怎么做无糖无油面包的做法 _面团

农夫面包（无糖无油简单制作）怎么做？

农夫面包的用料
高筋面粉1113克白糖99克
【怎么做无糖无油面包的做法】盐20克改良剂20克
酵母13克蜂蜜65克
法国老面131克水785克
黄油80克全麦预拌粉196克
农夫面包的做法
步骤1
将高筋面粉，白糖，盐，改良剂，全麦预拌粉，酵母混合搅拌均匀
步骤2
再加入蜂蜜，法国老面，水慢速搅拌2-3分钟至无粉状转快速搅拌至面筋半扩展阶段，七成左右。
步骤3
最后加入黄油改慢速搅拌至完全融合转快速搅拌至面团完全扩展状。
步骤4
取出醒发二十分钟。
步骤5
再分割150克一个搓圆，松弛酵发15分钟。
步骤6
最后整形好后发酵50-60分钟。
步骤7
加工筛上面粉。
步骤8
两边各割三刀。上温210°下温170° 。烘烤13-15分钟左右

首先需要盐18g ，酵母18g，温水800ML，中筋面粉900g。
做法：1、将A全部混合好搅拌一下，溶解就好。2、倒入B ，用木棍或者饭铲搅拌一下，2分钟左右吧。3、盖上盖子，室温发酵2个小时，入冷藏室。4、冷藏3个小时，面团就可以用了，2周内随取随用。5、取出的面团进行二次醒发，40分钟---1个小时。6、撒点面粉或者玉米粉在面包表面，用锋利的刀或者剪刀划几道口子。7、烤箱230度预热，送入面团后烤20--25分钟。
注意事项： 1、水温略高过体温就行，太高了酵母会被烫死了，太低了酵母活性不够，发酵时间就要延长。水稍微多点或者少一点都没有关系，每个品牌的面粉吸水情况不一样。2、没有中筋面粉，就用600g高粉和300g低粉混合，效果看起来还不错。3、室温发酵2，3小时都是可以的，主要看发酵程度。4、发酵的容器尽量选大点，我用特百惠的大盒子，不密封，盖子是虚盖在上面的（放上就行，不要压）。
5、用多少量用刀割断就好，剩下的继续冷藏。6、取出的面团很粘手，可以在面粉里滚一下，或者取出前，先撒点面粉在面团表面，用沾满粉的双手将面团窝拢，滚圆，小心操作，不要把气泡都压没了。7、放面团的容器不用洗，我这次做的时候就加了上次剩下的一小团老面，结果一个小时就发得非常好了。

###其它资料参考###1、把酵母粉用温水融化，加上盐，然后揉成面团。
2、然后盖上保鲜膜，放进烤箱，温度为40度。再等40分钟的时间让面团发酵一下。
3、把发酵葡萄干和红枣浸泡10-15分钟，把水份捏干，红枣要去核备用。
4、把发酵好的面团揉一揉排排气。然后把边团擀成长方形，撒上红枣和碎葡萄干。
5、然后，把面团卷起来，收口要向下。之后再滚一滚整整型。
6、把弄好的面团放入刷了油的模具中，再在上面筛一层面包粉。之后再用刀片在面团上割几下，不限制，自由发挥。
7、然后，放进烤箱发酵，温度为40度，时间为三十分钟。再然后，把烤箱预热五分钟，预热的地方是烤箱的中下层上火设置为200度，下火设置为180度，时间为25分钟，要注意看面包的颜色，也可以适当的盖锡纸。这样，无糖无油的全麦面包就完成了。
###其它资料参考###用料：高筋面粉200g；全麦面粉50g；温水150g；即发酵母粉3g；盐3g 。
无油无糖全麦松软面包的做法
1、40度温水150g ，倒入3g酵母粉，搅拌均匀，放置10分钟。目的是激活酵母
2、10分钟后，倒入面粉，全麦粉，盐
3、先用切刀或者筷子搅拌，形成初步的面粉团，确保碗内没有散粉。
4、开始用手揉面团，多次折叠面团然后揉平
5、揉好的面团不粘手，因为有全麦粉的加入，所以外观上看不可能是一个很光滑的面团。
6、碗上盖上搅干的湿布，开始第一次发酵。发酵大约60分钟，面团变成原先的至少2倍大。发酵需要一个温暖的环境，采用的办法是把烤箱预热到40-50度的样子，停止继续加热，把碗放进去，利用烤箱的余热形成一个适合发酵的环境。
7、发酵好的面团用手轻按排气，等分四份，盖上湿布静置20分钟。此时室温即可。
8、20分钟后，把每一个面团擀平
9、再卷起
10、卷起的面团排入模具。模具可以事先用散粉刷一遍，防粘。
11、盖上湿布，第二次发酵。时间60分钟，方法如前。发酵好的面团充满了整个模具。
12、烤箱220度，25分钟，出炉。
13、吃的时候可以很轻松掰下一块啃，不用切。

###其它资料参考###无油无糖全麦面包的做法
提前一天制作波兰教头：
将波兰酵头A中的所有原料混合，用筷子搅拌均匀（搅拌初期会觉得粉多水少，这是因为我们使用的是全麦面粉，其吸水速度要比普通高筋面粉差，所以千万不要轻易添加水分，这样会使面团过?。?。
室温下，醒发1-2小时，当面团醒发到2.5倍大，表面出现大气泡时，就可以放入冰箱冷藏室了。
冷藏12-20小时。
第二天
提前20分钟制作吸水面团：
将主面团中的原料B混合成成型的面团，盖保鲜膜静置（这一步主要是为了使吸水性差的全麦面粉充分的与水结合，吸饱水份）。
提前10分钟制作酵母浸泡液：
将主面团中的原料C全部混合，用小勺子搅拌均匀，静置。
开始制作面包面团：
将吸水面用刮板分切成小块儿，分散放于面包桶内，撒上原料D（盐），开启面包机（我的面包机开启后默认为高级面包1000g档）和面5min ，和成面团即可，关掉面包功能，将面团取出。
将波兰教头A和酵母浸泡液C全部加入面包桶内，刚和好的面团也要揪成小块儿，扔入面包桶内，开启默认面包功能5min 。
PS：5min的时候，由于全麦面粉吸水速度过慢，所以5min后可以关掉机器手和成面团，决不可轻易加水加粉。也可以关掉面包机盖膜静置5-8min，之后再度开启直接用机器和成面团，我就是这么做的。
静置5-8min后，取下保鲜膜，开启默认档，和面15min，检查出手膜即可（由于使用的是全麦面粉，劲度当然没有高筋面粉的强，所以再检查手模时，一般为扩展阶段就可以了，不用强求达到完全阶段）。
贴好的和面点上撒粉，将面团从面包桶中取出，轻轻在粉上滚一圈（由于面团是完全不加油的，所以还是会有一点粘手的，要适量撒一点粉防沾，之后的步骤中如果觉得面团有点粘手也可撒薄粉，但是绝对过粉后要把浮粉抖干净，不可将过多手粉和入面团），掸去多余的粉后见面团进行分包；等量分包成3分，粗略揉圆后，盖保鲜膜静置10-15min，进行中间发酵。
分别将3个面团做成鱼雷包状，盖膜静置3min 。
###其它资料参考###用料
面粉（最好用高筋面粉，我用的普通富强粉）350克
牛奶一袋205克
鸡蛋一个50-55克
盐5克
酵母5克
无糖无油牛奶面包的做法
鸡蛋打入桶，摇散。
加入牛奶。
加盐。
加入面粉。忘了拍照了，呵呵。
用“和面”档， 20分钟后和成面团。静置4小时，再用“和面”档一次，一小时后再“和面”一次。
4小时后，在面团表面戳数个洞，撒入酵母，“和面”一次，一小时后再“和面”一次。
放置发酵二个小时，面团涨到原来一倍半到二倍。
选“烘烤”档，烤45分钟，取出即可。

怎么做无糖无油面包的做法

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