鱼饺是什么
鱼饺的饺子皮是怎么做的？？
潮州鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮 ， 一般选料于鳗鱼（学名海鳗），取其肉质细腻、鲜嫩 。制作时用刀刮出鱼肉 ， 放在砧板上，剔净鱼刺和筋条，再用刀压拍成鱼茸 ， 盛于木盆内加适量味精、精盐拌匀成块，撒上薯粉垫底，用滚面棒将鱼茸块碾薄，用刀切成三角形鱼饺皮 。以赤肉、白肉剁成肉茸 ， 炒入方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露，拌匀成馅料，以饺皮加馅料卷成饺形 。将上汤煮沸，放入鱼饺滚10分钟，配上香菜、胡椒粉和芝麻油，即成汤菜 。
鱼皮饺子是以黄河鲶鱼为原料，肉末、香菇为辅料制成 。
鱼皮饺子是汤清味鲜 ， 饺嫩爽口，是兰州地区特色传统名吃 。
黄河鲶鱼又名胡子鲇、肥鱼、鲇鱼、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼 。
特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须 。
黄河鲶鱼与南方的鲇鱼塘虱之类是大为不同的 ， 黄河鲶鱼头大扁宽小眼，两根胡须下血盆大嘴布满利齿，通体土褐色 ， 腹部柔软肥大，尾巴十分有力 。由于黄河中鱼类资源丰富食物充足，肉食性的鲶鱼生长很快 ， 几十斤乃至百斤的大鱼，黄河鲶的天然产量很高，肉质细嫩、少刺，冬季肉味尤为鲜美 。其蛋白质含量为14.4％，脂肪为20.6％，是优良而贵重的食用鱼之一 。
###其它资料参考###1、菜头果 （实际上就是萝卜糕,油煎后加上一定的配料,爽滑可口.） 2、肠粉 (潮汕拉肠) 3、白皮 4、炒薄壳 （可能很多人不知道这是什么,其实是一种海鲜,一般家常菜只加紫苏和蒜蓉炒.吃这个有季节性,一般在夏季才比较好吃 5、炒田螺 6、蚝烙 （广州人叫蚝煎,做法很简单,只要求食料要新鲜,生蚝的鲜甜在加上油煎后的脆香,极品!） 7、炒粿 （街边都有得卖,主要是配料很多，而且各种配料都混匀了就很好吃,做法也很简单,两分钟就有得吃,当然排队的时间不算!） 8、春卷 （里面一般包绿豆或甜冬瓜泥,再用油炸.我们那里有个老人经常踩着单车穿街过巷去卖春卷,而且边卖边唱潮剧,所以很多小孩子都很捧他场) 9、番薯饼 （用番薯切片,然后用面粉炸至金黄色,也有用芋头的.很便宜） 10、番薯芋（可以在里面加点迷迭香、甘草、玫瑰花瓣、芦荟汁等等,对女生很有用的.有什么用呢?我也不知道啊 ， 呵呵?。。。?11、甘草杨桃墨仔 （实际上就是饭后用的水果,只不过在削了皮清洗干净之后,用甘草汁浸泡几分钟,一方面增加口感,另一方面是取干草的药用功效,和胃宽中,促进消化.) 12、果条卷 （还没吃过,有机会再试一下.） 休息一下,口水流太多会虚脱的! 13、粿汁 （我最喜欢吃的东东之一啊 ， ，不过可惜例图里的粿汁里只有卤蛋啊 ， ，没有我每次必吃的好吃的卤猪肠呐~`~```那样好好吃?。。。?14、尖米丸汤 （一般拉，，我不太喜欢吃，口感有点滑滑的，我总觉有点怪?。?15、韭菜果 （很喜欢吃这个,现在都是.包的馅是韭菜，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，大部分是放到煎锅上煎至金黄再吃，超香啊 。不过热气,所以要注意量.~~````````） 16、卷煎 （这个我还没见过,晕~~） 18、马铃薯果 （应该是糍粉果吧?馅有马铃薯,芋头,糯米等,最喜欢芋头的!） 19、麦粿 （也没见过,呵呵~~~`````） 20、牛杂粿条 （应该是牛杂河粉吧?最重要的是汤,配料很多,都是家传秘方,所以我也不知.不过有些店的牛杂汤超好吃.） 21、糯米糍 （这个小吃，，我吃过,但不是这种的?。。?22、沙茶果 （这个也不错，可惜吃多会腻D） 23、沙锅粥 （哈哈~~这个到处都有,加些海鲜,沙白、苏眉和大石蟹挺好吧） 24、瓷壳果-乌果 （过年才有的东西,因为果皮是一种药用植物的叶子和面粉做的,有一种很特别的味道,而且对肠胃也蛮好的!） 25、炭烧耗 26、无米果 （好吃?。。≡谏厦媪苌侠苯方?nbsp;， 够味?。】苫崛绕 。∷悦看魏团笥讶コ远际且皇殖宰盼廾坠? ，一边喝着凉茶的啊~~```````哇哈哈~```````） 27、咸水果 （小学时常吃?。》叛Ь统园 。『呛莮~`）28、宵米 29、鸭母 “米念” ,潮州话直译 （实是很大的汤圆,在糖水里面加上木耳,白果,银耳,铁蛋之类的东西.） 30、油条 （虽然哪里都有，，可我附近那一家就特好吃拉，夸张到要排队的啊~我为了吃，可是等了很多次拉~```````） 31、鱼肠粥 （很多地方都不吃鱼肠的,太难洗干净了,不过潮汕人就用盐水洗,在用清淡的粥调配,鲜味十足!） 32、鱼饺,实际上应该叫鱼皮饺 （饺皮是用鱼肉蓉打的,鲜甜,再加上青菜和爆香蒜蓉!） 33、芋丸 34、杂菜 （一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂 ， 应该称稀饭 。桌上放几碟杂菜，如萝卜干，橄榄菜，咖喱香腐，咸菜，炸菜 ）35*** （这个东西的名字不知到怎么打.清明节前后才有的,因为原料中有一种绿色植物的声用叶子,所以整体都是绿色的,不过这种植物有一种独特的香味,所以还蛮好吃的!） 36、芝麻糕/马蹄糕
###其它资料参考###饺子
n. 饺子，汤团；面团布丁
steamed dumpling 蒸饺 烫面饺 蒸饺儿 包子
boiled dumpling 水饺 饺子
rice dumpling 粽子 汤圆 肉粽 疗伤烧肉粽
water dumpling 水饺
Qing Dumpling 青团
dumpling maker 包饺子机
fish dumpling 鱼饺
Shanghai dumpling 小笼
cabbage dumpling 广州人做的煎窝帖
###其它资料参考###做鱼肉馅，最关键的阶段或是在剁鱼肉上 ， 最先挑选做馅的鱼，我就是选新鲜的鲅鱼做馅的，鲅鱼肉厚没刺肉嫩 。将鱼肉去骨摘刺后剁成猪肉泥，全过程中得加数次水，再次剁 ， 这也是饺子好吃的关键，要不然口味会柴 。挑选火锅配菜，我要用苋菜的，觉得苋菜能去鱼腥味 。加调料调配鱼肉馅 。把剁好的鱼肉中添加黑胡椒粉、盐、食用油、生抽、适当白砂糖、适当牛乳、适当葱姜水顺一个搅拌上力，再加上牛奶中和腥臭味是最佳搭档，口味细致、滑爽、美味爽口 。
在青岛饺子中出场率最大的一种：鲅鱼水饺 。鲅鱼饺子，以新鲜的鲅鱼为原材料，加适当五花肉馅、苋菜调配成的英语，有些人会加牛奶以提升鲅鱼的美味度 。调配鲅鱼水饺馅，“搅”力是非常重要的 ， 鲅鱼去刺后剁成泥 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 千万别换方位，那样搅出的鲅鱼馅Q弹强有力，口味非常棒 。鲅鱼饺子美味可口！
鱼肉做饺子馅时最关键阶段的是要处理好残留的鱼骨头（将剁好的鱼馅铺平在案板上，把胡萝卜切去头，拿手攥住箩卜往鱼馅上戳，隔一会儿切去一片，鱼骨头便会钻入箩卜内） 。鱼肉含有高蛋白食物如果做饺子馅提议采用新鲜鱼 。由于鱼肉细致肉化学纤维小，因此不建议用蔬菜水果采用蔬果汁调肉馅最好 。由于绝大多数鱼肉有点儿腥 。提议用葱汁生姜水大料汁 。鱼肉饺皮提议用多筋面粉比较薄，鱼饺子大小合适都是好吃的一个关键 。
而假如采用例如鲤鱼等这种长刺鱼得话，一定要注意将鱼骨头去除整洁，最终最好用碎肉机绞一下肉 。但是，一般或是不推荐采用长刺鱼，觉得还是不太安全性 。对于鱼肉馅配搭什么蔬菜好 ， 这一完全可以依据自身的爱好来配搭 。例如，黑木耳，莴笋 ， 小葱，苋菜都可以的 。鱼肉包水饺反是很少见，能够放些葱，平菇，苋菜之类的火锅配菜，能够除腥，提鲜 。还可以放自身喜欢吃的菜
###其它资料参考###新鲜的鲅鱼肉质在鲜嫩的时候 ， 最适合做饺子，鲍鱼的骨刺很少，做之前简单的剔除鱼刺，搭配五花肉制作，很多人在做鲅鱼馅饺子的时候，总是犯一个错误是配料和用料没有搭配好，这样做出的口感就会不好，我们来学习一下正确的做法 。
鲅鱼饺子
材料
面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉、韭菜、大葱、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐
做法
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟 。
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉 ， 顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来 。
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥 。
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉 。
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅 。
6、倒入泡好的一碗花椒水 ， 边加水边朝一个方向搅 。同样的方法加入牛奶 。
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲 。
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅 。
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可 。
###其它资料参考###中国105个城市的必吃菜1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾 。火锅最重要的是汤底 ， 有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法 。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择 。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等 。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元 。
2.高雄：蚵仔煎 蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种 。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎 ， 让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样 。
3.台南：炒鳝鱼 台南特产 。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味 。
4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式 。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆 ， 肥美 ， 口味略带广东人喜爱的甜味 。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的"老字号" 。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利 。卤水菜式相对清淡 ， 卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等 。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人 。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法 。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷 。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去 。
6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上 。鱼是秋天的海鱼 ， 有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄 。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的 。把锅烧上水 ， 饼子贴在锅四周 ， 想吃?。康茸攀彀桑?
7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有"客都"之称，中原人"衣冠南迁"到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜 。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色 ， 把猪肉鱼肉做成的馅"酿"入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢 。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子 ， 才创出如此美味 。
8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪 ， 这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了 。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖 。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟 ， 咕嘟 。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序 ， 用足了料 。
9.湛江：本地鸡 湛江旧称" 州湾"，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制 ， 原汁原味 。湛江本地鸡一度风行广州食肆 。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份 。做好的鸡外表金黄油亮 ， 入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，"惹味"得很！
10.延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤 。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很 。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷 。
11.西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有"天上龙肉，地上驴肉"民谚 。陕西关中盛产驰名全国的"关中驴" 。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜 。
12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名 ， 毛家红烧肉主席赞不绝口 。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料 ， 做法非常讲究和复杂 。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口 。
13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课 。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的--滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒 。如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，"食在顺德，厨出凤城" 。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色 。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格 。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行 。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅 。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨 。除了鲜就是辣 。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒 。一年四季吃，夏天吃最好 ， 治感冒！
16.长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯 。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩 。到了长春，地三鲜成了当地的名菜 。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜 。这可是地地道道的东北菜 。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜 ， 吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子 ， 还都能顾名思义 ， 也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜 。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝 ， 帮白叶绿，久煮不糜 。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂 。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷 。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味 。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡 。
19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的 。等你进过了蒙古包 ， 喝过了奶茶 ， 双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起"风吹草底见牛羊" 。
20.北京：水煮鱼 '麻上头，辣过瘾"，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂 。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落 。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽 。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平 。
21.吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店 ， 所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤 。这样做出来的狗肉汤叫清汤 。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅 。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了 ， 这一碗汤入口 ， 回味一下 ， 觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香 。
22.深圳：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市 ， 什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅 。一家叫深圳易的网站就推出了"火锅"的饮食专题 。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、"谭鱼头"火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！ 重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅 。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可 ， 适应广泛 ， 风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城 。
23.珠海：黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼 。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方 。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品 。
24.厦门：水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆 。仅2000年一年，门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家 。但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹 制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人 对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统"沙茶情结"在整个川 菜流行大趋势中的延伸 。
25.龙岩：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰 。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味 。
26.成都：泡椒墨鱼仔 一个叫"毛了"的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔 。这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处 。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道 。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣?。?是"巴实黄辣丁" 。啥叫"巴实"？这是四川话，就是好得不能再好的意思 。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比 。
28.长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风 。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒 ， 葱姜味精一炖猛煨 。大火炒制后还用子火煨透、入味 。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能 。
29.海口：砂窝文昌鸡 号称海南"四大名菜"之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩 ， 最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味 。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭" 。海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内 。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势 。
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭 加积鸭 ， 俗称"番鸭"，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭 。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美 。再以红咖哩与金瓜，更显活色生香 。
31.南昌：藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝--说的就是这道菜 。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃 。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒 ， 可清热、利湿、杀虫 。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能"衬"出藜蒿的"原香" 。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜 。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆 。
32.赣州：赣南小炒鱼 很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬 。"鱼饼"、"鱼饺"和"小炒鱼"合称赣州"三鱼" 。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行 。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名 。小炒鱼选用鲜草鱼 ， 去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成 。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香 。
33.萍乡：辣子炒薰肉 "江西人辣不怕"，辣在萍乡 。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末 。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上 ， 使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈 。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉 八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干 。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋 。以其烧肉，肉味甘美 ， 而笋味绵长 。
35.安顺：炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采 。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油 ， 拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画 。
36.银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想 。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀 。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来 。坐勺上火 ， 再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油 ， 一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成 。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道 。
37.柳州：螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底 ， 成为席面24道菜中的一味 ， 螺丝鸡确有非凡之处 。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵 。
38.泸州：鱼头火锅 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店 。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火 ， 川南风味突出 。
39.敦煌：双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，"烤全羊"是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜 。但"安西三绝"--饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼 ， 是安西也是敦煌饮食文化之源流 。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史 。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌"大汉雄风"、"盛唐气象"、"敦煌新景"、"市井百吃"四大美食系列之中的保留菜单 。
【鱼饺是什么】40.泉州：姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎 。泉州人"补冬"买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭 。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来 ， 是闽菜烹饪一绝 。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补 药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特，流香溢彩 。
41.彭州：九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西 ， 整个平原都在流口水 。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃"九尺鲜鹅肠火锅"正上瘾 。最"常青树"的还属九尺板鸭，它已是四川名"鸭"级的美食了 。
42.南阳：镇平道口烧鸡 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡 。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡 。
43.邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人 。宝庆猪血丸子，亦称血粑 ， 是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子 ， 放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓 。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤 ， 此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳 。丸子熏干后即可食用 。但最流行的吃法是爆炒了 。
44.西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分-22度40分，东经99度55分-101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲 。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了 。
45.天水：天水杂烩 天水被誉为"陇上小江南" 。报人范长江先生《中国西北角》写道："甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕 ， 人物秀美的地方" 。在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩 。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼 。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉 。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆 ， 量足汤多 ， 荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美 。
46.周庄：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表 。尤以"万三蹄"为最，相传江南巨富沈万三"家有筵席，必有酥蹄" 。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥 ， 汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化 。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中 ， 将一细骨轻抽而出 ， 蹄形纹丝不动 。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开 ， 让人们分而食之 。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走 。
47.乌鲁木齐：手抓羊肉 手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为"用手抓"，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法 。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之 。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：马肉 伊犁马闻名天下 ， 伊犁马肉不由分说胜过天下马肉 。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼 。然马肉毕竟还属于"昂贵"食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的"大餐" 。
49.喀什：馕坑肉 "不到喀什不算到新疆" ， 到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟 。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上 。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤 。烤到一定时辰 ， 打开馕坑香气四溢，用"十里"形容不为夸张 。
50.郑州：鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了 。鲤鱼三吃是郑州的名菜 ， 从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来 ， 必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅 。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动 。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙 。
51.开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜--这里可是千年开封府?。≡ゲ说挠昧弦话愣己芗页＃钤诘魑逗突鸷?。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻 ， 放油中炸 。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼 。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜 。
52.洛阳：连汤肉片 洛阳喜欢吃水席 ， 几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾 。汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店"真不同"所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口 。
53.安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点 。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了 。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力 。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色 。
54.石家庄：抓炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色 ， 所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成 。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种"胸襟" 。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功 。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛 。
55.大同：烩菜 br>大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收 。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候 。烩菜有点 东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃 。
56.秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水 ， 清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁 ， 那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季 ， 四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了 。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半 。
57.太原：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃 。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜 。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做 ， 做出来的味道也相差无几 。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试 。
58.南京：芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜 ， 但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了 。外地人来南京 ， 慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以"桐蒿只有南京才有"而自居 。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细 。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖 。炒香干也是"素"炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香 ， 食后唇颊格外清爽 。
59.苏州：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不过挑嘴 ， 有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口- 苏州小孩学会说"鲜得来"这句话，准是在吃鲫鱼的时候 。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美 。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段 。虽然不明白为什么这样就是"葱烤"了，但这儿总是人最先下箸的地方 。
60.无锡：肉骨头 无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎 。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西 ， 肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃 。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提 。
61.扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好 。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶 ， 但从点心到吃法都是地道的维扬式 ， 边吃边加上评论："我们扬州老早就有早茶了 。"清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了 ， 到现在还是百吃不腻 。所谓"狮子头"，用扬州话说是大？肉，普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心 ， 上笼焖 。用扬州人的话说："猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀 。"
62.南通：天下第一鲜 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤 ， 可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是"天下第一鲜" 。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节 。光着脚丫在海滩上踩 ， 那蛤憋不住气露了头，带回家养两天 ， 或煮或烧 ， 奇鲜无比 。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场 。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了 。想吃？只有自己去踩了 。
63.徐州：sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣 。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗 。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥 。sha汤，其实就是一个疑问句--"啥汤？"因为中吃不中看，至今走不出徐州 。
64.高邮：香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力 。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以"压轴戏"的角色出现在维扬地区的宴席上 。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱 ， 香酥麻鸭上桌，打包回府 。
65.上海：炒鳝糊 外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国"正宗"的西餐待客 。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸 ， 唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊 。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策 。但能把"下脚料"做的这样咸中带甜 ， 油而不腻，也足见上海人的精明能耐了 。
66.杭州：老鸭煲 到杭州去 ， 杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲 。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了 。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店 ， 弄得上海也流行起老鸭煲 。
67.绍兴：霉干菜烧肉 一般人去绍兴 ， 第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆 。其实绍兴菜的风味 ， 一是霉，二是糟 。糟的东西 ， 糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐 。能够品出妙处的，还是霉菜 。绍兴人喜欢用大白菜发霉 ， 外地人学不来的 。霉干菜烧肉 ， 香 ， 爽，还有独特的咀嚼感 。
68.宁波：雪菜笋丝汤 一定要当地人带你去点，自己去点点不到 ， 因为
###其它资料参考###原料配方:
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克 。
制法方法:
①草鱼宰杀后洗净 ， 去掉头尾、骨刺及鱼皮 ， 取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥，无果枸杞芽切碎 ， 加入香油，精炼油拌匀 。
②将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时 ， 滤去料渣，即成鱼汤 。
③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌 ， 边搅拌边加冷鱼汤，直至搅拌上劲切鱼汤加完，接下来与无果枸杞芽馅拌匀，即成 。
注意:
鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全 。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼 。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水份，馅料才会细嫩 。无果枸杞芽馅只能最后加入 。
###其它资料参考###饺子有很多不同的馅料 。而鱼肉饺子馅就是其中一种，而水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调好坏将直接影响到水饺的质量和口味 。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法 。那么我现在就来教大家鱼肉韭菜馅的水饺制作 。大草鱼或乌鱼1000克，将鱼平放到案板上，片成两片，小心的把鱼刺全部摘去 ， 把鱼肉片出来，去皮，用刀切碎或用绞肉机把鱼搅碎 。把鱼肉放进盆里 ， 加适量凉水，用力搅拌 。在加水继续搅拌，反复三四遍，把鱼肉叫成粘稠状 。在肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅均匀 。在鱼肉馅里放入适量葱末，姜末，再搅均 ， 加入花生油，香油，味精，再放入适量韭菜末搅拌均匀，鱼肉韭菜馅就做好了 。注意事项，食用鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用安全 。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼
###其它资料参考###今天恰逢菇凉调休，然后又轮到了菇凉做饭 。
菇凉从冰箱里找到了一袋鱼豆腐，平时都是煮汤，或者做烧烤的，菇凉突然想到可以吃奶香味的油煎鱼豆腐 。
虽然鱼豆腐是有点咸味的，但是基本属于无味，所以做成奶香味的也可以 。
那就开始来和我一起做这道奶香油煎鱼豆腐吧！
食材：
①鱼豆腐
②纯牛奶
③黄油
步骤：
①将鱼豆腐用刀横竖划几道（“井”字画法），不要划断；
②将划好的鱼豆腐放入牛奶中，大火煮沸5min左右，捞出 ， 沥干凉透；
③将黄油放入锅中热化，把沥干凉透的鱼豆腐放入锅中用小火煎炸（先将“井”字面煎炸30s左右，然后底面朝下煎炸至开花即可）；
④将开花的鱼豆腐装入盘中，撒上孜然粉/白胡椒粉，完成！
做完后尽可能在冷却之前食用完毕，否则会影响口感?。ǚ胖霉? ，鱼豆腐会变得坚硬无水分）
