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响 。
参考资料来源:百度百科-发面

###其它资料参考###面发不起来的原因
1.面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够
2.发酵温度和时间不对
室温在20到30度之间的情况下,面团基本上1小时左右就发酵完成了 。当室温低于20度的时候,面团可能需要2小时左右才能发酵完成 。当室温低于10度的时候,咱们就必须考虑采用保温措施了,否则有可能五六个小时也不能完成发酵 。
3.冬天温度太低
因为天气冷,温度低,一不小心就会影响发酵,导致做出来的面包不仅硬邦邦的,还不好吃 。
补救方法
在没有发好的面团上按一个坑 , 往坑里倒少量白酒 , 用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起来 。
2.可将面团上屉,在蒸锅中间放上一小杯白酒,这样面团同样会重新发起来 。
3.可在面团里放一些食盐和白糖,反复揉搓,用湿布捂10分钟左右,面也能重新发起来 。可再加入一些酵母和面粉,重新揉面 。温度过低导致发不起来,可将面团放在恒温25-30度的环境中,能较快发酵 。温馨提示:面团和面时一定要用温水 。
如何正确发面
揉好的面团放入冰箱冷藏发酵,最少发酵4小时 。冬天气温低,如果没有发酵箱的话,一般最好的方法就是放冰箱冷藏发酵 。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头,而且面团也比较具有延展性 , 比较好整形 。
1.诀窍一,选择正确的发酵剂 。要发面肯定需要发酵剂,一般建议选择干酵母粉会更加合适,能够让面团更加的松软一些,口感更好 。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养 , 含有较多的维生素和矿物质,利用干酵母粉来发面,一定程度上也可以增加面食的营养价值 。
2.诀窍二,掌握酵母粉的用量 。在用酵母粉发酵时 , 要注意掌握好酵母粉的用量,不能太多也不能太少,当然对于不经常做面食的人来说,不好掌握用量,就可以多放一些酵母粉,放得太少无法保证发酵成功 。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明,按照说明来决定到底需要多少量,冬季天气较为寒冷时,可以适当增加酵母粉的量 。
3.诀窍三,酵母粉活化 。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵,有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面 , 这样的做法是不正确的,有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀,发酵不成功 , 又或者发酵的效果不好,应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面,加入适量的温水化开,五分钟以后,把活化的酵母粉倒进面粉里面 。
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###其它资料参考###一、面粉发酵不起来是什么原因
面没有发起来,跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系 。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期,是不是开袋后放置太久,如果过期了酵母也就失去了活性 , 开袋后放置太久酵母也会活性不足,导致发面失败 。在和面时,先把酵母倒入三十五度左右的温水中 , 静置一会儿 , 水面有很多泡沫的产生,就说明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果没有泡沫的产生,就说明酵母失去活性,可以丢掉了 。
冬季可以适当的增加酵母的用量,其他季节一斤面粉加五克酵母,冬季一斤面粉可以加七克酵母,除了酵母,还要加些白糖来促进面团发酵,因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的 。
2、水温
水温也是很关键的,因为酵母是一种真菌,只能在四十度以下的温度里生存,如果融化酵母的水温超过四十度,酵母菌就会失去活性,通俗地讲就是酵母菌被烫死了,面团自然也无法发酵 。
3、室温
酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右,冬季室温低,用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间 。给面盆加热促进发酵,很多朋友都知道,但是一不小心面盆周围的温度过高,使面团内部温度超过四十度,酵母菌此时又会失去活性 , 导致面发不起来 。所以,给面盆加热时,也要把控好面盆周围的温度 。
二、面粉发酵不起来怎么办
1、检查一下是否放了酵母,添加量是否够 。
2、是否用了开水和面,开水烫了酵母?开水烫后就会烫死,就可以造成不发酵 。
3、如果以上原因都没有,那就可能是温度不够 。可以坐一盆热水,温度不宜太高,摸起来稍微烫手,将发面盆子坐在这盆热水上 。
【为什么面起不了怎么办啊】4、可以再重新和一块发面,放点糖促发酵,再放发酵粉略微多一些 。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起 。不发的面就可以二次再发了 。
冬天室温低 , 发酵过程长,如果面团没发酵起来,可以用温水化开多一点点酵母,在和成一个面团,然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起,将面盆放置温暖的地方 , 这样发酵过程就会加快 。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了 , 这个就不需要补救了 , 补救后面食口感也不会太好,但是这个面团也不会浪费,可以制作成死面的食物 。
###其它资料参考###方法一,如果面没有发好,可以在面上用手弄一个2~3厘米见方的小坑,里面放入适量的白酒,用干净的湿布盖在上面(大概半个小时左右) , 面团就能够重新发的很好 。
方法二 , 可以把面团放到屉上 , 在蒸锅中间放上一小杯白酒,这样面团同样也会重新发起来,但这个方法不常用 。
方法三,也是最常用最有效的方法 。就是在面前里放入一些盐和白糖,右手反复的进行揉搓,用湿抹布捂15分钟左右 。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中,好处是能够快速醒发~
既然面没发起来,那么肯定是有原因的 。考虑是不是操作方法不对?比如酵母放的少,发酵的温度低,时间短,时间不对等等~
一般来讲,面团发不起来,多数情况就是酵母粉加的量比较少 。当然了,还有一个重要原因就是室内的温度比较低 。如果温度低于20度,发酵的时间就会超过两个小时 , 如果低于10度,可能四五个小时都不会发起来,所以才会出现发面,最后出现死面团的情况 。如果在北方冬季寒冷的时候 。由于温度比较低,所以面就不会容易发起来,即便发起来也会硬邦邦的,同时味道也不好吃 。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧 , 就是必须要用温水和面(这点特别的重要,好处是能够让面快速醒发~
上面说到了,虽然我做过几年面点师,但也已经是过去式了,现在在一家私企工作上班,平时特别忙 。所以家里都是老婆做饭 , 而我和孩子很喜欢吃面食 。老婆也会发面蒸包 子吃,但说实话,她做饭的天赋和技术确实不怎么样,不是发酵粉放的少,就是用凉水和面或者醒发的时间太短 。
###其它资料参考###1:酵母粉放的量过少,导致发酵速度过慢
正常情况下,面粉和酵母粉放的比例大概100:1,其实酵母粉多放些或者少放些 , 只是会影响发酵速率,酵母粉多放些发酵速率会快些,少放些发酵速率会慢些,其他方面影响不大,所以如果是由于酵母粉放得过少,导致的发酵速率过慢,可以再揉进一些酵母粉就可以了 。
2:室内温度过低导致的发酵过慢
酵母粉最佳的发酵温度大概是25-30摄氏度左右,温度太高容易发酵过头 , 温度太低,发酵过慢 , 比方说冬天如果室内温度过低,可能造成发酵过慢 。这时候可以在和面的时候揉进一些白糖 , 加快发酵速率,或者多放一些酵母粉加快发酵速率,也可以放在温暖一些的地方 , 捂上被子提高温度都可以 。
###其它资料参考###1、检查酵母
面团是否能发起来,是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的 。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性 。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好:准备一小杯温水 , 将一小勺的酵母溶解于水中,等待5~10分钟后,如果睡眠浮起一层泡沫,则说明你发面使用酵母活性还是比较好的,如果泡沫不明显或者是没有泡沫 , 则你所使用的酵母活性比较差,想要发面的话 , 最好还是换一种活性比较好的酵母 。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差,那就换一种活性好的酵母,如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母 。面团发不起来,就再加入一些酵母和干面粉,再重新揉面 , 重新发酵 。如果面团表面太过干燥了,可以蘸点酵母水,多揉下面团 。要注意面团发酵的时间,不能过短 。
3、注意温度
温度太低的话,容易影响到酵母的活性,从而也容易影响到面团的发酵情况 。所以面团发酵的时候 , 需要注意对面团保温,可以用袋子将面团套上 , 或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵 。在冬天发酵面团的时候,所用的发酵粉需要用温水化开,或者是在面团里加入适量的白糖 , 能促进发酵,冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里 。

为什么面起不了怎么办啊

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