无黄油软面包怎么做

不用黄油能制作出蓬松酥软的面包吗?具体的的方法是什么??

无黄油软面包怎么做

做面包时,大部分食谱都需要用到黄油,而黄油不是家庭常备的,再者吃多了也不卫生,所以我家做面包从不用黄油,选择了不同的做法,面包也能松软有弹性的卷起来,我用这个方子三年了 。每次都做成功了,放久了也不会干了,这种面包不输给外面买的,早餐面包,当然是自己动手吃比较放心,这个面包的做法,一次发酵就可以做成 , 面包的味道相当好,我将面包的这个做法与大家分享 。
将2个鸡蛋、3克酵母、20克糖在碗中混合 。加入100毫升的温水,搅拌均匀 。如果有条件,可以用牛奶代替 。在300克面粉中加入一勺盐,充分搅拌 。分几次加入少量的鸡蛋混合物 。边加边搅拌 , 然后加入15克食用油,揉成稍软的面团 。在硅胶垫上来回揉搓,就像搓衣服一样,搓累了 , 我们也可以摔,大概十分钟 , 反复揉搓,拍打 。
将面团分成三等份,盖上保鲜膜,静置15分钟 。然后取一块面团,擀成舌状 , 从上往下卷 。盖上保鲜膜,再静置15分钟 。再擀成舌状,卷起来 , 把面团放在吐司模里,静置半小时,然后在吐司盒上加盖;放入预热好的烤箱,上下加热170度 , 烘烤40分钟 。出炉后,趁热取下模具,放在烤架上冷却,切成片状,即可食用 。
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无黄油软面包怎么做

家常无黄油面包的做法一:不用黄油做的面包
食材
主料高筋面粉200g牛奶95g葵花籽油10g鸡蛋1个盐2g酵母3g辅料椰丝适量砂糖适量
步骤
1.椰丝馅料:葵花籽油10g、砂糖10g、椰丝25g、低粉20g、奶粉2茶匙
2.碗里倒入油和砂糖搅拌均匀 , 把剩下的材料倒入拌均匀
3.面包表面装饰面糊材料:低粉20g、葵花籽油10g、鸡蛋液一个、糖粉10g
4.糖粉倒入油中充分搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌均匀 , 倒入粉类搅拌均匀
5.高粉、牛奶、葵花籽油、酵母、鸡蛋、盐
6.全部材料混合(葵花籽油除外)揉成面团,一直揉搓
7.看到可以拉成粗糙的膜再加入葵花籽油
8.加入油继续揉搓,让油完全融入面团里
9.揉搓后,可以拉出薄膜
10.整形面团后发酵
11.大概1个小时后发好的面团
12.取出面团压扁排出气泡
13.分割成几个小面 , 松弛10分钟
14.里面包入椰丝馅料 , 捏好收口
15.放在纸膜上第二次发酵
16.发酵好后 , 刷上蛋液 , 再挤上面糊
17.预热烤箱后,放入中层180度上下火15分钟
小贴士
1、用葵花籽油代替黄油,做法也是一样,揉搓时要让油完全融入面团中
2、发酵好的面团要压扁排气
3、分割小面团要松弛
家常无黄油面包的做法二:大面包
用料
普通面粉 300g
玉米油 40g
酵母 4g
牛奶 150g
盐 2g
砂糖 50g
蜂蜜水(1:1) 一点
油酥(见我的牛角包)
鸡蛋 1个
做法
准备材料,把盐与面粉混合一下
把酵母用温水40度左右溶解,相应减少牛奶量,把除了油以外的材料放入面粉揉成面团
测试面团的湿度,要求这种状态
取下面团手上有残留面
倒入30g玉米油,继续揉成光滑的面团,要有耐心,把油揉进去
揉成很光滑的面团,手感很柔软
拿起面团用力向桌上摔,会越摔越长
摔到一定长度 , 表面抹剩下的油 , 一点点抹
然后对折,继续摔
重复摔长抹油对折,每次大概摔10次以上,摔几次就把面团重新揉成光滑,再摔,要把剩下的油全部用进去,大概15分钟就会出这种手套膜
出膜后 , 揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大
发酵完成
取出轻压排气整形,不要揉了
分成3份,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛后,取一块,擀成方形
中间抹油酥
折三分之一
再对折
封住两头,再擀成长方形 , 中间抹油酥
对折
稍微擀长后长边对折揉成长条
三块面同样操作 , 最后揉成长条备用,油酥过程可以省略不做
把头捏紧
编成麻花,尾部收口收紧
8存圆膜铺油布,放入整形
烤箱预热2分钟断电,放入面包胚,放碗热水,二次发酵40到50分钟 , 我的烤箱没有发酵功能
发酵完毕表面刷蛋液,撒芝麻
烤箱下火120度,上火130度,烤30分钟 。观察颜色,合适盖锡纸 , 我的烤箱30分钟颜色刚好,建议15分钟把面包转180度
出炉后刷蜂蜜水
家常无黄油面包的做法三:吐司面包
用料
面粉 250g
水 开始110g,实际130g左右
糖 30到40g
酵母 2g
油 30g
做法
1:酵母放入水中,摇晃溶解
2:面粉、油、糖放入酵母水中 。
(其实每次油我也是看心情倒的` 。。)
水110g,基本上是不够的,我实际差不多130的样子 。但是一开始少些,和面的时候看着干再逐渐加一些 。
第一次发酵至两倍大 。
最近夏天,我是直接盖上保鲜膜,包在面包桶里,放太阳下晒的 。。晒一般一小时多点,发到比两倍大就ok 。
然后就是整形 , 就跟那几个特有名方子一样搞 。如果整形时很湿要加面粉,说明一开始水多了,手上有油就是油多了 。最好的就是,软软的又不粘手,不要加面粉,手上不油腻 。
二次发酵至八分满吐司盒
做土司的话,拿着吐司盒盖上盖子,放太阳下晒(夏天),
也可以放进烤箱,放两碗热水 , 然后凉了换热水,一直到快满吐司盒 。
也可以两种方法结合,先太阳晒,再烤箱里放热水,或者烤箱50度左右发酵 。
然后就烤,170度 , 30分钟 。前期建议盖盖子,最后10分钟拿掉,上色 。
因为我每次都差不多发到7分满我就等不及要开烤了,所以我建议不管是要四方的吐司还有有山峰的吐司,刚开始20分钟都盖盖子,确实要满出吐司盒了再拿掉盖子 。
出炉啦,冷掉后放袋子里密封
小贴士
开始和面,我的面包机要揉很久,3次和面程序,1小时1刻钟出膜 。

###其它资料参考###烤箱无黄油面包的做法如下:
1、备好高筋面粉,低筋面粉酵母,糖 , 色拉油,鸡蛋 。
2、用高筋面粉200克,低筋面粉80克 , 活性酵母6克,加白砂糖30克,盐三克,鸡蛋一只,色拉油30克 。全部放入面包机进行和面 。
3、可以用面包机,和面模式多用几次 。这样可以很好的模拟用手揉面的过程 , 一样的可以拉出手套膜 。
4、然后把面团取出分成几个剂子,用擀面杖擀皮,做出面包的造型 。
5、把做好的面包带上湿布放在温暖处 , 发酵一个小时 。冬季时间要长一些,等到面包变成两倍大时,我们就可以入烤箱进行烤制了 。
6、在烤之前,我们在面包的表面刷上鸡蛋黄液,这样能够使面包表面油光锃亮,非常的好看 。
7、放入烤箱 , 温度在180度左右,烤至30分钟即可 。烤好的面包非常松软,用手可以撕成丝,不亚于用黄油做的,而且热量没那么高 。
###其它资料参考###这次分享的面包做法真的是懒人福利了 。想吃面包但是揉面又是一个大工程 , 除了那些有机器帮助的小伙伴,剩下的就只剩手工了,面包想要柔软拉丝就得揉出膜 , 这个对没有经验的小伙伴来说就太煎熬了,时间长又累 。
?
这次分享的面包特点就是免手揉,不加黄油 , 省时又省力,不用揉还能拉丝哦~因为含有大量的水分,所以整个面包都是柔软的 。这个不用揉也能这么拉丝就就是因为水合法,简单的原理就是面团加入水后经过长时间的静置,使小麦粉中的蛋白质吸水涨润成网状结构,从而生成面筋 。
下面就分享详细的材料配比跟详细步骤,喜欢的就收藏支持一下吧~
【所需材料】300克高筋面粉 。3克酵母,3克盐,30克白糖,2个鸡蛋(约120克),130克清水,30克玉米油,蛋黄液适量(装饰用),白芝麻适量(装饰用),
【制作步骤】
1.准备300克的高筋面粉 。面粉拉丝也跟面粉的质量有关,质量越好,拉丝效果越好 。
2.加入酵母、白糖、盐,分别放在三个角落,盐跟酵母不要直接接触,盐会影响酵母的活性 。
3.磕入两个鸡蛋,我这个不是土鸡蛋是那种偏大的,单个有60克左右,如果鸡蛋小的话就多加多一个 。(鸡蛋能是面包蓬松,结构稳定,不会塌陷等)
4.130克的清水一边倒一点搅拌面粉,因为鸡蛋、面粉吸水性的不同,这个水量要灵活调整,面粉质量越好吸水性越高 。
5.搅成团后加入玉米油,没有味道的食用油都可 。(加入油能使面包更松软)
6.手上抹点油或者戴上手套,下手揉一会,就把未化开的鸡蛋跟面粉疙瘩揉开捏匀就可以了,不用过度揉 。
7.面上盖上保鲜膜开始第一次发酵 。
8.天气不冷,发了一个小时左右,体积变两倍大,扒拉开面团是绵密的手感,内部是丰富的拉丝蜂窝状 。
9.案板上抹点油防粘,不用揉搓面团排气,只需将它分成8小份即可 。
10.手上擀面杖上都抹点油,取一块面团 , 将它擀成长方形的面片 。
11.从一头卷起来,卷成长条 。
12.烤盘上铺一张油纸或者锡纸,卷成条的面团铺在上面 , 留一点间隙 。
13.面上铺上保鲜膜再次饧发,可以室温下饧发,也可以使用烤箱的发酵功能 。
14.饧发好的面团肉眼可见体积变大,取一点蛋黄液,只有蛋黄哦,可以兑一点水,烤出来的颜色也非常好看,在发好的面团上面刷一层蛋,再撒点白芝麻,熟的生的都可 。
15.烤箱预热160度5-6分钟,预热好后就把烤盘送入,上火150度,下火160度烤20分钟即可 。
16.非常的柔软哦~又拉丝,喜欢的可以试一下 , 可以在面团的基础上自己添加一些东西哦~
小贴士:
1.面包的形状可以自由发挥,可以盘成圆的或者其他形状 。我觉得这个形状是最好操作的了~
2.第六步骤那边真的不算揉面,就是把疙瘩搓开了而已 , 哈哈 。
3.清水可以换成牛奶,等量替换就可以了 , 怕鸡蛋有腥味的也可以不加鸡蛋,可以换成酸奶哦~
4.白糖量不算很多 , 如果想要吃甜一点的可以加点炼奶提味,白糖再加10-20克就非常鼾甜了 。
###其它资料参考###这是一款外表诱惑内心柔软的小胖子牛奶面包,造型有点像牛奶卷,但是我们都知道牛奶卷重油重糖,做早餐吃一次还可以 , 多吃无益 。所以,今天这款面包不用黄油,用最安心健康的玉米油,跟着我一起做起来!
牛奶面包用料:
【中种面团】高筋粉210g,细砂糖15g,牛奶130g,酵母粉3g 。
【主面团】高筋粉100g,细砂糖30g,鸡蛋1个 , 盐4g,酵母粉1g,玉米油30g 。
牛奶面包的做法步骤:
1.将中种面团的材料牛奶、高筋粉、细砂糖、酵母粉依次放入面包机,启动和面程序,揉10分钟,不用看是否 。
2.揉成光滑的面团放置在大盆中 , 加盖保鲜膜室温发酵,发酵至手指插入面团不回缩,也不会塌陷即可 。
3.我们开始做主面团 , 中种面团撕成小块,与除玉米油外的主面团材料一起放入面包机,启动和面程序 。
4.继续启动和面程序并开始分次加入玉米油,玉米油易飞溅 , 所以一定要少量多次,边揉边加,直到全部加完 。
5.玉米油全部融合后,再用和面程序揉10分钟,面团就会顺利形成手套膜 。
6.将面团分成10份 , 团成小面团盖上保鲜膜,室温松弛20分钟 。
7.取出小面团擀成长舌状 。
8.两边向中间对折
9.继续擀成长舌状 。
10.两边先向中间对折,然后两端往中间卷起 。
11.全部卷好之后放入烤盘 。
12.将烤盘置于烤箱内,下层放一盆热水,发酵至面包胚都变成白白胖胖的小可爱,时间大约1小时,这个过程非常重要,发酵不到面包不够松软;发酵过了,面包会比较粗 。
13.烤箱提前180度预热,预热之后将上管160度,下管140度开始烤8分钟 。之后加盖锡纸继续烤10分钟 。(烤箱的温度不一,请根据自家烤箱温度随时调整,我的烤箱下管温度比较高,所以下管相对较低) 。
14.烤好的面包冷却之后最好装在密闭的保鲜盒内或者袋子内 , 这样能够保持面包的松软,不易走失水分 。
这样做出来的面包品质稳定,细密柔软,组织非常有弹性,手指压下去之后会马上反弹,而且有浓浓的奶香味,后味比较香甜 。

###其它资料参考###今天要给大家分享一款超省力的5分钟原味法包,此处的“5分钟”指的是除发酵和烘烤之外的时间 。相比需要揉出膜的甜面包来说,这款面包做起来非常省时省力 。烤好的面包散发着迷人的麦香,吃一口,小麦质朴的味道立刻充斥在唇齿之间 。喜欢吃面包又不想费力揉面的朋友不妨试试看 。
5分钟原味法包
准备材料:高筋面粉450克,水360克,鲜酵母10克 , 盐7克
开始制作:
1 所有材料放入容器中,用铲子拌匀,加盖静置发酵2小时 。
2 盛面团的容器放入冰箱中冷藏过夜(约十几个小时),取出,这时可以看到面团中有很多气泡 。
3 案板上撒面粉,放上面团 。
4 面团上也筛入少许面粉 。
5 用手快速把面团表面拉紧,收向底部 。
6 把面团放在撒面粉或玉米面的小案板或披萨铲上,加盖,静置醒发40分钟 。
7 把烘焙石板放在烤盘上,烤盘放入烤箱中层,设置为230℃,预热20分钟 。
8 发酵好的面团表面筛一层面粉 。
9 用面包刀割出深度约为6毫米的井字形 。
10 打开烤箱门,把面包坯快速滑到烘焙石板上,下层放入烤盘并倒入250毫升开水,230℃上下火烤15分钟后取出烤盘,烤箱温度调170℃,继续上下火烤15分钟左右至面包上色即可 。
小贴士
1. 冷藏面团整形要迅速,面团表面拉紧即可 。
2. 烘烤时烤盘上放一杯开水,是为了面包定型前能更好的膨胀 。
3. 烘烤15分钟后要把烤盘取出继续烤制,这是面包底部上色的关键 。
4. 取出烤盘后烤箱温度要下调,这样面包表面才不会上色过深而烤煳 。

###其它资料参考###面包不放油、糖也可以,只是不那么好吃 。
不放黄油可以加入加入无味的植物油,如玉米油 。
重要的是严格把握水粉比,就是:鸡蛋+牛奶(或水)和面粉的比例是7:10 。
我一般是把容器放在厨房秤上,先打个鸡蛋,然后加入鲜奶,总重量达到175g,然后加30g左右的糖和2g盐,之后再放入250g的高筋面粉,再加3g酵母后,开始揉面 。
揉好后,加黄油继续揉面,你不加黄油可以此时加入植物油就行 。如果植物油也不想放 , 直接整形,二次发酵、烘烤就行,只是烤出的面包会有些发干 。
###其它资料参考###没有黄油也可以做面包的 。
材料:
高筋粉300克
低筋粉100克
改良剂4克
酵母4克
盐7克
水200克
步骤:
1、面粉 , 改良剂 , 混合搅拌1分钟 , 
2、加入用水化开的酵母,继续搅拌,至面粉收起,没有干面粉粒
 , 
3、加入盐 , 继续搅拌至面筋完全扩展

4、中间醒发:可以直接放在操作台上,用保鲜膜或密封袋覆盖,温度26度左右,时间10到20分钟

5、分割成型,
6、最终醒发,温度38度左右,湿度85%左右,家庭作法一般是把成型好的面包放入烤盘,推入烤箱,再在烤箱内放一杯热水,中途要观察,热水变冷,面包又没有醒发到位,则需更换热水 。直至醒发完成 。
7、烤制,烤箱预热到170度,再面包表面斜划三刀,喷水 , 然后推入烤炉 。再将烤箱温度降到150左右,38分钟左右时间 。面包表包金黄色,即可出炉 。
面包物点 , 表皮酥脆,内部软柔 。并有浓厚麦香 。这是一种主食面包 。
###其它资料参考###用料
普通面粉300g
玉米油40g
酵母4g
牛奶150g
盐2g
砂糖50g
蜂蜜水(1:1)一点
油酥
鸡蛋1个
无黄油大面包的做法
准备材料,把盐与面粉混合一下
把酵母用温水40度左右溶解,相应减少牛奶量,把除了油以外的材料放入面粉揉成面团
测试面团的湿度,要求这种状态
取下面团手上有残留面
倒入30g玉米油,继续揉成光滑的面团,要有耐心,把油揉进去
揉成很光滑的面团,手感很柔软
拿起面团用力向桌上摔,会越摔越长
摔到一定长度,表面抹剩下的油,一点点抹
然后对折 , 继续摔
重复摔长抹油对折 , 每次大概摔10次以上,摔几次就把面团重新揉成光滑,再摔,要把剩下的油全部用进去,大概15分钟就会出这种手套膜
出膜后,揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大
发酵完成
取出轻压排气整形,不要揉了
分成3份,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛后,取一块,擀成方形
中间抹油酥
折三分之一
再对折
封住两头,再擀成长方形 , 中间抹油酥
对折
对折,这个擀的太用力了
稍微擀长后长边对折揉成长条
三块面同样操作,最后揉成长条备用 , 油酥过程可以省略不做
把头捏紧,如图
编成麻花,尾部收口收紧
8存圆膜铺油布,放入整形
烤箱预热2分钟断电,放入面包胚,放碗热水,二次发酵40到50分钟,我的烤箱没有发酵功能
发酵完毕表面刷蛋液,撒芝麻
烤箱下火120度,上火130度,烤30分钟 。观察颜色 , 合适盖锡纸 , 我的烤箱30分钟颜色刚好 , 建议15分钟把面包转180度
出炉后刷蜂蜜水
【无黄油软面包怎么做】很松软

无黄油软面包怎么做

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