怎么辨别面粉有无添加剂？？
妙招一:没有加入添加剂的面粉,含有丰富的胡萝卜素,所以面粉微微泛黄,而且用不含添加剂的面粉做面食时,面汤泛黄色,但面条是白色的 。
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妙招二:和一小团面,用水洗掉面筋,然后将剩下的面团晾干,如果是没有添加剂的面粉,那么此面团一捏就碎,如果是加了添加剂的面粉,此面团不但捏不碎,而且在上面能写出字来 。
可以从两个方面来进行判断，第一硬度：硬度好的咬起来发脆 ， 拧一拧比较有劲，不容易断，这是比较好的面条 。第二看外表：好挂面包装紧，两端整齐 ， 竖提起来不掉碎条 。这种面条都不含添加剂 。
希望我能帮助你 ， 还请及时采纳谢谢
###其它资料参考###现在市场中面粉的品牌繁杂，消费者在购买面粉时很担心购买了劣质面粉 。为此，丰台分局岳各庄工商所发布消费警示 ， 教您几招选购优质无食品添加剂的面粉 。在购买优质无食品添加剂的面粉时可以通过一看二闻三捻的方法 。一是看面粉的颜色 小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色；添加了增白剂后，发生氧化反应 ， 面粉就变成雪白或惨白色了 。二是闻面粉的味道 未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道 。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强 ， 如果受潮后重新烘干，会带一些霉味 ， 闻到微微一点麦香是最好的 。三是用手捻搓面粉 优质面粉手感稍微发涩 。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑 。同时，还提醒广大消费者，在购买面粉时尽量到一些信誉好的商场、选择一些优质品牌，在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉 。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰，所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉 。
###其它资料参考###将要识别的面条点燃，如果燃烧时间长 ， 且带有烧焦的味道，则这根面条加入了橡胶 。但是目前面条中的橡胶都是食用胶 。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史 。面条是一种制作简单，食用方便 ， 营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品 。早已为世界人民所接受与喜爱 。
扩展资料
1、面条 ， 一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。
2、面条多为淀粉胶体，因溶解度原因会吸水膨胀 ， 被称为“pang”，“pang”后会影响口感，应趁热食用 。
参考资料百度百科-面条
###其它资料参考###（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐 ， 竖提起来不掉碎条；（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味 ， 而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面 。（3）试筋力：上好的面 ， 用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲 ， 其弯度达到5㎝以上
###其它资料参考###规定食品里是不能添加硼砂的，因为人食用一丁点硼砂就会中毒，严重的会致命 。
1.感官检验:凡加入硼砂的食品,用手摸均有滑爽感觉,并能闻到轻微的碱性味 。2.pH试纸法:用pH试纸贴在粉肠、凉糠等食品上,如pH试纸变蓝,则证明该食品被硼砂或其他碱性物质污染,如试纸无变化则表示正常 。3.想要识别面条是否添加了硼砂，可以通过观察，如果面条的颜色是柔和的白，这样的面条大多数都没有添加硼砂，但是面条特别白 ， 这样的面条机有可能添加了硼砂 。
###其它资料参考###滑石粉成分是矿物质，面粉的成分是淀粉，所以燃烧的方法确实可行，这是其一 。其二 ， 滑石粉下水后不会膨胀，而面粉经过一个糊化的过程会膨胀1.5——2倍，这是鉴别方法二 。其三，滑石粉的比重大，拿在手上可以明显的感觉到沉甸甸的感觉 ， 此为直觉判别 。其四，口感 。
###其它资料参考###推荐日本日清面粉，日清算是现在市面上顶级面粉之一的品牌了 。很多面包发烧友都是用日清的面粉 。
好的面粉做出来的面包能吃得出小麦的味道 。日清面粉中没有漂白剂和乱七八糟的添加剂防腐剂 ， 就是靠优质的小麦和研磨技术生产出来的好面粉 。
很多人选择自己做面包都是为了健康，没有添加剂 。那么就应该从源头上选择优质的原材料呀 。
灰分比例是判断面粉品质的一个重要指标：灰分比例越小的，面粉品质越高 。在日本，特等粉的灰分比例必须小于0.4% 。
日清的高筋面粉灰分比例是0.37%，属于品质极优的特等粉 。
日清面粉有商用大包装和家庭装两种 。家庭用肯定买小包装的 。有些进口超市有卖，不过网上买也很方便 。
日清的高筋面粉有自己的名字，叫“山茶花”
###其它资料参考### 其实倒是相反，目前市面上大多小作坊所生产的鲜面条，为了追求保鲜时间和口感，会添加较多的保湿剂、增白剂、增劲剂等添加剂，这就是为什么去买的时候它尽管做出来很久了，你拿着还是比较湿的原因；而且小作坊生产，卫生条件和生产工艺水平也都参差不齐，食品安全很难保证 。
而挂面现在市面上的基本都是品牌化操作、现代化全自动生产，不仅卫生条件和生产工艺有很好的保障，而且像想念挂面 ， 从农田起就严抓源头质量 ， 保证小麦和面粉的品质，并且在生产过程中进行多重检验、多道质检，真正做到使到达消费者餐桌上的每一根面条都是值得信赖的 。我们不追求面条的劲道和白度，我们只追求营养和 健康，不添加任何添加剂，追求自然之味 。
面条这种面食、 生活中比较方便快捷营养 ！为生活带来了很多方便 ！但是市面上的面条现在也很难说哪一家就不好 一哪一家的 就好 ！是挂面好还是新鲜面条好 ？我个人的角度 、面条还是买大厂家的吧 ！因为为了确保饮食的安全、 现在市面上有不少的面条里都掺了 防腐剂之类的 一些添加剂 、为了保质期长一点 、用了各种的方法来保证它能够放一年左右 、所以一般还是自己做的新鲜面好、相对好一些 :能确保面条的新鲜 营养！外面买的就很难说了 要仔细辨别了。挂面，它的时间保持期也很长，里面也放了 。防腐剂等、盐分也比较重 。所以尽量吃新鲜一点的时间不要太长哦 、现吃现做就更好 ！如果有时在外吃饭，就尽量选择大一点的门店比较可靠的 、保证饮食安全 ！[作揖]
我认为大厂家生产的挂面会安全一些，现在的鲜面条一般都是小加工厂生产的，一般都会添加很多的添加剂和增白剂，以确保，表面看着特别光鲜 。防腐剂也会特别多 。而大厂子生产的挂面，检验比较严格，所以安全性会更高一些 。
鲜面条与挂面的安全问题，包括面条无毒、无害，基本上保留了小麦粉中的营养成分，对人体 健康 没有任何危害 。
鲜面条与挂面的主要原料都是小麦粉，如果是杂粮面条，添加了一定数量的杂粮粉，如荞麦粉等；为了满足工艺要求，或者改善面条口感 ， 制作面条时会加入适量的添加剂，因此，鲜面条与挂面的安全，取决于小麦粉等原料的质量和加入的添加剂数量、品种是否符合国家标准要求 。那么，鲜面条与挂面哪个更安全？
通常情况下，制作鲜面与挂面是用高筋小麦粉、营养强化小麦粉或者面条用小麦粉，但有的人为了降低原料成本，会用质量不好的面粉或普通面粉制作鲜面条与挂面 ， 这样一来，为了使鲜面条与挂面吃起来筋道，挂面不易断条 ， 这些人会使用添加剂，就可能导致鲜面条与挂面不安全 。
由此可见， 使用质量不好的面粉或普通面粉制作鲜面条与挂面，可能导致产品不安全(添加剂引起) 。
在家里制作鲜面条，如果是用高筋面粉，可以不用加任何添加剂，想要使鲜面条营养价值增加，可用鸡蛋或鸭蛋和面 。
专门制作鲜面条与挂面卖的小门店或小作坊，都会在和面时加入添加剂，如食盐、食用碱和品质改良剂(如增筋剂)等，按照国家食品安全法要求，添加剂的数量和品种必须符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定 。
1、工业用盐和工业苏打
有的人为了降低成本，在制作鲜面条与挂面时 ， 可能会使用工业用盐、工业苏打，食盐和苏打可使面条增加弹性和延展性，容易煮熟，口感爽口、滑润，保质期较长(不易发酸) 。
工业用盐、工业苏打中的重金属含量高，会使鲜面条与挂面中的重金属(如铅、总砷、铝等)含量超标，吃这种鲜面与挂面不安全 。
2、工业硼砂
有的人在制作鲜面条与挂面时，可能会在和面时添加工业硼砂，硼砂可使面条韧性好，有弹性，保质期较长(保鲜防腐)，可使鲜面条保湿 。硼砂，是硼酸钠的俗称，为有毒物质，国家禁止在食品中使用 。
3、鲜面条与挂面的安全监管
为了确保食品安全，国家出台了《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》(2014)，细则中对挂面与鲜面条的抽检项目有明确规定，挂面的抽检项目包括硼砂和重金属（铅和铝）等；鲜面条的抽检项目包括硼砂和重金属(铅、总砷和铝)等 。
为了规范和控制挂面产品质量，国家粮食局出台了挂面的国家标准LS/T3212-2014《挂面》；对于鲜面条，没有国家标准，只有食品安全地方标准和食品安全企业标准 。卖鲜面条和挂面的小门店没有产品标准，取得食品生产许可证的企业生产的鲜面条和挂面都有食品安全企业标准 。
鲜面条与挂面的安全，取决于所用原料质量好坏，添加剂使用是否符合GB2760-2014 。
添加工业盐，工业苏打，硼砂制作的鲜面条与挂面，食用对人体有害，不安全 。
取得食品生产许可证的企业 ， 生产的鲜面条与挂面更安全；小门店卖的挂面可能不安全，其卖的鲜面条可能更不安全 。
以往在菜市场买的新鲜面条（成都人称水叶子面），放两天就脱碱发酸了，现在放一礼拜都不会发酸 。今天看了篇文章说是因为里面掺了甲醛的原因，我赶紧把冰箱里剩下的水面给扔了 。挂面呢，是否也掺了这些防腐剂？有谁知道？
鲜面条与挂面哪个更安全？其实半斤八两，不相上下 。只要是在市场上买的，里面都有添加成份 。如果非要比较的话，个人觉得还是鲜面条要好一点 。
怎么说呢，就拿防腐剂来说 ， 挂面的保质期一般是十二个月 ， 常温下经历春夏秋冬而不变质，不加点防腐剂怎么行 。那有人就说市场上卖的鲜面条都是小作坊加工，里面也添加了防腐剂 。这个可能也有，但冬天就没有必要添加了吧，毕竟防腐剂也是需要一点成本的 。鲜面条的循环周期短，第一天卖不完的面条，第二天想必一定会卖完吧 ， 冬天温度那么低 ， 鲜面条放两天应该没什么问题吧 。
其实呢，干面条，鲜面条，只要不过期都是可以放心食用的 。如果实在不放心，就买些面粉自己在家擀面条吧，自己做的绝对无添加 。可你想过没有，小麦从地里出来，已经被添加了农药成份 。那怎么办呢？不吃，显然是不可能的 。
所以呢 ， 没有必要纠结这些，该吃吃 ， 该喝喝，啥事别往心里搁 。散散心，败败火，照照镜子还是我 。[呲牙]
对本老头来说，当然是自己做的鲜面条最安全了！
介绍一种用家用手摇压面机制作鸡蛋面、馄饨皮的方法 。
本人所用家用手摇压面机为三辊型，三辊分别用于压面片、切宽面条、切细面条，市售价格百元左右，不锈钢材质 。
一、鸡蛋面
主料：面粉500g 。卖相及口感最好的是雪花粉，营养价值最高的是全麦粉 。
配料：鸡蛋1个，盐3g，水 。水加蛋液共450g左右，面、水（含鸡蛋）比例为1:0.45-0.5，原则上是水宁少勿多 。
做法：将主、配料混合，搅拌成絮片状，即可用压面机的压面辊压面了 。
先选择最宽的档位，本老头的机器是1档 。刚开始，面会比较散，多压几次就好了就如同手工揉面一样，反复多次压至面片光、手光、辊光 。
此时可升高至2档，继续压面片 ， 若感觉面片较长，不便操作，可讲面片分成几段，本老头500g面一般分4段 。此时可将煮面条的锅加水点火烧上，并加3g左右的盐 。
所有面片经2档压制完毕后，升3档，继续压面 。本老头经验，此档压制的面片比较合适制作面条 。
接下来就可以用宽面辊或细面辊压面条了 。为防止面条粘连 ， 要一手摇摇柄，一手在机器下方拖出面条，并及时撒上浮面 。
如果锅足够大，可以把所有面条都压完一起煮 。锅小，也可以压出一把面条就煮一把 。再有就是面条的食用方式不同，煮面条的时长以及煮面汤都有区别 。
过水面（打卤、炸酱、拌面等）用清水煮，一般像煮饺子那样三开即熟，捞出过水即可食用 。
【怎么识别无添加面条】 汤面用肉汤或清汤煮，适时下入其它食材 。
炒面用清水煮 ， 只煮一开即可，捞出过凉水，控水 。因面中有蛋，过凉水后基本不沾 。放凉后即可炒面 。也可装在带盖的大碗或食品袋中放冰箱冷藏室保存 。想吃过水面，用开水烫片刻即可；想吃炒面，可直接炒制；想吃汤面 ， 直接下锅 。
压出来的面条还可以用食品袋包好冷冻保存，冷冻时应尽可能保持面条的松散状态，且不可上压重物 。吃时，取出不用化冻直接用水煮就行了 。
二、压馄饨皮
配方同鸡蛋面 。
做法也与鸡蛋面大同小异，只使用压面辊，压到5档即可 。面片要尽可能宽一些，以便切出大小合适的馄饨皮 。
当然，馄饨皮压好了却没有准备馄饨馅，也可以当面片吃啊 。
这里需要注意的是，因为馄饨皮较?。?很容易粘连；若室内较干燥，馄饨皮也很快就会变干发硬 。因此，一要多撒些浮面，二要先做馅，后压面；三要边包馄饨，边压皮 。
有条件的不妨试一试，面条口感不亚于兰州拉面，馄饨皮会给您意外的惊喜！
随着现在生活的节奏变得越来越快，很多人都喜欢吃面条。面条 是一种制作简单 ， 食用方便的营养 美食，即是丰富的营养快餐又是主食的 健康 保健食品 。面条 是用谷物或蔬菜、豆类，蛋类等随意添加的面粉加工磨成的面团 。之后通过压，擀制作成长短，粗细的各种形状，最后再通过煮炒做熟之后的一种 美食。
下面就来探讨下鲜面条与挂面哪个更安全？
鲜面条保质期很短只有两三天，之后就会变坏，所以它必须晾干或者是冷冻起来 。
平常我们在家擀面条都会粘在一起，而市场上卖的为什么不粘哪？并且还很劲道 。这是因为他们在里面添加了食用胶和一部分盐强，强面精和魔芋精粉，有保湿作用；还有食品添加剂，起到可延长保质期，两三天不变质 。上面说的这几类添加剂是符合国家食品安全范围内的 。这个请放心食用 。专家表示，我国对食品添加剂有一套完整的可执行参考标准，所以任何人都不要过于担忧 。
所以购买鲜面条时一定选正规信的过的商家
鲜面条辨别方法，颜色洁白，少有散碎的，煮时不浑汤，不易煮烂，韧性好，那么就要注意了，这样的鲜面条可能就添加了添加剂了 。
自家做的鲜面条是最好的 。看的着，摸得到，卫生 健康 有保障 。
再来说说挂面：1.观色，色泽白，微带淡黄为优质 。
2.包装整齐 ， 美观大方，厂名，生产日期，保质期，都要齐全；配料表中带有鸡蛋和蔬菜干粉的不建议买，营养几乎没有，相比价格高 ， 建议选原味；再者看配料表中钠的含量在500毫克以下，再高就太咸了，不建议买；看包装，挂面的卫生，不要用纸包的 。一定要购买大厂家的，有生产许可证 。
3.整齐，断条少，优质挂面整齐度和断裂率均低于百分之十 。
4.闻气味，优质挂面有面粉的气味 。
无论是鲜面条还是挂面作为入口的食品，一定要把好关，大家提高警惕，多了解知识，别让违法分子乘虚而入 。这样我们吃的食品才安全，不管是鲜面条 还是挂面都是安全的 。
我认为大厂家生产的挂面会安全一些，现在的鲜面杀一般都是小加工厂生产的，一般都会添加很多的添加剂和增白剂以确保表面看着特别光鲜 。防腐剂也会特别多 。而大厂子生产的挂面，检验比较严格 ， 所以安全性会更高一些 。鲜面条是在家制作，用自己买的面粉 ， 用面条机制作 。干净，卫生吃的放心 。挂面是超市里买的成品，不能否认的是里面加了点防腐剂一类的东西 。所以说在家自己做的面条更安全 。
###其它资料参考###无添加剂的 。
添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂 。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 。
面条起源于中国 ， 已有四千多年的制作食用历史 。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱 。是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状 。
