普洱茶的兰花香味怎么来的
普洱茶香气如何产生？？
导读：香气，是普洱茶品饮过程中 ， 茶友们尤为看中的品质特征 。不管是干茶香、挂杯香或杯底香 ， 在茶友们口中总能品鉴得头头是道 。那普洱茶香气如何产生，又有几种常见的香气呢？
坊间关于普洱茶香气的形成，有许多天马行空的“遐想” 。比如枣香是茶树与枣树间种，兰香是茶园中有兰花，樟香是茶园中有樟树（甚至是茶叶压饼后与樟木共同存放??个中种种，不一而足 。
实际上，普洱茶的香气来自于茶叶自身的内含物质、工艺制程以及仓储转化的协同作用 ， 绝非是靠着想当然的混种沾染 。茶友在品饮普洱时会用自己记忆中最为类似的味道对茶汤香气进行勾勒 ， 故而有了樟香、枣香、参香等对普洱香气的描述 。
1、樟香
香港仓储茶品，青壮叶生茶在一定时间的高温高湿存储与退仓后，茶汤所产生的特有香气 。若茶品年份较短入、仓较轻则为清樟香，若年份较老、仓储较轻称之为野樟香，若为三十年以上老茶入仓较轻则称之为淡樟香；樟香，与兰香、参香等可以说是香港仓储的特有仓味 。
2、兰香
同樟香形成原因，坊间称稍有年份、入仓较重的生茶 ， 茶品受温湿度影响较大，汤色相对较深、叶底颜色亦深，但还不至于黑硬 。
3、参樟香
青壮叶熟茶置入高温湿仓环境，刚出仓时茶菁特有的类似樟香参香混合的香气 。
4、参香
基本上为茶叶木质化香气 ， 以陈年老熟茶居多 。青壮叶茶品经过高度湿仓，或是轻中度湿仓经长时间退仓后，茶汤产生类似人参香气 ， 尤其冷汤更为接近 。单纯渥堆工艺，难以产生参香 。
5、枣香
老叶或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后，在没有入仓或很轻的仓储下茶汤产生的类似红枣干的香气，尤其在某些特殊茶区容易出现 。
6、龙眼味（桂圆味）
1980年代至1990年代中期，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等，在没有入仓的情况下，茶菁味道类似龙眼干的味道 。近年来渥堆熟茶发酵度较高 ， 整体制作工艺也有所改变，桂圆味已经少见 。
7、荷香
特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后 ， 茶菁所产生类似干燥荷叶香气 。近年因工艺改变 ， 也较少见熟茶荷香 。
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我们在说普洱茶的时候，通常会说道蜜香 。一般情况下，对于大多数紧压普洱茶来说，陈放1~5年就会表现出蜜香 。可是，有的茶友喝到这样有蜜香的茶就会觉得奇怪了，蜜香不该是在花香中或者蜂蜜中才会闻到的吗？普洱茶是茶呀，为什么会在普洱茶中闻到蜜香呢？是做茶的时候添加进去的吗？老骥现在告诉大家，这种蜜香不是添加进去的而是在正常的状态下产生的 。接下来 ， 老骥就为大家揭秘！
蜜香会一直存在吗？
根据很多人的实践经验来看 ， 每年春季新制的生茶，花蜜香是最明显的，而大多数没有蜜香的新茶在陈放1~5年的期间也会呈现蜜香 。说到这里，老骥要提醒大家注意 ， 对于蜜香来说，是呈现过 ， 而不是会一直呈现 。也就是说 ， 蜜香是生茶在陈化过程中的某个阶必须产生的过程 ， 当过了某一个阶段，这种蜜香也就渐渐的减弱了 。可是为什么普洱茶中会呈现蜜香呢？老骥认为主要有两个原因，一个是外界的因素，另一个则是普洱茶内主导茶叶香型的香气物质：
青叶醇（顺-3-己烯醇）：在所有的茶叶香气物质中，其含量最高 ， 约占鲜叶芳香物质的60% 。当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息 。
苯甲醇：产生微弱的苹果香气，在鲜叶和各类茶中均有存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成 。
苯乙醇、醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：产生玫瑰香气 。
苯丙醇：产生类似水仙花的香气 。
芳樟醇：产生百合花或兰花香气 ， 是茶叶中含量较高的香气物质之一 。
香叶醇：茶叶中含量较高的香气物质之一，产生玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加 。
橙花叔醇：产生木香、水果百合香韵，常见于乌龙茶及高级名优绿茶 。
1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：产生陈香味 。
己烯醛：产生花香，红茶和乌龙茶中含量较高 。
当然，能够产生蜜香物质在茶叶中不少，但是，老骥就不在这里一一举例了 ， 如果各位茶友感兴趣，也可以去查找一些相关的资料 。
外界因素产生的蜜香：
1、加工因素：
在鲜叶加工过程中，通过增加摊晾时间（达到前发酵效果）或者杀青后堆放，可使得新鲜毛茶产生蜜香 。
春茶，一芽一叶制作，文火杀青，揉捻后均匀堆放，分两天晒干 。其中我们省略了若干繁琐步骤，最值得注意的是：揉捻后不立刻摊薄晒干，而是堆放后再晒干 。即在从揉捻到晒干过程中存在着一定程度的发酵 。
由此看来，蜜香形成的因素是发酵 。杀青前的鲜叶发酵、杀青后堆放不揉捻，或者揉捻后不立刻摊开晾晒，这些环节都会导致发酵 。应用这些工艺在其他毛茶制作，比如去年老班章B工艺，苦涩度降低，蜜香就会呈现 。
2、环境因素
经常喝茶的朋友也会发现，不同区域的新茶香型也会有所区别，一个地方的茶花香比较明显，另一个地方的茶则蜜香浓郁，就比如提到兰花香，很多茶友就会想到景迈茶 。再从气候来看，同样产自勐库的生茶，往年的新生茶给人的感觉是蜜香清甜，而今年由于经过了一个暖冬天气 ， 茶叶的花香更显 。
由此可见，新生茶中最常见的花蜜香主要是由茶叶本身的香气物质构成的，而花香的种类、蜜香的轻重也会受到地理位置、气候环境、茶树品种等因素影响，无需人工添加，也与我们所栽培的茶树周边生长什么样的香气和植物没有太多直接的联系 。
普洱茶为什么会产生香气？
茶叶本身含有300多种内含物质，在冲泡的过程中被释放出来，于是就形成了我们通常所说的茶香 。
普洱茶的香气主要来源于：原料本身，或后期加工工艺所致 。但同为茶香 ， 这两者在后期的储存中，茶的香气会发生质的变化，由传统工艺加工制成的普洱茶，在后期会具有“越陈越香”的特质 ， 而使用其他茶类加工工艺制成的普洱茶 ， 随着时间的推移，其香气会越来越淡 。
如果大家对普洱茶还有什么有疑问的地方，可以私信老骥，老骥会给大家解答的！
运营人员：
###其它资料参考###您好，很高兴为您解答：
普洱茶中所谓的荷香,枣香,兰香,蜜香怎么形成
1、樟香：
云南各地有高大的樟树林，最适合普洱茶的种植生长 ， 更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气 。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中 。
2、荷香：-
有荷香的普洱茶原料均为幼嫩茶菁，采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，制成时散发着强烈的青叶香 ， 经过适当度的陈化后发酵 ， 好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香 。荷香普洱茶，打开包装之后就能闻到荷香轻飘 。冲泡时，茶汤中也能品味到这种香气 。-
3、兰香：-
用次嫩的三、四、五级普洱茶菁制成的散茶、圆茶，新鲜的普洱茶青那股青叶香 ， 经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，都能泡出兰花的香气 。
4、枣香：-
只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶 ， 久而久之形成了天然肥料 ， 茶树根系吸收了这些肥料 ， 加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气 。
5、蜜香：
一般来说版纳大部份乔木压饼后一至二年都会产生蜜的甜香，当然 ， 百年古树茶有明显的空杯留香 。
###其它资料参考###
普洱新生茶，其本质的原味主要表现为自然清雅的甜木叶香，这种香的性质相当于沉稳而自然，没有丝毫的飘扬和刺激 ， 能与人非常和稭地融洽，但由于杀青的原因，在前一年内更多显现的是一种熟稻香，随着时间的转化，慢慢地那不属于茶叶本性的熟稻香渐渐退去 ， 茶叶的内质甜木叶香渐渐显现！
云南晒青茶的味道，简称太阳味！
复杂点就是一山一味
生普 ， 是很多喝茶人的起点，也是茶友普遍公认的最具魅力的茶，甚至被誉为茶叶的“终极追求 。
让茶客们爱上生普最直接、最实际的理由，便是它的口感，很多茶友为之着迷 ， 就是觉得生普好喝，味道讨人喜欢 。普洱生茶的口感具体是什么样的，生普有哪些香气 ， 接下来我详细分享一下 。
1、生普的口感
生普富含茶多酚，茶气霸道 。冲泡后的生普，入口苦涩 ， 对味蕾的刺激比较大，但是回甘同样来的快，持续时间很长，令人两颊生津，沁人心脾 。
【普洱茶的兰花香味怎么来的】 熟普入口不苦不涩，顺滑醇厚 ， 比生茶柔和，不过熟茶夹杂着浓郁的渥堆味，而生茶更好的保留了“茶性”的完整，更易觉察到天地自然的律动呼吸在茶里如何还在游走 。这样的普洱生茶，会让人觉得喝茶是一种享受 ， 心甘情愿为生普俯首称臣，动情大声演唱一句：“就这样被你征服” 。
2、生普的7种香气
1）清香
清香是普洱生茶中 较为常见的香气类型，其特征是闻起来有淡淡的香气，有点像植物的清香味，让人一闻到就想起大自然 。
生普带有清香味是因为它的制作工艺不繁琐，粗略只有杀青、揉捻、干燥这几步 ， 这能够让生普保留原始的茶性，散发出清香味 。
2）毫香
毫香跟生普的茶毫有关 。茶毫是很细小的茸毛，它通常覆盖在茶叶的嫩芽上面 。茶毫内含丰富的茶多酚及芳香物质，因此它会散发着毫香，味道很鲜嫩，其特点是闻起来有较为明显的嫩感 ， 通常和茶叶的其他香气类型混合呈现 。
因为毫香的特点是嫩，所以毫香亦被称为“嫩香” 。毫香是普洱中的高级别香气 。如果你的普洱茶中也带有毫香，这说明了你的茶叶差不到哪里去 。
3）花香
花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型，其特点是闻起来有较为明显的花香特征，比较常见的有兰花香，即闻起来会有一股清幽柔和的兰花香 。
兰花香的产生与茶叶品种、茶叶生长环境、茶叶内物质等多种因素有关，多集中在高海拔古树茶 。
4）蜜香
蜜香常见于有一定年份的普洱生茶，是因为茶叶在后期存放的过程中，各类物质在不断变化，茶叶内的糖类也会开始散发味道，因此会带来一股明显的、香甜的味道 ， 闻起来和蜂蜜味有点像，因此称为蜜香 。一般情况下，生普在存放1-5年内就会产生蜜香味 。
5）樟香
好的生普在存放一段时间后，物质开始转化，便会产生明显的樟香味，这股味道闻起来像樟树的香味 。樟香主要来源于香味成分芳樟醇，芳樟醇具有甜润优雅的气味 。
在特定的条件下，芳樟醇的含量会随着生茶的陈化而继续提高 ， 其他香气成分会下降，在一定的陈化时间后，芳樟醇在整个茶叶的香气成分中占主导地位，此时普洱陈茶就会呈现樟香 。
6）梅子香
好的生普在存放过程中会进行后发酵，从而出现梅子香，梅子香在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的 梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评 。
值得注意的是，很多茶友都会把梅子香和酸馊味混淆了 ， 其实两者有很大不同 。
梅子香比较自然，散发出来的味道能够让人轻易接受，并且觉得很舒服，不会造成感官上的任何不适；酸馊味就不一样了 ， 它是突兀的，无法与茶叶的其它香味融合在一起 。人一凑近这股味道，就会不禁紧皱眉头，捂起鼻子 。
7）陈香
陈香味同样存在于存放已久的生普中 ， 生普含有多种芳香物质，在存放的过程中会产生陈香味 。陈香味并非指某一种类似的香气，而是时间的气息，历史 的气息，就像老木料散发出来的比较沉稳比较深沉的一种香气，幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香娆，令茗者愉悦且沉醉 。
所以说陈香也是普洱茶随时间流逝而渐变化所呈现出来的一种香气的统称，是由多种香气综合转化出来的产物，而并非特指某一种类似的香气 。
以上是普洱生茶常见的7种香气，清香、毫香、花香常见于比较新的生普中，蜜香、樟香、梅香、陈香常见于存放时间比较久的生普中 。
普洱茶——被称为“可以喝的古董”
虽然被分生普与熟普，但是这些衍生的品种都是在生普的基础上产生的 。
生茶是新鲜的茶叶采摘后摊晾自然蒸发，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶 。
是普洱茶树鲜叶初步加工后的初制品 。
普洱生茶在新茶阶段是属于晒青毛绿茶，它追求的口感是鲜爽度喝刺激感 。
生茶茶性较烈，刺激 ， 新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味对胃的刺激比较大 。
但是普洱茶拥有陈化越久滋味越特殊的特点 。
在时间的推移下以自然的方式陈放产生了特殊的口感，与新茶不同的是存放后的生普适口性更佳，氧化度更高，口感更佳醇厚耐泡 ， 带有药香、陈香等香气特点 。
自然陈化的陈年生普叶底呈现墨绿色为主，有部分转为黄红色，带有星点白色，白色则是芽头 。
外观：生茶茶叶以青绿、墨绿色为主 ， 有部分转为黄红色 ， 白色为芽头
汤色：当年新生茶呈金黄色，陈化后的生茶以红褐色汤色为主 。
茶性：生茶属晒青毛绿茶性属寒凉，胃寒怕凉的茶友需少喝，陈放后的陈年生普性转温 。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶 。
1、生普的口感
生普富含茶多酚，茶气霸道 。冲泡后的生普 ， 入口苦涩，对味蕾的刺激比较大 ， 但是回甘同样来的快，持续时间很长，令人两颊生津，沁人心脾 。
熟普入口不苦不涩 ， 顺滑醇厚，比生茶柔和，不过熟茶夹杂着浓郁的渥堆味 ， 而生茶更好的保留了“茶性”的完整，更易觉察到天地自然的律动呼吸在茶里如何还在游走 。这样的普洱生茶，会让人觉得喝茶是一种享受，心甘情愿为生普俯首称臣，动情大声演唱一句：“就这样被你征服” 。
2、生普的7种香气
1）清香
清香是普洱生茶中 较为常见的香气类型 ， 其特征是闻起来有淡淡的香气，有点像植物的清香味 ， 让人一闻到就想起大自然 。
生普带有清香味是因为它的制作工艺不繁琐，粗略只有杀青、揉捻、干燥这几步 ， 这能够让生普保留原始的茶性，散发出清香味 。
2）毫香
毫香跟生普的茶毫有关 。茶毫是很细小的茸毛，它通常覆盖在茶叶的嫩芽上面 。茶毫内含丰富的茶多酚及芳香物质，因此它会散发着毫香，味道很鲜嫩 ， 其特点是闻起来有较为明显的嫩感，通常和茶叶的其他香气类型混合呈现 。
因为毫香的特点是嫩，所以毫香亦被称为“嫩香” 。毫香是普洱中的高级别香气 。如果你的普洱茶中也带有毫香，这说明了你的茶叶差不到哪里去 。
3）花香
花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型，其特点是闻起来有较为明显的花香特征，比较常见的有兰花香，即闻起来会有一股清幽柔和的兰花香 。
兰花香的产生与茶叶品种、茶叶生长环境、茶叶内物质等多种因素有关，多集中在高海拔古树茶 。
4）蜜香
蜜香常见于有一定年份的普洱生茶，是因为茶叶在后期存放的过程中，各类物质在不断变化，茶叶内的糖类也会开始散发味道，因此会带来一股明显的、香甜的味道，闻起来和蜂蜜味有点像，因此称为蜜香 。一般情况下 ， 生普在存放1-5年内就会产生蜜香味 。
5）樟香
好的生普在存放一段时间后，物质开始转化 ， 便会产生明显的樟香味，这股味道闻起来像樟树的香味 。樟香主要来源于香味成分芳樟醇，芳樟醇具有甜润优雅的气味 。
在特定的条件下 ， 芳樟醇的含量会随着生茶的陈化而继续提高，其他香气成分会下降，在一定的陈化时间后，芳樟醇在整个茶叶的香气成分中占主导地位 ， 此时普洱陈茶就会呈现樟香 。
6）梅子香
好的生普在存放过程中会进行后发酵，从而出现梅子香，梅子香在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的 梅子香嗅来有清凉之感 ， 又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评 。
值得注意的是，很多茶友都会把梅子香和酸馊味混淆了，其实两者有很大不同 。
梅子香比较自然，散发出来的味道能够让人轻易接受，并且觉得很舒服 ， 不会造成感官上的任何不适；酸馊味就不一样了 ， 它是突兀的，无法与茶叶的其它香味融合在一起 。人一凑近这股味道，就会不禁紧皱眉头，捂起鼻子 。
7）陈香
陈香味同样存在于存放已久的生普中，生普含有多种芳香物质，在存放的过程中会产生陈香味 。陈香味并非指某一种类似的香气 ， 而是时间的气息，历史 的气息，就像老木料散发出来的比较沉稳比较深沉的一种香气 ， 幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香娆 ， 令茗者愉悦且沉醉 。
所以说陈香也是普洱茶随时间流逝而渐变化所呈现出来的一种香气的统称，是由多种香气综合转化出来的产物，而并非特指某一种类似的香气 。
以上是普洱生茶常见的7种香气，清香、毫香、花香常见于比较新的生普中，蜜香、樟香、梅香、陈香常见于存放时间比较久的生普中 。
普洱生普是普洱茶的一种特殊品类，它是一种没有经过人工发酵的普洱茶 。
到目前为止，没有人能准确说出它到底是什么味道 ， 或者说普洱生普的味道不是一句话就能概括的 。
原因在于：
1、它一直在变化；2、没有靠谱的品评标准
一直在变的东西，您怎么能一两句话就说清它的味道呢？我们只能分阶段说明了；没有标准的茶您又如何能界定它的好与坏呢？我们只能通过与其它茶类对比来形容了 。
大家都知道，普洱茶的核心价值在于越陈越香，如果说这个“香”字不够准确的话，应该是“越存越好” 。
从晒青毛茶出来，不管是散的存放还是压成饼、砖、沱来存放，只要存放的条件合适 ， 它就能在一定温度、湿度和氧气、微生物的作用下发生氧化和陈化，随着年份的延长，滋味口感也会发生变化，并趋向于越来越好 。
具体怎么个好法呢，我们不可能一年、两年、三年···十年、二十年的列举 ， 通常用新茶、中期茶和陈茶三个阶段来形容
1、普洱新茶的味道普洱新茶，一般指经过初制加工成的毛茶或者饼茶，存放年限在5-10年之间 ， 没有发生明显变化的普洱茶 。虽然有人不同意散的毛茶是普洱茶 ， 但这是另一个论题了，此处不做探讨，因毛茶的滋味口感和新茶阶段的生普区别不大，我们索性直接将它纳入普洱新茶的讨论范畴 。
有人习惯性将普洱新茶当成绿茶来品鉴，从茶学类教材上看，实际也可以把它作为晒青绿茶看待，但是品饮的方法却和传统绿茶有明显的区别 。
品饮绿茶，我们重在新鲜，重在鲜爽，普洱新茶无论在香气浓度和鲜爽度上，都和传统的绿茶没得比，如果你直接拿这两项来PK，可以说是拿鸡蛋去碰石头了 。实际上普洱新茶由于大叶种茶的优势在于厚积薄发，传统绿茶的亮点重在品饮过程的享受，普洱新茶的亮点却在品饮之后的感受 。如果比较生津、回甘的表现，茶气茶韵的体感，原料优质的普洱新茶可以秒杀一切绿茶 。
当然 ， 没有香的茶是没有灵魂的 ， 虽然它的香不及传统绿茶岩茶类，但却是一种来自原生态的自然香 ， 是一种大叶茶树品种占基因优势的天然品种香 。虽然微弱却很高级，若隐若现却长久迷人，隐于茶汤之中，馥于唇齿之间 ， 似兰似荷，似桂似麝，淡雅而不落入俗套 ， 芬芳却不甜腻黏人 ， 是一种让品者上瘾后欲罢不能的香 。
如果用一句话来概括普洱新茶的滋味 ， 我以为，它应该是：
强烈的生津，长久地回甘，愉悦的茶香，通畅的体感 。
2、普洱中期茶的味道普洱中期茶，一般认为存放到10-20年之间，普洱茶的外形和内质已经发生一定的变化，但还保留新茶阶段的特征 。
这样的茶其实很尴尬，因为它正处于转化期，没有达到老茶陈茶的醇厚润滑，却保留了生茶的苦涩寡淡，生普的香减弱，陈茶的韵达不到，可以说是普洱茶最不适合品饮的阶段了 ， 唯一可以品到的亮点是优质原料陈化后的茶汤之中含有蜜香，这可以作为评估中期茶存放价值的一个重要参考项 。
从品饮的角度来说 ， 我们可以这样概括普洱中期茶的味道：
生涩难尽，陈滑不足，蜜韵若存，后期可待
3、普洱陈茶的味道普洱陈茶 ， 一般认为存放在20年以上的普洱生茶 ， 资深的老茶客则选那些40年以上的生普才算陈茶 。
不管它存放多少年，它的外形和内质与新茶和中期茶阶段相比已经发生了质的变化，虽然我们对茶味道喜欢用”什么香“来形容 ， 绿茶、红茶和青茶类，这种香是基于嗅觉上的体验，而对于普洱陈茶来说，它的香已经完全融入茶汤之中，那是一种调动触觉、嗅觉、味觉，和体感上的综合体验，所以才有木香、陈香、参香、药香、樟香等说法，所以才有韵味、陈味、岁月之味和无味之味的感悟 。
形容普洱陈茶的味道，是个难题，我只能以自己的感觉勉力一试：
醇厚饱满、丝滑甜润、陈香绵绵、气韵流长
味道比较多的 。
云南茶山比较广，版纳、临沧、普洱很多的大大小小茶山 。
但是生茶相对于熟茶来讲，生津回甘好，有更多的自然原味 。
普洱生茶里有很丰富的花香、果香、蜜香 。
普洱生茶讲究香和汤的融合，很有自然的气息 。
一壶亿人能喝的饮料
初次喝普洱生茶，应该是又苦又涩；但是习惯喝了，就会爱上！
云南普洱生普什么味道？一句话，嗅天地之灵气，掬山水之韵感 。
###其它资料参考### 普洱茶香气产生途径有哪些呢?大家是否知道呢?下面是我分享的普洱茶香气产生途径，欢迎大家阅读!
香气产生的两个途径
鲜叶生长在茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味 。当我们把鲜叶从树上采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比如在摊晾的过程中就可以闻到香味 。
另一种情况出现在杀青时，芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应，从而产生了香味 。
茶香千变万化
茶叶的香气有高有低，有厚有薄，有浓有淡，有鲜有闷 。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化 。不同山头，不同叶类 ， 不同时节采摘的茶 ， 呈现出的香味也不尽相同 。高温炒制工艺会造成香气高扬 ， 杯香浓郁，蜜香高扬，但要注意浓郁的蜜香并不是判断高温工艺的独特标志 。
后期香味靠工艺
随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求，逐渐出现了一个比较标准的，被大家公认的传统制作工艺，也就是全程低温杀青 。所谓的低温杀青，就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃ 。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感 。
拓展：
普洱茶后发酵的保障
中国大陆定制的普洱茶国家标准将普洱茶外观形态确定为两种：一种是散形茶另一种是紧压茶 。
散形茶虽然也可以直接冲饮，但与真正意义的普洱茶尚有一段距离 。它只是完成了普洱茶加工过程中的初级阶段，还缺两个过程：一个是紧压，一个是后陈化(也称后发酵) 。
虽然散形茶在贮藏过程中也存在持续发酵的动能，但普洱茶最有价值的衍生物(大量对人体含有保健功能的化合物)却是在厌氧条件下出现的，也是厌氧发酵的结果 。
普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式 。普洱茶的厌氧发酵必须依赖特殊的物理形态作为发酵载体，这个载体就是“紧压模式”，即我们经常看到的普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶四种形态 。
为什么是“紧压模式”?
迄今为止看到过的“原始发酵最科学的方法”便是普洱茶，分为有氧发酵和厌氧发酵两个阶段 。
第一阶段为有氧发酵，主要体现在普洱茶初制阶段 。在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，完成普洱茶初级氧化阶段，即有氧发酵 。
第二阶段为厌氧发酵阶段 。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成形，即团、饼、沱、砖，为普洱茶持续的发酵搭建一个载体 。
1、普洱茶紧压成形标志着生产过程的完结，而非发酵过程的结束 。
普洱茶在初期加工之后将其紧压成形，即团、饼、沱、砖之后，又进入一个新的“发酵”载体 ， 开始了后续发酵的过程 。或许 ， 正是因为这个发酵过程 ， 普洱茶才能结出真正的硕果 。
2、紧压固形促成普洱茶发酵过程中微生物有氧菌与厌氧菌的转换 ， 这是普洱茶发酵过程至关重要的环节 。
由于有氧菌与厌氧菌分工的不同，晒青毛料虽有微生物菌群的“干预” ， 但基本上以有氧菌群为主 ， 而普洱茶更重要的发酵是以厌氧菌群为主 。
茶叶在紧压成形后，除了表面与空气接触外 ， 其内部则是缺氧状态 ， 恰恰有利于厌氧发酵的发生，因为只有在厌氧菌群的“参与”下，普洱茶才能出现独有的.对人体产生保健功能的“因子” 。
普洱茶在紧压固形之前，其发酵的“主力”是微生物有氧菌群，在紧压固形之后，其发酵的“接力棒”交给了微生物厌氧菌群 。
3、紧压固形以圆形为特征，不仅为了外观的美感，更多的是符合发酵的要求，为发酵提供最佳的“工作效能” 。
普洱茶紧压固形有多种形态，除砖茶以外，都带有明显圆形特征 。如团茶外形似满月状，饼茶近似半月形，沱茶则接近碗形(半圆状) 。这是由于微生物的发酵忌平面和直角，最适合的“工作空间”以圆形为主 。
普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵两个阶段的转换，形成一个完整的发酵链条 。
因此，历史上流传下来的陈年普洱茶，基本上是以团、饼、沱等紧压成形的模式出现，极少见到散形茶 。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈炭化的趋势 。
###其它资料参考###的香气，根据我们的味觉和嗅觉，再加上长期喝茶的经验，能够判断出普洱茶的几种常见香气 。那么您知道是什么原因造成了普洱茶香气的不同吗？
首先是先天性因素 。云南普洱茶产区分布较广，各山各寨因地理位置不同，气候、土壤等也不同 ， 因而各地生产的普洱茶也就有着不同的特点 。不同茶区的普洱茶由于茶性的不同 ， 滋味、香气也不同 。比如易武茶区的茶普遍香扬水柔、花蜜香明显，而普洱茶区的景迈则有着明显的兰花香，普洱茶还有所谓的枣香、木香、果香、花香等等 。
其次是普洱茶生长环境的影响 。这个因素指的是后天的 ， 不是茶本身的因素 。因为很多地方的普洱茶并不是独立生长的，而是与其它植被混生在一起的 。一些茶树与樟树混生在一起，日积月累，这些古树茶自然也就带有一种特殊的樟香 。
第三是普洱茶制作过程中工艺的原因 。普洱茶从鲜叶到品饮还需要经过杀青、萎调、揉捻、晒青等一系列的工艺 。普洱茶在制作过程中，尤其是杀青这一步骤 。如果杀青过重，就有可能产生豆香味；而杀青过轻，又有可能造过重的青味 。即便是正常的杀青，也会产生青味，但这个青味是会随着存放时间慢慢褪去的 。
第四是后期存储的原因 。茶叶本身具有很强的吸湿和沾染异味的特点，温度、湿度、异味都会对茶叶的香气有着很大的影响 。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化 。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向 。
第五，冲泡方式的不同对茶叶香气也会有影响 。以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，高冲有利于茶叶香气的释放等等 。好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶叶的种种不同 。
好的普洱茶不仅口感好，香气也同样让人沉醉 。
###其它资料参考###听过很多道理 ， 依然喝不懂她 。
一杯茶，在喝到嘴里之前，先是闻到，萦绕在茶杯周边的茶香 。
喝下一杯茶，回味完茶的回甘，拿着空杯在鼻间轻轻晃动 ， 还有一种如花似蜜的挂杯香 。听说关于普洱的茶香可以多达29种，而笔者充其量不过是知道9种 。饭可以多吃，话却不能乱说，就来说说这9种茶香吧 。
9种茶香
兰香
兰香，顾名思义是兰花的香味，其香幽雅纯正，却也比较含蓄 。据说是普洱生茶中最高贵的香型，古树茶才会具有的香型 。尤其是景迈茶 ， 兰香十足 。
荷香
类似于荷叶的香气 。新采制的普洱生茶都有一股强烈的青叶味，经过适当的陈化之后，青味褪去 ， 荷香自然而然地就浮现出来了 。清淡的荷香，在茶汤入口后 ， 经由上颚进入鼻腔 ， 确实是一种娓娓道来的风韵 。
花香
花香 ， 是一种不知道如何归纳的香 。她有别于前两种特征明显的香，更像一朵不知名的小花，若有若无 。花的世界绚烂多彩，其知名的 ， 不知名的何止千种，只好将她统一归纳为花香 。比如景迈茶，因茶树与各种花草树木丛生 ， 形成独特的景迈茶香 。
蜜香
类似于蜂蜜的香味 。比如景迈山上有一棵蜂王神树，树上有蜂巢，产出的普洱茶便有着令人着迷的蜜香 。
樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感 。具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香 。带有樟香的熟普，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受 。
药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息 。
参香
类似于人参的香气 。在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到 。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与 。
木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气 ， 在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香 。木香与花香蜜香的高扬不同 ， 给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气 。
陈香
与其说陈香是一种香型，倒不如说是一种“陈味”来的贴切 。或许这也它为了证明自己存在过而留下的一个痕迹，时间的味道 。但往往很多人把它当成了霉味，却不知道有霉味的茶，喝完过后口腔是一种很不舒服的体验 ， 哪里还有陈香的感觉 。
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