紫薯月饼做法？
紫薯月饼做法一，
材料
紫薯，自制豆沙馅，自制莲蓉馅，糕粉（炒熟的糯米粉），月饼模具
做法
1.紫薯洗刷干净表面，入锅蒸熟
2.蒸熟的紫薯去皮，用个筛网，把紫薯用大勺子按压过筛（过筛后的紫薯非常细腻，口感好）
3.称取30g豆沙（或者莲蓉） ， 搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉
4.称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁
5.包入豆沙馅（或莲蓉馅） ， 用虎口处慢慢把紫薯皮推上去 ， 直到紫薯完全包住馅料
6.搓圆
7.月饼模具中撒点手粉，摇一摇 ， 然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中
8.扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模 。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉，就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用
做法二，冰皮紫薯月饼
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，紫薯500g，淡奶油80g ， 澄面即小麦淀粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML ， 绵白糖50g，糕粉即炒熟的糯米粉适量
做法
1.参考分量：70克的月饼约8个
2.先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟 ， 去皮压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅
3.再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
4.倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
5.静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却，就是冰皮了
6.再来包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却 ， 不烫手即可 。但完全冷却更好操作），把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个 。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
7.放上一块紫薯馅
8.用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹住，收口
9.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来 。这样可以方便脱模 。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实 。把月饼模往下推出来 ， 冰皮月饼就做好了 。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
紫薯月饼做法三
材料
低粉100克，花生油30克，转化糖浆（黄金糖浆）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黄，料酒，紫薯
做法
1.饼皮制作方法：将糖浆中加入枧水拌匀；
2.加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均；
3.筛入低粉后拌均 ， 用手揉成光滑的面团 ， 用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上；
4.月饼制作：咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了)；
5.将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约(38克左右)；
6.取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7：3；
7.面团用掌心压?。讼痰盎频南诜湃耄?用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹?。?
8.模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团 ， 压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模)；
9.烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟；
10.取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可；
11.烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可；
自己制作色彩缤纷的冰皮月饼（冰皮、紫薯、南瓜）
一一月饼（冰皮、紫薯、南瓜）
食材：做饼皮的材料：冰皮粉、紫薯、南瓜、白糖、食用油、炼乳（炼乳加不加都行）
做饼馅的材料：豆沙馅儿
主要工具：碗、锅、蒸笼、月饼模具（都是普通的工具 ， 至于月饼模具通常在卖调料食材的市场比较容易买到，网上也挺多O(∩_∩)O哈?。?
1、南瓜、紫薯蒸熟捣成泥
2、将冰皮粉、绵白糖、色拉油分别加入南瓜泥、紫薯泥揉成团 。冰皮就做好了
3、把冰皮切挤子，包入豆沙馅儿 。装入模具
紫薯去皮洗净 ， 隔水蒸熟，蒸好后捣成紫薯泥
南瓜泥和冰皮粉和面
紫薯泥和冰皮粉和面
包入馅料
压制冰皮月饼
一家人一起制作冰皮月饼其乐融融
压制出各色冰皮月饼
###其它资料参考###前言
中秋节快到了，这几天都忙得不亦乐乎，去年中秋节刚开始接触月饼，也只做了广式的蛋黄莲蓉月饼和苏式的葱油月饼 ， 这个中秋节打算送点给朋友们试试 ， 特意做了好几种月饼 。平时特别喜欢吃紫薯，这次就用紫薯做了馅，加入了糯米粉 ， 馅有点软糯的 ， 挺好吃 。
材料
主料：面粉100g
、猪油40g
；
辅料：紫薯200g
、黄油30g
、糖粉25g
、水磨糯米粉30g
、鸡蛋适量
、温水
温水
苏式紫薯馅月饼
1
紫薯去皮切成块
2
紫薯蒸熟后用擀杖将紫薯弄烂
3
加入软化的黄油拌匀
4
加入糖粉和水磨糯米粉拌匀成紫薯馅
5
水油皮：面粉50g ， 猪油15g，温水30ml拌匀揉成面团
6
用保鲜膜包起来静置一小时
7
油酥：面粉50g，猪油25g拌匀成团用保鲜膜包起来
8
将水油皮和酥皮分成相同等分后用保鲜膜盖起来
9
取一个水油皮压扁，将油酥放在中间包裹起来搓圆
10
用擀杖擀成椭圆形
11
由上往下卷起来
12
然后用保鲜膜盖起来，将紫薯馅也分成相同等分
13
取一份酥皮擀成椭圆形 ， 由上往下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟
14
取一份酥皮封口朝上，大拇指从中间按下 ， 四角向中间收拢成圆球状
15
擀成圆形，包入紫薯馅
16
收拢成圆形，收口朝下 ， 放入放了锡纸的烤盘里
17
轻轻压扁
18
在表面涂下一层蛋黄
19
放入预报的烤箱180度，上下火中层烤25分钟
小贴士
1、用温水做的酥皮口感会更好
2、猪油自己煮或网上买都可以
3、如果家里没有猪油可以选择普通的油，不过味道没猪油的美味
4、紫薯最好隔水蒸熟
###其它资料参考###紫薯广式月饼
材料
紫薯馅：
1：紫薯5磅，去皮备用；
2：白糖1.5杯（575克），炼乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀；
转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼 。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon 。1杯=240毫升 。皮料可做20个22克重的月饼皮 ， 馅料可以做20个80克的馅 。
做法
1、紫薯馅：紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯 ， 放入不粘锅里，加入2料里的糖和炼乳，中火炒10分钟，最后分3次加入油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可 。馅冷后放案板上揉均匀 ， 然后取20个80克的馅，揉成球备用 。
2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉 ， 用叉子拌成软面团 。盖上保鲜膜静置0.5～1小时 。
3、面团搓成长条 ， 分成20份（每份22克） 。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉 ， 把月饼柸放入模型中，轻轻压下，推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里 。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉 。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量） ， 温度调到340F/170摄氏度烤7分钟 。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟 。最后开Broil低档2～5分钟上色即可各家的烤箱不同，注意温度及时间 。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天，再吃 。
###其它资料参考###“我喜欢紫薯的颜色，以前尝试直接揉到面粉里面做馒头，现在会做月饼 ， 酥饼，就喜欢炒成馅！
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。花青素对100多种疾病均有非常大的预防和治疗作用 。花青素是当今科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最安全、最有效的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素c的20倍、维生素e的50倍 。有防癌抗癌/促进胃肠蠕动/有利于减肥瘦身/增强免疫力 。”
食材明细
主料
紫薯
7小个
白糖
60G
辅料
纯牛奶
1瓶250ml
玉米油
适量
甜味
口味
炒
工艺
数小时
耗时
简单
难度
紫薯馅的做法步骤
紫薯馅的做法步骤：1 1紫薯洗净！
紫薯馅的做法步骤：2 2切片上锅蒸！
紫薯馅的做法步骤：3 3蒸好的紫薯/牛奶/白糖/玉米油备好！
紫薯馅的做法步骤：4 4可以直接加牛奶和加糖压成泥 。（这样炒出来比较有颗粒感） 。
紫薯馅的做法步骤：5 5也可以用搅拌机搅成泥 。（这样口感更细腻）
紫薯馅的做法步骤：6 6翻炒收水分 。
紫薯馅的做法步骤：7 7炒到差不多状态分3次加入玉米油 。（每次都要等炒到吸收了再加入油继续炒）
紫薯馅的做法步骤：8 8水分明显少了 。
紫薯馅的做法步骤：9 9已经成团了 。
紫薯馅的做法步骤：10 10紫薯酥或者冰皮这样状态就可以了，如果是广式月饼还要炒一会 。
紫薯馅的做法步骤：11 11装平碟放凉 。
小窍门
1.蒸好的紫薯乘热加糖加奶压泥或者搅拌泥 。
2.不一定玉米油，根据自己喜欢加，可以加黄油 ， 奶味更重，我不是很喜欢，就加没味道的玉米油 。加油记得分次加入，每次等到充分融合再加入新的油继续炒 。
###其它资料参考###月饼的制作过程中分为月饼馅的制作和月饼皮的制作两大部分 。月饼馅的制作直接影响到月饼的味道，而月饼皮则主要影响月饼的口感 。要想月饼做得味道好，馅料必须得做好 。如今月饼种类繁多，为了满足消费者的不同口味，月饼馅的品种更是数不胜数 。自己在家也能做月饼 ， 先从月饼馅开始吧！下面一起来看看月饼馅的做法 。
冰皮月饼馅的做法
紫薯馅：
材料：紫薯，牛奶，油
做法：
1、紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出 。
2、紫薯稍微晾凉后放入料理机，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥 。
3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖 ， 再分别两次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀 ， 紫薯馅就做好了 。
绿豆馅：
材料：脱皮绿豆250g ， 牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺 。
做法：
1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短 。泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM ， 隔水蒸，高压50分钟 。取出后都成绿豆泥了 。再把绿豆泥过筛 。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了 。
2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻 ， 口感上也一定很棒 ， 所以再三啰嗦 ， 过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣 。
【月饼的紫薯馅怎么做】3、平底不沾锅中火烧热后 ， 放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放） ， 喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味 。
4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好 。
5、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖 ， 再翻炒均匀
6、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味 。
7、加入糖和芝士粉后 ， 馅料又变稀了，再接着翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用 。
五仁月饼馅的做法
准备材料：白芝麻 ， 核桃仁，腰果，桔饼，糖冬瓜 ， 细砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉
步骤：
1、先将各种干果仁处理好 ， 所有的干果在使用之前都需要先烤熟 。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄） 。烤好的干果冷却后 ， 将核桃仁、腰果切成小碎块 。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟 ， 不要一起放入烤箱 。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用 。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀 。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水 。
5、用筷子搅拌均匀 。
6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅 。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同 ， 不一定需要全部加入 ， 只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了 。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了 。
鲜肉月饼馅的做法
鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪一带的汉族特色小吃 。鲜肉月饼的馅主要是猪肉 。鲜肉月饼皮脆而粉，又潜伏着几分韧 。一口咬下去，里面是一大块肉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝 。
鲜肉月饼馅的做法一：
材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量 ， 白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g，细香葱13g，桔饼10g
步骤：
1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用 。
2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟，加入香油15G拌匀 。
3、细香葱切碎倒入肉馅中 。
4、翻拌均匀 。
5、秤重：25G一个团成肉圆球形 。
6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼 。
鲜肉月饼馅的做法二：
材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋 ， 葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒 ， 糖 。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋 ， 其他调料根据口味少量添加）
1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料添加佐料 。
2.往一个方向搅拌上劲 。（肉末不要剁的太细 ， 这样肉馅的口感才会更鲜嫩 。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包 。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
孕妇能吃月饼吗？
月饼馅口味多样，既有五仁的、莲蓉的、蛋黄的，还有各种水果豆沙馅的 ， 每种馅都富含一定的营养成分 。每到中秋 ， 月饼份外诱人 。月饼有咸有甜，花样百出，每到中秋家家户户总要买上几盒放着一家人慢慢品尝 。这时候，家有孕妇总会问：“孕妇能吃月饼吗？”
孕妇能吃月饼，但是专家建议孕妇吃月饼应该适量 。月饼的馅料不少是富含营养的，因此吃月饼能补充一些人体所需的营养素 。但是月饼的含糖量比较高，孕妇吃多了容易患妊娠糖尿病 。同时月饼是烘烤食品，吃多了会上火 。月饼吃多了容易导致肥胖，内分泌失调等情况，所以孕妇虽然可以吃月饼 ， 但是一定要适量，不能吃太多 。
孕妇吃月饼的时候要注意以下情况：
1、月饼含油和糖较多，不宜过多食用，吃月饼的时候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等饮料 。
2、月饼都有一定的保质期，月饼的保质期都不长 。月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒，所以食用月饼前要注意月饼是否过期 。
3、吃月饼很容易产生油腻感，吃多了更腻，所以吃月饼的时候可以喝一些茶 。吃起来特别甜腻的月饼不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶 。此外，口味为淡甜、口感绵密的月饼 ， 可以搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能 。
4、吃月饼要适量 。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者 ， 吃时更要注意，一定要适量 。
5、十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等最好不要食用月饼 。
###其它资料参考###紫薯做馅料方法很简单，跟做豆沙馅和枣泥馅方法大同小异，这属于同一类馅料，做法也可归为一类，所以无论您先学会做豆沙馅 ， 还是先学会做紫薯馅都无所谓，只要学会一两种，那这一类的馅料也就算是都会做了 。紫薯馅料也是万能馅料，无论做面包还是做中式点心都是可以的，即便您蒸馒头包一个紫薯馅料 ， 是不是也就秒变紫薯包啦！当然您可以举一反三 ， 去开发更多的品类，来满足自己和家人的味蕾 。
【万能紫薯馅】
原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克
制作方法：紫薯洗净不用去皮 ， 上锅隔水蒸30-40分钟，把紫薯蒸熟，要怎么知道紫薯是熟了其实很简单，找根筷子扎一下，只要紫薯里面能扎透，没有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很轻松的 ， 只要用手指捏起来一点皮 ， 就可以轻松撕下来了，去掉皮的紫薯，可以用捣泥器或勺子按压成紫薯泥 。
准备一个不粘平底锅，要全程开小火，把紫薯泥放入锅中，要不停的翻炒 ， 炒馅料要有耐心，主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了，但是只把水分炒干还不行，这样馅料会很松散，我们还要添加辅料，使馅料最重要有抱团的效果 ， 所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油，这样一是可以保证馅料不粘锅，二可以起到保湿的作用，三油是馅料的粘合剂，当紫薯中的水分被挥发掉以后 ， 油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用 ， 而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量，来决定具体添加量，只要最后炒到紫薯开始抱团，能整体跟着铲子走就可以了 。
紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了 ， 这时我们可以添加糖了，糖量自己定，因为每个人对糖的喜好程度不同，把糖加进去后只需要翻炒几下，让糖均匀的吸收进去就可以离火了 。我在这里只要说一下为什么最后加糖 ， 因为糖加早了炒的时间过长，温度太高的话，糖会发生焦糖反应，甜味变淡逐渐变成苦味，这样会影响馅料的口感，所以我们在最后时刻再加入糖，来进行调味就可以了 。
炒好的紫薯馅晾至手温 ， 我们就可以按照需求，分成不同重量的剂子搓圆备用了，晾凉后放在密封盒中 ， 或者用保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之内用完 。如果一次做的多，需要长时间保存 ， 那就不用分剂子，只需密封好放冰箱冷冻保存，用的时候室温下回温化开，然后在平底不粘锅中再炒一下，感觉有点干的话 ， 可以再适量加点油，炒好晾凉后再分剂子用，这样跟刚炒出来的馅料口感没两样 。
小贴士：紫薯因为产地不一样，含水量会差很多，所以如果您会用到不同的紫薯，每次都要根据实际情况调整油量 ， 无论紫薯含水量如何变幻，最终只要炒成我们要的那种抱团的状态就可以了 。
###其它资料参考###紫薯馅冰皮月饼
用料
沾米粉37.5g糯米粉37.5g澄粉25g白糖22.5g油17.5g牛奶120g步骤 1
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三种粉过筛混合 ， 加入白糖搅拌均匀 ， 接着分次加入牛奶搅拌均匀 ， 最后加入油，制成稀面糊，静置30分钟以上
步骤 2
蒸锅中隔水煮20-25分钟
步骤 3
将煮熟的面团装入保鲜袋，用手按压成团后放入冰箱冷藏一小时左右
步骤 4
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取出面团，按馅2皮3的比例制成冰皮月饼
小贴士
1.馅2皮3比例刚刚好，否则馅料太多会过甜而且皮容易裹不住馅
2.这个配方可以做50g的月饼8个左右
3.如果想要皮甜的需要多加白糖哈
4.紫薯馅做法:紫薯200g 牛奶20g 蜂蜜3小勺 紫薯煮熟后加入牛奶蜂蜜搅拌即可
