为什么“葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣两头”？？
辣椒辣不辣和上火应该没什么关系 。
有一些学者甚至认为，
辣椒对胃的所谓刺激作用，实际上也是微乎其微的！
他们的理由是,
胃由植物神经所控制 ， 实际上胃是感觉不到辣椒素的刺激的！
所以也谈不上胃对辣椒素会有什么反应，
更谈不上会有什么影响啦！
俗话说 ， 辣椒辣两头 。
因为两头都感觉火辣辣的，
所以很自然的和上火联系了起来 。
其实上火跟吃辣椒是没有什么必然的联系的啦！
如果活动量较大而饮水量较少的话，
不吃辣椒一样会上火的哦！
只有适量饮水才能有效的避免上火噢?。。?
农村的老话“葱辣鼻子，蒜辣心，我们一起来了解一下吧 。
葱辣鼻子是指吃葱的时候，往往是鼻子最有感觉 。其实，日常生活中用水清洗葱或者是在切葱的时候，感觉啥特别的明显的，就是非常辣眼睛 。有时候会把人的眼睛辣的流出泪水 。为什么会有这种感觉和现象呢？这是因为大葱的鳞片里含有一种具有挥发性的油，这种油的主要成分是蒜素 。它在葱白里面含量是最多的，当你把葱的外皮剥去之后，它就会马上会挥发到空气中，从而也就会刺激到人的眼睛、鼻子 ， 自然也就有了“葱辣鼻子”的说法 。
蒜辣心:这种感觉特别是在空腹吃大蒜以后 ， 那种感受是最深刻的 。之所以大蒜吃起来不辣，但是吞到胃里去以后就感到火辣辣的，特别烧心 。这是因为大蒜中也含有挥发性的油，而这种油中又含有蒜氨酸 。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味 ， 平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣里，在没被破坏之前都没事 。但是一旦被咬碎吞入到肚子里，蒜氨酸就会迅速地变成大蒜素，所以就会有一场火烧火燎的体验
###其它资料参考###为什么吃一口大蒜下肚就辣心？大蒜本身就是具有刺激性的食物，其中富含的大蒜素具有刺激性的作用，所以对于肠胃不好的人，最好不要吃大蒜，更不要空腹的时候就吃大蒜，会刺激胃酸分泌以及会刺激食道黏膜，而食道黏膜受损就会出现烧心的感觉 。
【为什么做菜会辣心】我们的胃与食道之间有个小阀门叫LES括约肌，如果吃了辛辣刺激的食物 ， 会导致这个小阀门痉挛 ， 从而造成胃酸反流进入食道，造成食道黏膜灼伤，刚好这个位置与心脏相近，因此我们感受到的是烧心感 ， 但其实是食道的黏膜的刺痛感 。
除了大蒜以外 ， 对于经常感觉烧心的人，还应该注意每餐不要吃的太饱，少吃辛辣刺激的食物，以及甜腻和寒凉的食物，另外饭后不要躺，腰带不要勒的太紧，都有助于缓解烧心的症状 。
###其它资料参考###可以兑水冲淡一点
简制辣椒酱
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水 。我就是第一天买了，第二天做的 。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点 。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖 ， 豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌 ， 一边熬制，直到开锅就可以了 。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可 。
最后，吃 。
小诀窍
1注意熬制过程中 ， 屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做 。熬制好了之后 ， 就放在器皿里即可 。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊 ， 如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵 ， 所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了 。天气凉了 ， 直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
###其它资料参考###点击收看相关视频>>>刚刚大家看了这么多形状颜色各异的辣椒是不是有点食欲了呢 ， 确实到现在这个点是该吃晚饭的时候了，现在辣椒的种植面积已经从十几年前的400万亩达到了现在的2000万亩，仅次于白菜的种植面积，排在所有蔬菜第二位，现在走到哪儿都可以看见以辣椒为特色的川菜饭店和湘菜馆，那么为什么越来越多的人们都喜欢上了辣椒呢？辣椒好吃 。辣椒营养丰富，特别是味道香 。没有辣椒就吃不下饭 。辣椒吃了以后感觉很过隐 ， 一段时间不吃会很想 。确实能让我们吃的过瘾的食物中辣椒绝对算一个，再加上辣椒的营养非常的丰富，象维生素ABCD和胡萝卜素 ， 蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质都蕴藏其中，特别是维生素C的含量达到了苹果的21倍，位列蔬菜之首 。中国营养协会会长 孙叔侠：一百克里头含一百八十五到两百毫克以上 ， 所以在这个里头，蔬菜里头，它含维C是最高的，可以说是占到之首这样的当然现在人们对食品的挑剔程度已经不单是营养上的了，还要色香味惧全 ， 很多人说吃辣椒会上隐这确实是不错的，它能够让食用者胃口大开，促进食欲 ， 特别是在冬天还能驱寒保暖，预防感冒和风湿，怪不得好多人都因为没有辣椒而吃不下饭呢，其实从医药学的角度来看辣椒因为能够直接刺激人的大脑 ， 使大脑产生一种身体受到伤害的感觉，从而促使身体释放出一种叫做啡肽的麻醉剂，它不仅有止痛的作用 ， 还能让人有一种轻微的畅快感 。中国营养协会会长 孙叔侠：为什么它上瘾呢，它这里头有一种啡肽之类的，它刺激你越想吃，吃了这口辣，他还想吃下一口，完了吃口饭它还想吃，为什么它能增加食欲呢 ， 他还想吃 ， 就是这个里头这个啡肽的作用，就是能够刺激他去总想吃，吃辣椒上瘾，其实也就是这个道理 。辣椒顾名思义就是因为辣才叫辣椒的，人们常说酸、甜、苦、辣、咸五味惧全，其中就有辣一味 ， 可是现在却有一种不同的说法，说是辣椒算不上是一种味道，那么它不是味道又是什么呢？这其中又是怎么回事呢？说到辣味我们要先从什么是味道说起 ， 味道是我们在吃东西的时候，当把食物吃进嘴后 ， 对口腔内的味觉器官产生化学反应，然后把这种感觉传到大脑，大脑反馈回来的信息就是这种食物的味道 ， 在口腔当中我们舌头上的味蕾就是专门用来品尝味道的器官，而味蕾能够尝到的味道中其实只有苦酸甜咸四种，这四种味道是食物本身所含有的某种分子元素而直接刺激味蕾而产生的味道 ， 因为味蕾就是我们的味觉所在，所以这四种味道也叫做基本味觉 。点击收看相关视频>>>中国营养协会会长 孙叔侠：辣椒的这个辣和其它的不同的，那么它刺激三叉神经，和我们的大脑这样产生一个非常痛的，就是辣心的那么一个感觉 。辣椒中的辣是四种基本味觉之外比较特殊的一种感觉，因为辣椒中主要蕴涵的是各种各样的辣椒碱，辣椒碱的含量和数量决定辣椒本身的口味和辣度，辣椒素是这些辣椒碱的一个统称 ， 因为辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，这和其他四种基本味觉从根本上是不一样的，它不单是刺激你嘴里的舌头 ， 当你的皮肤在接触到辣椒的时候都会有一种火辣辣的感觉，就好象是点燃一只火柴放到手中和放到嘴里的感觉是一样的，而白糖和咸盐放在你手上的时候，你是不可能分辨的出那个是白糖那个是咸盐的，但是当你其中一个手抓的是一把辣椒面的话，就会很容易分辨出来 。说了半天原来这个辣椒中的辣真的不是一种味道啊 ， 不过，您要还是不信可以抓一把盐和一把辣椒面试试就知道了，呵呵 ， 开个玩笑，其实我刚才也有一个疑问，你说这个辣椒是靠辣椒素来起作用使人有一种疼痛的烧灼感的，那么洋葱和芥末也是辣的呀 ， 那它们和辣椒有什么不同呢？中国保健协会食物营养与安全委员会会长 孙叔侠：洋葱类呢，它这个辣味物质，它属于挥发性的东西 ， 挥发性的东西呢很快，它首先眼睛是最，最敏感的，所以它马上眼睛就反应 ， 就流泪了 。辣根（芥末）它这种物质呢，如果从这个传播的速度的来看呢，它是最冲的，所以它最先出来的 ， 就是首先的进的我们的鼻黏膜 。所以说它们的这个含的物质不一样，所以说它刺激的器官也不一样辣椒中的辣椒素是一种碱类物质，和洋葱比起来是挥发的非常慢的一种物质 ， 除非是在抄菜的时候把辣椒放进去，不然一般情况下辣椒是没有什么气味的，可是虽然你的鼻子眼睛感觉不到，手却再所难免 ， 因为辣椒素是一种渗透性很强的物质，所以你在切完辣椒后怎么洗手都很难洗掉手上的辣椒素，还有一点就是辣椒素的持续时间很长，不象是芥末就冲一下鼻子一会就好了，它会很长时间的烧灼你的手 ， 所以在接触辣度比较高的辣椒时最好带手套，或者事后用牛奶等有机物洗手，这样就可以稀释一些你手上的辣椒素 ， 减少疼痛感，不过要是特别辣的辣椒就没这么简单了，据说在云南有两个人误食了当地的一种很辣的涮椒，当场被辣晕了过去，直接就被送往了医院 ， 真是够吓人的 。中国农业科学院蔬菜花卉研究所 张宝玺 副所长：咱们国家在云南考察的时候，曾经要一种叫涮椒，就是在水里面涮一涮那个辣椒，它们平时就是说形象的就解释 ， 您家里去吃饭要吃辣椒的时候，它那个辣椒就不用每次把辣椒加进入，用个绳提到锅的旁边，就是这个辣椒它每次要用辣椒的时候 ， 每次到锅里涮一涮这一锅辣的了，它那个辣度是比较高的 。因为专家说的那种涮椒属于一个比较稀少的品种，所以我们也无缘相见，但是就听专家这样一说也已经隐隐感觉到了这种辣椒的威力如何了得了，那么云南为什么会出现这么厉害的辣椒呢？和当地的空气温度有关系吗？中国农业科学院蔬菜花卉研究所张宝玺 副所长：辣椒素的含量的多少受环境的影响 ， 你比如说温度比较高的时候 ， 往往辣度，同一个东西，同一个品种，种的温度比较高的时候辣度比较强一些 。还有一个就是光照 ， 光强的时候辣椒素要增加的 。哦 ， 怪不得云南的辣椒会这么厉害呢，原来是温度和光照起了作用 。不过我们吃了这么多年的辣椒却不是一种味道，还真是让人难以接受，不过辣椒那丰富的营养和让人无法阻挡的口感，已经足够让我们回味的了 。
###其它资料参考###天呀 ， 一楼的做的叫泡菜汤？？？只能算是乱炖吧 。
不酸也不辣是么？
原因很简单，就是你用的泡菜不对 。不是淹好的哪种辣味的大白菜 。要真正的辣白菜 ， 这个要尝一下才知道 。如果对辣白菜不太了解，就一定要买包装好的那种 。买好后不要直接做 。放到冰箱里面一周到半月再拿出来做 。
为啥呢？因为做辣白菜时是不放醋的，里面的酸味完全是发酵出来的 。所以要把它放一段时间再做菜 。
至于辣味么，不止是辣白菜要辣，还要加韩式辣酱 。不要用干辣椒 泡椒之类的代替 。
另 ， 出锅时可以加一些蜂蜜和芝麻 。不知道你用的菜谱里面写没写 。
