做菜为什么放了很多辣椒但还是不辣 ， 有什么技巧吗?？
做菜为什么放了很多辣椒还是不辣，有什么技巧？
没技巧，就只是因为你用的辣椒的品种不对，应该是菜椒，所以不辣 。
朝天椒的辣度是15万，排名第一名的龙息辣椒是248万，差距大吧 。
中国十大最辣辣椒辣度排名
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1. 石柱朝天红辣椒
石柱朝天红辣椒是由“辣椒之乡”重庆自主培育出来的，只需要吃上一口就会让人眼泪直流，每公斤含6.5克的辣椒素，是目前全国文献记载中最辣的一款辣椒 。
2. 云南象鼻涮涮辣
象鼻涮涮辣原产于云南的德宏，个头不大 ， 皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻 。当地人称其为涮涮辣，是因为只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣 。据统计它的辣度比世界上最辣的辣椒排名靠前的魔鬼辣椒还要辣上4倍之多，比普通辣椒足足辣上10倍 。
3. 福建三明的“闽椒1号”
虽然福建并非是爱吃辣的省份，但三明花费10年的时间培育出的“闽椒1号”还是非常火爆的 ， 据说它的辣度可达45万史高维尔 。
麻辣鸭脖辣嘴是因为加入了辣椒精,辣椒精,别名辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味 。所以鸭脖辣嘴不辣喉 。好的鸭脖辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉质富有弹性，有嚼劲，肉质细腻，香辣可口，好像牛肉干 ， 久吃不腻 。
湖北是国内鸭脖的发源地，当地饮食特色就辣，所以鸭脖不辣都不合适 。当然了，鸭脖的部位结构在卤煮完骨髓都会入味 ， 掰开辣鸭脖红油白髓，色泽诱人，忍不住的吃，食欲大开，很多人一吃就停不下来 。
吃鸭脖注意事项
【为什么做菜辣口不辣心】辣鸭脖一般含有热性香料，孕妇吃热性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘 。
慢性肠炎者慎用 ， 因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重 。
一般来说，我们所见到的鸭脖子通常是又咸又辣，进食过多容易摄人过多的盐，引起血压升高，鸭脖子固然美味 ， 但是经常进食会给我们的身体健康带来很大的伤害 。
###其它资料参考###炒菜的辣味一般都是辣椒出味的，如果不够辣，可能是辣椒品种不一样，有的就是不是很辣，可以多放点 。有的是因为炒的火候没把握好 ， 比如用干辣椒炝锅，如果油温度没达到，那么辣味就出不来了，如果油温太高了，又把辣椒炒糊了 ， 味道就不好了 。
###其它资料参考###你放醋了么
？
醋会减轻辣味的 。
建议炒菜用红干辣椒 ， 油热后和葱一起炒香，很出味的 。
还不辣的话买老干妈老干爹之类的辣椒酱放进菜里 。
如果还不辣的话 。。。那就是你口味的原因了，只能只炒辣椒吃了 。
###其它资料参考###一个是你买的辣椒是那种不辣的辣椒
一个是你没有把辣椒炒好
想吃辣可以买那种细细长长的那种辣椒或者那种小小个的指天椒 。
把切好的辣椒倒入锅内，锅内不要放油，就这么干炒 。辣椒开始变颜色的时候，加入盐，继续翻炒，然后就可以装起备用 。
###其它资料参考###葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素 。这种东西平时被葱的皮包?。?在葱白里，当剥去表皮后，就马上四周扩散 ， 刺激人鼻子、眼睛，人自然就会流泪了 。
大蒜中含有的挥发油，内含蒜氨酸 。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素 。
辣椒以辣著名，越小者味越辣，大者反而不辣，小者多作调味品 ， 大者多做菜蔬食用 。辣椒中含有一种辣椒碱，有很强的刺激性，人的舌头只要接触辣椒碱，就有辛辣的刺激感，特别是辣椒的胎座和籽里所含的辣椒碱最多，故最辣，有杀菌作用 。正因为辣，吃到嘴里有辣烫感，到胃中有烧灼感，大便时肛/门有热辣感 。辣椒素能刺激鼻腔黏膜和眼结膜，做菜时人闻到辣味，便会出现打喷嚏，流眼泪，甚至呛得透不出气来 。人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩 ， 一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了 。为了避免其刺激性，食用辣椒可以去掉其胎座和籽 。
###其它资料参考###一、往菜里加点醋，稍煮一下，辣味可以得到缓解 。
二、若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱 ， 从而除去一部分辣味 。
相关内容解释
1.做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多 。
2.对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
3.如果菜中放辣椒太多 ， 让菜肴辣的无法入口，那么就可以往菜肴中适当的加一些醋，这样就可以中和辣味还可以适当的放一些糖，也可以中和辣味 。而且菜肴中放入了食醋或者白糖 ， 不但不会影响口感，还会增添菜肴的鲜味 。
###其它资料参考###呵呵哒 。。。我以前也有这个困扰 。觉得自己买的辣椒都是假的 。。除了鲜的小米辣椒外，就是黄焖鸡米饭里放的那种，都没辣味，放菜里也不辣，吃起来没滋美味 。但是像辣子鸡这种，不能放鲜辣椒?。?水气太重，出锅的菜不好吃 。
老爸特级大厨，某天突然想起这个问题 ， 请教了一下 。
爹说，其实饭店都放BT辣油，就是浓缩辣椒素 。虽然是天然的，但是对胃刺激还是挺大的 。饭馆什么菜都给你放辣椒腌制 ， 得多少成本 。。
如果感兴趣就某宝买吧，指甲油那么大一瓶，腌中辣鸡翅50斤的量 。几块钱，能用好久 。自己家吃的话，拿筷子粘一下融进汤里就可以了 。
对了爹还说，少吃那东西，对胃刺激太大 。手碰一下就疼的不行，一天缓不过来 ， 别提吃下去了 。
后来过了好久，好奇买了一小瓶 ， 自己炒小龙虾，放了点辣油，还放了藤椒浓缩油，确实是饭店的那种麻辣味道了 。
###其它资料参考###干辣椒不辣的原因有三种：
第一：辣椒的种类影响 。辣椒有的很辣，比如说朝天椒 ， 有的不辣比如菜椒 。
第二：在晒干的过程中回潮也会影响干辣椒的辣味 。
第三：保存方式不当，引起辣椒回潮也会影响辣味 。建议密封保存 。
补充：
【定义】干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变 。
【用途】主要是作为调味料食用 。常为川、黔、湘等地的饮食佐料 。
【烹饪方法】炒 ， 煎，炸，煮，炖 ， 烘烤等 。
【产地】四川大部分地区，贵州全境，云南全境 ， 湖南全境，河南等地区
【制法】分熏制和晒制两种 。
熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后 ， 悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成 。
晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成 。
###其它资料参考###辣锅如果有油起到保温的作用，所以先开锅 。如果没什么有的话，辣锅就是兑的热汤 。辣椒本身不会产生热量 。还有可能就是，在服务员刚上锅底是你觉得辣锅又不太多，但是等锅开之后会有很多油出现，只不过是刚开始油凝固了而已 ， 和第一种情况一样，也是起到保温的作用了 。希望能解决你的问题！
那就是调料不够了，或者自己制碟料 ， 红红辣椒油或者老干妈辣椒油底，再添加葱蒜切碎末 ， 五香调料和香菜就欧拉
