油烧多久放菜

炒菜时油到什么程度才能放菜?

油烧多久放菜

炒菜时油到什么程度才能放菜炒菜时,油温达到五六成热就能下料 。炸制菜品油温控制在七八成热为宜 。
烹调油加热时,超过发烟温度会产生多种有害物质 。炒菜时应使油温控制在200°C以下 。
一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起; 三四成油温时,油面波动,但不出现油烟;五六成油温时有少量油烟出现;当油温到达七八成热时,就会出现油烟大量上升的情况;油温到达九成热时油烟开始密集上升 。
一般炒菜什么程度才熟呀?最简单的方法是尝一尝,感觉不生了就是熟了 。
炒菜什么程度才算熟透看炒什么菜咯
花生油炒菜时需要热到什么程度我每次都是七.八成的时候下过 , 千万不要冒出太大的烟 。
炒菜时,锅要烧热到什么程度为好?通常开火一分钟后再倒油 , 不要超过一分钟 。有的人习惯冷锅放油 , 还习惯直接放生油熬熟后做菜,这都是烹饪之忌 。冷锅热到劲起,油温过高;生油熬熟 , 油烟太重 。正确的做法是等锅一烧热即放油 。
炒菜时油要几分热才能放葱花?大概八九成熟的时候就可以放葱花了,
不过也有人在十成熟全熟的时候
加点葱花配样
伤到什么程度才能放下?死了都别放 , 或者现在就放手都没有错 。没有对错
油菜籽炒到什么程度榨出的油才香油菜籽榨油有技巧,掌握如下技巧可多出油 。1.清除泥沙:油菜籽中含有1%的泥沙,会降低出油率(因为泥沙吸油),还会磨损榨机螺杆 。因此 , 炒籽之前要用摇筛除去菜籽中的泥沙,越净越好 。2.控制炉温:加工户多采用平底锅炒油菜籽,炒熟时锅也快烧红了,难免有些菜籽炒糊,要八成熟 。
一般炒菜什么程度才知道它熟了呀?青菜断生后就起锅,也就是菜的形状变得贴锅的时候叫断生 。
要痛到什么程度才能放声痛哭美丽的谎言往往比暴力更伤人,肉体的伤可以痊愈,心里的伤却无药可治 。

油烧多久放菜

食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜,三四成热的时候就有烫手的感觉 。不同的油温可以制作不同的菜肴,不是都要烧至冒烟 。
例如:
1、油温一二成热时,油的表面变化不大,适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴 。
2、油温三四成热时,将手置于油锅表面时能感觉到热,适用于干熘,也适用干料涨发,这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用 。
3、油温五六成热时,油的表面出现明显变化 , 适合炒各种有肉片、肉丁的菜 。
4、油温七成热时,有少许青烟升起,适合炒、炝、炸等烹制方法制作的菜肴 。
扩展资料
注意事项:
在日常生活中,人们为了让食物变得酥脆,常常在油冒烟的时候才放入材料进行翻炒 。但是,这种做法是极不科学的 。
据《科技日报》报道,当油锅冒烟时,油温往往已经在200℃以上,此时才把菜下锅的话,菜会产生致癌物,人们食用后会增加癌症风险 。因为如果在这种油温下炒蔬菜,蔬菜中的很多营养素会被破坏;此外,在这种温度下,油中所含的脂溶性维生素会受到破坏,而且油中的脂肪酸也会受到氧化而被破坏,降低油的营养价值 。
烹调时把油温控制在150℃-180℃左右为最佳,炒菜时可以把竹筷子插入油中 , 当其四周冒出许多小气泡时 , 就表示温度够热可以下锅了 。如果希望达到爆炒的效果,环球网建议 , 在炒菜的时候先把锅烧热再放油,这既可以达到热油的效果 , 同时还能达到爆炒的效果 。
###其它资料参考### 炒菜时,很多人习惯当油烧到起烟时将菜倒下去,其实这是一种错误的做法,不仅炒出来的菜不好吃,也不利于健康,那么到底啥时候放菜下去炒呢?
油烧到什么样子可以下菜炒当等到油冒烟才将菜下锅时 , 这样的油温已经达到200摄氏度了,不仅会破坏菜的营养,还可能产生致癌物,炒菜时应控制油温在150~180摄氏度左右下菜 , 最简单的辨别方法是,把竹筷子插入油中,看到四周冒出许多小气泡,就表示温度够热 , 菜即可下锅;或者往油里扔进一块葱皮试试油温,如果葱四周大量冒泡,但颜色不马上变黄,证明油温适当,即可炒菜 。
如何辨别油温的高低呢如果油的表面稳定 , 无烟、无响声,为低油温 , 油温在85~120℃,俗称三四成热;如果油面四周各中间翻动,并冒出少量的小气泡和烟 , 则属中油温,油温120~180℃ , 俗称六成热;如果油面中间往外翻动,并有大量青烟 , 用勺搅动有声响,则可确定为高油温,油温一般180~240℃,俗称八成热 。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸、超炒菜,高油温适用于炸鸡、炸鱼 。
油烧过头炒菜会怎样随着温度的升高,食用油的加热时间延长 , 油中维生素A和维生素E等会受到破坏 。油脂极易形成脂肪氧化物,阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收,还可能在人体内形成沉积,使人体的代谢系统受到损害 。如果常吃过热油炒出来的菜,容易患胃溃疡 , 甚至还可能诱发癌变等,因此炒菜用150℃左右的油温为宜 , 这样炒出来的油既有营养又对身体无伤害 。炒菜时最好是先把锅给烧热了再放油,千万别等到油“冒烟”再放菜 , 否则烹饪不得当,再好的油也会变“坏” , 吃了对身体也不好 。

###其它资料参考###油有一点冒烟就可以下菜了 。
先把锅烧热 , 再把油倒入,油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴 , 或者扔一小片葱花到锅里,如果葱花周围冒出大量的泡泡,就说明温度可以炒菜了;如果葱花变色了甚至变焦了,则说明温度过高 。
炒青菜的做法
准备材料:
步骤:
1、油菜洗干净,用冷水浸泡5分钟捞出沥干水 。
2、胡萝卜洗干净切成条 。
3、起油锅,有一点冒烟就可以下胡萝卜先炒 。
4、炒一分钟后 , 放入菜梗 。
5、油菜叶入锅炒 。
6、加盐、味精,关火,炒均匀即可盛出享用 。
7、成品 。

###其它资料参考###首先,我赞赏和支持您尝试生活的态度 。对人生,再简单的事情也是经过尝试才知道的 , 炒菜也有尝试的过程 。炒菜是中国美食艺术,“舌尖上的中国”就是这么来的 。对于炒菜,先送您一句话:“味从佐料出,香从锅边来” 。
1、放油 。顺序是:在煤气或天然气炉子上,架上洗干净的锅,必须用干净抹布擦干锅里剩余的水珠(必须!下面有解释 。),放油,点火 , 不要慌着放菜,要对油锅预热之后放菜,炒出来的菜 才有香味 。
2、预热 。点火对油锅加热 。在点火之前或刚点火的时候,尽快往尚未升温的油里面少少加一点点盐(重要!下面有解释 。) 。观察油的温度,油的温度有两个指标:一是听 , 几秒钟之后,锅里的油开始发出吱吱喳喳的声音,别紧张,不害怕,因为油锅里面刚才已经放了“一点点盐”,所以油是不会蹦出来的(也算是一种解释);二是看,再过几秒钟,油沸腾起来还能看到开冒“烟气”,别着急,不慌乱,用锅铲把沸腾的油摊匀锅底,摊开多大的锅底面积,就看锅的大小和菜的多少而定 。
3、放菜 。摊开了热油,吱吱喳喳的声音就更响了,油的“烟气”也更大了 , 这时也要讲点“勇敢沉着”,把洗干净的菜倒进锅里 。放菜进去的一瞬间,应该有噼里啪啦的声音,这个声音的大小可以判断您炒的菜好不好吃或香不香 。
4、翻炒 。菜一进锅,就赶快不停的翻炒 。第一遍把菜都翻匀之后,添加盐和味精,因为开始已经放了一点点盐 , 这时就要注意再加多少盐合适,不要搞太咸了 。继续翻炒,要让每一片菜叶都能沾上佐料(油、盐和味精)而且都与锅有接触 , 当您认为菜熟了,就起锅 。
5、说明 。当食油加热的时候,如果有水珠沉在油的下面 , 或者水珠滴(流)到油锅底部,上面被油盖住,下面的水珠变成气体,就会有“爆炸”现象 , 带着油蹦出来容易伤人 , 所以锅里面不能有“剩余水珠”,为了防万一,油在加热之前预先在油里面放“一点点盐”,这一点点盐就会沉到锅底“化掉”万一滴到油锅里的水珠,不让水珠形成爆炸的气体蹦出来,保证安全 。理论上说过早的加入食盐会影响菜的营养,实际上这种影响微乎其微,何况我们要讲安全第一 。
供您参考,更希望能帮助您 。
###其它资料参考###炒菜小技巧做菜先过油 。油冒烟了才放菜 。
很多人做菜会等到油锅冒烟,其实这样的油温往往已经达到200℃以上 , 此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险 。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了 。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅 。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中 , 当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了 。
蔬菜先切后洗 。【油烧多久放菜】洗菜的时候把蔬菜切开了水的接触面积会变大,这会使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。所以正确的做法是把蔬菜洗干净了以后要把水沥干了,再切 。还要注意的一点是,切好的菜最好马上烹调 , 放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化 。
切完菜再用水焯 。蔬菜切太碎 , 容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多 。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
炒素菜也加不少油 。无论是哪种油 , 脂肪含量都在98%以上 。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收 。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀 。
炒菜什么时候放酱油最好1、焖、炖
一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的 。因为酱油有提色的作用 。
当我们做这类菜肴的时候 , 我们需要分两次放入酱油 。第一次放入酱油的时候,是可以增加菜的咸度,由于酱油经过高温之后,食材的营养价值就会慢慢的流失,那么咸味就会变得更加凸显,直接就代替了食盐,从而控制了食盐的摄入量 。第二次放入的时候,是提升食物的颜色与营养 。在出锅前放入 , 可以使得食物颜色变得更加鲜艳 。
2、清炒凉拌
我们日常生活中,常常会做炒菜和凉拌,做这种菜肴的时候,我们都是最后放入酱油 。在出锅前只要放入一点点就可以了,它可以及时补充食物所缺的咸度,从而添加食物的鲜度 。
我们在日常生活中购买酱油时,一定要选择淡盐酱油,因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量,并且还能提升食物的鲜度 。

###其它资料参考###你好!
“炝锅”是个烹调的术语,也有的地区叫“炸锅”的 。
炝锅是指把姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味 , 再及时下菜料的一种方法 。
最普通的炝锅就是用葱、姜、蒜,因为它们都含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪,增香提味作用 。
咱们家庭做菜最常用的也就是葱、姜、蒜炝锅 。
炝锅的方法大致是这样的:
放上干锅,普通大小的火,顶多半分钟就可以放油 , 或者凉锅也可以放油 。
油烧半分钟就可以放葱姜蒜啦,只要葱姜蒜变了颜色,味道出来了,就可以放菜啦 。
一: 葱、姜、蒜炝锅应切成细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用 。
二: 炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味 。
三: 炝锅要因菜而异,每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定 。如使用不当就会失去意义,甚至适得其反 。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜,特别是脏腑类和鲜度差的原料 。
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩 , 滋味鲜美,清香醇正,并具有独特风味的原料以及烹制素菜,清口菜(酸甜口)等 。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅 , 会掩盖基本味 , 反为不美 。
谢谢~~
###其它资料参考###问题一:炒菜时怎么放香油合适?炒菜的时候起锅的时候放香油是最为合适,如果你是炒菜中途或者刚开始就放香油,香油的香味就会被挥发了 。其实炒菜香香油并不是关键,主要是你要有不错的炒菜技术加之完美的烹饪程序,用心烹饪就一定会香的 。
问题二:炒菜时什么时候放香油合适?。裁次颐看纬床顺闯隼炊疾幌悖? 炒菜的时候起锅的时候放香油是最为合适 , 如果你是炒菜中途或者刚开始就放香油,香油的香味就会被挥发了 。其实炒菜香香油并不是关键,主要是你要有不错的炒菜技术加梗完美的烹饪程序,用心烹饪就一定会香的 。
问题三:做菜的时候放香油先放好吃还是后放后放香油,没有先放的
问题四:我做菜时为什么喜欢放香油我做某些菜时喜欢放点香油,只需要几滴即可 。香油也叫芝麻油,它的优势在于它沁人心脾的美妙香气 。
为了保持珍贵的香气,芝麻油是所有烹调油脂当中最“原生态”的一种――它不能精炼,其中天然成分都原样保存在油里 。这就成全了其中极为丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚,以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分 。
香油的脂肪酸成分比较均衡,与花生油最为相似 。因为香油不能高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加,所以它也是健康低脂烹调的最佳配合 。如果少吃点煎炒油炸菜肴,改成焯熟或蒸熟,然后加香油少许拌一下,对健康极为有益 。
问题五:炒菜时,蚝油什么时候放比较好蚝油作为调料,炒菜一般放半茶匙为宜,快起锅的时候放味道最鲜快起锅的时候,它的作用和鸡精差不多,用来提鲜的,稍微放一点就好,半匙,放多了也不好 。
出锅之前放,放早了就失去意义了,或者爆炒的时候放 。
2.蚝油作为调料,炒菜一般放半茶匙为宜 , 如香油用料一样 。
问题六:做菜时麻油什么时候放才能保留麻辣味不走失麻油具有很强的挥发性,做菜的时候可以在最后熄火之后出锅之前放入,当然,如果是凉菜的话直接在装盘的时候放入就能保留其本身的麻辣味 。
问题七:烧菜热锅要热多久后放油?热油又要热多久放菜?油一般放多少?一般用什么油炒菜?除了橄榄油和香油 , 其他油炒菜都可以
热锅的时间你可以这样计算,锅放在灶上之前用水冲洗一下,热锅时水珠都没有就好了
放油之后别等油冒烟就立刻放葱花和菜就好了
望采纳
问题八:炒什么菜适合放香油?香油和麻油就是一种东西,都是芝麻油的别称 。
香油是一种日常生活中的调味品,许多人都喜爱它,同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效 。
延缓衰老:香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能 。
保护血管:香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解 吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物 。
润肠通便:习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便 。
减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油 , 可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接 *** 和损伤 , 以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用 。饮酒之前喝点香油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用 。
保护嗓子:常喝香油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用 。治疗鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处,一次见效 , 两次症状全除 。
香油适合凉拌菜
如果做烙饼的话,那么香油是绝对的首?。∫蛭?香油香味浓郁 , 很能 *** 食欲的啦 。
香油的主要原料是芝麻,那么在芝麻的加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味?。≌庖坏? ,香油有别于其它各种食用油?。?
用香油做的烙饼会很酥软,香气浓郁!
问题九:做菜时放香油多了好吗香油放多了对身体好吗所有的东西都是物极必反的,
香油应该也不例外,
比如吃多了人有可能滑肠,腹泻 。
还有毕竟也是脂肪,也会发胖的
问题十:做菜的时候放多少芝麻油?说是香油,我怎么觉得味道那么冲,还是我放的太多?一般就倒那么一小股你好,香油是菜炒熟出锅前,点上几滴就可以的 ,  。不是炒 。望采纳谢谢
###其它资料参考###烹调中火候与油温的学问
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火,菜肴特点为嫩 . 脆 . 酥 。
(2) 烧 . 闷 . 煨 . 扣 . 炖等均先用大火后用小火烹制,这种方式必须先用大火把材料烧至半熟,使材料上色后再用小火煮熟 。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹调方式所采用的火力,应根据材料而定,一般质嫩易碎者宜用小火 , 质老而又体大者则用大火 。
(4) 煎 . 贴 .都均以少量油作为传热的方式,其菜肴特点为外香酥 . 里软嫩,具有沉厚的油香味,宜用温火 。
(5) 注意掌握油温,材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作,也是制作过程中常用的方式,一道菜品质的好 . 坏与过油关系非常大,加热时间掌握不好 , 那么菜肴品质就达不到标准 。
从某种意义上来说,火候与油温掌握得好不好,成为菜肴烧得好不好的关键 。所以,懂得这方面的决窍 , 非常要紧 。
(一)如何掌握火候
家庭厨房做菜,要重视如何用火 。做菜用火得当,菜肴便烹制得好;火候过头或火候不足,都会损害食物质量 。
一般说,用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时 , 都宜用大火 。用这种方法做菜,坐火时间短 , 菜肴成熟快 。如炒肉丝,原料下锅后用大火炒至七八成熟时,即可加调料包括鲜汤,加好略加翻炒即可成熟装盘 。上灶做菜仅用五六分钟 。若火候不足,肉丝使不熟,原料所含蛋白质也不易水解呈鲜 , 肉丝便缺少鲜香味 。
火候过头同样不好 。
凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴,以使中火为好 。好肉片烧豆腐,先把锅用中火烧热,待所放的植物油有七八成热时,将豆腐下锅,煎至两面黄色时捞起 。另把肉片下油锅炒至半熟取出 。然后锅中加油再起锅,将肉片倒入,加放调料,用中火烧开 , 再用小火稍烧,加水淀粉勾芡即成 。此菜主要用中火烹成,豆腐外香里嫩,汤汗浓鲜 。
用炖、焖、烩等方法做菜,应使用小火和微火 。例如炖鸡、炖鸭、炖蹄膀,都需用小火和时间加热,才能使之肉酥汤浓 。焖、烩一类半菜半汤的菜肴,用文火才适合 。如果火力过大,原料枯熟而无味,汤汁在大火中易耗干,重新加水则滋味走失 。
一菜在烹制过程中并非只能用一种火,要根据要求,适当掌握 。例如有的鱼菜时,先用大火烹煎 , 解其腥味,煎至两面呈黄色时,加好调料烧滚,就改用小火焖烧,出锅时又用大米收干卤汁,鱼肉便更为入味 。
(二)如何掌握"油温"
油温,指即将投料时锅中油的热度 。制作菜肴怎样掌握油温?一般要看火力的大?。贤斗诺亩嗌僖约霸系男灾识?。如大火,下料又少,则油温掌握稍低一些;在小火时,油温掌握要稍高一些 , 不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴,就会造成原料脱浆、脱糊 。如烹制的菜肴,原料很多 , 油温掌握要略高些 。此外 , 还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温 。
油锅加热后,怎样估计油温的高低呢?可用眼观耳闻的简便方法来推知 。如果油的表面稳定 , 无烟 , 无响声 , 那么可推知为低油温 。如果油面四周各中间翻动,并冒出少量的烟,则属中油温 。如果油面中间往外翻动,并有大量青烟,用勺搅动有声响,则可确定为高油温 。
低油温在85~120℃,谷称三四成热 。中油温120~180℃,俗称六成热 。高油温一般在180~240℃,俗称八成热 。低油温适用于软炸、滑炒 , 中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼) 。
掌握好油温还要看原料大小而定 。体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀 。家庭烹制菜肴限于条件,一般火力较?。?放油量较少,油温升高慢投影降低快,因此油温掌握可以略高一二成 。
###其它资料参考###您好,炒菜应该先放油,因为再加热的时候,锅会升温,直接放入蔬菜可能会导致糊锅或者食物黏贴在锅子上,因此先加入一些有,既起到了加热、润滑的作用,又能够让食物变香 , 希望对您有用 , 望采纳~

油烧多久放菜

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