新普洱熟茶怎么汤发黄
普洱茶叶上面的黄色怎么回事??

普洱茶在晾置陈化后,茶中便可见到有许多金黄色“金花”,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶 , 可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红 , 消除粗青味 。前日偶遇茶友,得了一块开了“花”的普洱,人前网上问询良久 , 找不出个定论,狐疑之下,找我来鉴别,可巧我对“花”还真下过功夫,得意之余,当然给他卖弄一番了 。
普洱茶存放过程中,偶而是会遇到开出“金花”的现象,可“金花”究竟是什么呢?“金花”是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖 , 催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化 。目前只有原产广西六堡的黑茶类茯茶 , 才會在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成 。“茯茶中的“金花”被当地人俗称“黄花”,甚至作为评判茶品高低的标准 , “金花”越多 , 茶就越好 , 也就越好卖 , 越值钱 。而普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现,制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长 。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟“冠突散囊菌”的孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活 。
还有一种常滋生在“湿仓”情况下,系出普洱“造旧”的产物黄曲霉,我也给它取个混名“毒花”,它是众所周知的有害微生物,外观也呈黄色片状分布 , 主要生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子繁殖存续 。
黄曲霉还是和“冠突散囊菌”表现不同的,首先是黄曲霉的茶体本身霉变发粘,尤以霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,冲泡时不易散开,叶极易碎,而有“冠突散囊菌”的茶品,条索清楚、自然舒展,存期长久后茶品易分拆,冲泡后叶形完整,叶有一定强度和弹性;其次,黄曲霉造成霉变过 , 又存储在干燥环境的茶 , 霉菌体干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色,而“冠突散囊菌”任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒,无非是前后生长期大小的差异;在休眠期,黄曲霉只有黄色粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成 , “冠突散囊菌”任何时期都决不会有菌丝存在;此外 , 黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧 , 一口气即可以吹散落,“冠突散囊菌”附着紧实,不易掉落;还有,黄曲霉是丝状成片分布,为浅黄色,通常分布在茶品角部;“冠突散囊菌”通常在茶饼或砖、坨的内部,为点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时即便有颗粒同处分布,但个体清晰 , 间界清楚;在茶品冲泡后区别就更为明显 , 黄曲霉造成的霉变茶 , 汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,味道有极强霉变的呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊 , 而有“冠突散囊菌”的茶品 , 茶色红,且较普通茶品更加清澈透亮,口感圆顺爽滑,一泡就有种特有甜香 , 还极其耐冲泡,十数泡也色味如故 。朋友大自然说:“这点拙见可是建立在大量的实物作为基?。?加之数年刻意钻研及同茶友切磋总结而得来 。如果您得到有“金花”的普洱,万不可轻易尝饮,没确定是否“毒花”前,就当做汉墓出土的 , 疑私千年美酒的液体,还是暂时封存吧!”

生茶、熟茶决定品质优劣 。普洱茶有生茶、熟茶之别 。生茶、熟茶也称作青饼、熟饼 。七十年代以前的老茶基本上以青饼、生茶为主,即未经过发酵工序 , 把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发醇,储存时间越长 , 茶质变化越醇 。自从一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术,加速茶叶陈化,大大缩短发醇时间,这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶(熟饼普洱) 。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会对茶质本身有改变 。更糟糕的是近几年来有一些不法的茶商只看生眼前的利益,利用环境恶劣 , 潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶,从各地收回低价散茶 , 加高温、高温做起发水普洱茶 。这样的发水做旧茶,基本上把茶过份地全发醇死了,温暖、潮湿、卫生条件差的环境,助长昆虫、细菌的孳生,如此茶品还有价值可言吗?
区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨 。生茶冲泡后,叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力 , 哪怕是存放时间很长的古董茶 , 也能让你感觉到他的活力和“真韵” , 茶汤清澈明亮透底,茶气清爽回甘,入口醇滑;熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝,没有生命力、棘手 。发水厉害的做旧茶,叶底发霉像布渣,茶汤色暗混浊甚至黑色 , 有浓烈的熟味、异味 。随着时间的推移 , 熟味有望逐渐消退,口感干燥,没有明显回甘生津 。
年份塑源历史寻根 。普洱茶的年份是组成普洱茶深远内涵的重要组成部分,是研究普洱茶领域最难掌握的一部分,是茶叶发展的历史见证,也是普洱茶价值所在 。年份只能对生茶普洱而言 , 但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放部影响着普洱茶的真实年份 。熟茶普洱茶在制作上发酵已经停止了,毫无年份可言 。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相等于生茶自然发醇二年,年份只能退减熟茶的碱味、熟味、茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色 。
生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶,不同年份的茶给你不同的感觉 。新茶像脱缰的野马 , 野性难驯、苦涩、茶味十足,回甘强劲,还带有幽幽的花香、豆香 。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红,清澈明亮 , 茶底栗青色,柔软饱满,活力无限,前途光明 。陈期五年后的茶有陈味 , 野性开始减退,茶汤如半发醇的乌龙茶,汤色浅栗红亮 。随着陈放时间越长,在不同时期自然发醇出荷香、樟香、兰香等不同香气 。正如宋· 王禹所说:“香於九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮” 。汤色从栗红色转为深栗色 , 茶底从栗色陈化至深色褐色 。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了,像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人,以至“无味之味”的最高境界 。始终不变的是:茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活 。
普洱茶本是绿茶类(即生普),但如果是熟普的话就是属于黑茶类了,部分生普在存放过程中受潮后也会变成熟普,也就是由原先的绿茶经后发酵变成了黑茶.无论原先是什么,在现在的社会上,只要是汤色暗混浊甚至黑色的普洱,就得尽量避免喝,宁可喝新一点的,哪怕多点苦涩,也多份健康!都不要去追求年份!讲年份的时代已经过去很久了...
###其它资料参考###看汤色
俗话说:乌龙闻香,普洱赏色 。取3-5克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡 , 把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色 。普洱茶的汤色红浓通透明亮,在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB) , 再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础 。茶红素是汤色呈“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强 , 促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加 , 普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红 。茶汤泛青、泛黄为陈期不足 , 茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶 。
观叶底
开汤后看冲泡后的叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性,色泽褐红、均匀一致的好 。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑 , 或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好 。
品滋味
主要是品尝普洱茶汤,闻其香气,尝其滋味 , 要求甘甜、润滑、厚重、陈香 。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用 。在这里,厚重是指茶浓稠而不淡?。?入口味觉香浓而不寡淡 。陈香是指普洱茶特有的醇香味,特别要区别于霉杂味,有霉杂味的茶是发酵失败的茶 , 是不能喝的普洱茶 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下,形成了一些新的物质所产生的香气 , 普洱茶的香气特点就是陈香显著 。
###其它资料参考###普洱茶汤颜色有哪几种:普洱茶分为生茶和熟茶 , 普洱生茶汤色有6种,分别为绿艳、黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄;普洱熟茶汤色有6种,分别为:红艳、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐 。
###其它资料参考###以工艺的角度来为诠释汤色浑浊的原因 , 只为给您一个明明白白的答案 。
都说这是一个看颜值的时代,这话一点也不假,就连熟茶汤色也作为标准审评的一项重要因子 。熟茶汤色“红褐透亮”已经成为评论一款好熟茶的标志之一 , 但是细心的人会发现 , 汤色只是占了10% , 那么其它的90%是在哪里呢?
今天不讨论那90% , 只谈谈容易被大家误解的那10% 。从制茶工艺上来说,熟茶短期内汤色浑浊是正常的,但是经过长期存放浑浊是不正常的,因此 , 不是只要浑浊都是不好的熟茶,要具体看什么原因 。
原因一——熟茶起堆不久,未完全干燥
普洱熟茶发经酵完后,要求晾干,不可晒干、烘干、炒干 。晾干的茶未经过紫外线或高温的作用,茶表面就会显得暗淡无光泽,冲泡的汤色也会浑浊 , 所以很多熟茶加工厂则会选择把新发酵的存放几年后再出厂销售 。
所以,茶汤会浑浊,可能是你喝到发酵出来不久 , 但是这样的茶长期存放后汤色会越来越透亮 。
原因二——蒸压之后,存放时间过短
茶叶发酵过程会有微生物产生,且晾干熟茶,无论时间多久,茶叶色泽也会暗淡,这样的茶是不能直接对外销售的 。茶叶加工厂就会选择高温蒸压的方式,一是去除茶叶表面的附着物 , 二是塑造各种形状 。这样的方式会促使茶叶表面再次接触水分,短期存放,茶汤依然会浑浊 。
原因三——存储不当,茶叶受潮
普洱熟茶要求在无太阳直射光、干燥无异味的环境中存放,这样放出来的茶香气纯正,滋味无杂味 。如果茶叶在存储中受潮,致使水分超标,这样放出来的茶滋味有杂味,汤色也会浑浊,这种茶广泛存在于湿仓茶 。如果遇到这种情况,那汤色浑浊就成为否定一款茶的标准之一了 。
原因四——熟普冲泡方法不当
熟普冲泡技艺相比生普要简单得多 , 一般大家会直接告诉你投茶量和水温就可以冲泡一款茶了,但是怎么冲泡都发现汤色浑浊 , 没有其他人冲泡的透亮 。原因可能是你冲泡注水过重或过重摇晃到了茶叶,致使茶汤浑浊 。
总而言之,茶叶无论是制茶还是存茶,只要水分超标了,都会引起茶汤浑浊 。要具体看你正在品尝的茶是什么原因引起,一些原因是茶叶本身就存在的必要过程,有些是后期造成的问题等等,不可一概而论 。
###其它资料参考###普洱茶存放时间长 , 可以越陈越香,但是生茶存放时间久了 , 会越变越红呢,那是为什么
呢?
一、普洱茶生茶在新茶的时候 , 由于只是蒸压,并没有经过发酵 , 因此这时候的普洱生茶茶底和汤色都是澄黄色的 。随着存放时间的增加,普洱茶和空气中的氧气和水分进行反应 , 逐渐转化,茶饼的颜色和汤色都是慢慢变红 。
二、 在普洱生茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素 。由于这些色素都是水溶性物质 , 很容易融合到茶汤当中 。茶汤就由原来的黄色变为红色,再慢慢从红色变为褐色,茶汤越来越红透,这就是普洱茶汤为什么存放时间越久,汤色越红的原因 。
三、而这样的氧化过程 , 使茶汤收敛性和苦涩味明显降低 , 再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了滋味醇厚,汤色红褐 , 使茶的口感变得越来越好 。茶黄素是汤色“亮”的重要成分;茶红素是汤色“红”的主要成分;茶褐素是汤色“暗”的主要原因,也是加深红的程度物质 。
###其它资料参考###按你说的情况,不一定是假的 。主要是:第一个小饼是熟茶,泡出来的汤色是红色,第二饼是生茶,泡出来的就是淡黄色 。另外,普洱茶的情况说起来是比较复杂的,各种问题都会存在 。我这样说也不够清楚 。建议:多了解普洱茶的基本知识,熟悉其冲泡的方法 , 这样即使此次你买到假茶也会有收获,也有了进步 。
###其它资料参考###普洱茶是后酵茶 , 普洱熟茶比生茶多了渥堆发酵工序 。新的生茶性寒,陈化后变温和,熟茶温和醇厚 。
1、普洱生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色 。汤色以黄绿、黄红、金黄为主 。新茶叶底以绿色、黄绿为主 , 陈茶为红黄或枣红色 。生茶有苦、涩、甘、甜等口感,香气比较明显 , 新茶易伤脾胃,不过经自然陈化以后茶性就会慢慢变成温和、褐栗色的茶 。生茶主要有清理肠道,降脂,提神,降压和减肥的功效 。
2、普洱熟茶颜色以红褐色为主 。香气有明显渥堆味 。熟茶茶性温和,口感醇厚 。发酵充足的熟茶,汤质浓稠水甜而滑口,几乎不苦涩 。发酵度较轻的 , 有回甘,香气明显 。汤色发酵轻者多为深红色,发酵重的以红黑色为主 。叶底多为红棕、深褐色 。熟茶可以降脂、降压、防止动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃 。
【新普洱熟茶怎么汤发黄】平时每天都喝一点普洱茶,一直在喝普洱溯岳茶坊的茶,感觉很好 。现在也时不时的和他们的茶艺师张慈一起品品茶、聊聊天,受益良多 。
