潍坊肉火烧烤炉怎么做
正宗潍县肉火烧做法是什么？？
主料配料，面粉、发酵粉、花椒粉、油，调料用盐
1，把适量的发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用着水和面 ， 尽量把它和的软些 。盖上湿布或者保鲜膜，再盖上上一个盖子，放在温暖处等发酵 。适宜温度在30度左右 。
2 ， 大概两小时以后，开始做饼胚了 。面团滚上一层干面粉防止沾手 。比如擀饺子皮的时候，面剂子两面都要沾上薄面后再擀，以防粘在案板和擀面杖上 。
【潍坊肉火烧烤炉怎么做】 3 ， 案板上洒一层薄面，把面团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上 。
4 ， 再抹上一层植物油 ， 把面饼卷起来 。抹油的目的是使将饼能分层，要不面饼卷起来之后就粘一起了 。把卷好的面皮切成小块 。把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些 。
5，平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚 ， 盖上锅盖，小火焖两分钟 ， 如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到面饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层细密的小水珠 。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右完事，开吃 。
优岳答题 不偏不倚 敬请关注
潍坊肉火烧，又叫老潍县肉火烧，在山东潍坊人的味觉里 ， 有着不可动摇的地位 。以城隍庙肉火烧最为有名，如人脸一般大?。?皮酥馅香、香而不腻，皮薄馅足，把皮撑得鼓鼓的，像大金鱼的肿眼泡，咬上一口，香味扑鼻而来，让人欲罢不能 。
潍坊肉火烧
①酵母泡水 ， 冬天用温水，夏天用凉水 ， 加入面粉，揉至均匀 ， 面团变得柔软，盖上保鲜膜让其发酵至俩倍大，用手插入不回缩表示面团发好了；
②新鲜五花肉切碎，大葱切碎，姜切碎，和在一起剁成泥 ， 把泡好的花椒水分三次倒入，搅拌均匀，加入切碎的芹菜、生抽、香油、豆油、五香粉、鸡精搅拌均匀 ， 做成肉馅；
③把发好的面团捏成挤子，滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮 ， 放入肉馅，收口后 ， 口朝下，按扁；
④平底锅抹少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖上盖 ， 烙至一面表皮金黄再翻一面，中间可多翻几次面，即可 。
娟子教你在家做皮薄酥脆的潍坊肉火烧，喜欢的快试试吧；
面粉、鸡蛋、海米、黑木耳、花椒、猪肉、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖
1；先将250克面粉，加油和温水用筷子搅成面团 ， 放一旁醒着
2；锅中倒油烧热，分几次倒入面粉小火炒成浅黄色晾凉
3；盘子中抹上一层油,磕入鸡蛋打散放入蒸锅中蒸熟晾凉
4；海米用水泡发，黑木耳提前泡发 ， 花椒加水煮花椒水，晾凉
5；猪肉洗净剁成肉馅，加花椒水、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖，用筷子顺一个方向搅至上劲
6；葱、姜切碎再把蒸熟的鸡蛋糕、泡发的黑木耳和海米剁碎，放入肉馅里拌匀
7；面醒好后把面团拉长，放在抹了油的案板上擀成长方形的面片
8；均匀地抹上油酥后卷起 ， 切成大小差不多的剂子
9；取一个剂子，两手轻轻拉长，两头封口捏?。?向中间叠起，压薄成饼皮放入肉馅捏紧
10；平锅抹上油加热放入饼烙至两面金黄即可
我来说说潍坊肉火烧的正确吃法：必须吃刚从炉子里掏出来的肉火烧吃，拿到一只鼓鼓的肉火烧，用手撕破一块皮 ， 吹一吹热气，再相隔五六公分处再咬一个小口 ， 再吹一下已经可以通气的肉火烧，然后，用牙咬去周围酥皮，使两个孔相通，露出鲜香的肉馅 ， 前后晃动肉火烧，使肉馅与面皮分离，同时带走大量的热气，这时你就可以开始吃了，但是 ， 请记?。∶淮我У氖焙虮匦氲没味饣鹕?，这样你就是吃到最后一口，肉火烧外皮是酥的，吃到一半的时候要当心肉汤外溢烫到嘴或手 。这种吃法不但“全程”好吃、关键是吃的快！不耽误上班迟到！哈哈哈
生面和熟面（醒过的）比例9/1 。活好的面再醒 。醒20分钟即可使用，取一大快涂抹油酥（油酥单讲）要涂抹均匀由下往上卷起，分十分揪下，平按成圆饼，取圆饼五分之一法面块按平沾熟油附在面团上取陷包好揪下多余部分按平即可 。
个人做肉饼的一个做法 ， 希望可以帮到您
肉火烧是潍坊的饮食名片，潍坊三大名吃之一，但是这个名吃属于地方特色 ， 很难走出去，主要集中在省内，特别是以潍坊为中心的城市内 。下面是百度地图中标注的潍坊肉火烧店铺，由此可见主要集中于山东省内 。
而省内又以潍坊为最多，达到434家，其次是青岛115家，主要集中于这两座城市 。
肉火烧属于地方特色，主要是饮食习惯所致 ， 老潍县的习惯是早上起来来上两个肉火烧，一碗粘粥或者豆腐脑 。再次，其实真正的肉火烧做起来是很麻烦的，和面 ， 调馅，烤制，工序很多 。
正宗肉火烧的皮是多层的，肉火烧的馅需用五花肉剁碎 ， 一般还需要经过花椒水腌制，然后加入大葱，姜，蛋膏，木耳等 。烤的时候需要用土炉，土炉分上下两层，上面一层用来烙成型，成型后的火烧放到下面一层来烤，中间需要不断翻转，使火烧受热均匀，这样烤出来的火烧特别香 。
下面是一个探店视频，可以看看，整个潍坊火烧的制作过程 。
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潍坊市肉火烧我吃过不少，个人感觉月河路王记最好吃，城隍庙和汴家一般
用料
火烧饼皮
面粉
水
酵母
芝麻粉可加在面团中增加香味
火烧馅儿
五花肉
葱、姜、花椒粉、盐、酱油适量
洋葱可以多一点
虾米（海米）少量
木耳少量
雪梨半个
皮冻适量
山东潍坊肉火烧的做法
面团加水加酵母揉好 。面团要软一些 。
喜欢芝麻粉的可以加一些，会更香 。
放置在温暖处发酵 。
五花肉切?。?锅中放油，煸炒熟，可以加一点料酒去肉腥 。
加馅料中的食材，调成馅儿 。
其中，洋葱选白洋葱，会鲜甜 。
虾米要用水泡软，切末 。
加入皮冻可以在加热时有丰富的汤汁 。
发好的面团揉匀 。
做成剂子 。
擀成厚面皮 。
加馅料包起，捏紧口 。
翻过来 ， 擀成1CM左右的饼子 。
平底铁锅刷一点猪油 。加热 。
将火烧放入 。
因为会膨胀，并列留出一些空隙 。
开小火，盖锅盖，慢慢炕，看它膨胀鼓起 。
翻面，再炕另一面 。
中间不要频频掀开锅盖 。
火烧鼓起，两面焦黄就可以啦 。
来一碗粥，一碟辣椒小咸菜 。
趁热咬一口！
1、面团要软 。
2、洋葱要白的，鲜甜 。加雪梨也是这个作用 。
3、海米、木耳、都是调味用，不要太多 。
4、调味料根据自己口味吧 。个人还是觉得简单的味道最好 。突出肉的香味 。
5、五花肉要炒熟调馅儿 。
250克面粉 ， 加25克油（可用猪油 ， 香些；也可用植物油，更 健康 ）、165克温水用筷子搅成面团，蒙上保鲜膜醒2个小时（这时面很粘手，所以只用筷子搅匀成团就行了，不需要用手揉光滑）
2.
35克食用油烧热，分几次慢慢倒入60克面粉小火炒成浅黄色（我的手机拍照颜色有些失真，这一步一定要自己看好状态：炒成浅黄色！因为炒嫩了的话就会不香，炒老了又会发苦） ， 晾凉备用 。
3.
取一个盘子抹油
4.
将2个鸡蛋搅散 ， 倒入抹了油的盘子蒸熟（鸡蛋糕） ， 晾凉
5.
海米用热水泡发，黑木耳用冷水泡发
6.
花椒加适量清水煮成浓花椒水，晾凉 。将半斤猪肉剁成肉馅，加2大勺花椒水、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖，用筷子顺一个方向搅至上劲儿（表面发白、发黏 ， 有拉丝的感觉） ， 放进冰箱冷藏
7.
将大葱、生姜切碎
8.
再将蒸熟的鸡蛋糕、泡发的黑木耳和海米剁碎
9.
面醒好后 ， 在案板上倒油抹开
10.
两手抹油，将面团拉长展开，放在抹了油的案板上压平成一个大的长方形面片
11.
均匀地抹上油酥后由上往下卷起
12.
切成10个大小均匀的剂子
13.
取一个剂子 ， 两手拿着轻轻拉长
14.
两头封口捏?。蛑屑涞?
15.
压薄成饼皮（如果操作时粘手 ， 就在手上再抹油，千万不要撒干面粉 ， 切记?。?
16.
从冰箱里取出肉馅，倒入鸡蛋、木耳、海米、葱姜，加3大勺香油（芝麻油）搅匀
17.
肉馅放到饼皮上
18.
包起来捏紧口（我是象包包子那样包起来的 。这一步其实最好是象包汤圆那样 ， 用虎口将面皮推上来捏紧，并揪下多余的面团 。）
19.
放入平底不粘锅，压平成饼（用电饼铛烙也可以 ， 平底锅小火烙也可以）
20.
一面上色后翻面，并将上了色的这一面刷油
21.
两面都煎上色，刷油 ， 摆进烤盘，放进上下火190度预热好的烤箱里烤10-12分钟）
22.
烤至表面金黄，两面鼓起就熟了，可以出炉了 。
主料：驴肉400克、面粉300克、青椒2个 。
辅料：花椒粒1把、八角7克、姜片2片、细白砂糖25克、小葱1根、豆瓣酱2勺、老抽10毫升、海鲜酱油1勺、盐1勺、香叶2片、温水适量、食用油适量 。
驴肉火烧的做法
1、驴肉泡水 ， 去血水，捞出 ， 切小块 。
2、锅中放入水，花椒粒，八角驴肉，煮开烧10分钟 。
3、压力锅中，放入辅料中除了温水喝食用油 。
4、加水和开，放入煮好的驴肉 ， 水量没过驴肉就可以，开始压驴肉，我用了两个牛羊肉的时间 。
5、面粉加温水和开，揉成面团，表面抹油，盖上保鲜膜，醒20分钟 。
6、面团分成5等分 。
7、擀成不要太厚的面片，抹油
8、两端对折再摸油 。
9、然后再对折 。
10、电饼铛热油 ， 烙两面金黄，烙的时候两面边刷油边烙 。
11、烙好的饼放入烤箱中，230度烤5分钟 。
12、驴肉也烤好了 。
13、青椒和驴肉都切碎，感觉驴肉干可以加点卤驴肉的汤 。
14、把青椒和驴肉拌均匀放入饼中 。
15、满满的驴肉 。
16、成品 。
###其它资料参考###潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位 ， 每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都是一群排队等吃的人 ， 大师傅把用花椒水泡过的肉馅包进皮里，然后捏成饼状，再放进炉里，随着一次又一次的翻烤 ， 猪肉里的肥油滋润到了葱花，鸡蛋糕，海米剁成的泥馅料里面 ， 香味就在空气中弥散开来 。刚掏炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉陷的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色，因是用传统的炉烤制而成，所以不象油炸火烧那般油腻的外表 ， 让人视觉上就有好感，肉火烧的皮很?。б豢诒惴⑾衷凑獗”〉囊徊闫な怯珊眉覆愀〉钠ぷ槌傻?，让人不禁感叹制作者手艺之精良 。
吃肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑 。所谓的咸粘粥一般铺子里买的那种是用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，粥上面浮几片绿色的菜丝 ， 喝一口，咸中带香 。特别是肉火烧的油滴进碗中的时候再喝 ， 那味道就更上了一层楼 。
豆腐脑一般是在雪白的豆花撒几滴香油，几朵韭菜花，还有味精少许 。清香滑腻美味爽口 。也有甜豆腐脑 ， 就是什么东西也不加，只是在豆腐脑里面加白糖 。
###其它资料参考###给大家分享脆皮肉火烧的家常做法，按照这个配方都能做出好吃的脆皮肉火烧 。
食材准备：家用普通面粉500克，盐一小勺 ， 色拉油40克，温水250克，猪肉一斤 ， 冬瓜一半，葱，姜，酱油，十三香，鸡粉，蚝油 。
制作步骤1：面盆里放入500克家用普通面粉，加入小半勺盐，加入20克的色拉油，用250克温水和面，揉成光滑面团 ， 醒面半小时 。
步骤2：准备馅料，取一个空碗放入细粉丝，加入开水泡软 。
步骤3：冬瓜用插丝板 ， 插成细丝，放入盐，腌出水分 。
步骤4：猪肉剁成末 ， 放在空盆里，腌好的冬瓜丝加入清水洗净 ， 暖干水分，用刀切记下放在肉馅里，泡好的细粉条也用刀切碎一些放在肉馅里 。
步骤5：开始调味道 ， 根据自己的口味，加入葱姜末，色拉油 ， 酱油，盐，鸡粉，十三香 ， 蚝油，搅拌均匀就可以了 。
步骤6：醒好的面 ， 放在面板上给它揉光滑，用擀面杖擀成长方形薄片，摸上油酥，油酥就是面粉加入烧热的油搅拌均匀 ， 油面比例1:1就行 ， 摸好以后从底向上卷起来 。
步骤7：卷好用刀分成3块 。
步骤8：分好以后摁平一些，再用擀面杖擀成长方形薄片，这次要擀的薄一点，均匀的摸上调好的肉馅 。
步骤9：肉馅一定要摸均匀 ， 从一头给它折起来 。
步骤10：另一头盖在上边摁成大约1里面厚的薄片，摁的时候要轻轻的摁不要摁破了 。
步骤11:做好以后直接烙就行，最好用电饼铛烙 ， 因为电饼铛上下盖一起加热，自动控制温度，用平底锅不好掌握温度，外边烙糊了 ， 里面不熟，电饼铛预热170度加入多一点的油 ， 这饼油多了烙出来才好吃，不喜欢油大的也可以少放些油 。
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步骤12：放上肉火烧，盖上盖烙三四分钟，给它翻面在烙三四分钟，烙制两面金黄就可以出锅了 。
这样烙的肉火烧皮酥里软，咬一口非常好吃，看着都让人流口水了，你们馋了吧 ， 有时间在家试一试吧 。
###其它资料参考###潍坊肉火烧是把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里 。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成 。
潍坊火烧烹制方法：
【1】制作原料
面粉400g、水270g、酵母2g 。猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵 。
生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒、水少许、香油1茶匙 。
【2】制作方法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀 ， 成非常软的面团 。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大 。(天冷时就用温水，夏天就用凉水即可 。水因面粉的吸水量可适当增减 ， 以面团非常柔软为原则 。发好的面团手插入不回缩即可 。
2、约7-8份，也可以用刀切 。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮 。
3、包入馅，收口朝下，按扁 。
4、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟 。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油 ， 盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次 。
【3】注意事项
肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味；然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅 。面粉需用温水合制成较软的面团 。将一块面团拉长 ， 压平，上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子 ， 用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯，然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工 。
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序 。须一人制坯，一人烧制 。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型，然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧，根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧 。整个过程约在十分钟内完成，时间短了，不熟；时间长了 ， 易干 。
###其它资料参考###用料
火烧饼皮
面粉
水
酵母
芝麻粉可加在面团中增加香味
火烧馅儿
五花肉
葱、姜、花椒粉、盐、酱油适量
洋葱可以多一点
虾米（海米）少量
木耳少量
雪梨半个
皮冻适量
山东潍坊肉火烧的做法
面团加水加酵母揉好 。面团要软一些 。
喜欢芝麻粉的可以加一些，会更香 。
放置在温暖处发酵 。
五花肉切?。蟹庞停?煸炒熟，可以加一点料酒去肉腥 。
加馅料中的食材，调成馅儿 。
其中 ， 洋葱选白洋葱，会鲜甜 。
虾米要用水泡软，切末 。
加入皮冻可以在加热时有丰富的汤汁 。
发好的面团揉匀 。
做成剂子 。
擀成厚面皮 。
加馅料包起，捏紧口 。
翻过来，擀成1CM左右的饼子 。
平底铁锅刷一点猪油 。加热 。
将火烧放入 。
因为会膨胀，并列留出一些空隙 。
开小火，盖锅盖 ， 慢慢炕 ， 看它膨胀鼓起 。
翻面 ， 再炕另一面 。
中间不要频频掀开锅盖 。
火烧鼓起，两面焦黄就可以啦 。
来一碗粥 ， 一碟辣椒小咸菜 。
趁热咬一口！
小贴士
有天使问我是不是变相的包子 。差不多啦 。我们山东潍坊的肉火烧，就是这样做哒 。
1、面团要软 。
2、洋葱要白的，鲜甜 。加雪梨也是这个作用 。
3、海米、木耳、都是调味用，不要太多 。
4、调味料根据自己口味吧 。个人还是觉得简单的味道最好 。突出肉的香味 。
5、五花肉要炒熟调馅儿 。
###其它资料参考###最近老做火烧 。火烧吃的再多也不会厌倦 。这个甘蓝火烧皮薄馅多 ， 外酥里绵 。鲜香味特别浓厚，轻轻咬一口，油水便滋溢而出 。最主要的是，肉馅里面我加了蚝油，味道特别好 。怎么样，你心动了吗，赶紧来试试吧 。
食材
五花肉 200g
面粉 350g
油 适量
甘蓝 200g
花椒面 适量
盐 适量
鸡粉 适量
蚝油 适量
方法/步骤
1.用温水泡酵母 ， 搅匀 。和成柔软适中的三光面团 。醒发待用 。
2.肉馅放入花生油、盐、鸡粉、花椒面搅拌均匀 。
3.放入甘蓝拌匀 。
4.醒发好的面团揉匀，分成大小适中的剂子 。擀成饼状，包入肉馅 。
5.锅里倒入适量油，放入火烧，煎至两面金黄 。
6.好了 。
END
注意事项
做火烧，面和的软一点才好吃 。
