糟辣椒的做法及配方？
材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量 。
1.先把红线椒去蒂洗净晾干 。
2.然后将红线椒加姜蒜剁碎 ， 红线椒尽量使用饱满的品种 。
3.500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀 。
4.拌好的辣椒放入无水无油的坛子中 。
5.盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用 。
糟辣椒又称糟辣子 ， 是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要经过发酵制成，是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料 。
糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸 ， 特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的 。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位 。
糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品 。为贵州独有,全省均有制作 。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭 。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等 。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒 。
做法如下：
1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变 。
2、将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的 。
3、这是专门定制打造的宰刀，刀口宽20厘米 ， 加上木柄，刀的总长达120厘米 。这种刀剁起省力且手远离辣椒不会辣手 。如果没有就将切菜刀洗净（一定要将油渍洗净，否则剁出的辣椒易坏生霉生花）戴上一次性手套像剁肉馅那样慢慢剁 。
4、反复清洗几遍，控干水份 。
5、仔姜（即嫩姜）同样拣择洗净控干水份 。
6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了 。剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂 。
7、当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块，倒入高度白酒，比例大约是十斤辣椒半斤酒 。
8、再倒入精盐，比例是1斤辣椒50克盐就可以了，盐放多了会太咸，放少了会太酸 。然后搅拌均匀 。
9、搅拌均匀后就可以装坛存放了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出 。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水 ， 经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用来加工许许多多的美味菜肴了 。
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###其它资料参考###糟辣椒的制作方法如下：
主料：辣椒500克 。
辅料：姜50克、蒜50克、盐50克、水适量 。
一、先把红线椒去蒂洗净晾干 。
二、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种 。
三、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀 。
四、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中 。
五、盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用 。
###其它资料参考###糟辣椒制作方法
其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小 ， 其制作要点就是
（1）制作全过程中不得粘一点油；
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放 ， 不得漏气；
（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子 ， 不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断） 。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量 。
###其它资料参考###糟辣椒是云南独有的美食调味品，糟辣椒色泽鲜红 ， 香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味 ， 人们特别喜爱，记忆中，小小的一碗糟辣椒酱 ， 可以吃很多很多的米饭……
By 小罗妹m
用料
红海椒 500g
茭头 500g
盐 20克
红糖 20克
白酒 20ml
做法步骤
1、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉） 。
2、海椒是哪种？比小米辣大些，看图
3、菜板，菜刀清洗干净沥干 ， 无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒 。
4、辣椒剁碎 ， 茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成 ， 但要确保料理机无油无水！
5、辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料 ， 按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推 。
6、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗（建议放入大盘中 ， 有利用搅拌），添加上面配方的配料一起搅拌均匀！
7、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，（要求无水，我这个是平常买东西留下来的坛子 ， 建议用泡菜坛）
8、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存 ， 自然发酵15天就可以享用了！
9、成品
10、成品
小贴士
糟辣椒酱制作过程要求无油无水，新瓶子第一次使用，最好放入白酒在坛子中滚一圈，再把白酒倒出来，有利于消毒杀菌 。
###其它资料参考###【所需食材】辣椒5斤 ， 姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml ， 生抽2瓶 ， 热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分 ， 用刀划一刀，这样方便入味 。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉 ， 不然容易坏 。辣椒根据个人喜辣程度选择，我选的是不算辣的青椒，细长的线椒会比较辣 。
烧一锅开水 ， 把辣椒放进去，烫1分钟左右 ， 烫至稍微变色，捞出放凉 。
2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉 。
、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以 。用不完的酱油可以用来炒菜 。
上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且味道也会更香 。
、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口 。很多咸菜都不能沾油的 ， 我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一层保护膜 ， 隔绝空气 。在我们村，祖祖辈辈传承下来的 ， 不知道传承了多少辈人，这样做放一年也是不会坏的 。
做好后密封保存，辣椒变黄色两三天就可以开吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一个馒头，开胃下饭非常不错 。里面的姜蒜盐糖等，都可以根据个人口味进行调整的，盐多了放的时间久 ， 做的少了，很快就可以吃完了 ， 可以少放盐甚至不放盐，仅仅依靠生抽里的盐分就足够了
###其它资料参考###香酥辣椒丝是把辣椒通过蒸、炸的工序，将辣椒做出香而不腻、酥而不辣的口感味道 。
材料准备
干红椒：75克
熟花生：50克
白芝麻：15克
葱花：适量
植：适量
盐：适量
具体操作步骤：
1、干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，整好后取出凉干 。
2、花生米去皮、切碎；葱花切碎；备用 。
3、 锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅 。
4、十分钟左右倒入葱花等调料 ， 加入适量的盐，开中火再继续搅动 。
5、 炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精，搅拌均匀，关火，出锅 。
怎么炸出既酥脆又香的辣椒
如果是炸红辣椒是油浸法：油浸法大致过程是：辣椒洗过之后要凉干，如有干净的布擦干亦可，将辣椒放在瓷碗里 。
将油烧至八成热，用干净的（一定要是干净的 ， 千万不能有水?。。。┦稚谆虿恿闷鹩屠?，听见嘎嘎响了，就是八成热了，将油到在盛辣椒的碗里，边到最好边用木筷搅动 。
成功与否还与室温、碗的温度有关 。
贵州香酥辣椒丝做法
香酥辣椒丝是把辣椒通过蒸、炸的工序，将辣椒做出香而不腻、酥而不辣的口感味道 。
材料准备 干红椒：75克 熟花生：50克 白芝麻：15克 葱花：适量 植：适量 盐：适量具体操作步骤： 1、干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，整好后取出凉干 。
2、花生米去皮、切碎；葱花切碎；备用 。
3、 锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅 。
4、十分钟左右倒入葱花等调料 ， 加入适量的盐，开中火再继续搅动 。
5、 炸至辣椒变颜色以后 ， 加入鸡精，搅拌均匀 ， 关火，出锅 。
...
辣椒油的做法怎么才香
辣椒油是一味非常实用的调味油，它不但可以带来辛辣的口感，更能带来辛香的味道，用来拌凉菜或制作面点小吃非常常见 。
食材 辣椒粉 30g 油 100ml 花椒 10枚 蒜 1瓣 大葱 1段 八角 1枚 方法/步骤 将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层 。
炒锅中注入油，放入八角 ， 用中火加热至八角变色，但并不焦黑 ， 散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中 。
继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中 ， 并迅速搅拌均匀 。
步骤阅读4 继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可 。
辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红 ， 此法可炸出红油 。
方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅 ， 不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过 ， 于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉 ， 五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。
肯定是辣椒粉最多 ， 其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键 ， 容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀 。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
重庆红油 调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克 ， 香油500克 。
制作 1.辣椒面装入盆中备用 。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成 。
关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟 。
2.也可以视情况不放香油 。
3.掌握好油温 ， 油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味 。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作 。
重庆红油 调料 辣椒面1500克 ， 净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克 ， 姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克 。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒 ， 将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成 。
关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸 ， 以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊 ， 油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
东北红油 调料 大蒜50克 ， 大葱75克 ， 大料20克，辣椒面500克，豆油1500克 。
制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味 ， 捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可 。
关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味 ， 吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊 。
3.油温应掌握好，不要太高或太低 。
鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克 ， 香菜籽500克 ， 八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克 ， 花椒100克 。
制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面 ， 密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成 。
特点 鲜族风味独特，色泽鲜红 ， 辣味适中 。
关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳 。
2.一定要按投料的先后顺序 。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤 。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克 。
制作 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内） 。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成 。
特点 色泽深红，辣味十足 。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等 。
辣椒酱 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜 。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的...
请问奇香辣椒油怎么做
奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作 。
自制花椒辣椒油（1） 取一锅，不妨大些，要有盖子 。
放植物油 ， 边加热边把干红辣椒大量，掰开 ， 放入 。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开 。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。
将水倒入油锅，盖紧锅盖 。
此时会有剧烈反应发生 。
待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法（2） 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖 ， 待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素 ， 降低油温，使辣椒油味浓 。
做辣椒酱（3） 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把 ， 倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干 ， 倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ， 去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右 ， 将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的 ， 将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内 ， 5d后即可食用 。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg ， 白砂糖2kg 。
辣椒酱（4） 新鲜红辣椒洗净，摘去梗 ， 晾干水份 ， 加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉 。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取 。
糟辣椒的做法（5） 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜 ， 买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫 。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽 。
大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味 。
剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神 。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止 。
然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃 ， 但味道还没有浸透 ， 而且蒜还很辛辣 ， 要等上三五天才会好吃 。
辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃 ， 也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐 ， 或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的 。
自制辣椒油（6） 蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多. （我每次用1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些.）加入干虾仁，和干贝（干贝不要整块）.小火！干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子 ， 让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油（7） . 用一小碗，放上几勺油. 以一碗底为例，在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来 ， 放入辣椒面. 这时如果油沸腾（别怕 ， 一点泡泡，不会溅出来） 就合适了， 如果没有沸腾 ， 再加热1,2 分钟. 优点： 现做现吃， 辣椒油格外香； 不用锅，省的浪费油和洗锅； 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣（8） 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中 。
另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练 。
厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境 ， 常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键 。
我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器 。
把植物油烧辣后用勺子舀...
秘制辣椒油怎么炸最香最简单做法,一般人我不告诉他
用料 辣椒粉 适量 熟白芝麻 适量 菜籽油 和辣椒粉1:1或者油比辣椒粉多些都可以 花椒粒 可要可不要 正宗四川辣椒油做法的做法 辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊，千万别用玻璃的 。
小心碗炸了
###其它资料参考###问题一：怎么做辣椒酱好吃又不容易坏准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注 意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删? ，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
2、然后将辣椒和蒜分别剁碎 。打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。
4、加入高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
5、最后 ， 就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了 ， 不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
需要注意的是：每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
瓶子一定要比较密封，如果不放心可以加一层保鲜膜 。
问题二：辣椒酱怎么做最好吃原料及配料：
干辣椒200克，甜面酱50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、醋、花椒面适量 。
制作方法：
1，干辣椒、生姜、大蒜洗净滤干水分分别用搅拌机把辣椒打碎成绿豆大?。?
2 ， 锅加油烧至6成热下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接着下甜面酱，再加半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠 ， 然后加上适量的盐、酱油、糖（少许），醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加进锅中 ， 翻炒均匀即成 。
问题三：用新鲜的辣椒，怎么做辣椒酱才好吃？做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中 ， 用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎 ， 加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ， 去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右 ， 将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后 ， 捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐 ， 最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐 ， 再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧 ， 2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉 ， 连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg ， 上等酱10kg，白砂糖2kg 。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净 ， 摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜 ， 一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好 ， 在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉 。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取 。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行 ， 做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜 ， 买一袋袋的盐 ， 到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可 ， 当然将辣椒切碎费些功夫 。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽 。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ， 主要为搅拌均匀容易进味 。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神 。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐 ， 加时逐步地加，一边搅匀 ， 尝到盐味合适才停止 。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定 ， 主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存 ， 带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。每次用专用的勺舀出来 ， 盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃 ， 但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒?。喟椎拿追梗?很好吃的 。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕......>>
问题四：怎么样做的辣椒酱才好吃辣椒酱的制作方法有多种，制作也简单，非常适合家庭自制 ， 今提供几种做法 ， 你可根据各人的口味选择 。同时也供大家欣赏 。
①番茄辣酱
配料：西红柿 5斤 辣椒 1.5斤 鲜姜 1斤 大蒜 0.5斤 味精 0.2斤
食盐 1斤 六必居面酱 1袋
做法：1 ， 先将西红柿、辣椒、鲜姜洗净，晾干水分 。
2 ， 将晾干水分的西红柿、辣椒、鲜姜、大蒜绞、剁成泥放上其他配料 ， 搅匀封口 。
②自做辣椒酱
原料：
鲜红辣椒1000克，西红柿1500克，甜面酱500克 ， 大蒜250克 ， 花生米250克，白糖250克，食盐250克，花生油125克，味精50克 。
做法：
（1）用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀 。
（2）锅内放油烧热，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可 。
③自己做好吃的辣椒酱
原料：一斤黄豆四两白糖四两精盐四两白酒
四斤辣椒(最好是红辣椒，绿的不好看 ， 记得金庸的小说里，绿色的可吃的好象都和毒药有关)
做法：
1、将黄豆泡发后煮熟，晾一下，老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉，我懒得霉黄豆，就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下，我觉得这样更好吃 。
2、将辣椒洗干净，晾去水，去蒂，放在铰肉机里铰碎(注意不要沾上油)；
3、将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合，放在干净的容器里放置7―15天即可 。
食用时可蒸、可炒，也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃 。
④辣椒酱另一种方法
原料：1、豆瓣酱
2、新下的红辣椒，要红色肉厚、汁多，绞成碎末
3、苹果 ， 姜，绞成碎末；
4、清水适量，加入盐、味精放入铁锅中，小火熬，直至香味四溢 。
原料：按成比例：辣椒5斤 ， 蒜0.5斤，姜2两，甜面酱1斤，糖1斤(可跟自己爱好来定)都要搅碎，然后上锅熬直道熬出香味就行了 。
⑤辣椒酱的又一种方法
原料：1、红辣椒5斤、白糖6两、醋7两、面酱2斤、食盐0.5斤、蒜8两、鲜姜5两、味精1两 。
制作：将辣椒粉碎后，放进锅里开锅后小火熬制10分钟后，拌入味精即可
问题五：辣椒酱怎么做更好吃吃辣君，辣椒油（酱）8 种做法 ， 馋死人！
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吃辣帮
11-03 14:15
导语：辣椒，四川、湖南尤为喜爱辣椒，辣椒做成酱，那就成了辣椒酱，可口，地道，配啥啥香，吃嘛嘛出味 。有许多人都喜辣 ， 餐餐必不可少 。那么，对于辣椒酱，更是美食中的极品，因为它是必不可少的点缀 。它的配方是什么？做法又是什么呢？
各种各样的辣椒油（酱）
都在这里啦！
1.晓狮妹手擂豆豉辣酱
显示大图?
食材：豆豉100g、干辣椒面60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
吃辣帮做法：
1)准备原料
2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状 ， 但又不能太过茸烂啦
4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5)小火 ， 冷油，下花椒慢炸
6)花椒出味后 ， 用筛把它捞出来不用
7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8)此时再加入已打好的干辣椒粉 ， 可选用稍大片的干辣椒粉，太细一炸容易糊
9)放入极少量的盐
10)加入白砂糖
11)再放点生抽
12)小火熬5分钟 ， 然后关火摊凉就可以啦~
2.家常辣椒油
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食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻 ， 盐 。
吃辣帮做法：
1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里 ， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布 ， 可防止容器随着动），务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
3.重庆红油
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食材：?辣椒面1500克，净葱1千克 ， 香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克 ， 大红袍花椒1千克，菜油10千克 。
吃辣帮做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成 。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会 ， 把麻味都提出来，温度高了易炸糊 ， 油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下 ， 这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
4.东北红油
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食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克 ， 豆油1500克 。
吃辣帮做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可 。
关键：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊 。
3.油温应掌握好，不要太高或太低 。
5.鲜族辣椒油
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食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克 ， 桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克 ， 豆油15千克，花椒100克 。
吃辣帮做法：
1.豆油倒入不锈钢桶 ， 上火烧开 ， 炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面 ， 密漏放上面 ， 将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即迹丁管股攮噶归......>>
问题六：熬辣酱的做法，熬辣酱怎么做好吃，熬辣酱的家常做法主料辣椒50g蒜头适量芝麻适量辣椒粉适量辅料玉米油适量盐适量醋适量
步骤
熬辣酱的做法步骤11.干辣椒准备好 我是洗了一下，所有放在微波炉里一分半烘干，也可以直接买辣椒面
熬辣酱的做法步骤22.把辣椒绞碎 用辣椒面的就省略这个步骤了
熬辣酱的做法步骤33.蒜头也绞碎
熬辣酱的做法步骤44.绞碎的辣椒，蒜头，还有辣椒粉 混合
熬辣酱的做法步骤55.撒入适量芝麻，
熬辣酱的做法步骤66.放入少许盐，味精，混合
熬辣酱的做法步骤77.锅里放入玉米油，我还加了一点花椒油 烧到快冒烟 了
熬辣酱的做法步骤88.关火，混合好的辣椒倒进去 搅拌 辣味出来
熬辣酱的做法步骤99.放一勺醋
熬辣酱的做法步骤1010.装瓶冷却
问题七：怎么做出好吃的辣椒酱生辣椒、蒜米洗净 ， 晾干表面水，然后剁碎，加入盐和一点白酒拌匀 。之后装到一个用开水烫洗且晾干的容器内，密封一个星期，就可以得到辣椒酱了 。
问题八：怎么做辣椒酱好吃又不容易坏将辣椒和蒜洗干净 ， 晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删?
， 晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
然后将辣椒和蒜分别剁碎 。打碎到自己觉得满意的程度就行了 。将打碎的蒜和辣
椒拌一下 ， 然后撒盐 。加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一
点，适量放一点就可以了 。将辣椒酱拌匀就可以了！
记得用一次性手套，不然手会被辣椒辣的哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就好
可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
问题九：自制辣椒酱怎么做好吃买了好久的辣椒 ， 昨天终于有时间做了 。
材料：辣椒（皮皮略厚些的）4斤，西红柿2个（家里就剩2个呵呵）蒜1斤，豆瓣酱2袋（每袋700g的，没买到六必居的，用的是香琪的，开始担心味道不能好 ， 做出来感觉还不错），姜放了些没算计多少，1瓶米醋用了五分之四，盐2两（想要咸些可稍微多放些），糖1斤，味精放了一点（别人说应该放2两但觉得太多，总感觉吃多了不好） 。
做法：辣椒要洗净沥干水分哦，将辣椒、西红柿、姜用搅拌机打碎可以放到一起 ， 蒜要单独打碎 。将醋、糖、盐放到大些的锅里一起搅拌均匀后开火烧开，在烧的时候要不停的搅拌防止锅底糊哦，感觉开后 ， 将绞碎后的辣椒、西红柿、姜放到里面继续搅拌，可以多烧会，在烧的过程中可以尝尝味道，不合自己口味，自己调下了 。最后要关火的时候将打碎的蒜放入锅里搅拌均匀，闻到蒜香的味道后关火，放入适量的味精搅拌均匀，这样就大功告成了 。
注意：全程不要有水和油哦，最后装辣酱的瓶子也要是干干的 。放冰箱里可以吃的时间长些 。
蒜蓉辣酱的做法
新鲜朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。
以上各样分别放入搅拌机中搅成糊状 。炒锅内放一小碗水，用中火煮，各种糊下锅，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶 。
切记，要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美 。
还有一个诀窍，就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。
问题十：自己在家怎么样做辣椒酱？做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把 ， 倒入清水中，用竹杆不断搅拌 ， 洗去粘附的泥纱等污物 ， 捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀 ， 装入泡菜坛 ， 约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等 ， 其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ， 去蒂和籽 ， 用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒 ， 剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中 ， 一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内 ， 一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉 ， 连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg ， 上等酱10kg，白砂糖2kg 。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜 ， 一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的 ， 做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油 ， 否则会发霉 。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好 ， 随吃随取 。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可 ， 当然将辣椒切碎费些功夫 。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可 ， 当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽 。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味 。剥蒜是一项辛苦活 ， 得有极大的耐心和不计名利的精神 。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐 ， 加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止 。然后倒入国产白酒 ， 一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存 ， 带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃 ， 但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜 ， 还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋 ， 鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的 。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但埂要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
【糟辣椒怎么做才脆】这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. ......>>
