月饼烤出来发黑是什么原因？
月饼烤出来发黑的原因：
1、蛋液中加入奶粉过多 。月饼饼皮中加入了一定量的枧水 ， 使饼皮呈现碱性 。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色 ， 在蛋液中加入奶粉，再刷上月饼表面上会造成月饼皮颜色过深、过重 ， 甚至发黑，失去光泽 。
2、月饼面团中加入小苏打或枧水过量 。如果加入小苏打或枧水过多则会造成着色过深、过重，还会破坏饼皮外观质构，使饼皮产生裂缝、漏馅、花纹不清、字迹不清而严重影响月饼质量 。
3、烘烤温度过高 。正常烤制月饼时，通常入炉后上火大于下火 。但如果上火过大，烤制时间过长，则也极易造成月饼饼皮颜色发黑 。
温度过高 。
月饼的做法（以传统五仁月饼为例）
食材准备：枧水1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克、熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克、学厨月饼模具1套
做法：
1、转化糖浆中倒入枧水 ， 倒入玉米油，用刮刀搅拌均匀，中间面粉筛入到糖浆中 。
2、然后用刮刀搅拌成团 ， 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右 。
3、冷藏的时间做馅料 ， 花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度预热 。
4、称量好其他的干果，蔓越莓和葡萄干切丝 ， 将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖 。搅拌均匀 。
5、将中筋面粉和糯米粉混合过筛 。
6、放入平底锅中，炒至发黄，然后加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水，带上手套揉成团 。
7、然后等分7份，饼皮取出，也等分七份，操作的时候一定要带手套，取一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料，用手的虎口处慢慢包好 。
8、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可，依次压好，表面喷水放入烤箱吗 。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水 。
9、然后放入烤箱 ， 190度15分钟 。
10、取出晾凉，密封，2-3天回油了更好吃 。
###其它资料参考###枧水加少了或者没刷蛋黄 。
月饼做法：
准备用料：面粉200g、转化糖浆140g、植物油45ml、莲蓉馅500g、蛋黄8个、蛋清5g、水适量、枧水适量
1、咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干 。
2、摆在锡纸上 。
3、入烤箱180度烤三分钟 。
4、将面皮料、莲蓉馅、蛋黄分好 。
5、莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄 。
6、在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料 。
7、用手掌虎口部位把饼皮向上轻推 ， 逐渐包住馅料 。
8、使饼皮均爬满整个馅料 。
9、月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多余干粉 。
10、把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具 。
11、把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具 。
12、不同模具和花片压出的月饼生坯，烤箱180度预热，表面喷水，烤5分钟 。
13、取出来刷蛋黄液 。
14、用160度再烤20分钟，取出来晾凉 。
15、放置两天回油后口味更佳 。
###其它资料参考###要想自己烤的月饼皮光亮，一是模具质量要好 ， 表面要光滑，二是饼坯入模具前在模具内多涂点质量好的黄油，比如新西兰牧童牌黄油；三是适当压实，压实后再掂一掂 。不过最好不要追求光亮的效果，好看不健康，是油多的结果 。
###其它资料参考###变质了不能吃，主料3人份
面粉100克
转化糖75克
色拉油25克
枧水1克
辅料
豆沙500克
咸蛋黄8个
熟糯米粉50克
蛋液少许
步骤1豆沙蛋黄广式月饼的做法大全
咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上，我没有用烤箱烤，要用的时候直接从油里拿出来
步骤2豆沙蛋黄广式月饼的做法图解
把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀
步骤3豆沙蛋黄广式月饼的家常做法
加入面粉 ， 揉成团，静置半小时
步骤4豆沙蛋黄广式月饼的简单做法
称取半个蛋黄和豆沙馅一共35克 。用豆沙包住蛋黄
步骤5豆沙蛋黄广式月饼怎么吃
依次制作好全部的豆沙蛋黄馅
步骤6豆沙蛋黄广式月饼怎么做
月饼饼皮也分成15克一个
步骤7豆沙蛋黄广式月饼怎么炒
每个饼皮压扁，放入一份馅料
步骤8豆沙蛋黄广式月饼怎么煮
把饼皮慢慢往上推，收口
步骤9豆沙蛋黄广式月饼怎么炖
把包好的月饼面团在炒熟的糯米粉中滚一滚
步骤10豆沙蛋黄广式月饼怎么煸
用月饼模具压出月饼坯
步骤11豆沙蛋黄广式月饼怎样煸
月饼坯放在烤盘上，喷适量水
步骤12豆沙蛋黄广式月饼怎样做
烤箱180度烤5分钟 ， 定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却 。刚出炉的月饼很硬，要过一两天回油以后才好吃
成品图
烹饪技巧
包馅时最好带一次性手套，难度比较大，要多多练习才行
蛋液不要刷太多，薄薄一层即可
###其它资料参考###上火的温度太低 。
用料
饼皮：（50g＊20个）（7 5g＊11个）、中筋面粉165克、转化糖浆116克、花生油50克、枧水4克、吉士粉4克
馅料：白莲蓉、咸蛋黄7－8g＊20个、白莲蓉27－28g＊20个＝540－560克、表面刷液蛋黄水、蛋黄 1个、蛋白1／4个（约8克）
【月饼烤黑了怎么办】1、首先制作饼皮 。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀 。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的 。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀 。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态 。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时 。最好不要冷藏 ， 冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的 。我直接就是室温松弛的 ， 并且感觉松弛的时间越久，越不粘手 。
5、接下来分割馅料 。由于要包蛋黄 ， 根据皮馅3：7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄＋白莲蓉＝35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住 。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用 。
6、馅料分割也要蛮久的时间的 ， 因为要精确称量，然后还要一个个包好 。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了 。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用 。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁 。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了 ， 类似于包汤团的感觉 。其实不难的，感觉比包汤团还要简单 ， 因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐 。
10、不用撒粉防粘的，然后拿出来，表面刷蛋黄液，继续用提前预热好的烤箱（根据自家烤箱脾气设定温度）180℃烤15分钟 。
