馒头发起来是什么样子
和面蒸馒头时，我们怎么判断面有没有发好？？
在我们的日常生活中 ， 经常会自己动手做一些面食，而做面食的话最主要的的一步就是和面 ， 和好面后，一把我们会让它醒发，醒发好后才能做出美味的菜肴，一般我们判断面是否发好，也是有一定的诀窍的 。
第一种，一插：手指上沾点面粉，从面团中插进去，当手指拔出来后 ， 小洞洞也不会缩回去就是面团还没发酵好；若那些“小洞洞”很快恢复了原状，则是发酵最好的面团；若是拔出手指，“小洞洞”周围的面团被沾出来，这是面团没有发酵好的表现 。
第二种，一看：面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的1.5――2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状 。
第三种，一闻：面团是否发酵好 ， 可以用鼻子去闻闻它的味道 。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团 。
第四种，一按：没有发好的面团，手按上去感觉硬邦邦的，就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团 ， 面团会凹个手指印 。当手指离开后又会恢复原状 ， 这就是发好的面团 。
第五种，一拍：面团经过一定的时间 ， 在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化 。用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声 。
要做好发面食品 ， 如馒头等，前提和基础就是发酵好面团 。面团是否发酵好 ， 判断面团发酵的方法很重要 。一闻一拍一看一按一插，则是判断面团发酵是否很好的方法 。都说技术来源于生活，其实就是这个道理 。
【馒头发起来是什么样子】看法如下：
按压法：用手指沾上面粉插入面团中 ， 手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好 。如指印周围的面团迅速反弹 ， 说明发酵时间还不够 。如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了 。
观察法：当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味 。
如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块 ， 如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态 。
蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了?。?
对于绝大多数北方人来说 ， 稀饭就着小菜和馒头、油条就是一顿美味的早餐 。那白白的、大大的馒头，嚼着都带着一股筋道 。这么蓬松喧软的馒头是怎么做出来的呢？这话说来，在家庭蒸馒头 ， 就是大半辈子与锅碗瓢盆打交道的“主妇”也未必能做得出，因为她们揉好了馒头胚即刻上锅蒸制 。而外面专卖馒头的，做好的馒头胚非经过“二次醒发”不可 。其实，这个过程也就是这里所说的“发馒头”的工艺流程 。
既然这个“发”是“二次”，那第一次“发”是什么？答案是发面 。
这前后两次“发” ， 概念不同，目的也不一样，还有不可断舍的关系 。
头一次“发”指“发酵”面团 。也就是我们常说的发面了 。
发面是加了一定的发酵物的，通常有三种发面的方法:
【老面发酵】:老面也叫面引子、面肥等，有些地方干脆叫“酵子” 。它是在上次蒸馍时 ， 留一小块面团，妥善保存 。待下次发面时，将其捏碎并用温水泡化，再加入面粉中 。经过一定的时间、在一定温度下面团会发酵起来 。这种发面法 ， 不会破坏面粉中的营养物质，面粉中含有的植酸被分解，植酸又阻碍了钙、铁、镁等营养元素的的吸收 ， 容易被人体吸收和利用这些营养成分 。
【酵母发酵】:酵母是新型培育的一种菌体，属于单细胞微生物，富含碳水化合物、脂肪 ， 矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族 。有抗衰老，预防肿瘤和心血管疾病的功效，是营养学家最推崇的面粉发酵的方法 。一般是将酵母用25——30度的水化开 ， 面粉和酵母按100:1的比例使用，4小时以后就会快速发酵 。
【小苏打发酵】这里的小苏打是指食用的，呈碱性 ， 它也是酵母的主要成分 。先用温水将小苏打融化，拌入面粉中 。这种发面法与酵母发面是同样的原理，蒸馒头时也不用再加碱 。
不管采用哪一种发面的方法，其目的都是将面发酵好 。因为只有发酵好的面 ， 才是蒸出“好”馒头的先决条件 。
如何判断面团发酵比较到位
面团是否发酵完成，一般都是凭经验，靠双眼去判断的，可以从直感上观察面团是否有了这些变化:
【1】面团体积的增大 。如果看上去，面团比和面时体积几乎增大了1.5——2倍以上，说明面团发酵好了 。这个时候，面团中有蜂窝状的气孔明显存在 。若用手去压 ， 有弹性，还有面团内气泡的“爆炸”声 。
【2】面团会变“轻” 。由于面团有气泡的存在，用手掂量面团感觉“轻”了 。其实，只要你称量了面团，重量还是一样的 。这只是给人一种视觉上的模糊 。
【3】馒头胚表面“纹路”变得不清 。面发得好不好，也会给人产生一种错觉，怎么感觉面团“重”了，其实是面没有发好 。还要看揉出的馒头胚表面有没有变得光滑了一点 ， 其纹路因变大也快看不清了 。
馒头胚“二次”发酵好的判断方法
面团经过揉面(若是老面发面，要加纯碱水)，充分揉匀揉好面团成馒头胚子后，会产生很强的筋力 。若即揉胚即上热蒸锅，馒头胚还没有回软，也没有恢复自身的延伸性 ， 这样蒸出的馒头“个头”?。?还发硬，口味不足，影响食欲 。必须要将摆放好馒头胚子的笼屉在蒸锅上预热，再叠加起来，让其自然醒发，也就是常说的“二次醒发” 。
醒发时间依季节不同而不同，比如夏季不得超过20分钟 ， 冬季不能少于40分钟 。馒头胚只有经过“二次醒发”，才能是老面(或酵母)等发酵物继续产生它们的“后劲” ， 使馒头胚产生更多的二氧化碳，使胚子膨胀，为蒸出“大馒头”奠定良好的基础 。
###其它资料参考###1 ， 估计一下，做到 “心中有数”：如果是使用 “老面” 发面 ，根据季节不同 ， 可能 “发透”的时间会有一点差别。现在的气温下，大约 2 -- 3 小时就行了。
2，看一下 ：面团儿体积增大一倍。
3 ， 闻一下 ：面团儿有一股酸酸的 气味儿。
4 ， 拍一下 ：面团儿会发出“砰、砰”的声音 ，好像里面是 “空心儿”似的。
这样，就可以判断面团儿是否发好了。
###其它资料参考### 馒头是非常简单的一种食物，也是很多人都自己在家制作的食物，健康又没有，还很有嚼劲，那么馒头可以自己做吗？馒头什么样子是发酵好的呢？一起来看看吧！
馒头可以自己做吗可以 。
蒸馒头要一直使用大火，自馒头坯子放入蒸锅开始，一直到馒头蒸熟的这段时间，必须始终保持大火 。
很多人蒸馒头把所有的步骤都做对了，但最后蒸出的馒头却不一致 。有的馒头很漂亮，有的馒头疙疙瘩瘩的，明一块暗一块 。按我们老家的迷信说法就说这馒头是被鬼手抓过了，需要磕头烧香求神保佑，然后才能蒸出漂亮的好馒头 。
馒头什么样子是发酵好的判断馒头有没有发酵好不是以时间来判断，而是看「馒头长大的大小」，当面团刚揉好时的大小为「原始大小」(1倍大)，当面团长大1.5～2倍大的时候，最适合进入蒸笼蒸制，这个状态蒸出来的馒头都会漂亮而且好吃 。因此必须在馒头发酵完成前将造型做完，发酵完成必须马上蒸熟才能定型并保存 。
但是我们该怎么判断馒头已经长大1.5～2倍呢?教大家「小量杯判断法」 。
1、取一小块和主体相同的面团塞入小量杯，将面团压平对齐1公分 。
2、小面团由最高点1公分长高至1.7-2公分的时候代表馒头发酵完成 。
如何加速发酵馒头在家用烤箱底部放一盆冒烟的热水，烤箱中间放烤盘，面团放在烤盘上，烤箱留微缝勿完全关闭，烤箱内部因为有热水就会变温暖，帮助面团发酵 。
将蒸锅的水加热至45～55℃，锅盖留缝，把面团放在蒸笼中进行发酵 。
###其它资料参考###我们都知道，做面食最基本最关键的一个环节就是面团发酵，面团发酵的好坏会直接影响面食的味道和口感 ， 所以很多人都特别注意面团发酵 。面团发酵的时间是有一定讲究的 ， 那么面团发过了是什么样的呢?下面让我们具体来看看吧!
面团发过了是什么状态
如何判断发过劲的面团，我们可以试着比较一下 。如果发面过劲了，那么面团容易出现回弹，大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的 。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大 。
另外就是我们伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话面团是形成一个手指印，但是周围不会跟着塌陷下去，还都是蜂窝一样的气泡孔 。但是如果发面过久，再用手指按压一下的话，就会连着面团周围也跟着塌陷下去 。这就是面发过劲了 。另外一个特点就是 ， 发面时间过久面就会发酸 ， 这个问题是发面普遍存在的 ， 所以大家要避免发面太过头了 。
正常发好面，那么做出来的包子或者馒头或者其他面食就都好吃了，这也是很关键的步骤 。时间过长，发面会不成功，所以大家要估摸一下自己的发面时间 。
面团发过了怎么办
加食用碱面 。
通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵 ， 酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵(菌株)需要的环境稍有区别，我们发面需要的是酵母发酵 ， 由于厂家菌株选育良好 ， 大部分是沿着酵母发酵进行的，同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵，当在温度合适的时候，酵母发酵很快，酒精发酵和乳酸发酵就很慢 ， 发出来的面就有很浓的酵母味 ， 如果发过了，时间久了，酒精发酵就会产生一部分酒精包含在面团中，微量的含量会增加口味改善酵母的味道，做出来的面食更好吃 ， 乳酸就不同了，如果发过了，乳酸含量就增加，会有一股酸味，所以面团开好后尽量不要延长时间不管继续发酵，解决办法就是适量的加一点(食用碱面)以中和乳酸带来的酸味，但也会降低口感 。
面团发过了会怎么样
不管你做什么面食 ， 发面发的时间过长，做不出好的各种面食东西 。
1.发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了 。
2.发面发的时间过长 ， 面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱 。
3.发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型 。
4.发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，做出来好 。
面团发酵有什么讲究
1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀 。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，可以避免酸味 ， 还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度 。
2，酵母粉发面一定要用温水和面 。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放在有温度的地方 ， 一个小时左右面就发好了 。
3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来，蒸的馒头起不会膨胀的 。
###其它资料参考###蒸馒头的做法
一、用料
主料：面粉500克
辅料：酵母粉2克、白糖10克、温水250克二、做法
1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度温水
2、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗
3、再揉成光滑面团
4、放温暖处发酵，至2--2.5倍大
5、将发酵的面团揉匀排出气体
6、揪成大小均匀的剂子
7、将揪好的剂子揉成馒头毛坯，依次揉完
8、依次揉完
9、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右
10、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温
11、待水开后，大火蒸15分钟
12、关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖 。ok
烹饪技巧
1、蒸制的时间要视其馒头大小灵活掌握，一般15---20分钟即可 。
2、酵母粉的用量，也要根据室温确定 。如果温度高，可以适量减少 。
###其它资料参考###1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用.10、整理面板，平整 ， 干净干燥，放面?。?也就是案子上的底面 。面要少放为好；如果馒头揉的不匀，蒸出的馒头发皱！
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上 ， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块 ， 依次左移，不要伤着手 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置45——50分钟
这是第二次发酵
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧 ， 根据馒头个的大小 ， 掌握时间25分钟或30分钟 。必须放凉水蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是
第三次发酵
17、关火，等待一小会，可以开锅了 。
经过三次发酵；蒸出的馒头喧腾；比原来的未发酵的馒头面团大1.4—1.5倍
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
注；
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，二是充分发酵！保证三次发酵！首先发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。第一次发酵！2、揉好的面团馒头坯，必须放置45——50分钟；第二次发酵！再上锅蒸必须用凉水蒸 。保证是第三次发酵 。三是蒸的时间要把握好 。如果用柴火或煤炉蒸一般要30分钟以上 。在城镇用天然气液化气蒸 ， 火力大只要15—20分钟就熟了！中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
###其它资料参考###发酵箱发酵的馒头蒸出的馒头发青是因为发酵时间没有调好 。雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了 ， 这个没有固定的时间 。现在市场上有酵母粉，一般是这样用：用适量温水把酵母粉化开 ， 加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软 。像冬天，如果家里没有暖气 ， 最好把盆放在温水里，盖好 ， 或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上 。再用布包好 。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了 。可以不放碱 。注意，在做馍时 ， 一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了 。
###其它资料参考###蒸馒头，用老面发面的话，需要仔细认真的完成发面、饧面、揉面、使碱、蒸馒头、起锅的全过程才能“收获”到称心如意的暄软馒头 。
蒸馒头 ， 用酵母发面对 话，按照调制酵母、发面、揉面、饧面、蒸馒头、起锅的步骤，哪一步大意都可能出现发不起来的结果 。
--做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？--
面既然发起来了，这不就忽略过去 ， 我们就把发面后的各步骤再强调一下 。
【揉面】10分钟
面发好后，要再一次揉面 ， 就是我们常说的“二次揉面”，少了这一步 ， 馒头蒸的时候就发不起来 。
揉面，是促进面里二氧化碳排出的最直接的方式 。和好的面在发酵的过程酵母菌生长繁殖产生气体，把面团“撑大”，同时也形成了较为密集的气孔，就是我们看到的一堆蜂窝眼 。
通过揉面，让这些气体被揉出来 。咱们看到主食店的员工经常揉面 ， 或用揉面机，起到的都是这个作用 。
如果这个过程“对对付付”，蒸出来的馒头、包子，就不光滑，坑坑洼洼的 ， 特别容易让初学做面食的人丧失信心，不想再做面食 。
【饧面】10-20分钟
二次揉面后的面要再次饧面 ， 没有这环节，也会让蒸出的馒头成发不起来的“死面”，或者发了也没用让人喜爱的“白暄软” 。
饧面，让蒸出的馒头筋道、柔软、顺滑 。如果面饧好了，就是多放很多干面粉的炝面馒头也不发死 。
饧面 ， 尤其二次饧面，就相当于让面睡了个“回笼觉”，有利于面团的进一步发酵 。
这种二次发酵的胀发性能更好 ， 我们会做面食的人体会特深，面在手里有往外“胀”的感觉 。
【蒸锅的问题】
蒸馒头的锅太?。羝凡缓?nbsp;， 蒸汽落到馒头上，或者锅盖不严实 ， 漏气，都会让面发好了，也蒸出发不起来的馒头 。
过去在家里蒸馒头，家里的锅都不“应手”，有时还用炒菜的锅上面放笼屉蒸馒头，不是这问题就是那问题，我们每次蒸馒头、花卷的，都要找来几条毛巾或抹布（家里条件差）把锅边封严了，减少漏气，现在条件改善的太大了，什么锅都有 ， 想怎么用都特别方便 ， 真得感谢国家的改革开放政策，生活条件改善后有如此这般的好日子 。
【起锅早晚的问题】
蒸馒头要求冷水入锅，也不是绝对的 。蒸馒头的时间一般看馒头的个头大小，大的时间长点，也就是控制在15-20分钟 。
蒸馒头时间到了后 ， 不能马上掀开锅盖 ， 要等3-5分钟再掀锅盖 ， 掀早了就出现面发不起来的“尴尬”馒头，让人挺窝火的 。
做馒头，跟做其他事一样，不可能随时便便就成功的 。掌握好步骤，你有能做出白暄软
