韭菜什么营养含量最高
韭菜有哪些营养成分？？
韭菜不仅质嫩味鲜 ， 营养也很丰富 。每500克韭菜中含蛋白质10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，钙280毫克，磷225毫克，铁65毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为17.5毫克(在叶菜中 ， 除金针菜外，含量最高) 。
韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外 ， 它还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用，因此，对高血脂、冠心病病人有益 。
【韭菜什么营养含量最高】韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜中含有较多的粗纤维 。韭菜很有丰富的维生素类 。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一 。
比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。
韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源 。一直有“菜中之荤”的美称 。
扩展资料：
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌” 。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用 。
韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻 。韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物 。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服 。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力 。
韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味 ， 有促进食欲的作用 。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值 。中医认为其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀 ， 叶味甘辛咸，性温，入胃 ， 肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾 ， 暖腰膝，壮阳固精 。
参考资料来源：人民网——韭菜不能和凉性食物一起吃 韭菜的7大营养价值
###其它资料参考###韭菜的主要营养成分有：维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。
多吃韭菜的好处：
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭 ， 有益于增进健康 。
2、益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能 。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化 。
4、润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌 。
5、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌 。
6、护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率 。
7、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜 。
扩展资料：
春季食用韭菜的几个注意事项：
1、韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收 ， 所以一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻 。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克 。
2、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒 。
3、胃虚有热、消化不良不宜食用 。
4、韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃 。
5、初春的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食则香，夏食则臭”之说 。
一、食用韭菜分类：
中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型 。
1、根韭
根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地 ， 又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等 。主要食用根和花薹 。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食 。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用 。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强 ， 生长势旺，易栽培 。以秋季收刨为主 。
2、叶韭
叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用 。我国各地普遍栽培 。软化栽培时主要利用此类 。
3、花韭
花韭专以收获韭菜花薹部分供食 。它的叶片短?。实卮钟玻洲亮η浚檗仿矢?。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹 ， 风味尤美 。我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多 。山东等地也有零星引种栽培 。
花韭有很多品种，如小叶种：抽薹与分蘖性强，叶狭短，色较浓，叶鞘细而色微绿 ， 叶及叶鞘质较硬，早熟，叶花兼用，品质中等年花韭菜：抽薹性特强，花茎长大，叶幅中宽而长，浓绿色，叶鞘大，呈微黄赤色 。叶与叶鞘较硬，抽薹期长，周年都能抽薹 ， 叶部不宜食用，以采薹为主年花2号：花茎粗大 ， 品质优良，耐低温 。
4、叶花兼用韭
叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好，均可食用 。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型 。该类型也可用于软化栽培 。
二、在生产中，按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类：
1、宽叶韭
宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩 ， 香味稍淡，易倒伏 ， 适于露地栽培或软化栽培 。
2、窄叶韭
窄叶韭：叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露地栽培 。
三、挑选韭菜的窍门：
宽叶韭口感好，窄叶韭味道浓 。市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分 。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低 ， 口感相对好一些，但吃起来味道相对淡 。窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多 ， 口感不如宽叶的，但味道更浓郁 。所以对于真正喜欢吃韭菜的人 ， 当以窄叶韭为首选 。需要说明的是 ， 这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异 。
切口平的韭菜新鲜 。选韭菜时 ， 新鲜度是一个很重要的指标 ， 这就需要看看韭菜根部切口处 。一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好 。如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的 ， 可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱 。另外，新鲜的韭菜根部呈白色 ， 含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色 。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜 。
参考资料来源：人民网-吃韭菜的七个学问 窄叶的味更浓
参考资料来源：百度百科-韭菜
参考资料来源：人民网-春季养生吃韭菜补肾健脾 韭菜的功效与作用有哪些
###其它资料参考###1 韭菜的营养价值韭菜的营养价值很高 ， 它主要含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。除此之外，韭菜还含有很多纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，这比大葱和芹菜的纤维素含量都高 ， 经常食用可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生 ， 同时还能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善 。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用 。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收 。所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁 ， 往往引起腹泻 。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克 。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说 。
2 通便因为韭菜含大量粗纤维和维生素，可以促进胃肠道蠕动，起到缓解便秘预防大肠癌作用 。
3 降血脂韭菜可以解毒和散瘀，所以不单能够降血脂，还对预防动脉硬化、贫血、冠心病有帮助 。
4 杀菌消炎对伤寒、痢疾、金黄色葡萄菌、大肠杆菌、绿脓杆菌都有抑制作用，主要是因为韭菜中含硫化合物有一定杀菌消炎功效 。
###其它资料参考###韭菜是我们在春季经常能够吃到的一种美味的蔬菜，相信大家对于韭菜也是比较喜欢吃的，当然 ， 韭菜不仅味道非常不错 ， 并且营养价值也是非常高的，但是我们许多的朋友们对于韭菜的营养价值不是非常的了解，其实韭菜中含有的营养成分也是非常丰富的，下面我们就来详细的看看韭菜的营养成分 。
韭菜的含水量高达85%，热量较低 ， 是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源 。一直有“菜中之荤”的美称 。当然，韭菜中的维生素的含量更是非常丰富的的，适当的吃一些韭菜，不仅可以帮助我们补充维生素，还能够促进我们人体的皮肤健康，预防皮肤性的疾病 。一般一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一 。
其实韭菜中还含有较多的粗纤维，这种物质对于我们人体的消化功能是非常的有好处的，经常食用一些韭菜 ， 可以帮助我们补充粗纤维 ， 起到促进消化的作用 。另外韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A 。
相信大家通过我们上面的这些介绍的，对于韭菜的营养价值和营养成分也是有了一定的了解了，我们可以知道，韭菜的营养价值是非常高的，经常食用一些韭菜，不仅可以帮助我们补充水分，还能够有效的补充维生素和各种微量元素的，对于促进我们人体的健康也是非常的有帮助的 。
###其它资料参考###韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素 。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美 ， 还有独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力 。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A ， 因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配 ， 是比较营养的吃法 。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火 ， 便会失去韭菜风味 。
不能和韭菜一起吃的食物:
1、韭菜 。韭菜不可与牛肉一起吃，韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，两者同吃如火上浇油，使人虚火上升导致牙龈肿痛 。
二、蜂蜜 。韭菜中的维生素C易被蜂蜜中的矿物质破坏，韭菜富含膳食纤维，蜂蜜润肠通便 ， 大量食用容易引起腹泻 。
三、白酒 。白酒性辛温 ， 可以促进血液循环，扩张血管，韭菜也性辛温 ， 温补壮阳，两者同食对于大病初愈的人来说简直是火上浇油，所以亦不可同食 。
四、醋 。韭菜和醋同食会破坏韭菜中的类胡萝卜素，造成营养流失 。
五、牛奶 。韭菜和牛奶同食，韭菜中含有草酸，牛奶中有很多对人体有用的钙质，但是草酸会影响牛奶中钙的吸收，造成牛奶营养成分的流失 。以上均是与韭菜不能同吃的食物 。
###其它资料参考###营养价值
1. 补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4. 润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌 。
5.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源 。一直有“菜中之荤”的美称 。
6.韭菜很有丰富的维生素类 。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一 。
7.韭菜中含有较多的粗纤维 。
8.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A 。
功效与作用
味甘、辛，性温，无毒 。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用 。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功 。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃 ， 下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜 。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份 。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分 ， 散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能 。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用 ， 适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症 。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动 ， 治疗便秘 ， 预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草” 。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗 ， 酒后尤忌” 。
###其它资料参考###韭菜的营养价值很高 ， 每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克 ， 磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克 ， 此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯 ， 因此具有辛辣味，有促进食欲的作用 。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值 。其根味辛 ， 入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀 ， 补肝肾 ， 暖腰膝，壮阳固精 。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳 ， 韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌 ， 葡萄球菌均有仰制作用 。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门 ， 治小便频数，遗尿 ， "民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕 ， 吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等 。性味：味甘、辛，性温 ， 无毒 。成分：含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B/url]、维生素C等 。功用：为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用 。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功 。适用于盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精，噎隔、反胃，下痢、腹痛 ， 妇女月经病，经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症 。【噎隔反胃(包括食道癌，胃癌，咽下困难或食人即吐、胸烷隐痛等)】韭菜或韭根，洗净捣汁 。每次以此汁一匙 ， 和入牛乳半杯，煮沸后，趁温缓缓咽下 ， 一日数次 。【成人或小儿盗汗，肺或淋巴结核】韭菜或韭黄 (一名韭芽)同蚬肉(猪肝或羊肝亦可)一起煮食喝汤(蚬肉不要多吃，防止消化不好) ， 不但能止虚汗，并能开胃，且有强壮之功 。【阳虚易汗】韭菜根60克，水煎服 。【产后淤血，血晕昏迷 (流血过多 ， 昏晕，包括出血性休克)】韭菜或根捣烂，置于瓶中，另用醋或酒煮沸冲入，趁热熏口鼻 ， 有急救回苏之功 。【跌打损伤，疲血肿痛，或外伤出血不止】韭菜或根，捣烂敷伤处 ， 能消疲止痛、止血 。【跌打骨折】韭菜15克，葱白、生姜各9克，白胡椒10粒，红糖30克 ， 黄桅子5枚，面粉60克，共捣烂摊成饼状，敷伤处包扎之 。【肾亏梦遗滑精 ， 腰酸 ， 小便频数，小儿尿床，妇女腰酸带多】韭菜子炒熟，桑螵蛸、龙骨等分研末，水泛为丸，如小豆大 ， 食后每服3~6克，一日2次 。【扭伤腰痛】生韭菜或韭菜根30克，切细，黄酒90毫升，煮沸后，趁热饮服，每日l~2剂 。
###其它资料参考###又名起阳草 ， 属百合科多年生草本植物 ， 以种子和叶等入药 。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效 。性味： 味甘、辛，性温，无毒 。成分： 含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等 。功用： 为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用 。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功 。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强（男子阴茎异常勃起不倒数小时）、遗精，梦遗、噎隔、反胃 ， 下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜 。
记得采纳啊
###其它资料参考###热量（大卡）26
胡萝卜素(微克)1410
钾(毫克)247
维生素A(微克)235
叶酸(微克)61.2
钙(毫克)42
磷(毫克)38
镁(毫克)25
维生素C(毫克)24
钠(毫克)8.1
碳水化合物(克)4.6
蛋白质(克)2.4
铁(毫克)1.6
膳食纤维(克)1.4
硒(微克)1.38
维生素E(毫克)0.96
烟酸(毫克)0.8
锰(毫克)0.43
锌(毫克)0.43
脂肪(克)0.4
维生素B6(毫克)0.2
维生素B2(毫克)0.09
铜(毫克)0.08
维生素B1(毫克)0.02
