怎么祛除羊肉饺子气味
羊肉包饺子怎样去除膻味?

一、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。那么 , 在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟 。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味 。
二、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉 , 能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡 。而更重要的是 , 两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味 。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感 。
三、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油 , 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味 , 因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
四、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值 。
五、花椒去膻法
在炖或炒制羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味 。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻 。
六、茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除 , 且香脆可口 。

羊肉包水饺可以用花椒水去腥味,下面介绍做法:
准备材料:羊肉(绞肉最好)1斤、胡萝卜2个、饺子皮适量、葱姜蒜适量、花椒粒和花椒粉适量、盐、酱油(生抽)、味精适量
制作步骤:
1、花胶颗粒用热水泡一下,等下用 。
2、葱姜蒜按这个量切好备用 。
3、给羊肉放花椒粉,酱油或生抽,盐,味精(不吃可以不放),然后加入刚才的葱姜蒜,然后开始用筷子搅拌,边搅拌边倒入刚才的花椒水,这样肉不会太干 。
4、胡萝卜切丝 , 然后用锅稍微炒一下,这样不会太硬,也可以不炒没关系 。
5、和刚才的羊肉馅儿拌在一起,拌的时候可以再放些花椒水 。
6、包好 。
7、开水烧开,滚三滚,就是饺子入锅之后第一次沸腾之后倒一点凉水,然后再沸腾再倒入 , 再沸腾再倒入三次 。
8、捞出即可食用 。
###其它资料参考###1、羊肉先用清水浸泡20分钟,洗去血水;
2、添加带皮生姜,因为姜皮辛凉 , 有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味;
3、花椒水去腥味是最重要的 , 可以在剁肉的时候分次添加,也可在搅拌肉馅时分次添加;
4、肉馅添加足够的水,羊肉口感才会鲜嫩,饺子的汤汁才会丰富 。白萝卜的水分大,还有200克的花椒水 , 所以无需再添加水;
5、料酒和香油的添加必不可少,可以起到去腥提香增鲜的作用 。
扩展资料:
羊肉的营养价值
羊肉是主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品 。羊肉的肉质细嫩 , 味道鲜美,含有丰富的营养,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少 。冬季食用羊肉 , 可收到进补和防寒的双重效果 。羊肉容易被消化,多吃羊肉还能提高身体素质 , 提高抗疾病能力 。
羊肉无论清炖还是红烧或烤制食用,味皆鲜香 。用羊肉加工制成的糕、馍、点心,也格外鲜香溢口 。羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味 。
参考资料来源:人民网-怎么吃羊肉不上火 羊肉不能和什么一起吃
###其它资料参考###1、羊肉饺子馅怎么去除膻味 。
【怎么祛除羊肉饺子气味】
2、羊肉馅饺子膻味怎样去除 。
3、羊肉做饺子馅怎么去除膻味 。
4、羊肉饺子怎样去膻味 。
1.去除羊肉饺子馅内的膻味时,可以把羊肉和白萝卜一起放入水中煮 , 煮开后就可以去除羊肉的膻味 。
2.也可以先清洗干净羊肉并切丝,再把羊肉和料酒、小苏打、食盐、白糖、味精和水搅匀 , 静置一段时间后,膻味也会消失 。
###其它资料参考###1)食用前将羊肉切片、切块后 , 用冷却的红茶水浸泡1小时 。
(2)先将羊肉在清水中浸10分钟,漂去血水 , 然后置锅中烧煮,同时加入5枚红枣 。
(3)羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥 。
(4)按羊肉、绿豆10:1的比例,加入烧煮即可除腥,又使羊肉增色 。
(5)炖羊肉时,在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味 。
(6)羊肉做馅时可加入适量白萝卜,再加些葱、姜、料酒等,不仅可除腥,还补充了羊肉中缺少的维生素 , 吃起来不腻口 。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干 。
炖羊肉时加萝卜,不仅除腥增营养,还是道名菜 。
