茶叶湿度低有什么影响
温度,湿度,通风对,茶叶萎凋的影响有哪些？？
前几日，与几位朋友驱车两百多公里到福鼎采购制茶设备 。从政和收费站上高速 ， 穿过的第一个隧道叫石门隧道，接下来的几十公里一直都在进隧道出隧道，高速路就像一根绳索串起一串山头 ， 只要上天一拉就能全部拎着走了 。
随着海拔的攀升，远处的山峰越来越低，好像慢慢的在往下沉一般，云雾盖住了山涧，冒出的一个个山头也被不断的抛向车后 。
两个多小时后，我们到达了目的地 。接待我们的是一位有三十多年制茶经验的老师傅，聊茶的过程中师傅提到：高温高湿做出来的茶闷，低温低湿做出来的茶生 。同行的几位朋友专注在品茶，并没有留意到这位师傅总结的精辟 。
高温高湿在白茶萎凋中比较常见，容易使白茶叶底发红、发暗，滋味有失鲜爽，沉闷 。这些是大家所熟知并着意避免的 。
而低温低湿则容易被许多人忽略，低温状态下，茶叶中的生物酶活性低物质转化缓慢，低温虽然水分子活跃度低，但是在低湿状态下，如果空气流通良好，茶叶中的水分蒸发依然会较快，极易导致白茶生、青 。这类白茶再辅以高温烘干 ， 则风味近似炒青绿茶，有明显炒黄豆香 。坐杯后不仅容易涩 ， 而且通常发苦 。
低温低湿不像高温高湿，叶片外观容易红变，反而色泽绿翠，这也导致许多人疏忽大意，尤其是头春茶时节，气温往往偏低，如果只关注走水，未留意物质转化，则茶叶容易生、青 。
温湿度控制对于白茶萎凋极其关键，二者相辅相成协调统一，温度越高物质转化越快 ， 水分子越活跃；湿度越低则走水越快 ， 萎凋时间缩短 。白茶萎凋在充分走水过程中伴随物质适度转化 ， 掌握好二者的平衡才能做出好茶 。
之前民艺工坊分享过一篇文章 ， 主要是讨论“生”、“青” 。在政和方言中“生”和“青”都年"can"，而两者包含的意义是完全不同的，生更多的是指滋味，生而不熟；青则更多的是指气味——青草气 。
低温低湿其实很近似我们的脱水蔬菜，脱水蔬菜需要保留更多的营养无可厚非 。而白茶则不同，需要在萎凋过程中尽量去除生涩感，使物质适度转化，不溶于水的大分子物质更多的水解为可溶于水的小分子物质 ， 毕竟当今的我们喝的是茶汤，而非吃茶，所以对白茶来说，转化极为重要 ， 滋味的醇和饱满，口感的清甜芬芳，全在工艺的掌握 。
遇到低温低湿的天气或者低温低湿的萎凋环境 ， 要适当调整工序操作提早并筛，或者采用辅助设备适当提高萎凋环境温度，以促进转化 。
低温低湿则生，你是否也喝到过这类白茶 。
【茶叶湿度低有什么影响】茶叶喜燥怕潮湿，茶叶受潮发霉后不仅没有茶香和保健价值 ， 而且含有青霉酸等多种不同结构的霉菌毒素 ， 这些毒素对人体健康危害大，可引起腹痛、腹泻、头晕等 。
那么茶叶产商的茶叶防潮应该如何来做呢？茶叶除湿机取决于功能
温度和湿度是室内环境所要控制的孪生姊妹 ， 因此温度调节控制，在许多行业的产品生产 ， 仓储环境中需要同时处理的；另外，在绝对含湿量中，空气随着温度的变化，其相对湿度也随之动态变化 ， 因此带有调温功能的除湿机 ， 也是除湿机价格时需要视应用环境的需求而定夺 。
利烨茶叶除湿机在制茶业中的作用是：使用冰冻干燥技术使得茶叶的温度始终保持低温，由于茶叶温度低，叶绿素几乎不变化，色泽绿翠而耐藏，香气及茶叶中原有的营养成份、各种有机物质几乎不损失 ， 干燥均匀 ， 含水量可低至3%以下；同时由于水分干燥前已被冻结住 ， 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出 。
茶叶最怕的就是陈旧和保存不当了，一般我们买茶叶都不会一次性买太多，但是新茶刚刚开始上市时买个一斤也上也属于正常了 。那么我们买回来的茶叶该如何储藏呢？
茶叶的储藏方式又很多种 。如果茶叶数量不多，估计在几个月内便会用完，只需置于荫凉通风之处便可 。当然 ， 储存器必须密封，免受异味熏染 。储存器最好是锡罐，以免受日光 。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用 。只是，茶罐里头包茶叶的锡纸包、铝箔袋必须保留 。
要是茶叶数量多 ， 又准备饮用时间长，便必须藏在冰箱（柜）之中 。饮用之前酌量解冻，翌年，茶叶依然鲜嫩如绿叶 。
判断茶叶是否受潮 ， 市民也可采用“捻”的土方法：把茶叶用手指一“捻”，茶叶成了粉末状，表示该茶叶是比较干燥的；看到茶叶成了断条形或叶块状，这表示该茶叶基本受潮；茶叶基本没有粉碎，茶叶没改变原形或改变不大，则表明茶叶完全受潮 。
###其它资料参考###茶树性喜温暖、湿润，在南纬45度与北纬38度间都可以种植，最适宜的生长温度在18～25℃之间，茶树生长需要年降水量在1500毫米左右 ， 且分布均匀，朝晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶树生长 。
###其它资料参考###影响茶叶品质的主要因素是茶叶中的众多化合物，如茶叶中的茶多酚 ， 占据干茶物质总量的20%~35% ， 对茶叶品质起到关键因素 ， 除此之外 ， 茶树生长环境、制作工艺、茶青质量、储存环境、运输条件亦会影响茶叶品质 ， 其中生态环境包括温度、光照、土壤、适度、海拔、空气等 。
茶叶鲜叶中的多酚类物质以类黄酮物质为主，包括：儿茶素、黄酮醇、花青素和酚酸 。不同的茶树，不同的季节，以及茶叶的老嫩程度不同，茶多酚的含量也有所差异 。含量低的不到20% ， 含量高的可以达到40% 。
茶多酚对于茶的色、香、味有非常重要的影响，它具有苦涩味，是很重要的滋味物质 。茶多酚在茶叶加工的过程中会发生一系列的水解、异构、氧化、聚合反应，影响茶叶的浓强度、鲜爽度和醇和度 。
###其它资料参考###眼下雨季来临，以中国地大物博来论，同一种茶在不同的地方就意味着面临不同的存茶环境，由此有了普洱茶收藏南北差异的问题 。
普洱茶属后发酵茶，不但可以长期存储 ， 而且可以把存储过程视作普洱茶加工制作的一个延伸 。总体来讲，南方因为湿热，存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟 ， 多出现樟香、参香 。
而北方四季分明，天气寒冷的时间较多，存储的普洱生茶汤色转红非常慢 ， 二十年的老生茶汤色都未必会红，熟茶则很少出现较“滑”的口感，但不论生熟 ， 香气的保持都比较好，老茶香高而且富于变化 。所以有人总结为“热存熟、冷存香” 。
适宜的湿度、恒定的温度和流通的空气，是普洱茶贮藏的条件 。而湿度 ， 是普洱茶收藏南北差异的一个重要指标 。可以说，防潮防霉是南方收藏普洱茶的关键问题 。
首先，梅雨期间，要把窗、门关紧关好 ， 防止潮湿的空气入侵普洱茶的肌肤 。而这个时候，普洱茶吸收空气中的适量水分，是自然发酵、自然陈化的最佳时候，所以更要特别留意 。当湿度过高时，比如高达75%以上仍不能通过开窗通风等方式加以解决时，可以用除湿器，加以人工干预 。
相反，北方的湿度就要低很多 ， 有利于普洱茶的收藏和保存 。白天湿度普遍偏低，而晚上湿度则略微偏高，总体湿度明显低于南方 。普洱茶在如此湿度环境下 ， 陈化就变得十分缓慢 ， 因此同样需要“人工增湿” 。
在较为干燥的环境里，可以在茶叶的旁边摆放一小杯水，或是一盆清洁的水，或开动加湿器，令空气中湿度增大 。当然过犹不及，年平均湿度不要高于75% 。关于普洱茶保存的最佳湿度，虽然还存在不少争议 ， 但很多藏家的实践经验告诉我们 ， 平均湿度不超过75%是一个理想状态，而超过85%，茶品就会产生霉变 。
与绿茶红茶比较起来 ， 普洱茶算是坚刚的 。前面说普洱茶保存的湿度可以人为控制，但是温度却不能刻意提高或降低，虽然太高或是太低的温度都不利于普洱茶的存储，太高的温度会使茶叶加速发酵，泡出来的茶汤有一股酸味 ， 破坏口感 。
其实，普洱茶放在自然的常温环境下存放就好，如果能使自然的温度长年保持在20至30摄氏度之间，则是最理想不过 。有人为了提高温度而在存茶室安装空调，我觉得大可不必 。因此 ， 北方的寒冷和南方的酷热 ， 都不用过分操心 。
