汆丸子用什么肉最好？
羊肉丸子大家吃过吗，相信大家都很少听说过，我们常见的肉丸子都是用猪肉来做的，还有的人喜欢用鱼肉来做肉丸子，但是羊肉做的肉丸子大家都少见了，羊肉做肉丸子的时候还可以做成汆丸子，这样的丸子美味，好吃，还特别的营养，多吃点羊肉有补阳虚的作用，那么下面我们来看看这个羊肉汆丸子的做法有哪些?
那羊肉丸子汤的做法怎么样，这也是要根据自己的选择，不同的制作方法使得汤的味道有着很大改变，而且在食材的搭配上 ， 也都是可以自行选择，下面就详细的介绍下它的制作方法 。
羊肉丸子汤的做法：
材料：肉250g，冬瓜(节瓜)500g ， 粉丝，葱 ， 姜，香菜，花椒，盐，生抽，鸡精 ， 香油，油
做法：
1.花椒加水浸泡20分钟 ， 去除花椒，花椒水留用 ， 粉丝入滚水泡发备用，
2.羊肉馅儿加油 ， 葱姜末，盐，生抽，香油，少许鸡精，香油顺时针一个方向搅拌，
3.羊肉馅儿搅拌至有劲儿时加入花椒水，继续搅拌成丸子馅儿，
4.冬瓜(节瓜)去皮去瓤，切薄片备用，
5.烧滚水，用勺将肉馅儿压成丸子状(视个人喜好，做丸子大小 ， 我好懒的，就做大丸子)
将丸子放入锅中煮，
6.丸子6,7成熟时加入冬瓜(节瓜)片儿继续煮，将血沫滤出，盖上盖子继续煮
7.丸子8,9成熟时候加入泡发的粉丝，加盐，鸡精 ， 生抽，调味儿后盖上盖子继续煮，
8.出锅前滴入香油，撒香菜末，即成 。
小诀窍：
1.羊肉馅中加入花椒水去腥
2.出锅前撒入香菜提香
做法二
材料主料：羊肉(瘦)200克，肥猪肉150克 ，
辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克 ，
调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克 ， 味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克
做法1.羊精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入 ， 沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀
2.勺中加高汤，将羊肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味
3.出锅时撒香菜末 ， 淋上香油即成 。
我们上面说到的提示，用香菜来提香是很好的，而在制作羊肉汆丸子的时候要注意了 ， 将腌肉剁碎，必须要加芡粉，不然做出来的羊肉汆丸子就不嫩，不好吃 ， 里面还可以加点菜，但是要剁碎，做法其实也是很简单的，跟做猪肉丸子的做法差不多，制作的时候要放入姜片，这样可以压腥味 。
做生汆丸子大多是用鸡胸肉、鱼肉、纯瘦肉等 ， 制作方法大同小异 ， 今天我们用鸡胸肉来演示 。
首先我们准备鸡胸肉两块，用水洗净 ， 去除鸡皮切成肉片，再剁碎成肉沫 ， 刀背反复击打，剁成肉泥 。这样做出来的丸子会更筋道有嚼劲 。
把剁好的肉泥放入盆中 ， 加入食盐2克调味 ， 鸡粉1克提鲜，胡椒粉0.5克 ， 加入料酒20克，加入胡椒粉和料酒都能减少鸡肉的腥味 。
再打入两个鸡蛋 ， 用手快速打匀，顺一个方向把肉馅打上劲，让肉泥更好的吸收水分和调料 。
再加入适量干淀粉拌匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘性，不仅可以锁住肉馅里面的水分，也能使做出来的肉丸滑嫩，入口更筋道 。
准备大青菜一把切成两段，西红柿半个切成薄片，放入盆中备用 。
这样食材就准备好啦 。
锅里添入适量清水 ， 烧开后关火，这样可以避免丸子生熟不一致 。把肉馅握在手中，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖到锅里，等全部下完以后，开大火煮一分钟左右，丸子会慢慢漂浮起来 。
丸子漂起后，用勺子撇去浮沫 ， 煮一分钟左右，倒入青菜叶和西红柿 。丸子一定要煮透 ， 下锅就漂起来的丸子，里面是不熟的 。丸子熟透后，加入食盐3克 ， 鸡粉1克，胡椒粉0.5克，用勺子推动化开，即可关火起锅装入盆中 。
装入碗中，淋入少许芝麻油增香 ， 这道简单美味的生汆丸子汤就做好了 。汤多而清鲜，丸子色白软嫩，清亮亮的汤汁里飘着仅有拇指般大小、色白软嫩的丸子，当中又飘浮着青菜、番茄等配菜，看上去青白相间，十分淡雅，迫不及待喝上一口，整个身子都暖和了~
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡胸肉 ， 大青菜，西红柿 ， 淀粉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油，料酒
###其它资料参考###做牛肉丸子的话，最好用牛腿肉 。因为牛腿肉肉质结实，脂肪含量少，肌肉多 。这是因为牛的前肢运动最大 ， 后肢比前肢少肌，肌肉稍大，蛋白质含量高，脂肪含量低，适合制作牛肉丸 。
牛肉丸的配料
准备主料：牛肉300g 。
准备辅料：干淀粉适量、盐3g、料酒7ml、酱油5ml、半打鸡蛋、葱7g、姜5g 。
1、牛肉用清水洗净，用刀研碎 。(也可以用料理机打) ) 。
2、生姜、葱切成碎末备用 。
3、将磨好的牛肉馅放入碗里 ， 加入盐、葱、姜末、半打鸡蛋和料酒 ， 单向用力搅拌5分钟 。
4、研肉混合后 ， 加入适量干燥淀 。
5、搅拌几分钟，使肉末具有弹性，然后可以做油炸团子 。
6、用大火锅加热加油 ， 油温6成热后调小火，用手抓住搅拌好的肉末，从虎口挤出丸子 。
7、用勺子盛入油锅 ， 开始炸肉饼 。
8、丸子炸至金黄色后，用勺子捞出表面撒上芝麻即可 。
牛肉丸的吃法有哪些
第一吃法：牛肉丸紫菜汤
第二种吃法：牛肉丸
第三种吃法：咖喱撒尿牛丸
第四种吃法：蚝油杂菇牛肉丸煮
第五种吃法：牛肉丸奶酪
第六种吃法：牛肉丸粥
第七种吃法：娇嫩的青椒牛肉丸
第八吃法：牛肉丸炒饭
###其它资料参考###一、食材：
主料：猪里脊肉500g
辅料：姜10g、香菜25g、精盐适量、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、芝麻油少许
二、步骤：
1.里脊肉剁成肉馅（越碎越好），可加几小块肥肉（丸子做成后口感不至于太柴） 。
2.胡椒粉
3.香菜洗净切碎 ， 姜剁成姜末 。
4.肉馅内加姜末、蛋清一个、盐、鸡精、胡椒粉少许、芝麻油少许 。
5.顺时针方向将肉馅打上劲 。
6.水烧至快要沸时 ， 关小火 。
7.一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）；完工后待锅内水小滚时撇去浮沫 ， 准备装盆 。
8.汤盆内提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子 。
三、成品展示：
###其它资料参考### 我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈 ， 前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法 。
汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿 ， 肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿 ， 而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个 。
汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁 。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后 ， 先切小?。?然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅 。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散 ， 更耐煮 ， 煮好的汤色也更为清亮 。
主料：
猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个 ， 玉米淀粉2大勺，水适量 。
做法：
1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末 。
2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心 ， 然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅 。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去 。用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了 。
3.戴上一次性手套，手套上沾一点点食用油，取10g左右的肉馅，左右手来回摔打个十来下，然后团成肉圆状 。
4.汤锅内加入足量的水，水开后转最小火 ， 下肉丸子 。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的绿豆粉丝 ， 盖上锅盖继续中小火煮至冬瓜完全熟透 。出锅前调入香菜末和适量的白胡椒粉 ， 汤色更鲜美 。
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了 ， 太好吃了 ， 印象太深，至今难忘 。
后来长大后 ， 跟大伯学了做法，也能常常自己做着吃 。
做法是这样的：
选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃 。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴 。
肉剁好之后加姜末、蛋清、盐、一点点生粉，沿着一个方向打，打上劲儿 。
锅里煮水，等水开后，就可以把肉泥打成的丸子下锅了 。
锅里可以加小青菜、粉丝、香菜，最后一定要撒胡椒粉 。
也可以跟冬瓜炖一起吃 。也很好吃 。
味道特别鲜 。
水汆丸子怎么做最好吃？教你正确做法，轻松几步就能搞定，吃起来鲜香滑嫩还有弹性，满满的干货 ， 一定要收藏 。【生氽丸子用什么肉最好】
水汆丸子是一道做法简单，却又是需要一些小技巧才能做好的汤菜，有些朋友做出来的丸子要不会散，要不就是口感很柴 ， 要不就是汤不清，这些问题都是在一些细节上没做好，下面我就来详细讲解这水汆丸子要怎样才能做好，在哪些步骤要注意什么 。
水汆丸子的做法：【主料】： 里脊肉300克 。
【配料】： 鸡蛋1个、香菜 。葱花 。
【调料】： 姜葱水或者花椒水、盐、白胡椒粉、白糖、芝麻香油、淀粉 。
【准备工作】：
1、里脊肉先切片后切条 ， 再切成丁后剁成末，剁得越细越好 。如果是用绞肉机绞好的肉也要用刀再剁一下，剁成肉泥 。
2、香菜切末备用 。
【烹饪方法】：
1、把剁好的肉馅装入盘中，然后分3-4次加入姜葱水 ， 每加一次水就顺着一个方向打上3分钟 ， 直到肉馅把水吃完就继续加水 ， 再继续顺着一个方向搅打，一直把水加完，搅打的时候要始终顺着一个方向来搅打 ， 这样才能打发上劲 ， 才能把肉馅的角质蛋白打出来 。
2、全部水加完后就可以进入调味步骤 ， 加入适量的盐、少许的白胡椒粉、白糖和1个蛋清、再滴上几滴香油后继续顺着一个方向搅打，把调料拌匀后再加入2勺淀粉继续顺着一个方向搅拌均匀 。搅打到位的肉馅可以插上1根筷子不倒那就说明可以了 。
3、锅内烧水，然后来调一个底味，加入少许的盐、白胡椒粉，味精放锅内搅拌均匀，大火把水烧开后就关火 。用左手抓一把搅打好的肉馅，从虎口处挤出丸子 ， 然后用右手把丸子挖出来，如果用勺子可以把丸子挖得更圆，如果会粘手或者粘勺子，可以先沾些清水，丸子全部下锅后，就开最小的火，等丸子定型后就可以开中火煮3分钟左右即可 ， 在煮丸子的时候会有浮沫出现，那是蛋液煮出来的，只要把浮沫撇去 。盘中加入香菜碎 ， 然后把丸子捞出倒进盘中 ， 把汤也倒进盘中 。
一道非常美味的水汆丸子就齐活了 ， 别急请继续往下看，还有一些你一定要注意的东西，只有把这些整明白了，你做出来的丸子那就有形有样了 。
技术问题，你问我答：问：肉馅中可以加其它的食材进去吗？
答：可以，比如加进少量的鸡胸肉进去和肉一起剁，这样可以让丸子的味道更丰富 。还可以加新鲜的虾仁、墨鱼等海鲜进去和肉一起剁，这样做出来的丸子鲜味十足 。
问：花椒水怎么调？
答：用20粒左右的花椒先清洗一下，然后用温水泡1个小时左右即可，等泡好了，水也冷却了就可以用 。
问：葱姜水怎么做？
答：生姜和大葱切片后放碗中，加入冷水后用手把葱姜片多抓上几下，这样可以让葱姜味更浓一些，然后浸泡半个小时即可 ， 注意泡葱姜水的水不要用温水或者开水，要不容易泡出臭葱味 。
问：选用什么部位的肉最好？
答：选用小里脊肉最好 ， 因为这个部位的肉质比较细嫩有弹性 ， 其鲜美程度和营养价值也是非常高的 。喜欢五花肉的也可以选择肥3瘦7的五花肉 。
问：绞肉机绞好的肉为什么还要再剁一下？
答：绞肉机绞出来的肉馅比较粗糙，自己再用刀剁一下，把肉馅剁得更细腻，做出来的丸子表面就越光滑 ， 口感也会更有弹性，更滑嫩 。
问：调肉馅的时候要加多少水进去才好？
答：以500克肉馅来说，最少都要加300-400克水进去，水不能一次加进去 ， 要分少量多次的加，如果你一次性加进去 ， 那肉馅就澥了 。
问：肉馅中加鸡蛋是起什么作用？
答：鸡蛋在肉馅中可以起到粘稠的作用，还能让做出来的丸子更嫩滑 。如果只加蛋清 ， 那做出来的丸子的颜色就会更白 。
问：调肉馅的时候为什么盐要最后加进去？
答：这是因为盐可以使蛋白质凝固，如果盐加太早了，使蛋白质过早凝固，这样就打不进水了，肉馅就无法再吸入更多的水分，这样做出来的丸子也就不滑嫩多汁了 。
问：调肉馅的时候为什么要加淀粉？
答：肉馅不加淀粉做出来的丸子会出现回缩的现象，口感会柴，当然大厨做的除外，淀粉在丸子中可以起到定型和让口感更脆的效果 。
问：丸子下锅前为什么要关火？
答：丸子下锅时如果是沸腾的水 ， 那么丸子下锅后就会很容易被蒸散，所以丸子下锅后水温必须在100度的水温以下 ， 而把火关掉是最容易控制水温的手段 。
问：用萝卜丝氽丸子，这个萝卜丝要怎么处理？
答：萝卜去皮后先切片，再切丝 ， 切好后用清水泡着，用清水泡可以去除一些萝卜的生涩味和辣味，也可以让萝卜丝看起来更水嫩 。锅内加入少量的油，油温3成热时加入葱姜炒出香味 ， 然后把泡水的萝卜捞出来下锅，稍微煸炒一下，进一步地把萝卜的生涩味和辣味去掉，不需要炒太久，只要炒至塌秧就可以加高汤或者水进去，等水开后就关火，接着做丸子下锅，丸子全部下锅后再开中火把丸子煮熟，出锅前还要做个简单的调味加入适量的盐和胡椒粉即可 。如果用这种方式来汆丸子，那我建议不要加蛋液，因为加了蛋液煮出来的丸子会有很多蛋白的浮沫 。
问：冬瓜汤汆丸子怎么做？
答：冬瓜去皮后切片 ， 把丸子煮熟后就先捞出，然后把冬瓜放进锅内，就用煮丸子的原汤来煮冬瓜 ， 把冬瓜煮到透明状就可以把丸子再倒进锅内煮上半分钟就可以出锅装盘，如果撒上少量的香菜末和葱花，再滴上几滴香油就齐活了 。
结语：很多东西其实都很简单，只不过是自己将其复杂化了，别想那么多，用心就好 。
水汆丸子
丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙 。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于 健康。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐 。
我们老家有家老字号饭店“福聚永”，专事四大盆 。其中就有道“水汆丸子 ” 。菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做 。水汆丸子，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法，不加味精，沿用传统的老汤入味，口味咸鲜 。他们采用传统的厨艺能让食客们吃出了当年的味道 。一下是食材明细：肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、老汤、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、香油 。
做法：1 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀 。2 锅中烧水 ， 用手挤出丸子 ， 汆到开水中 。3锅开后，撇去浮沫 。4煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味 。出锅时 ， 最好放点香菜调味，同时增加美感 。
水汆丸子也叫生汆丸子 ， 味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒 。今天就给大家分享一下这个丸子的做法 。
食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；
1、大葱、姜洗净切末备用；
2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；
3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；
4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；
5、顺着一个方向用力搅打一会 ， 让肉馅更均匀抱团 ， 下锅后不容易松散 。
6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快 ， 不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；
7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦 。
这是我做的丸子汤，味道特别鲜美 ， 下一篇给大家介绍这个汤的做法，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧 。
水汆丸子是一道汤菜，和饺子肉馅有异曲同工之妙 ， 很多做法就是一模样，包饺子剩的馅 ， 开水锅里一汆，就是一个菜 。
所以会调饺馅就会汆丸子 。基本做法分三步：
⒈调馅 。猪肉肥瘦3:7，剁成泥 。葱姜泡水，或干脆破壁机把葱姜搅成汁 。调馅顺序：先给盐拌开，再分三次加进葱姜汁，约肉馅的四分之一左右 ， 一直顺方向搅拌 。最后加适量生抽、胡椒粉、小磨油和一个鸡蛋，搅拌至起劲就好了 。
⒉汆丸子 。开水锅 ， 水开转小火，一手抓握馅料，从虎口里挤出来 ， 一手用汤勺刮掉，放进开水锅里 。丸子飘起来就捞出，放到凉水里浸着 。锅里浮沫随时撇掉 。
⒊成菜 。原锅原汤，烧开下丸子，再开关火，给味精、胡椒碎和盐调味，咸淡合适了，给香菜点缀 ， 滴几滴香油，出锅 。
水汆丸子，我们这里叫“清水丸子” ， 所谓“清”，就是少添加 。
主要配料：肉馅、姜末、葱末，小磨芝麻油（不是勾兑那种）、盐、味精、香菜 。
选肉：喜欢荤一点儿的选五花肉 ， 喜欢素的选里脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥 。
搅拌（这一步是关键）：冷水（冬天温水）搅拌，筷子沿一个方向放水搅拌，一点点的试着放水，搅拌过程中把葱姜末、盐、味精放上一起搅拌成稀粥状用汤匙舀不流即可，最后放适量芝麻油再搅拌均匀 。
汆丸子：温水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜欢的大?。巧细嵌? ，开锅，揭盖，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可 。
清水丸子无杂味儿，清汤，口感细腻软弹，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子与汤一起下肚，清淡不油腻，有营养，适合老人小孩吃 。
不巧经常吃抄手，所以家中也会经常做这个水氽丸子，闲话君认为做水氽丸子有几个非常重要的地方 。
首先我们做这个水氽丸子时 ， 一定要放红苕粉，红苕粉会让肉丸子可以黏在一起，更容易成型 ， 口感上肉丸子也会更加嫩滑，口感比较好 。
其次，水氽丸子一定要放鸡蛋，根据量的多少来放，一般我们做得不多 ， 所以只放一个鸡蛋，肉多一点就放两个鸡蛋 。放鸡蛋是让水氽丸子的味道更鲜，不用放鸡精味道就已经很鲜了，味道也会更好 ， 这样儿更适合给孩子吃 。
再然后是要选择上好的猪肉，新鲜的猪肉决定水氽丸子的主要口味 。买了新鲜的猪肉一定要 自己剁，自己剁的干净一些，剁碎一些，口感比较好 。
还有一点，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要让水氽丸子颜色更好看一点可以加入点酱油 。
一、选择一块儿上好的猪肉 ， 可以加一点点肥肉，一起剁，剁碎，装入碗中 。
二、肉泥剁好了后到点料酒 ， 打一个鸡蛋进去，拌均匀 ， 再放入红苕粉，红苕粉可以稍微多加点，有保持肉更加嫩滑的作用 。这个过程应该是不需要加水的，有鸡蛋和红苕粉 ， 这时候肉应该成泥状了，需要再加点盐，喜欢可以加点蒜末 。
三、准备好你想要煮水氽丸子的口味 ， 锅中热油 ， 油冒青烟的时候倒入水，放几片姜，放点盐 ， 把水烧开 。手洗干净，把肉泥捏成肉丸子 ， 放入锅中，煮快熟了加些嫩菜叶 。如果你是想煮香菇，那么一定要先把香菇煮熟 。
就是这样儿水氽丸子就可以做好了，
水汆丸子
原材食料:猪瘦肉300克、姜一块、蒜3瓣、鸡蛋2个、生粉5克、八角、花椒、香叶、盐、味精、香菜
1、将瘦肉用刀剁细 ， 姜、蒜剁成末（搅拌机搅碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香叶，用开水浇上，晾凉料水备用
3、剁好的细肉、姜末、蒜蓉放入盆中用力朝一个方向搅拌 ， 随即将鸡蛋清、料水、生粉加入再次搅拌（我一般搅拌一百个二十个圈），搅上劲
3、锅中烧水，水温80度左右用手或者用勺子挤成丸子一个一个下锅（小火），待丸子飘出水面，放盐，味精，淋上香油即可
水汆丸子是很家常的汤菜，不过“最好吃”这个事情太主观了 ， 都不要一个省份，就是同一个小区同一栋居民楼里的人，口味都有可能不一样 。不过水汆丸子做法都是殊途同归的，我们下面就以做一道水汆丸子为例 ， 来说说怎么做比较好吃，然后大家可以根据自己的喜好、口味做出调整 。
【水汆丸子】注意事项：对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
###其它资料参考###肉丸子有多种做法 。今天就说一下生汆丸子的做法 。丸子做好了好吃有嚼头，细腻软嫩有弹性，在家里做又是没有高技术的烹调方式 ， 一学就会 。肉丸子，老少咸宜，儿童吃了好消化好吸收 。老人吃了嚼起来不费劲儿，营养又好，没牙的人也能感受到美味肉丸子带来的食欲享受 。
现在是冬天 ， 咱们就选用适合冬天吃的牛肉来做肉丸子 。牛肉富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，b族 。蛋白质中含多种人体所需的氨基酸 。营养价值甚高 。
牛肉有较好的补虚弱的功效 ， 能提高免疫力，健脾胃、益气、强筋骨 。
用料:1、牛肉一斤；2、调料: 盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉、料酒、蚝油、淀粉各适量，鸡蛋一个 。食用油少许 。3、胡萝卜适量，香葱适量 。
做法:1、牛肉剁碎，买绞肉也可以，肉里加入调料（淀粉分次加完）淀粉可视肉馅的干稀程度加减，然后顺着一个方向搅拌，边搅拌边摔打使之上劲；
2、胡萝卜、香葱切碎加入肉馅搅匀；
3、锅加水烧开，微微烧开 。开始挤丸子用汤勺一个一个下入，下一部分，微微水煮五分钟定型，捞出控净水，依次煮完；
4、煮丸子的汤放任意食材煮熟，然后加上适量丸子，撒点香菜，美味鲜香的生氽丸子汤就做好了，
5、余下的丸子放锅里蒸半小时取出晾凉，放冰箱随吃随取，烩菜、溜丸子都可以 。快去试试吧！
自制肉丸没有弹性一般是这几个原因 。肉没合上劲或瘦肉太多，生粉给少了 。制作肉丸的几个要点我总结了可以参考下： 第一选肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以 。
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手 ， 你用手挖一大坨肉在手上 ， 然后把手指伸开 ， 肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(但是要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水 。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后 ， 再放生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸 。
###其它资料参考###猪肉氽丸子的做法
所需要的汤谱配料：
瘦猪肉馅500克 ， 鸡蛋清2个，白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克，香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末各少许 。
备足材料之后，我们就来亲自动手，熟悉一下水汆猪肉丸子的做法 。
将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用 。
将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水 ， 用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀 ， 用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子，下入凉水锅内，待开锅时撇去浮沫，将丸子捞入盆内，浇上原汤待用 。
将菜放入锅内(每次选其一种)，加入水(以漫过菜为度)，开锅后，盛入碗底，上盖6个小丸子，水汆丸子即可食用 。
成汤特点：丸子松嫩 ， 汤味鲜香 ， 营养丰富 。
采用这种水汆猪肉丸子的做法进行制作时 ， 注意一点烹调技巧：汆丸最好选用瘦肉做原料 。丸子馅要剁或绞至最细(成泥)，这样 ， 汆的丸子才光滑松嫩 。所用蔬菜可随时令而灵活运用 。丸子下锅时水要凉，不要等水开时才下锅 。
经过一番努力之后，你现在也已经成了水汆猪肉丸子的专职厨师了 。如果你觉得这个水汆猪肉丸子的做法好的话，把它介绍给你的朋友 ， 让他们也一显身手会更好 。
###其它资料参考###配方：猪肉250克、鸡蛋1个、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡汁1勺、盐2g 。
生汆丸子的做法：
1、用料理机打细做馅，打入一个鸡蛋 ， 加入少许盐和一点点姜粉 。
2、加入淀粉四勺，料酒一勺，生抽一勺，鸡汁一勺 。
3、单方用筷子顺时针搅匀上劲用筷子同方向搅拌至拉丝膨大，视情况搅拌时加水 。
4、锅里放入三五片姜和七八颗花椒 ， 加水烧开，水开后转小火 。开始汆丸子 。
5、烧一锅水 ， 快开的时候关成小火，将肉捏成丸子下锅，熟后就会飘起 。
6、煮好后捞出沥水，放凉后就可以放入冰箱冷冻了 。想吃的时候煮上一锅鲜汤 。放入丸子，彻底煮开后，倒入碗中 ， 撒上葱花，加一点紫菜碎，少量盐调味即可 。
小贴士
1、选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉，质老有筋 ， 吸收水分能力较强，其它部位也可以 ， 尽量是瘦肉 。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大 。
2、所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好 。要适当稠浓一些 ， 用筷子按一个方向搅匀 。
###其它资料参考###生汆丸子
主料
猪里脊肉300克
水适量
调料
食盐
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
葱
1根
姜
3块
糖
1茶匙
白胡椒
1/2茶匙
鸡蛋清
1个
生汆丸子的做法
1.肉剁碎，用肉锤敲打
2.葱切丝提前泡水备用
3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌 ， 直至完全吸收，加到不能再加为止
5.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
6.全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水
烹饪技巧
1、 肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以；
2、肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活；
3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存 ， 食用前取出回温 ， 用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味 ， 取其最清淡的口感 。
