怎么炖鸡汤营养最好
怎么煲鸡汤最有营养??

鸡汤的做法应该以清淡易消化为主,可以首先把整只鸡用热水烫一下,这样会使大部分脂肪溶解,能够减少脂肪的含量,而且会除去一些腥气 。
众所周知,鸡汤是非常有营养的一种饮品,鸡汤做好了既能够增加营养,又不至于导致热量过剩,不会影响体重的变化 。
鸡是含有丰富的营养价值的,在生活当中以鸡为主汤料的汤有非常的多,且这些汤对身体的好处都是非常的多,可以让我们身体更好的吸收营养 , 推荐鹿茸炖鸡,主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型:心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调 , 舌质淡红,苔薄白,脉沉细 。

鸡汤的做法应该以清淡易消化为主,可以首先把整只鸡用热水烫一下,这样会使大部分脂肪溶解,能够减少脂肪的含量,而且会除去一些腥气 。鸡汤怎么炖好喝又营养 。众所周知,鸡汤是非常有营养的一种饮品,鸡汤做好了既能够增加营养,又不至于导致热量过剩 , 不会影响体重的变化 。鸡肉是一种十分常见的滋补食品,它的做法丰富多样,不同的做法又可以发挥不同的功效和作用 。在鸡肉众多烹饪方法中,鸡汤一直被认为是滋补养身的佳品,那么 , 鸡汤怎么炖好喝又营养呢?
1、玉米鸡汤
材料:小母鸡半只、玉米一个、红枣3到5颗、生姜等辅料适量 。
做法:
①玉米洗净切成小段备用
②红枣洗净去核后备用
③鸡肉切小块焯水后与姜片一起放入锅中
④锅中加入适量清水,大火烧开后转小火煲煮10分钟,待鸡肉熟透后加入玉米
⑤小火煮30分钟至玉米软烂后加入红枣等辅料和即可出锅食用 。
玉米鸡汤含有丰富的钙质、维生素和膳食纤维,具有健脾开胃、养肾护肝、补血益气的功效,玉米还能够中和鸡汤的油脂,减少油腻感 。
2、小鸡炖蘑菇
材料:三黄鸡半只、菌菇100克、板栗30克、生姜等辅料适量
做法:
①鸡肉洗净切小块 , 焯水后沥干水分备用
②菌菇洗净后去除根部 , 干香菇需要泡发后备用
③锅中加入少量食用油,将生姜等辅料炒出香味,加入鸡肉略炒至变色
④锅中加入适量清水没过食材 , 开大火烧开
⑤转中火煮30分钟,至鸡肉熟烂后撒入适量食盐即可食用 。
菌菇能够提高人体内干扰素的水平,起到抑制病毒繁殖的作用,加上营养丰富、蛋白质含量高的鸡肉,能够有效提高人体免疫力和抵抗力,对于肾虚畏寒的人群具有很好的调理作用 。
###其它资料参考###鸡汤是众所周知的大补菜肴,不少人煲鸡汤会把鸡汤做得很腥味,要么就是炖不出滋润的鸡汤 , 我第一次炖的鸡汤就是煮鸡肉和水 , 一点儿鲜味都没有 。
炖鸡汤时,应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制,不能用铁锅 。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢 , 非常适合炖汤,能保证鸡肉整体受热均匀,不容易干锅,而铁锅则刚好恰恰相反,本身热传导能力较快,很容易导致锅底受热较高,底部鸡肉容易炖糊,并且鸡汤容易被炖干,所以不推荐使用 。
炖鸡汤时 , 应该冷水下锅,且水要一次加足 。
炖鸡汤时,我们应该一次性加入足量的冷水,切勿中途再加水 。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味,并且还会让鸡汤整体降温,鸡肉因为遇冷会导致鸡的肉缩紧,鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中 , 导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美,并且鸡肉因为遇冷缩紧后,还会被炖得更加老硬,最后吃着就会又干又柴口,不但没香味,而且还不好吃 。
炖鸡汤时,加入的配料中,中药材不能太多 。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补,就一定要加入中药材,而且还是越多越好,其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想,是毫无依据的结论 。
如何炖鸡汤1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒,放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归 , 加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱 , 加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好) , 一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻 。
###其它资料参考###熬鸡汤熬好喝又有营养的办法:
1、用来炖汤的鸡,最好是老母鸡或者童子鸡,因为童子鸡含有蛋白质非常丰富 , 肉质鲜嫩,脂肪量会比较少 。而老母鸡的蛋白质丰富,但是肉质比较结实,脂肪量含量较高 。所以在炖汤的时候 , 可以选择这两种鸡 , 味道会更鲜美一点 。同时 , 炖汤的鸡最好选择新鲜的 , 不要用冷冻的 。
2、炖汤的锅要选择砂锅,尽量不要选择铁锅,砂锅能够更好的把鸡汤的鲜味留住 , 炖出来的汤味道会更鲜甜 。
3、炖鸡汤的时候,可以适量加入一些中药材配料,比如:红枣、枸杞、桂圆、香菇、黄芪、芡实等等 。
两款好喝又营养的鸡汤
1、乌鸡滋补汤
材料:乌鸡半只、党参5g、黄芪5g、红枣5颗、枸杞15颗、姜片5片、盐适量
做法:乌鸡洗干净切小块焯水备用,党参、黄芪、红枣和枸杞洗干净放入炖锅中,然后加入姜片和乌鸡,再倒入适量水,炖2个小时左右,加入适量盐即可直接食用 。
2、茶树菇鸡汤
材料:土鸡半只、茶树菇80g、姜3片、盐适量
做法:茶树菇洗干净用温水浸泡10分钟,土鸡切小块放入锅中用开水焯水,然后把土鸡、茶树菇和姜片一起放入砂锅中,加入适量的水 , 大火煮开转小火 , 煮1个小时左右,放入适量的盐调味即可食用 。
###其它资料参考###鸡汤煲最美味又好喝的做法如下:
用料:“太太乐”鲜鸡汁调味料10克、土鸡半只、干香菇9朵、枸杞5克、姜1块、葱1根、料酒2勺、食用油少许 。
步骤:
1、准备好需要的所有材料 。
2、葱洗净切葱花,姜洗净切片 。
3、干香菇提前泡发备用 。
4、半只土鸡斩成小块清洗干净,控干水分 。
5、锅中倒入少许油,加入姜片鸡块煸炒 。
6、等煸炒出水汽和油脂后,倒入料酒炒出香气 。
7、把炒好的鸡肉放入砂锅中 。
8、盖上盖,开大火煮开,撇去浮末再小火炖二十分钟 。
9、然后加入枸杞和我的秘密武器——“太太乐”鲜鸡汁调味料,无需复杂调味及长久煲汤 , 一挤即是鸡汤风味,锁鲜提味,再煮五分钟,就可以了 。
10、最后撒上葱花点缀 。一锅鲜美无比的香菇炖鸡汤就完成啦 。
11、清香不油腻,营养又滋补 。
12、这么简单的做法,我家孩子零厨艺也能轻松上手 。
13、赶紧让你家里的娃也动起来 , 一起来体验一下烹饪的乐趣吧 。
###其它资料参考###问题一:清炖鸡汤怎么炖最有营养1、首先锅中加入适量清水 , 将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤 , 不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话 , 水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器骇盖放入蒸锅中 , 有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻
问题二:怎么炖鸡汤好喝又营养1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多 , 且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收 。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味 , 但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的 , 做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果 。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味 。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫 , 二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除 。剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生 。鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味 。鸡的 ***。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味 , 增添鲜美 。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅 , 而且水要一次加足,切忌中途随意添加水 。一般来说 , 一只3斤左右的鸡 , 应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质 。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈 , 又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬 , 能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放 , 都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓 。注意 , 放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味 。
问题三:怎样炖鸡汤更好喝?鸡汤怎么做才有营养很多人喜欢炖鸡汤滋补,特别是老母鸡汤向来以美味著称,补虚的功效也为人所知晓 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用 。鸡汤好喝又营养炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用,储果在炖制时先放盐 , 使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透 , 蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧 , 影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味 。因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至8090度时,再加适量的盐 , 这样鸡汤及肉质口感最好 。炖鸡汤的小窍门1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧 。2、大火烧开后小火炖,不要开锅看?。?加料一次加满,中间不加水 。3、可加参须调鲜 , 枸杞子增色,红枣补益 。不宜喝鸡汤的人群1、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外 , 还会使血压持续升高,难以降下 。2、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高 。胆固醇过高 , 会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病 。3、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情 。4、胃酸过多:鸡汤有 *** 胃酸分泌的作用 。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤 。5、胆道疾?。旱已缀偷ㄊ⒕7⒆髡?nbsp;, 不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会 *** 胆囊收缩 , 易引起胆囊炎发作 。360生活小常识大全网
问题四:怎样炖鸡汤营养又好喝的放点红枣 枸杞 鸡汤腥气比较重 放点茶树菇 就可以了 。不用搞那么复杂 。鸡本身营养就比较好了 。
问题五:怎么炖鸡比较有营养,怎么做香菇炖鸡的做法
材料:整鸡1只(柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以,或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错,柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间,大概2个小时左右 , 用三黄鸡则显得省事的多~)、食养家干香菇若干、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许 。
做法:
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了 , 冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪 , 也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和食养家枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用 。
2、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞处浮沫,放入姜片、泡过的红枣和食养家枸杞,还有食养家香菇 。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了 , 喝前撒些盐调料即可 。
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力 。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一 。
问题六:求炖鸡汤的几种方法?。≡接杏胶茫? 这样炖鸡汤好喝:
1、宰活鸡吃冻鸡:我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素 , 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌 , 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期” , 这时的肉质最好 , 再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水―必需功课:其实,不光是鸡 , 任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵 。当然,飞水也是有学问的 。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重 。最宜温水下锅 , 煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行,3~5分钟即可 。
3、下锅―水“生”火热:炖汤则宜冷水下锅 , 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、火候―猜大猜?。红兰μ烙ο却蠡鹪?0分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问:对于炖汤来说,这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放 , 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡 , 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖 , 不光味道全进去了,而且汤味更浓 。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味 。
问题七:怎样炖鸡最嫩,最有营养价值 。热水把鸡抄以下,去掉血沫 。锅底加少量的油放葱姜爆香,加水 。
谁开后放入鸡盖上锅盖文火慢炖,切忌放调味料,只需稍加一点料酒,一小时左右掀起锅盖用汤勺撇去油脂放入盐(只要盐),盖上锅盖在开一下关火闷15分钟,吃去吧!最纯正的鸡肉味道~~~
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问题八:怎样炖鸡即营养又补身体呢?18岁!多羡慕?。≌登啻耗晟傺溆氖焙?,如果平时不感觉虚弱不容易感冒的话没有必要供行大补,增强营养保持血气旺盛就行 。
炖鸡适宜清炖,就是去市场买个黑鸡(又叫乌骨鸡,这种鸡一般比其它鸡瘦?。?炖起来汤没那么油腻),叫卖鸡的人替你弄干净(内脏不要,剥去鸡皮,成只不斩件),回家再略清洗一下,放炖盅里加上适量的水,放几片生姜,10粒枸杞子(市场干货店或中药房有售)或花旗参适量(也可以两样齐用,花旗参清补不上火还能泄火补气),然后盖上盖,把个炖盅放到一个大锅里,锅里放水 , 先用大火煮沸,再用小火(文火)炖三个小时,又香又好吃又有营养又补身的炖鸡汤就做好了 。
问题九:怎样炖鸡汤有营养清洗过的鸡肉放入煲汤锅中,加入厚姜片,小葱两根,加入一汤匙料酒,放入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米 , 少加一点盐,加水没过鸡肉2寸左右,盖上锅盖,放在炉子上大火煮开
煲汤锅喷汽后改中火炖10分钟,再改小火炖40分钟,关火再焖一会
打开锅盖后 , 捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味,一锅香喷喷的鸡汤就做好了 。
首先水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了,调味即可
###其它资料参考###鸡汤的炖法有很多,而鸡汤最有营养的炖法又有哪些呢?怎样炖鸡汤才是最好喝的呢?下面是我精心为你们整理的关于怎样炖鸡汤好喝的相关内容,希望你们会喜欢!
怎样炖鸡汤好喝1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多且含弹性结缔组织极少更易被人体吸收 。其次用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前可以把洗干净的鸡 , 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料却可以收到非凡的效果 。
4、飞水
所谓飞水就是把鸡、冷水、姜片一起放到灶上点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味也是一次彻底清洁的过程 , 还能使成汤清亮不混浊、鲜香无异味 。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡应迅速捞出,在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时鸡身上附着的一些浮沫二来还可以使鸡汤在煮的过程 , 肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除 。剪掉鸡爪上的趾甲指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生 。鸡的鼻子它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离 , 不去除的话鸡汤会有股异味 。鸡的屁股这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中不如砂锅能够聚拢鲜味、增添鲜美 。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅而且水要一次加足,切忌中途随意添加水 。一般来说一只3斤左右的鸡应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟打开盖子 , 在沸腾的状态下撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈没任何杂质 。撇好浮沫后再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖才能使浸出物溶解得更多既清澈又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定—汤味淡、肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 , 中途不揭盖不光味道全进去了而且鸡汤鲜味更浓 。注意放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味 。
鸡汤怎么炖最有营养当归竹荪土鸡汤:
主料:土鸡(母鸡1只)
调料:当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)
制作步骤:1、买来的鸡切块洗净,鸡肉焯一遍水 。
2、为了使汤足够清亮焯过水的鸡可以再清洗一下,把所有配料和鸡肉放进炖锅里 。
3、加水没过鸡肉,竹荪用清水泡开中途可换几次水 。
4、炖鸡的水大火烧开,小火炖两小时后再放入竹荪炖半小时就差不多了 。
5、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧 。
小窍门:
我们炖鸡汤是不放其它调料的,喝汤时也是直接喝,如果不习惯可以起锅后放一些盐胡椒粉调味 。如果吃鸡肉可以调一个沾料就OK了 。
宫廷鸡汤
材料:老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量(也可不加))
制作步骤:1、老母鸡一只最好选用上好的北京油鸡 。
2、清洗并处理鸡,剪掉鸡爪的指甲 。
3、整只放入深锅里,姜切片、备红枣和枸杞,香葱切末 。
4、锅里填入水,水量大概没过鸡身 。
5、放入姜片大火煮沸,撇到浮沫 。
6、加入红枣、枸杞,盖上盖 , 小火慢炖3.5小时 。
7、煮好的鸡汤,鸡肉软嫩,盛入碗中加少量盐调味,撒香葱末装饰即可 。
板栗参鸡汤:
原料:鸡(半只)、板栗(十个)
配料:胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)
调料:盐、胡椒粉
制作步骤:1、锅里放水 , 煮拍散的那块姜,水开后把鸡焯水 。
2、焯水后的鸡洗净加葱姜煲一小时 。
3、捞出葱姜、调入盐、胡椒粉放西洋参板栗继续煲一小时 。
4、放入胡萝卜、枸杞半小时即可 。
5、可以根据自己喜好放香菜、香油等,。
花菇炖鸡汤:
主料:鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵 。
制作步骤:1、鸡清洗处理干净
2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)
3、鸡切块放入锅中,倒入足量冷水煮开撇去浮末,放入姜片和葱段,倒入少许料酒,放入泡发好的花菇
4、大火煮开转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透加入盐调味即可 。
小窍门:
1、泡花菇的水不要扔掉,泡的时候杂质会沉淀到底部,上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤 。
2、煲汤要一次加足水千万不要中途再加水会影响汤的鲜味 。
###其它资料参考###香菇炖鸡汤
材料
土鸡1只,干香菇10朵,葱少许 。
做法
1.土鸡洗净切块,先煮掉血水 。
2.接着将锅中重新加入适量的水,将鸡肉放入大火中煮开,然后再转小火接着炖 。
3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇 。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时 , 盛出前放入葱 。
清炖鸡汤
材料
母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗 。
做法
1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水 。
2、将鸡放入锅内 , 加满水,姜片 , 少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖,大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右 。
3、气下去后用盐调味即可 。
因为是草鸡 , 就没放其他东西,味道真是不错 , 清淡却很是香,但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
山药炖鸡汤
材料
农家鸡1只 , 山药1根,枸杞1小把 , 葱姜,料酒 , 盐 。
做法
1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片 , 葱打成葱结 。
2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开 。
3、撇去浮沫 。
4、加入一汤匙料酒 。
5、放入姜片葱结 。
6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟 。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦) 。
7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟 。
8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可 。
菌菇炖鸡汤
材料
本鸡1只,火腿1小块,鸡腿菇1个,金针菇少许,小蘑菇少许,枸杞适量,生姜 , 大葱 , 小葱,盐,胡椒粉 。
做法
1.本鸡处理干净后待用 。
2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香 。
3.接着加入足量清水,放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出) 。
4.菌菇洗净切段 。
5.枸杞用热水浸泡备用 。
6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮,同时调入适量盐 。
【怎么炖鸡汤营养最好】7.出锅前加入沥干水份的枸杞,撒上葱花,适量胡椒粉即可 。
