牛蹄子好吃吗？
牛蹄子就是牛的脚，相当于猪蹄一样 ， 这边的肉肥而不腻，而且营养价值也比较高 ， 我们吃的猪蹄一般的做法是红烧跟炖汤 ， 牛蹄子同样也是，它的做法有很多，而且每种吃起来又是不同的味道，但是做起来符合大众口味的做法也不算太多，可是很多人都不知道，那么牛蹄子怎么做好吃？
牛全身都是宝 ， 惟有牛蹄，号称牛身上的最后一块肉 。自古以来就是废弃之物，无人食用，即使有人想吃，也难去其腥味 。其实去掉那层厚厚脏脏的硬壳 ， 原来里面还藏着耐人寻味的一块美味 。经过长时间的煲制牛蹄已经炖到筋骨尽酥，半透明的蹄筋颤颤巍?。?光是袭人的香气已经足够把人逗得口水长流 。每一口下去都软、韧、糯 。咽下肚后嘴巴上还会残留少许微粘的滑腻 。这是蹄筋的特有口感，黏黏乎乎却让人吃得开心无比，因为它们是所有爱美的人、怕胖的人、不想老的人的健康美味 。
牛蹄是中药的一种 。治水浮气肿 ， 腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食 。体格强壮结实 ， 头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜 。
煨牛蹄的做法:菜系及功效：私家菜青少年食谱延缓衰老食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱工艺：煨煨牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋2500克
调料：姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克,酱油30克
煨牛蹄的特色：牛蹄软烂 ， 汤浓色白，味道咸鲜 。煨牛蹄的做法：
1.将牛蹄脚的外皮剥去 ， 放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；
2.取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟；
3.取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松) ， 移小火上煨至牛蹄软烂 ， 汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食 。
鲜蹄筋Q弹劲道 。
，鲜牛蹄筋不论从营养还是味道口感都会要好于干牛蹄筋 ， 但是市场上很难买到鲜牛蹄筋，干牛蹄筋是经过科学处理后有利于存放，一般可以放很久 。
牛蹄筋是一种很好的食材 ， 一般作为宴会上的上等菜 ， 他的味道是鲜香和嫩，口感顺滑，有嚼劲，质地强爽如海参 。
###其它资料参考###1、蹄筋味道赛人参 后蹄要比前蹄好 。
2、蹄筋软糯可口，是蹄上最好吃的部分 。顾名思义，蹄筋就是蹄上连接关节的踺子 。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋 。前蹄的筋质量较差，筋短小，两端呈扁形后蹄筋的质量好，两端呈圆形 。常见的蹄筋有牛蹄筋和猪蹄筋，牛蹄筋品质更佳 。牛蹄筋向来是宴席上品 ， 它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，所以有“牛蹄筋 ， 味道赛过参”的说法 。
3、一般来说，牛蹄筋多用炖、煮、焖、烧的烹调方式 ， 才能彰显其口感 。比较常见的菜有“红烧蹄筋”、“葱烧蹄筋”、“当归牛筋汤”、“牛筋炖土豆”等 。
4、猪蹄筋适合炖、煮、酱、凉拌 ， “白云猪手”、“水晶蹄花”等名菜早已深入人心 。中医认为 ， 猪蹄有补筋的作用，对于经常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，腿酸痛、脚跟疼的人都有好处 。
5、猪蹄筋与黄豆是最佳的美肤搭配 。因为猪蹄筋本来就富含大量胶原蛋白质，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，延缓皮肤衰老而黄豆含有植物雌激素 ， 对调节女性内分泌也有好处，两者搭配，效果更好 。
###其它资料参考###牛蹄筋向来为宴席上品，使用历史悠久 。它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋 ， 味道赛过参” 。牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。牛蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体柔弱者有很好的食疗作用 。食用牛蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松的速度 。牛蹄筋老少皆宜，发制好的牛蹄筋每次100克 。干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的牛蹄筋应反复用清水过洗几遍 。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃 。（有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体柔弱者有很好的食疗作用 。）香辣牛蹄筋 原料：牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒数粒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖 。做法：1、牛蹄筋洗净 ， 加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟；2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块；3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片；4、然后倒入切好的蹄筋块 ， 翻炒；5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅 。备注：1、压40分钟会稍稍有一点筋道 ， 家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟；2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次 。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了 。越热越吃肉-鲜辣蹄筋 原料：牛蹄筋、牛骨、牛腩 。辅料：料酒、葱段、姜片、调料包（八角三个、花椒20粒、桂皮一根、香叶3片、草果一个、肉寇一个、白芷两片、干山楂10几片）、盐两小勺、老汤一碗 。调味汁：葱碎、姜末、蒜末、香菜末各一大勺、味极鲜酱油1大勺、米醋两大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺 。做法：1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要 ， 牛蹄筋，牛骨 ， 牛腩冲洗干净 。2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋 ， 牛骨 ， 牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入 。3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐） 。4、将调味汁的所有原料混合在一起 ， 可根据口味自行调整用量 。5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可 。温馨小提示：1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后 ， 送进冷藏室，第二天取出 ， 将上面凝结的油脂去掉 ， 将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质 ， 关火 ， 放凉后即可保存进冰箱 ， 近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的 ， 分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻 。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！2、牛骨 ， 可以让汤的味道更浓郁 。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用 。3、还可以烤或炸一些花生 ， 擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香 。红烧蹄筋的做法原料： 鲜牛蹄筋250克、酱油15克、料酒10克、盐3克、味精2克、白糖5克、鸡汤200克、淀粉2克、葱30克、油50克做法： 1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；2、将蹄筋放入开水中烫一下取出；3、炒锅上火，加油50克；4、将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热；6、加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；7、开锅后，转用小火烧维10分钟；8、再用大火加热，最后用淀粉勾芡 。特色： 咸香味浓，色泽金红 。黄豆炖蹄筋的做法原料： 牛蹄筋250克，黄豆100克 。辅料： 姜末3克，料酒15克，鸡汤250克，盐4克做法： 1．牛蹄筋发好洗净，切段，焯透 ， 捞出控水；黄豆洗净 。[美食中国]2．锅中倒入鸡汤和姜末，煮开后倒入蹄筋、黄豆，大火烧开，调入料酒，再转文火炖至收汁，最后放盐调味即可 。Tips： 牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，牛前蹄的筋又细又?。巫唇媳?nbsp;， 而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的 。牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白 ， 因此口感相当有弹性 。牛蹄筋汤原料：牛蹄筋做法：1、将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮；2、再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，我自己加入了土豆和胡萝卜，大家参考；3、熟了就可以开动了 ， 就是煮的时候费点时间，其他的其实很简单 。葱烧蹄筋 原料：牛蹄筋、大葱、蒜、姜、料酒、鸡汤、淀粉 。做法：1、将发制好的牛蹄筋改成长条，下入烧至6成熟的油锅中过油后倒出；2、锅内加底油烧热，下入大葱段炸呈金黄色捞出，用蒜片、姜丝炝锅，烹料酒、添鸡汤、调味品烧开 ， 捞出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋烧制；3、待蹄筋软时用水淀粉勾芡，淋鸡油出锅装盘，将炸好的大葱段围四周即成 。麻辣牛蹄筋 原料：牛蹄筋500克 。调料：辣妹子酱15克、高汤500克、色拉油40克、花椒油10克、姜片5克、姜米5克、葱结10克、鲜红椒米15克、蒜苔米15克、葱花5克、湿淀粉5克、味精2克、精盐1克 。做法：1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分； 2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟；3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可 。宫爆牛筋 原料：牛蹄筋、蒜、姜、葱、干辣椒、干花椒、辣椒粉、酱油、糖、料酒、盐、油、带皮花生 。做法：1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；2、捞出冲凉水、切小块；3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生 。颜色变深后即可；4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；5、最后加入炸好的花生 。拌匀 。即可 。
###其它资料参考###一、牛蹄筋的营养
牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。
牛蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
牛蹄筋味甘、性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃 。
二、牛蹄筋的副作用
1、外感邪热或内有宿热者慎食牛蹄筋(泡发) 。
2、牛蹄筋(泡发)不能过量食用 ， 食用时应该咀嚼多几遍，方便消化 。
扩展资料
牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、盐扥等，滑爽酥香，味鲜口利，有益气补虚，温中暖中的作用 。
牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻 ， 质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋 ， 味道赛过参 。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋 。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美 。
要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮 ， 呈半透明状 ， 无异味的牛蹄筋食用 。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的 。
参考资料来源：百度百科-牛蹄筋
###其它资料参考###牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，而牛在我国的大部分地区皆有饲养 。牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参 。”还有益气补虚，温中暖中的作用；可治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等症 。
1.活络筋骨
中医认为牛蹄筋有益气补虚 ， 温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨 。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复 。
2.温阳补肾
很多老年人都肾虚 ， 而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用 。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖 。
3.美容养颜
牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老 ， 食疗效果非常不错，特别适合女性 。
4.抗衰老
常吃一些牛蹄筋可以调节身体各器官的功能 ， 以及调节各循环系统，所以可以延长人的寿命 ， 有抗衰老的作用 。
营养价值
牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子 。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成 。
1、牛蹄筋含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 。
2、牛蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。
3、牛蹄筋不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。
4、牛蹄筋富含钙质和胶质蛋白，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
###其它资料参考###牛蹄筋味甘，性温，入脾对于身体虚弱的人群具有补气补血的作用，能够缓解肠胃不适，暖胃 。
吃牛蹄筋的好处
牛蹄筋每100克牛筋中含热量151(千卡)、硫胺素0.07(毫克)、钙5(毫克)、蛋白质34.1(克)、核黄素0.13(毫克)、镁10(毫克)、脂肪0.5(克)、烟酸0.7(毫克)、铁3.2(毫克)、碳水化合物2.6(克)、维生素C0(毫克)、锰0(毫克)、膳食纤维0(克)、维生素E0(毫克)、锌0.81(毫克)、维生素A0(微克)、胆固醇0(毫克)、铜0(毫克)、胡罗卜素0.8(微克)、钾23(毫克)、磷150(毫克)、视黄醇当量62(微克、钠153.6(毫克)、硒1.7(微克) 。
2.牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋 。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱 。但是必须把牛皮去掉 。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参 。
3.牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛壮年牛最好,小牛和老牛次之好斗者最好,体重者最好,无病者最好 。有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄驴蹄猪蹄则劣等 。
4.牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味 。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋 。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美 。
###其它资料参考###蹄筋向来为筵席上品 ， 食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参 。”
营养价值
1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢 ， 使皮肤更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老；
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
适用人群
1.适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
2.凡外感邪热或内有宿热者忌食 。
用法用量
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。
食用功效
牛蹄筋味甘 ， 性温，入脾、肾经；有益气补虚 ， 温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃 。
###其它资料参考###牛蹄筋营养分析：1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。牛蹄筋补充信息：水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸 ， 使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高） ， 再放入水中浸泡12个小时，然后加清水 ， 蒸或炖4个小时 ， 当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜 ， 再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除 。牛蹄筋适合人群：一般人群均可食用
1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食 。牛蹄筋食疗作用： 牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；
有益气补虚，温中暖中的作用；
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃 。红烧牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋750克
辅料：白菜100克,淀粉(蚕豆)13克
调料：姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克红烧牛蹄筋的特色：色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口 。教您红烧牛蹄筋怎么做 ， 如何做红烧牛蹄筋才好吃1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；
2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；
3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮 ， 将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；
5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热 ， 倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁 ， 烧开后 ， 放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间 ， 淋上芝麻油即成 。红烧牛蹄筋的制作要诀：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口 。
###其它资料参考###生牛板筋吃起来是辣，香味略咸的味道，口感有嚼劲，有开胃增强食欲作用 。做法如下：
香辣牛板筋
主料
牛板筋适量
辅料
蒜适量、芝麻适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、孜然适量、白糖适量、辣椒粉适量
步骤：
1.首先将牛板筋处理一下，用水洗干净后，放入高压锅里 。在锅里放一大块的生姜，再放一些香叶和一颗大料 。开火冒气后50分钟左右就可以关火了 。
2.按照喜好掌握火候，想吃有韧性的就短一点时间 。想吃软一点就延长一段，但是不要太软了，口感就不好了 。等牛板筋彻底凉了之后，用手顺着它的纹路撕成丝备用 。
3.其实在焖牛板筋的时候，就可以开始做拌料汁 。拿一个空碗 ， 里面放入两大汤匙的糖，用少量的水化开 ， 然后放入四大汤匙的生抽，盐和味精适量，再根据个人的口味添加孜然和辣椒 。最后放如熟芝麻一起拌匀，这样就可以了 。
【怎么形容牛蹄筋的口感】4.将调的汁倒入装满牛板筋的碗里，用手充分的搅拌，这样为了它更好的入味 。然后用密封的盒子 ， 将它放进去腌制十分钟左右就可以享用了 。
