韭菜什么营养含量最高
韭菜有哪些营养成分??

韭菜不仅质嫩味鲜 , 营养也很丰富 。每500克韭菜中含蛋白质10克以上,脂肪30克,碳水化合物19克,钙280毫克,磷225毫克,铁65毫克,维生素C95毫克,胡萝卜素为17.5毫克(在叶菜中 , 除金针菜外,含量最高) 。
韭菜除含有较多的纤维素,能增加胃肠蠕动,对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外 , 它还含有挥发油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用,因此,对高血脂、冠心病病人有益 。

【韭菜什么营养含量最高】韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜中含有较多的粗纤维 。韭菜很有丰富的维生素类 。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一 。
比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。
韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源 。一直有“菜中之荤”的美称 。
扩展资料:
韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善 。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌” 。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用 。
韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻 。韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物 。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子会不舒服 。
韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 , 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力 。
韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味 , 有促进食欲的作用 。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值 。中医认为其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀 , 叶味甘辛咸,性温,入胃 , 肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾 , 暖腰膝,壮阳固精 。
参考资料来源:人民网——韭菜不能和凉性食物一起吃 韭菜的7大营养价值
###其它资料参考###韭菜的主要营养成分有:维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。
多吃韭菜的好处:
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭 , 有益于增进健康 。
2、益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味 , 有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能 。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化 。
4、润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌 。
5、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌 。
6、护肤明目
韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率 。
7、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效,不但有效降低血脂,防治冠心病、贫血与动脉硬化,所以不妨适当多吃韭菜 。
扩展资料:
春季食用韭菜的几个注意事项:
1、韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收 , 所以一次不能吃太多,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻 。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克 。
2、熟的韭菜不能隔夜吃,以免亚硝酸盐中毒 。
3、胃虚有热、消化不良不宜食用 。
4、韭菜偏热性,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多吃 。
5、初春的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差,有“春食则香,夏食则臭”之说 。
一、食用韭菜分类:
中国韭菜品种资源十分丰富,按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型 。
1、根韭
根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地 , 又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等 。主要食用根和花薹 。根系粗壮,肉质化,有辛香味,可加工腌渍或煮食 。花薹肥嫩,可炒食,嫩叶也可食用 。根韭以无性繁殖为主,分蘖力强 , 生长势旺,易栽培 。以秋季收刨为主 。
2、叶韭
叶韭的叶片宽厚、柔嫩,抽薹率低,虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食,但主要以叶片、叶鞘供食用 。我国各地普遍栽培 。软化栽培时主要利用此类 。
3、花韭
花韭专以收获韭菜花薹部分供食 。它的叶片短?。实卮钟玻洲亮η浚檗仿矢?。花薹高而粗,品质脆嫩,形似蒜薹 , 风味尤美 。我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多 。山东等地也有零星引种栽培 。
花韭有很多品种,如小叶种:抽薹与分蘖性强,叶狭短,色较浓,叶鞘细而色微绿 , 叶及叶鞘质较硬,早熟,叶花兼用,品质中等年花韭菜:抽薹性特强,花茎长大,叶幅中宽而长,浓绿色,叶鞘大,呈微黄赤色 。叶与叶鞘较硬,抽薹期长,周年都能抽薹 , 叶部不宜食用,以采薹为主年花2号:花茎粗大 , 品质优良,耐低温 。
4、叶花兼用韭
叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好,均可食用 。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型 。该类型也可用于软化栽培 。
二、在生产中,按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类:
1、宽叶韭
宽叶韭:叶片宽厚,叶鞘粗壮,品质柔嫩 , 香味稍淡,易倒伏 , 适于露地栽培或软化栽培 。
2、窄叶韭
窄叶韭:叶片窄长,叶色较深,叶鞘细高,纤维含量稍多,直立性强,不易倒伏,适于露地栽培 。
三、挑选韭菜的窍门:
宽叶韭口感好,窄叶韭味道浓 。市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分 。宽叶韭菜叶色淡绿,膳食纤维含量偏低 , 口感相对好一些,但吃起来味道相对淡 。窄叶韭菜叶片修长,叶色深绿,膳食纤维含量多 , 口感不如宽叶的,但味道更浓郁 。所以对于真正喜欢吃韭菜的人 , 当以窄叶韭为首选 。需要说明的是 , 这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异 。
切口平的韭菜新鲜 。选韭菜时 , 新鲜度是一个很重要的指标 , 这就需要看看韭菜根部切口处 。一般来说,切口越平,说明韭菜越新鲜;捏住韭菜根部,叶片能够直立,说明质量较好 。如果韭菜根部切口处长出一节,或者叶子松垮的 , 可能放置时间有些长了,韭菜香味会减弱 。另外,新鲜的韭菜根部呈白色 , 含水分多,看起来很透亮;老韭菜的根则呈青色 。还可以掐一掐根部,用手能掐动的韭菜比较新鲜 。
参考资料来源:人民网-吃韭菜的七个学问 窄叶的味更浓
参考资料来源:百度百科-韭菜
参考资料来源:人民网-春季养生吃韭菜补肾健脾 韭菜的功效与作用有哪些
###其它资料参考###1 韭菜的营养价值韭菜的营养价值很高 , 它主要含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。除此之外,韭菜还含有很多纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,这比大葱和芹菜的纤维素含量都高 , 经常食用可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生 , 同时还能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善 。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用 。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收 。所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁 , 往往引起腹泻 。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克 。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之 夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说 。
2 通便因为韭菜含大量粗纤维和维生素,可以促进胃肠道蠕动,起到缓解便秘预防大肠癌作用 。
3 降血脂韭菜可以解毒和散瘀,所以不单能够降血脂,还对预防动脉硬化、贫血、冠心病有帮助 。
4 杀菌消炎对伤寒、痢疾、金黄色葡萄菌、大肠杆菌、绿脓杆菌都有抑制作用,主要是因为韭菜中含硫化合物有一定杀菌消炎功效 。
###其它资料参考###韭菜是我们在春季经常能够吃到的一种美味的蔬菜,相信大家对于韭菜也是比较喜欢吃的,当然 , 韭菜不仅味道非常不错 , 并且营养价值也是非常高的,但是我们许多的朋友们对于韭菜的营养价值不是非常的了解,其实韭菜中含有的营养成分也是非常丰富的,下面我们就来详细的看看韭菜的营养成分 。
韭菜的含水量高达85%,热量较低 , 是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源 。一直有“菜中之荤”的美称 。当然,韭菜中的维生素的含量更是非常丰富的的,适当的吃一些韭菜,不仅可以帮助我们补充维生素,还能够促进我们人体的皮肤健康,预防皮肤性的疾病 。一般一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一 。
其实韭菜中还含有较多的粗纤维,这种物质对于我们人体的消化功能是非常的有好处的,经常食用一些韭菜 , 可以帮助我们补充粗纤维 , 起到促进消化的作用 。另外韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A 。
相信大家通过我们上面的这些介绍的,对于韭菜的营养价值和营养成分也是有了一定的了解了,我们可以知道,韭菜的营养价值是非常高的,经常食用一些韭菜,不仅可以帮助我们补充水分,还能够有效的补充维生素和各种微量元素的,对于促进我们人体的健康也是非常的有帮助的 。
###其它资料参考###韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素 。
韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美 , 还有独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力 。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A , 因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配 , 是比较营养的吃法 。不过,硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火 , 便会失去韭菜风味 。
不能和韭菜一起吃的食物:
1、韭菜 。韭菜不可与牛肉一起吃,韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效,两者同吃如火上浇油,使人虚火上升导致牙龈肿痛 。
二、蜂蜜 。韭菜中的维生素C易被蜂蜜中的矿物质破坏,韭菜富含膳食纤维,蜂蜜润肠通便 , 大量食用容易引起腹泻 。
三、白酒 。白酒性辛温 , 可以促进血液循环,扩张血管,韭菜也性辛温 , 温补壮阳,两者同食对于大病初愈的人来说简直是火上浇油,所以亦不可同食 。
四、醋 。韭菜和醋同食会破坏韭菜中的类胡萝卜素,造成营养流失 。
五、牛奶 。韭菜和牛奶同食,韭菜中含有草酸,牛奶中有很多对人体有用的钙质,但是草酸会影响牛奶中钙的吸收,造成牛奶营养成分的流失 。以上均是与韭菜不能同吃的食物 。
###其它资料参考###营养价值
1. 补肾温阳:
韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
2. 益肝健胃:
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
3. 行气理血:
韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
4. 润肠通便:
韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌 。
5.韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源 。一直有“菜中之荤”的美称 。
6.韭菜很有丰富的维生素类 。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一 。
7.韭菜中含有较多的粗纤维 。
8.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A 。
功效与作用
味甘、辛,性温,无毒 。为振奋性强壮药,有健胃、提神、温暖作用 。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功 。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精,梦遗、噎隔、反胃 , 下痢、腹痛,妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症,医药常常用于补肾阳虚,精关不固等,是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜 。
1.补肾壮阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成份 。
2.益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分 , 散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能 。
3.行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用 , 适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症 。
4.润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动 , 治疗便秘 , 预防肠癌,故韭菜叶被称为“洗肠草” 。
韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善 。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗 , 酒后尤忌” 。
###其它资料参考###韭菜的营养价值很高 , 每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克 , 磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克 , 此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯 , 因此具有辛辣味,有促进食欲的作用 。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值 。其根味辛 , 入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀 , 补肝肾 , 暖腰膝,壮阳固精 。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳 , 韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌 , 葡萄球菌均有仰制作用 。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门 , 治小便频数,遗尿 , "民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕 , 吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等 。性味:味甘、辛,性温 , 无毒 。成分:含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B/url]、维生素C等 。功用:为振奋性强壮药,有健胃、提神、温暖作用 。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功 。适用于盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精,噎隔、反胃,下痢、腹痛 , 妇女月经病,经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症 。【噎隔反胃(包括食道癌,胃癌,咽下困难或食人即吐、胸烷隐痛等)】韭菜或韭根,洗净捣汁 。每次以此汁一匙 , 和入牛乳半杯,煮沸后,趁温缓缓咽下 , 一日数次 。【成人或小儿盗汗,肺或淋巴结核】韭菜或韭黄 (一名韭芽)同蚬肉(猪肝或羊肝亦可)一起煮食喝汤(蚬肉不要多吃,防止消化不好) , 不但能止虚汗,并能开胃,且有强壮之功 。【阳虚易汗】韭菜根60克,水煎服 。【产后淤血,血晕昏迷 (流血过多 , 昏晕,包括出血性休克)】韭菜或根捣烂,置于瓶中,另用醋或酒煮沸冲入,趁热熏口鼻 , 有急救回苏之功 。【跌打损伤,疲血肿痛,或外伤出血不止】韭菜或根,捣烂敷伤处 , 能消疲止痛、止血 。【跌打骨折】韭菜15克,葱白、生姜各9克,白胡椒10粒,红糖30克 , 黄桅子5枚,面粉60克,共捣烂摊成饼状,敷伤处包扎之 。【肾亏梦遗滑精 , 腰酸 , 小便频数,小儿尿床,妇女腰酸带多】韭菜子炒熟,桑螵蛸、龙骨等分研末,水泛为丸,如小豆大 , 食后每服3~6克,一日2次 。【扭伤腰痛】生韭菜或韭菜根30克,切细,黄酒90毫升,煮沸后,趁热饮服,每日l~2剂 。
###其它资料参考###又名起阳草 , 属百合科多年生草本植物 , 以种子和叶等入药 。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效 。性味: 味甘、辛,性温,无毒 。成分: 含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等 。功用: 为振奋性强壮药,有健胃、提神、温暖作用 。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功 。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强(男子阴茎异常勃起不倒数小时)、遗精,梦遗、噎隔、反胃 , 下痢、腹痛,妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症,医药常常用于补肾阳虚,精关不固等,是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜 。
记得采纳啊
###其它资料参考###热量(大卡)26
胡萝卜素(微克)1410
钾(毫克)247
维生素A(微克)235
叶酸(微克)61.2
钙(毫克)42
磷(毫克)38
镁(毫克)25
维生素C(毫克)24
钠(毫克)8.1
碳水化合物(克)4.6
蛋白质(克)2.4
铁(毫克)1.6
膳食纤维(克)1.4
硒(微克)1.38
维生素E(毫克)0.96
烟酸(毫克)0.8
锰(毫克)0.43
锌(毫克)0.43
脂肪(克)0.4
维生素B6(毫克)0.2
维生素B2(毫克)0.09
铜(毫克)0.08
维生素B1(毫克)0.02
