凉拌菜拌好后多久能吃吗
凉拌菜多长时间可食用？
大医附属一院营养科主任庄媛媛说 ， 夏季青菜类的凉拌菜 ， 室温下放置，最多不宜超过两小时 。而像煮毛豆、煮花生这类熟菜，也不宜超过6小时 。超过这个期限，大肠杆菌、沙门氏菌等极易引起腹泻的细菌就开始成倍地增加 。一些菜品即使味道不变，其实内部已经开始滋生细菌 。如果放在冰箱里冷藏，时间可以稍长一些 。不少餐厅担心凉拌菜容易变质，就大量加入盐 。虽然盐可以导致细菌脱水，使细菌无法生存 。但同时也会导致人胃肠中盐分过浓，会吸收水分，使人体内有效循环降低，也会影响人血压变化 。另外，还有一些饭店提供腌渍的咸菜 。这类小菜在制作过程中 ， 青菜中的硝酸盐在细菌滋生的情况下，很容易变成亚硝酸盐 。
凉菜是很多人都是超级喜欢吃的 ， 尤其是夏季做凉拌菜，清爽的口感可让本身食欲不振的夏季胃口大 。不过，凉菜可以放多久?一顿吃不完像其他菜一样放冰箱，留着明天吃，这样的做法对吗?
凉菜可以放多久
夏天气温高 ， 细菌的繁植非常快 。除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类 ， 配方不同放置的时间长短也是不一样的:
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右 。
2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右 。
3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的 。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完
毕 。
tips:当然，保存的时间与温度成反比增加 ， 温度越高，时间会相应再减少 。而如果是冬天的话，保存的时间会长一些 ， 大概可存储两天左右 。
夏天吃凉菜的注意事项
1、食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制 ， 挑选时需要注意食材的新鲜 。
制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或
有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等 。夏季的荤凉菜，则以选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物 。
2、清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫
一下 ， 这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生 。
清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净 。能去皮的则去皮，有必要的话可用开水烫一下 。凉拌时放点醋、蒜和姜末，既能调味，
又能起到杀菌消毒的作用 。
3、宜现做现吃
很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下 ， 再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃 。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖 ， 病菌会引起肠道疾
病 。因此，做凉拌菜时最好适量 ， 现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了 。
4、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净 ， 最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可
用特制的清洗剂来清洗 。
5、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季 ， 人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食 。其实 ， 这样做极不卫生 。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这
种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
6、忌在凉拌菜放味精或鸡精
味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到 ， 不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道 。有资料显示，味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低 ， 味精不
能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来 ， 味精颗粒反而会附着在凉菜表面 ， 影响口感 。鸡精也是一样 ， 它的主要成分也是味精 。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不
妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加 。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加 。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差 。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用 。
凉菜是很多人都是超级喜欢吃的，尤其是夏季做凉拌菜，清爽的口感可让本身食欲不振的夏季胃口大 。不过 ， 凉菜可以放多久?一顿吃不完像其他菜一样放冰箱 ， 留着明天吃，这样的做法对吗?
凉菜可以放多久
夏天气温高，细菌的繁植非常快 。除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类，配方不同放置的时间长短也是不一样的:
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右 。
2、经过杀生和加入了蒜 ， 醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右 。
3、全是生菜拌的凉菜 ， 如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的 。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完
毕 。
tips:当然，保存的时间与温度成反比增加，温度越高，时间会相应再减少 。而如果是冬天的话 ， 保存的时间会长一些，大概可存储两天左右 。
夏天吃凉菜的注意事项
1、食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜 。
制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或
有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等 。夏季的荤凉菜，则以选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物 。
2、清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫
一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生 。
清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净 。能去皮的则去皮，有必要的话可用开水烫一下 。凉拌时放点醋、蒜和姜末 ， 既能调味，
又能起到杀菌消毒的作用 。
3、宜现做现吃
很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃 。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾
病 。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了 。
4、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等 ， 在使用之前必须清洗干净 ， 最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可
用特制的清洗剂来清洗 。
5、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食 。其实，这样做极不卫生 。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这
种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
6、忌在凉拌菜放味精或鸡精
味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜 ， 反而会影响菜品的味道 。有资料显示 ， 味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低，味精不
能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感 。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精 。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不
妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加 。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加 。研究发现 ， 味精在酸性环境下的溶解性更差 。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用 。
###其它资料参考###1 凉拌菜可以放冰箱隔天吃吗不建议 。
冰箱的低温只能抑制细菌微生物的生长，而不能完全消灭细菌 。凉拌菜隔夜存放，一些细菌等微生物会依附在菜品表面，隔夜存放可能会影响到菜品的口感和味道，严重的话还可能出现变质现象，变质的凉拌菜吃了可能会引起不适，所以建议做好的凉拌菜尽快吃完，不要放在冰箱隔夜 。
尤其是对于生蔬类的凉拌菜过夜最好不要食用，生蔬类的凉拌菜其中的营养成分和物质相对来说比较容易受到外界因素影响，经过一夜的细菌分解，可能会有变质的风险，而且蔬菜中的维生素矿物质流失较多，滋生的细菌微生物可能会引起肠胃不适 。
2 做好的凉拌菜可以放多久根据凉拌菜类型而定 。
凉拌菜分为新鲜蔬菜和卤制熟食，蔬菜类的凉拌菜建议在2小时内吃完 ， 这段时间内的凉拌菜所含有的维生素矿物质，还没有开始流失，并且口感是最佳的时期，是较好的食用时间 。而卤制类的熟食可以放的稍久一些，以5-6小时为最佳 。
3 吃凉拌菜的好处1、有增加食欲，开胃健脾的功效 。
2、蔬菜类凉拌菜没有经过炒、炖等加熟的程序，能在很大程度上保留蔬菜中的维生素跟矿物质，相对来说是比较营养的，尤其是对于减肥时期的人们来说，是比较适合减脂期间的食物类型 。
4 吃凉拌菜的注意事项1、注意卫生：尽量不去外面购买，在外购买的可能会有些不卫生，自己动手制作时，一定要选择新鲜的食材 ， 尽量现做现吃 。
2、最好焯水：一些如豆皮、豆芽、菌菇、木耳类的食材 ， 一定要焯水过后，进行凉拌 。
3、不宜多吃：凉拌菜虽好吃，但任何食物都要适量食用，食用过多可能会引起身体不适 。
###其它资料参考###调好的凉菜第二天还能吃，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉 。这主要是因为没吃完的凉拌菜 ， 哪怕放进冰箱 ， 也难免会受到细菌侵扰 。而再拿出来食用时也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起身体不适 。
炒菜则不同，从冰箱里取出后，都会再次加热后吃 ， 这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全 。
除了凉菜外 ， 绿叶类蔬菜也不要放过夜 。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除 。
相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的 。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜 。
###其它资料参考###不能
因为凉拌菜在加工的过程中就已经受到一些污染，在凉拌的过程中也会添加许多的调味品 ， 隔夜后再食用就会导致口感变差 ， 会有发酸、发苦的现象 。
隔夜的凉拌菜会出现细菌滋生的现象，而在此时也会导致菜品当中的硝酸盐成分转变为亚硝酸盐，长期地吃这类食品就会导致人出现明显的肠胃不适症状 。或许有人认为隔夜的凉拌菜只要加热后就可以使细菌变少，隔夜的凉拌菜加热不仅会影响口感，并不会导致其中的细菌感染有所减少，反而会对人的健康造成一定的影响 ， 所以不要吃隔夜的凉拌菜 。
###其它资料参考###1 凉菜放一晚上还能吃吗凉菜隔夜后就不要再吃了 。
夏季温度高，凉拌菜隔夜之后很容易滋生细菌，人吃了会对肠胃造成损害 。即便是放入冰箱保存的凉菜也会感染其他细菌，所以凉菜放一晚上就不要再吃了，现做是最好的 。但是要注意的是凉菜的调料比较多 ， 所以也不要多吃 ， 对身体不好 。
2 凉菜可以放多久1.卤制凉拌菜：一般来说存放的时间最长，可以放置5个小时左右 。
2.蔬菜类凉拌菜：由于蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。因此这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕 。
3 吃凉菜的注意事项1.在外购买的凉菜都会有些不卫生，吃多了可能导致肚子痛 。因此尽量不要吃外面的凉菜，实在是想吃可以自己做，健康美味 。而且也可以根据自己的洗好放入自己爱吃的蔬菜 。
2.凉菜再美味，也不要多吃 ， 吃多了会发胖，还会影响身体健康 。
3.凉菜隔夜之后就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用 。因为凉菜放的时间过长会滋生细菌 ， 食用之后对身体会有损害 。凉菜最好是即买即食 。
4.在做凉菜时，调味品不要放太多，能调味即可 。同时所用的食材也一定要干净，不然可能感染肠道疾病 。
###其它资料参考###凉拌菜保质期只有2小时
【凉拌菜拌好后多久能吃吗】凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究 。作凉拌菜应该注意饮食卫生 。选择的蔬菜必须新鲜；用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后 ， 应该再用凉开水过一下；操作时要生熟食分开，要用专用的案板与刀具；必须现做现吃，应在上桌后加调料拌均 。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为可靠 。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要再食用了 。
