茶馆里的高的是什么茶
北京人说沏茶要“沏碗高的” ， 这“高的”是什么意思？？
北京人说高碎 ， 不是高穗 。茶叶没有叫穗的 ， 一般粮食才有这字眼儿来形容 。
“高的”和“高碎”是两回事儿 。来高的，一般是指来好茶叶，如果是茉莉花茶（北京人偏爱），则指的是窨多的 。（窨，xun，多音字 ， 此处音译同熏 。茉莉花七窨相当贵了 。）
茶馆里老北京二爷是吃皇粮的，有俸禄，有产业 ， 是贵人 。所以这里指的高的 ， 应该是茶馆里上档次的好茶 。
“高碎”，这个高有两个意思，一个是“好的” ， 一个是“非常” 。碎就是茶叶碎渣的意思 。所以拿出来说的时候，就是好茶叶的细碎渣 。这是普通底层人，希望喝到茶叶，又不舍得花钱的人，喜欢的一种茶叶消费形式 。茶叶店 ， 完整的品相好的茶叶 ， 都在缸里或罐里存着 。在销售的时候难免压碎、铲碎 ， 这些碎渣就会沉到缸底 。买好茶叶的人 ， 通常看不上碎渣，应不爱要，也不想用好茶叶的价格去买碎渣 。所以碎渣久而久之就攒出一大堆 。毕竟碎渣也是窨制过的，弃之可惜 。拿来便宜穷人了 。高碎也会分等级，高沫 ， 属于渣的渣，喝的时候味道还在，口感不好，俗称好听叫满天星 。北京人喜欢自谦，您尝尝我的高碎，通常也是分享好喝的茶 。
沏壶高哒一般是指来好茶叶，如果是茉莉花茶（北京人偏爱），则指的是窨多的 。由于地理位置和气侯特点等原因，讲究喝茉莉花茶，花茶和绿茶及其他茶一样也分不同等级，等级不同，价格也大不一样，有一种叫高碎或高沫的茶，其实是高等级茶叶的碎片，很便宜，但味道好 。老北京八旗子弟居多，喝茶是很讲究的，但落破以后没钱买好茶，又要喝那个味，这种高碎茶就是首选 。所以北京话沏壶高的，就是沏壶高哒或高沫的茶 。
###其它资料参考###我国自古以来都是一个非常喜欢喝茶的民族 ， 而且我国的茶文化历史也非常悠久 。在众多的茶叶当中 ， 普洱茶是最受人们所喜爱的 。而普洱茶当中有个叫做高杆的品种，这个品种也被叫做高杆古树，属于普洱茶当中的长颈鹿 。它跟我们平常所看到的低矮丛生的茶树不同，更像一种高大笔直的古树 。但它确实也是普洱茶的一种 。
一、普洱茶的由来根据历史记载，早在三国时期，就已经出现关于普洱茶的记载 。诸葛亮在公元225年南征的时候 ， 曾经遇到一片茶树林 。于是便将茶叶才摘下来泡水喝 ， 发现非常的甘甜可口，回味无穷 。所以后代的人也尊称诸葛亮为茶树鼻祖，并且世代相传，每年到特定的时间就祭拜诸葛亮 。而且唐朝的历史中也有记载，樊绰出使云南的时候发现茶叶诞生在云南边境的几座山峰之中，分布比较散无法采摘收集 。但是也有一部分人通过姜桂跟茶叶一起烹煮饮用 。
二、高杆古树所谓的高杆古树就是那种高度在五米以上的茶树，跟一般的茶树有很大的不同 。这种高杆茶树都是没有经过矮化，树杆比较笔直 。而之所以会形成高杆古树，一般都是在原始森林当中 ， 因为周围都是参天古树 ， 想要得到阳光更好的滋润就要伸长脖子跟周围的大树去比身高，长此以往就导致了茶树越长越高 。除此之外还有经济方面的原因，清朝末年为了达到增收的效果会将茶树砍头，而有一些古树因为某些因素躲避了这场灾难，并随着时间发展长成古树 。
三、环境因素综上所述 ， 普洱茶的高杆是因为环境因素所导致的 。在原始森林要汲取阳光跟营养物质，而不得不跟其他植物竞争 。而现代社会因为没有被及时的剪去上半部分，所以越长越高，成为茶树中的异类 。但是高杆古树也是大自然跟人类共同作用的结果 。
###其它资料参考###“高碎”也叫作劳保茶 ， 在旧时老北京，是穷人非常喜欢的一种饮料 。在旧时老北京里，并不都是达官贵人，还有很多做苦力的人 ， 比如拉车、打杂、下人等 。这些人在当时连一日三餐都紧巴巴的 ， 更别提喝的了 。但是干苦力活容易出汗，总得有点东西润润喉吧，怎么办呢？
因此很多茶叶店就将店里各种的高级茶叶碎末 ， 按照一定的比例配备好，然后出售，谓之为“高碎” 。这样不仅让平民享受茶的清香、生津止渴、补充维生素 。同时，也悉心地顾及到老北京人的“面子” 。
其实“高碎”茶虽然碎 ， 但是其实里面都是一个个颗粒状的茶芯和小芽，总体的质量还是不错的 。在泡的过程中味道出的快，沏出来的味道浓 。茶叶中的营养物质如维生素、 茶多酚等 ， 也具有很好的养生价值 。所以，至今还为很多老北京人所喜爱 。
旧时，北京的穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶 ， 故茶叶店将此物出售，谓为高级茶叶末 。不仅让平民享受茶的清香 ， 同时，也及其悉心地顾及到老北京人的“面子” 。
其实，什么茶都可以做高末 ， 但在老北京一般特指茉莉花茶 。那时候北京老百姓都喝这种茶 。便宜，实惠，味正 。碎茶叶也是好茶叶里面筛下来的 ， 炒制的茶叶不分年头，只要口味对路子大家就喜欢 。高末在那时是早茶，就着油条烧饼 。是午茶，就着馒头和炒辣丝 。是下午茶，就着动物饼干 。是晚茶，就着月色和知了的叫声……
除了品饮之外，其实高沫茶在有的家庭中，其实是用来做茶饮料的最佳选择，比如奶茶，柠檬茶等等 。品质要比在外面买来的好上不知多少倍 。这就是我们常说的 ， 好茶，并没有很昂贵，关键是自己会选择，懂得选择 。
可以说，“高碎”茶是北京人的一份念想 。喝“高碎”不仅仅是因为好喝，还想保留着的是对过去的一丝回忆 。
###其它资料参考###茶馆里面的茶有炒青、绿毛峰、竹叶青、龙芽、雪芽、铁观音等茶叶 。茶馆是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣和交际的场所 。古代就有茶馆 ， 一般是有固定的场所，人们在这里品茶、休息等；茶摊没有固定的场所，是季节性、流动式的，主要是为了过往行人解渴提供便利 。
###其它资料参考###过去老百姓家里穷，买不起好茶 ， 那就买些茶叶店里各种茶容器里剩下的碎沫儿、碎茶再集中一起卖，后来随着买的人多了、各种好的茶叶剩下的碎沫等味道也越来越好喝，京城百姓喝习惯了顺口了就叫高碎了 。
高碎也有人叫高沫 ， 就是各种茶叶的碎末放到一起 。因为茶叶是易碎的东西反复搬运就会出现很多很细的碎末，因为有好的碎末和不好的都放到一起了，很多人愿意喝 。
现在喝高末的人很多，还很不好买，张一元的高末每年九月卖一次，排队是人山人海，每人卖一斤，很早就有人排队 。去年我不知道看很多人排队，还有公安保安维持秩序 ， 一问才知道是排队买高末 。
也不知道现在是怎么了，我记得以前有人到茶叶铺买高末 ， 到那儿就买 。现在什么东西都成了好的 。
这标题好像不对，应该是高沫 。北京人大多数爱喝茉莉花茶，而且我们小时候六七十年代那会儿还是计划经济，国内各种物资比较紧缺物流也是不顺畅 ， 北京本地人很少有喜欢绿茶什么的，普通老百姓也习惯喝茶但是收入低家里孩子也多 ， 自然就选择性价比高的了，高级茉莉花茶的碎沫就是优选了 ， 口感味道是很好的而且价格也非常便宜，所以很受广大群众欢迎 。这些年不太好买张一元不是总有，经常买吴裕泰的 。
简单的说 ， 就是在加工茉莉花茶的过程中，下花、提花多次窨制后整齐的成品分等级装箱入库 。筛下去的小碎片及细末收集起来，再把细末筛掉，留下大小均匀一致的那部分就叫高碎 。高碎好喝的主要原因就是高、中 、低级都掺和在一起了 。
不是各种茶叶，一般都是花茶的，过去茶叶烘焙炒制好了，都是一筐一袋子的运到茶叶店，茶叶店收到开完包在入箱卖之前 ， 都得找师傅用笸箩筛茶，把碎末尽可能筛掉，剩下都是片儿大叶儿整的茶叶，这才是能入箱卖给有钱人喝的好茶叶，筛下来的碎茶叶和沫子也不能丢，搓在一起卖给贫苦老百姓喝，叫茶叶沫子不好听，取个名字叫高碎，除了筛下来的，还有就是把茶箱卖空以后箱子底儿的碎末残留也到在一起卖，这里面就有陈有新了，所以高碎泡起来口儿冲但是不禁泡，最多两泡就没味儿了，过去老百姓都是拿大缸子或者大壶来泡高碎，抓一大把放进去，一泡能喝一天 ， 因为太碎，所以泡完之后沫子总是附在上面，喝一口就得往外啐一口茶叶沫子 ， 也就有叫高沫儿的 。
还有一种说法，我是小时候听老人说的，说老年间茶厂分茶叶的等级，是用大风箱鼓着风，然后迎风把茶叶撒出去，飘得越近的 ， 说明叶儿大厚实，越好越贵 ， 飘得最远的就是碎末，也就是高碎了 。
过去都是穷人的玩意现在都成好东西了，前几天听人说张一元卖高碎还都限量，每人最多买二斤，不知道真的假的，虽然是北京人，但我打小就不爱花茶，现在虽然天天喝茶，但基本上都是普洱和红茶
不是说高沫么？
应该叫高沫儿
从来不喝茶的老北京人路过……
花茶呀
茉莉花茶的碎末
###其它资料参考###莪给你说个大概的 。从低到高 。花茶：香铭 花毛峰 飘雪 兰雪… 绿茶：炒青 绿毛峰 竹叶青 龙芽 雪芽 铁观音 碧螺春 西湖龙井 大红袍 兰贵人… 养颜茶：菊花 柠檬 玫瑰红茶 柠檬三请茶 胖大海 桂圆八宝茶 人参枸佶茶… 还有人参乌龙 洞顶乌龙 普洱 决明子 苦荞 苦丁 青山绿水，很多很多 。望给个最佳 。
###其它资料参考###【茶馆里的高的是什么茶】茶楼是一个泛称 ， 在生活中茶楼是一个休闲的场所，但更多意义上它代表的是一种文化 。每个茶楼的主题不同，里面的茶叶也不同 。基本上70%以上的茶楼都会有，绿茶和乌龙茶 。绿茶以黄山毛峰，西湖龙井为主 。乌龙茶就是铁观音了 。有的茶楼做的比较细，绿茶，红茶 ， 花茶，乌龙茶，保健茶，一般以绿茶为主 。望对你有帮助 。
