羊肉怎么炒？
羊肉想要炒的好吃，不妨试试以下步骤：
1、碗中倒入羊肉片300克，倒入适量姜丝、葱花适量、辣椒粉适量、孜然粉2克，生抽5克、盐3克、淀粉5克，腌制15分钟 。
2、冷锅热油 ， 下腌制好的羊肉爆炒2分钟 。
3、加入适量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入盐3克翻炒均匀 。
4、倒入适量洋葱、香菜，炒软后出锅 。5、羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称
“葱爆羊肉”属于北京菜，清真名菜 。葱爆羊肉需要的食材少，主要就是羊肉和葱，做法相对简单，算是家常菜，羊肉肉质细嫩葱爆羊肉，肉嫩葱香 ， 食后回味无穷 。… 此菜补气养血，温中养胃 ， 羊肉与葱同食，还可以可促进其吸收 。
但是“葱爆羊肉”怎么做好吃呢？先炒葱呢？还是先炒羊肉？怎么做才能让羊肉鲜嫩不膻呢？在下面的过程和小贴士里将细细地道来 。
“葱爆羊肉”讲究的是爆，爆炒烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上 。“葱爆羊肉”吃的原本是羊肉的味道，如果在制作中添加太多调料反而不好，会变成画蛇添足 。
“1不”：葱爆羊肉，不用电磁炉；葱爆羊肉 ， 主要突出一个“爆”字，爆说的是羊肉下锅后要用猛火快炒，就不要用电磁炉了 。
“2不”：葱爆羊肉，羊肉不能太多 。做这道菜的时候 ， 还要注意羊肉的量，因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，炒羊肉的时候量要控制，不能超过1斤，最好是半斤以下，肉太多很容易出汤，影响菜的质量 。
“3不”：葱爆羊肉，羊肉不能太薄，羊肉并不是越小越好，不要觉得要爆炒就切的非常薄 ， 太薄反而口感不好 。羊肉选择后腿肉，考验带点肥肉的，八分瘦的那种最好，肥瘦相间的有烤肉的香味 。羊肉片切的不可太?。笤加幸环钟脖业谋『窬涂梢裕茄兜阑岣ㄏ?。
“4不”：葱爆羊肉，羊肉不能浸泡，最好是买来即食 ， 羊肉不需要切得非常?。?不要冷冻后再化开，因为那样肉容易泡水，炒出来肉发柴，且膻气重 。
“5不”：葱爆羊肉，大葱不能用叶子部分，葱爆羊肉，一般选择大葱，要选择大葱的葱白部位，用叶子会发苦！
“葱爆羊肉”做法：1、葱洗净之后把葱白切成滚刀块 ， 然后再用手把葱块分离剥开，让葱白呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快 ， 这样处理大葱的方法 ， 爆炒的时候立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感 。
2、大葱爆香后，再放羊肉片，大火爆炒，加盐调味，肉断生便立即出锅 。
葱爆羊肉虽然是很简单的菜，但是想要做的好吃还是颇有讲究，先炒葱，爆香再炒羊肉 ， 大火快炒 ， 鲜嫩不膻气 ， 记住“5不”原则，葱爆羊肉更鲜美 。
###其它资料参考###问题一：怎样炒羊肉好吃葱爆羊肉 (小葱)
找了很久都没有找到哪里有大葱卖 ， 于是换成小葱，炒出来效果一样很好 。这是老公最喜欢的菜之一，我也喜欢做 。超市买来羊肉片又新鲜又方便，这道菜很适合冬季吃，对上班族来说，也是理想的快手菜哦~
材料
小葱4根 ， 羊肉(火锅羊肉片1盒) ， 蒜末，姜丝，老抽，白糖，盐，淀粉，料酒适量
做法
1、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟 。
2、锅内入油，七分热时放入羊肉滑散，变色后拨到锅的一边 。
3、放入小葱、混合羊肉，爆炒片刻洒适量盐即可 。
小诀窍
腌制羊肉的时候一定要加生姜，可以是姜末也可以是姜丝 。如果腌制过程中比较干可以加适当水，这样羊肉会比较嫩 。
by: 何小野
问题二：羊肉炒着吃 怎么做好吃 最简单的做法主料：鲜羊肉350克、大葱3根
调料：料酒1小勺、酱油1小勺、盐小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺
做法
1、把大葱洗净切块备用 。
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用 。
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1到2小时入味 。
4、锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放入大火爆炒 。
5、再加入另一半大葱快速翻炒 。
6、最后沿着锅边烹醋起锅 。
问题三：正宗的爆炒羊肉怎么做原料：羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把
做法：
1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；
3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱 ， 加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；
4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅 。
问题四：如何炒羊肉材料
主料：鲜羊肉350克、大葱3根
调料：料酒1小勺、酱油1小勺、盐小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺
做法
1、把大葱洗净切块备用 。
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用 。
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1到2小时入味 。
4、锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放入大火爆炒 。
5、再加入另一半大葱快速翻炒 。
6、最后沿着锅边烹醋起锅 。
问题五：怎样爆炒熟羊肉〔主料辅料〕
熟羊肋条肉1000 克
红萝卜50 克
水发玉兰片50 克
淀粉40 克
面粉15 克
植物油500 克
鸡蛋清3 个
食盐2 克
【爆炒羊肉配料是什么】白糖50 克
酱油30 克
葱末25 克
姜末2 克
醋25 克
香油25 克
蒜末10 克
〔烹制方法〕
1.将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐 ，
姜末、肉汤，上笼蒸烂取出 ， 滗去汤待用 。
2.将玉兰片，红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出 。
3.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉 ， 制成“高丽糊” 。
4.取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽
糊”摊匀待用 。
5.炒锅置火上 ， 倒入植物油烧至四成热时 ， 将挂糊的羊肉推入油锅，视
糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面 。出锅后 ， 用刀改
成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内 。
6.锅内用植物油50 克
烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、
酱油调成的芡汁 ， 加玉兰片、红萝卜?。犹辣鸷? ，加入味精 ， 淋香油，
浇在羊肉上，此菜即成 。
〔工艺关键〕
1.羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳 。
2.打“高丽糊”的碗必须洁净 ， 抹干生水 。蛋清打至蛋白发硬，细如奶
油状，再加淀粉、面粉拌匀即成 。
3.本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳 。
〔风味特点〕
1.羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食 。在周代的“八珍”
中 ， 以羊肉为主料的就有“炮??”和“捣珍” 。在三牲六畜中，古时把羊列
于犬豕之前，反后于牛 。在《左传》中 ， 还记载了为宋国宰相华元驾车的羊
斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事 。公元607 年，宋郑两国交战，战
前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说：“分
羊你当家，交战我做主了 。”他单车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元
被俘 。
2.羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的
名馔了 。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上，载有“肋”字 。而北魏贾思
勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法” ， 所用主料就是“羊肋六斤，又肉
四斤” 。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉，调之以“葱一斤，胡荽一
两，安石榴汁数合 。”之后，羊肉按部位切割和烹制分得更细，清代的“全
羊席”，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记 ， 已有72 种之多 。
3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮 ， 后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成
菜 。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍” 。南宋诗人陆游的“东
厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句 ， 说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝
美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了 ， 途中见羊，口水直流 ， 不醉
不休 。由此可见，古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳 。
给你介绍几种``` 我也特别号吃羊肉...
1.爆羊肉 （苏菜）
主 料：羊后腿肉500克 。配 料：葱白100克 。调 料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克 。
制作过程：⑴将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成0．1厘米的厚的片 。葱斜刀切 成厚约0．2厘米的片 。⑵将羊肉放入碗中 ， 加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均 匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去 。⑶......>>
问题六：羊肉如何炒才会烂稍微用点嫩肉粉就好了
问题七：爆炒羊肉怎么做好吃，爆炒羊肉的家常做法主料
圆葱半个 羊肉半斤
孜然 花椒
干辣椒 葱
爆炒羊肉的做法步骤
1. 羊肉切片，圆葱切丝，先炒葱蒜和干辣椒，炒出香味后把圆葱倒入，炒30秒左右在倒入羊肉 。变色以后均可 ， 出锅前撒上些孜然调料包，超市都有卖的，里面辣椒芝麻都很齐全 ， 根据个人口味放就好了 。
小贴士
根据个人口味放葱和洋葱孜然 。
问题八：羊肉炒着吃怎么做羊肉炒芹菜
用料
羊肉
芹菜
彩椒
料酒
胡椒粉
油
生抽
盐
淀粉
羊肉炒芹菜的做法
羊肉切丁 。芹菜切丁 。彩椒切丁
热锅，下姜丝爆香 。放羊肉翻炒，加料酒和少许生抽、胡椒粉
加芹菜和彩椒丁翻炒 。加盐 。用少许淀粉勾芡
茶树菇炒羊肉
用料
羊肉片 500g
茶树菇干 40g
葱 1棵
干辣椒 5颗
辣椒粉
盐
辣豆瓣酱
茶树菇炒羊肉的做法
茶树菇干泡发,浸泡至少半天,中途换几次水洗净泥沙,切成4厘米左右的段,备用
羊肉片解冻
葱切葱花,干辣椒切段
茶树菇用沸水焯熟,捞出,沥干水分
锅内放适量油,待油热,放入葱和干辣椒爆香
加入辣豆瓣酱,煸炒出红油
加入茶树菇,翻炒
加入羊肉片,加盐,辣椒粉调味,翻炒至羊肉熟切均匀,盛盘即可
孜然羊肉炒土豆丝
用料
羊肉（涮羊肉片） 一盒
土豆 一大只
青辣椒 一只
小米椒 一只
大蒜 几瓣
孜然羊肉炒土豆丝的做法
羊肉拿出来解冻，如果是一个个卷的话，尽量分开不要粘在一起
将土豆刨成丝 ， 放清水过几遍去掉多余的淀粉，辣椒切丝
热锅冷油，放入蒜末和辣椒丝爆香 ， 下土豆丝翻炒几下，加少量醋，生抽和盐
放入羊肉翻炒到变色熟透
撒孜然粉翻拌均匀 ， 出锅~
小贴士
如果喜欢吃口感脆的土豆丝，就早点放醋，如果喜欢酥一点的口感，就晚点放 ， 主要是为了提味，不用放太多 ， 甚至不放也行 。
问题九：如何炒烂羊肉要看你怎么做羊肉了…如果你想炒羊肉薄片，只要火够猛，油温够高（90度吧），翻炒两分钟即可…
如果你想做大块的红烧羊肉 ， 其实也很简单 ， 先把羊肉切成大概2cm*2cm*2cm大小 ， 当然也不是一定要正正方方的 ， 反正就那么大小差不多了，洗干净后 ， 把肉拿到滚开的水里先滚个1分钟…洗掉泡沫弄干净 ， 再冷水下锅等水开了，再煮10分钟左右，关小火焖10分钟…再把羊肉拿出来，剩下的汤水放到预先准备好的器皿内 。
洗净锅子，加油，火够猛，油温高开始翻炒 ， 加海天草菇老抽，大蒜，以及你自己喜欢的调料（比如红萝卜，白萝卜，橘子皮等等） ， 翻炒两分钟再加上前面的羊肉高汤 ， 滚开后，用小火焖至高汤快干，或者糊状再起锅，就可以享用色香位营养俱全的红烧羊肉了哈……
###其它资料参考###孜然羊肉做法如下
1.准备耗材类 。
2.孜然在平底锅中用小火焙烤 。
3.出香后关火晾晒，用擀面杖碾成粗粒 。
4.羊肉切片 ， 洋葱切丝 ， 香菜切段，葱姜切好备用 。
5.羊肉加料酒、酱油、孜然碎，拌匀 ， 腌制30分钟 。
6.倒入比平时稍多的油，油八成热时，放入羊肉，快速翻炒 ， 变色后盛出 。
7.锅中留少许底油 ， 下入葱花、姜丝炝锅，出香后下洋葱 。
8.大火炒至洋葱断生，倒入羊肉 。
9.撒入孜然粉、辣椒粉、盐 ， 翻炒均匀 。
10.放入香菜翻炒 。
11.撒少许芝麻，出锅 。
###其它资料参考### 炒羊肉放料酒和十三香的调料最佳 。如果不喜欢羊膻味，也可以在炒羊肉的过程中放入孜然 。因为羊肉有膻味，配合孜然淡化炒出来遮住膻味 ， 而且还会很好吃 ， 羊肉一般有几种做法 ， 葱爆羊肉孜然羊肉还有烤羊肉，这一些都是很好吃的 。
制作方法
首先需要准备的食材为：羊肉500克，小葱6棵，盐适量 ， 料酒2汤勺，熟芝麻2汤勺，孜然2汤勺，姜1块 。
将羊肉切成薄片，用料酒抓拌，腌渍5分钟；香葱斜刀切段，备点姜丝；在锅中放入羊肉炒去水分；最好是能够炒出油，然后根据个人口味放入适量的食盐；再放入切好的香葱翻炒 ， 最后在放入芝麻和孜然炒匀即可 。
知识拓展
炒羊肉是用羊肉制作的一道菜，色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口 。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味 。
###其它资料参考###所需食材：
主料:羊肉(瘦)200克
辅料:木耳(水发) 25克， 鸡蛋清30克
调料:香油15克 ， 花生油50克 ，盐2克，料酒10克， 酱油15克 ， 味精3克 ， 淀粉(玉米)10克，大葱15克，姜5克， 大蒜(白皮)5克
段制作方法：
1.将羊肉去筋膜洗净 ， 切成薄片
2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好
3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤 ， 同放一碗内，兑成调味汁
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成 。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克 。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化 ， 起到抗衰老的作用 。
###其它资料参考###怎么炒羊肉又嫩又好吃 ， 快来看看厨师长的做法，比大酒店都好吃
说到羊肉，很多人想到的都是萝卜羊肉汤，但其实羊肉炒出来也非常的好吃，做法也很简单 。今天小编就教大家来做葱爆羊肉，炒这道菜我用到了一些白酒，这样会有有效的去腥 ， 喜欢吃羊肉的小伙伴快来试试吧 。
食材
主料
羊肉500克、葱1根、姜10克、
配料
盐5克、白糖3克、酱油10毫升、花椒3克、干辣椒5克、白酒5毫升
葱爆羊肉的做法
1、首先我们把羊肉切成3毫米左右的薄片 ， 切羊肉的时候羊肉尽量保持半冻的状态 。
2、大葱洗净，就用葱白部分，切成大的滚刀块装盘备用 。
3、锅中倒入食用油 ， 我比较喜欢用菜籽油，凉油下入花椒3克，小火煸炒出香味后，捞出花椒 。
4、锅中加入姜末5克、干辣椒段5克、白糖3克，小火翻炒均匀 。
5、锅中开大火，油温5成热的时候下入羊肉片快速翻炒均匀 。
6、炒的时候加入白酒5毫升，炒至羊肉变色 。
7、锅中羊肉片变色后，加入酱油10毫升，切好的葱段大火快速翻炒均匀 。
8、出锅前，撒入盐5克，葱段断生后，就可以出锅装盘了，这样一道美味的葱爆羊肉就做好了，小伙伴们学会了吗 。
小编贴士
1、炒这道羊肉的时候，一定要大火快速翻炒 ， 这样才能炒出香味 。
2、最后出锅喜欢吃孜然的，可以来点孜然吃，味道更好吃 。
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爆炒羊羔肉是靖远特有的一道美味主菜，鲜嫩的羔羊肉软嫩鲜香，再加上丰富的配料，更是突出了香，辣的口感，真是无比得美味呢！
材料
主料：带骨羊羔肉1500克；
辅料：植物油50克、葱 ， 姜，蒜适量、青椒，红椒，洋葱适量、胡椒粉，辣椒粉适量、青蒜苗，香菜适量、盐，味精，鸡精适量、料酒，香油，老抽适量、羊羔肉调料10克
爆炒羊羔肉
1
将羊羔肉带骨切成大小适中的块 ， 用冷水冲泡十五分钟左右沥出肉块备用 。
2
把粉条用冷水泡好备用
3
切好葱段和生姜片
4
锅中倒入适量植物油放入葱姜爆香
5
倒入肉块翻炒
6
翻炒均匀后加入开水没过羊肉，再加入适量料酒加盖焖熟 。
7
将青，红椒，洋葱斜刀切块，蒜切末，姜，蒜苗，葱白，香菜切好 。
8
羊肉焖熟后加入适量盐，胡椒粉，羊羔肉调料翻炒 。
9
再放入粉条，辣椒面，老抽和除香菜以外的所有配料继续翻炒 。
10
再放入适量鸡精，味精翻炒，最后淋入少量香油，出锅后撒上香菜即可 。
###其它资料参考###做法如下：
1、所有调味在小碗里调匀待用 。
2、放一点点底油 ， 油锅加热到5成热时 ， 放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水 。
3、然后赶紧继续炒，看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀 。
4、倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白出锅 。
