馒头蒸好以后为什么会发苦？？
一般是不会发苦的，而且你用在画面的时候也没有放其他的东西是不会发苦的 。在发酵的时候，你可以放酵母粉，也可以放少许的白糖，也可以加入两个鸡蛋，放少许的食用油，这样发出来的面味道更好，而且也容易发好 。
因为碱面放的太多了，碱的用量应该根据面的分量来放 。下面介绍做法：
准备材料：发酵面团：面粉100g、碱面2g、水60g（毫升），主面团：水170g（毫升）、 面粉400g、碱面3g
制作步骤：
1、100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团 。盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵（约1-2天） 。
2、制作好的发酵面，体积膨大 ， 有很多气孔 。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱） 。
3、发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉 。
4、再倒入约40g温水，将发酵面软化备用 。
5、400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团，不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整） 。
6、和好的面团 ， 放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时） 。
7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟 。
【为什么馒头做出来发 苦】8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟 。
9、冷水上锅，中火蒸约25分钟即可 。
###其它资料参考###1、检测全麦面粉是否变质 。变质的面粉表面上没有区别 ， 但食用会对身体造成危害 。
2、制作馒头时加了过多的泡打粉，就会发苦，一般应少用泡打粉 。制作时可以加一点白糖，中和苦味 。
3、发酵时间过长，制作过程中要掌控时间 。
###其它资料参考###这很有可能是碱放少了 。。放少发酸 ， 多了泛黄~
发好面要取点尝下~如果发酸就要加点食用碱（苏打粉）中和一下~
如果你是用老面，也就是面肥做的引子做成的馒头 ， 没有加碱，而且时间又长，我想那是酸的没办法吃了.
如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少 。面肥也同样 。.
已经做出来了的话，不想吃 ， 就把它们切成片，油炸，或者煎着吃吧 。好吃一些 。
也可以和酸辣烫一起煮着吃
###其它资料参考###做出来的馒头苦涩，有很多因素会影响馒头的风味 。比如面粉的质量，如果面粉存放时受潮、结团，会使馒头出现不良味道 。水质也会影响馒头的风味，如果水中有化学污染，会使馒头风味严重变差 。发酵条件掌握不当，也会影响馒头风味，比如温度过低或过高，时间过短或过长，都得不到最佳的风味 。过度发酵后有可能产生异味 。
###其它资料参考###馒头蒸好以后发苦主要原因是在制作的时候放入太多的小苏打 。
蒸馒头放小苏打适合的比例是每500克面粉加添加10-15克小苏打 。
因碱放多了变黄，且碱味难闻，吃起来很苦，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
###其它资料参考###小苏打不是明矾，它们是两种完全不同的东西 。
如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多了 ， 可以在面里再加一点食用醋中和一下，因为小苏打属碱性，加醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点就不会苦了 。
另外小苏打对身体无害，请放心！只是放多了口感不好罢了 ， 不是还有一种饮料叫做苏打水么，有许多人喜欢喝，它的主要成份就是小苏打 。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，分子式：NaHCO3 。白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性 。受热易分解 。在潮湿空气中缓慢分解 。家庭时常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏 ， 效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋），就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。你所说的苦味就是碱造成的 。
###其它资料参考###泡打粉加多了就会发苦，一般用量不要超过面粉重量的2%，也就是说1斤面粉最多加10克泡打粉 。你做的时候还可以加一点白糖，这样味道更好 。其实泡打粉做出的馒头都不可能很好吃 ， 最好还是用酵母做 。
###其它资料参考###做全麦面包的话 ， 做的馒头，他苦的话有两点，第一个是发酵过度 ， 第二个就是他的酵母放多了，第三个就是有可能是他 。全麦粉放的时间比较长产生了一些没所以说他会有些苦的物质生下来说的话全麦粉正常放的话他不会变得特别特别的苦除非是这几个原因他们病很
###其它资料参考###生活中人们最常吃的主食不外乎就是米饭跟馒头之类的面食 。随着生活质量的提高，虽然大多数时候人们为了方便会在别的地方够买馒头花椒之类的面食，但是有些人为了孩子的身体健康或是为了吃更健康的食物，则选择自己在家中制作 。自己在家中做发面面食的时候一定会用到的，就是项目，但是有人用酵母发面的时候，蒸出来的面食会发苦，这类原因是什么呢？该怎么样用酵母发面呢？有什么样的技巧让我们一起来看一下吧 。首先我们要知道酵母中含有的乳酸菌，醋酸菌等杂菌，所以用它来发面的时候 ， 这些杂菌产生了一些酸，会让面团的味道发出比较浓的酸味或苦味 。酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，所以有的时候酵母发酵的面团会有一点苦而预防这个的办法就是采用比较纯的酵母菌来发面 。纯酵母菌一般在市场上都可以买得到，特别是农贸市场，大型超市都有，尽量选择一些品质比较好的酵母粉 。那接下来我们来看一下用酵母发面有没有一些小技巧呢？首先就是如同我们以上说的，一定要选对发酵剂发面常用的发酵剂，有小苏打老面和干酵母粉，他们的工作原理都差不多 。当然最为推荐的就是用活性干酵母，也就是酵母粉用来发酵面团，它这样不仅营养成分丰富，而且含有丰富的维生素和矿物质 。第2技巧就是发酵粉的用量宜多，不宜少发向粉，这种天然的物质用多了不会造成不好的效果，只是会让面团发酵的速度提高，所以对于新手来说可以多添加一点，但是也不能添加太多 。大致的比例是500克的面粉用5克左右的干酵母粉就可以了 。还有一个技巧就是二次发酵，一定不要忘从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔，不过发酵不应该就这样结束，我们应该将面团放置在面板上揉搓，将面团内的空气揉出去，然后再放在相对比较密封的容器内，低于室温只下再发酵半小时左右，二次发酵对翻面成品的松软度有非常重要的作用 。馒头包子是我们平时比较常见的面食 ， 但是要想把这两种面食做好却做事不容易，很多人在刚学做馒头的时候用酵母发面做出来的馒头 ， 口感发苦，难以下咽 ， 这时就需要我们掌握方法 。馒头有苦味儿的原因有很多，比如说小苏打太多或者是发酵粉没有搅拌均匀，又或者是加入了碱，所以在使用发酵粉或者是小苏打的时候，一定要注意用量，也要注意发酵的材料与面粉搅拌均匀 。
