红茶的花香是怎么来的
红茶的香气特点，如何形成？
红茶的香气一般为甜香，要求清鲜高爽 。因产品种类、鲜叶 品种、产地、季节等不同，有的具有特有的花香或蜜糖香 。红茶香气形成包括2个阶段 。第一阶段，发生于萎凋发酵过 程，尤其是发酵阶段 。香气的由来 ， 有酶促氧化作用、水解作 用、异构化作用生成的系列产物；还由于儿茶素等多酚类的氧化 还原作用生成的系列产物 。第二阶段，发生于干燥过程 。由于水 热反应生成的产物等 。鲜叶的芳香物质，制茶中大量转化或挥发 逸失 ， 仅部分参与成茶的香气组成 。红茶香气形成比绿茶复杂得 多，香气组成成分也比绿茶多近3倍 。
前两天给了同事一袋妹妹家做的红茶样品，昨晚她和家人一起喝过了，早上来问我 ， 为什么你家的红茶会有蜂蜜香味？是因为放了蜂蜜吗？
哈哈，这个问题很好玩呢！其实红茶里面是没有放蜂蜜的 。
红茶的香型特点是带有独特的蜜香，且浓郁 。因为红茶在加工时，经过了萎凋和全发酵，在这过程中鲜叶中的芳香物质经过了大量的转化 。特别是在干燥的过程中，经过高温烘干，使茶叶内在的香大量地发挥 ， 所以就产生了花香或果香等香味 。
我第一次闻刚出锅的红茶时，鼻子闻到的是百香果味 ， 制茶师傅说吹一口气会更好闻，轻吹一口气，我闻到的是类似兰花的味道 。真的很奇妙！
红茶茶叶中之所以会有独特的香味 ， 是因为茶中含有芳香物质，同时跟茶叶的发酵程度也有着直接的关系 。
不同加工工艺的红茶，所产生的茶香也有所不同 。具体来分析，跟茶叶的产地、鲜叶的品质、采摘的时节等因素有关，所蕴含的茶香浓淡也有区别 。
###其它资料参考###茶叶香气复杂多变，种类繁多，就其产生根源来讲 ， 分为外部增加和内部产生两种 。
茉莉花茶就是典型的窨花茶，通过窨制工艺来产生一种融合茉莉花香和茶香的复合香气 。窨制，是将准备好的茶坯与鲜花拌和在一起静置，在茶坯充分吸收鲜花香气后，将鲜花除去，烘干茶叶 ， 使花茶同时具有花香和茶香 。传统工艺茉莉花茶的制作极为精致繁复，所得茉莉花茶的茶香与花香比例协调 ， 鲜活，没有分离感 。类似的还有桂花龙井 。
除了窨花茶，大多数传统茶类是不加香的，化工增香更是不允许的 。
我们平时常喝的六大茶类都是通过加工过程中的内部成分变化而产生的香气 。鲜叶采摘时带有青草气 ， 在经过萎凋、杀青、做青、发酵、闷黄、渥堆等不同工序后，产生不同的成分变化，产生不同的香气，也就形成了不同的茶类 。其中主要涉及脂类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物以及其他化合物的变化 。乌龙茶的香气最为多变，有兰花香，芝兰香 ， 蜜桃香等等 。
大家平时还会见到一种“花草茶” ， 也就是茶叶与不同种类的花直接拼配而成，也有单纯只用花来拼配的，比如玫瑰花茶，菊花茶，洛神花茶等等，因为有花存在，花香自然明显 。
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###其它资料参考###一杯茶呈现的所有滋味皆来源于叶子 。叶子是植物制造养分的工厂 ， 也是盛放所有味道的容器 。存放了茶树的土质、阳光、雨露、气候、生长环境、地理位置等所有大自然的给予与恩赐 。对茶叶特别了解的制茶师光看叶子的颜色、形状、大小、厚薄、色泽等就能大概想象出茶叶的滋味，因此它所蕴积的天然花果香都是叶子带给我们的 ， 那是什么带给叶子的呢？
1、 气候的影响
天气越热，阳光越强烈，茶树生长越迅速所形成的风味粗厚扎实 。气温越高，制茶的过程就会缩短，发酵会较为完整，口感自然偏重 。所以越是靠近赤道的国家，越是低海拔的位置，夏天和秋天炎热，日照长的地方制成的茶叶颜色会较深，冲泡出来的茶汤偏深红 ， 香气和滋味也较为沉稳和粗砺 。相反 ， 天气越冷 ， 且多浓雾 ， 阳光柔和，茶树生长就越缓慢，制成的茶风味大多细致饱满 。气温低制茶的时间将会拉长，发酵度也不会太高，口感上自然就会多一些优雅与柔顺 。所以纬度越高（越过北回归线或南回归线），越是高山区，春冬时节日照短的地方制成的茶叶显色会较浅（偏绿褐色），茶汤呈橘黄色 ， 香气和滋味也较轻柔芬芳 。
如果多雨的地区或茶区在雨水多的山面，茶树吸收水分多，茶的质量就单薄，会淡化层次与滋味 。因此，雨水不会过多的地方或背雨山面的茶区 ， 茶叶质量会较好 。而茶叶采摘制作的气候状况也会影响茶叶的品质 。
位于高纬度的印度大吉岭顶级庄园茶以口感细腻、层次丰富而闻名全球 。茶叶大多采摘于海拔最高，北向干冷 ， 浓雾且阳光温和的茶区 。春摘茶的茶色偏青黄，口感芬芳层次细腻 。夏摘茶的茶色偏红，口感醇厚而浓郁 。而雨季茶的品质较为差 。
如果茶园是砾石土壤或位于岩石地区茶树会吸收到更多的矿物质，茶叶的香气及口感也会比较醇厚、内敛与沉稳 。
2、 茶树品种的影响
茶树分乔木、半乔木、灌木等 ， 叶子的形状从大到小，厚到薄，粗到嫩都影响着茶的品质与风味 。整体区分 ， 大致可分为大叶种茶树和小叶种茶树 。
叶子就像盛物的容器，空间越大汲取的风味就越多 ， 滋味的表现自然多元化 ， 但是质感也会粗厚一些 。叶子小 ， 盛载的风味不及大叶种茶树多元，但质感却较为细腻轻柔 。叶子大的茶树种，根须壮硕 ， 树龄越成熟，根部也就扎的越深 ， 根须会使茶树吸收更多土壤内不同的矿物元素，这些元素使大叶种茶树制作出来的茶风味饱满 。
小叶种茶树其质地细腻，茶叶的品质在高质量低成本的市场需求下 ， 茶树过度采摘不给茶树休养生息的时间 ， 违背自然的方式加速生长（例如早生品种）所制造的茶质感不是单薄平淡就是风味过重没有层次 ， 饮用这样的茶不但对身体无益，还会有损健康，也间接的破坏了自然生态环境 。
3、 制茶工艺的影响
说起制茶工艺对于茶风味的影响非常关键 。还是从叶子说起，采摘越细的，滋味就越细 。一般以一芽二叶为主 ， 制作好的茶叶再次筛选以确保茶叶的品质、等级和风味 。例如SFTGFOP1就是一芽一嫩叶又经过三次筛选 ， 如此得到的高品质风味就相当细腻且一致 。
在制茶工艺上，茶叶的发酵程度越高，或以较高温的方式制茶或加入烘火工序改变茶味或茶叶久放变陈等，这些因素都会让茶叶的外观及泡出来的茶汤颜色变深，口感偏重 。
在茶叶的叶形上 ， 刻意把茶叶切碎制作强化茶味的释放，顺应茶的天然芬芳 。
大吉岭庄园茶，绝不能忽略的是庄园精神 。庄园会利用所有资源用尽各种工艺与技术不断的改良与创新来制作出具有独特风味的庄园茶品 。有的是强调被虫子叮咬而产生的蜜香、有的则要完美呈现麝香葡萄果韵、有的则要表现焦糖甜和龙眼甜、有的要表现花香和热带水果香、有的要表现坚果，可可香或是展现土壤的岩韵等，百味尽出 。这些丰富而多变的风味丰富了我们的饮茶体验，也是饮茶的乐趣之一 。
探索茶叶所蕴藏的滋味 。万物尽然，而以是相蕴——庄子
###其它资料参考###1、茶树品种 。理论上来说，鲜叶可制成任何一种茶叶 。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性，在茶树品种间的不同，引起茶树资源的适制性差异，使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶 ， 在香气方面具有一定的差异性 。品种香是独特的，是区别与其他品种的特质 。表现该品种茶适宜制作的茶类 ， 如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶 。又如水仙具有兰花香棕叶味，肉桂的果香桂皮味等 。
2、栽培技术 。首先，茶树种植的海拔高度，将导致香气特点产生明显差异 。许多名优茶均出自于高海拔，如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等 。其次，季节的影响很明显，如春、夏、秋茶香气各不相同 。再者 ， 栽培管理措施 ， 如施肥与否 ， 有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香 。
3、茶叶香味怎么来的？茶叶都有哪些香型？
4、制作工艺 。六大茶类制作工艺各不相同 。绿茶在高温茶青和干燥工艺中 ， 鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质，经过高温干燥，带有烘烤香和板栗香 。红茶则是萎凋和发酵 ， 鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用 ， 大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，使香气呈甜香型 。而白茶因其不炒不揉，重点是把控萎凋，最大程度地保留了茶叶的原生态，毫香鲜甜、清幽、醇爽 。
5、生长环境 。武夷山岩峰耸立，秀拔奇伟 ， 九曲溪萦绕其间，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然灵气 。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的 ， 也称山场味 。一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但一旦鲜叶被采摘下来 ， 就进入了后天的品质锻造之路 。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华 。
###其它资料参考###一、有两种方式：1.泡红茶的时候在茶里面加入水果（水果红茶） 。2.加工好的茶叶与水果香料油混合再加工 。
二、水果红茶的制作：
金桔茶:桔子干6个 。柳橙1个 红茶1包，蜂蜜一匙桔子果酱一匙 。柳橙榨汁备用，将桔子干放入锅中将开水倒入煮开，在加入柳橙汁 ， 果酱蜂蜜连续煮 。溶解在放入红茶包搅动均匀即可.功效：开胃润肺，生津止渴 。
百香果茶:百香果3个，红茶1包，菠萝汁2匙，蜂蜜一匙，水蜜桃原汁一匙 。做法：锅中放入到8分满，加入百香果煮开，除去泡沫 加入蜂蜜 蜜桃汁 菠萝汁 红茶搅动即可 。
椰子茶： 椰子酱一匙 ， 红茶一包，蜂蜜一匙，奶精粉适量 。做法：椰子酱加水后煮开加入红茶，蜂蜜，奶精粉搅动均匀即可 。
红心茶： 红茶一包，砂糖20g，白兰地酒15ml 樱桃5个 。做法：樱桃加水煮开加入红茶，白兰地酒，砂糖搅动均匀即可 。
草莓茶： 草莓原汁10ml加水300ml蜂蜜2匙 ， 红茶一包 。做法：草莓原汁加水煮开加红茶包蜂蜜搅动均匀 。
综合果茶：菠萝原汁200g 柠檬原汁一匙，柳叮原汁一匙多点，百香果原汁一匙，苹果原汁少许糖适量红茶一包 。做法：将所有的材料放入锅中加水煮开，在加红茶搅动均匀即可 。
其他适合做水果红茶的水果有：西瓜、黄桃、火龙果、柠檬、荔枝等 。
三、果香茶的制作
果香茶是由茶叶与香料按照特定比例和加工方法加工而成的 。传统的果香茶工艺是直接将液体香精喷于茶叶表面 ， 然后进行敞开式加热处理，或者直接将固体香精粉末直接加入到茶叶中，让茶叶自然吸收 。
果香茶的制作方法二：
步骤⑴ ， 茶坯制作：采用成品干茶，进行快速沸水浸泡处理1min，甩干表面水，然后置于烘箱内进行烘干处理，烘干温度为100-110℃，茶叶堆放厚度为1.5cm，烘干时间为1.5-2h，将茶叶含水量控制在3-4％ 。
步骤⑵，第一次加香：在已制好的茶坯中加入固体粉末状香精拌匀，其中固体粉末状香精质量（g）：茶坯质量（g）=1:50 ， 然后再加入水油混合型液体香精拌匀，其中水油混合型液体香精体积（ml）：茶坯质量（g）=3:100 。
步骤⑶，第一次加热：将第一次加香后的茶坯放入铝箔袋中进行密封处理，然后置于烘箱中加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出 ， 仍保持密封状态放置于室温环境下冷却3h，然后再放入烘箱中进行加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态于室温环境下放置10-12h 。
步骤⑷ ， 第二次加香：在步骤⑶所得的茶叶中加入水油混合型液体香精拌匀，水油混合型液体香精加入体积（ml）与茶坯的质量（g）比值为3:100 。
步骤⑸，第二次加热：将步骤⑷所得的茶叶放入铝箔袋中进行密封处理，然后置于烘箱中加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态放置于室温环境下冷却3h，然后再放入烘箱中进行加热，温度控制在75-80℃ ， 加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态于室温环境下放置10-12h 。
步骤⑹ ， 第三次加香：在步骤⑸所得的茶叶中加入水油混合型液体香精拌匀，水油混合型液体香精加入体积（ml）与茶坯的质量（g）比值为3:100 。
步骤⑺ ， 第三次加热：将步骤⑹所得的茶叶放入铝箔袋中进行密封处理，然后置于烘箱中加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态放置于室温环境下冷却3h，然后再放入烘箱中进行加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态放置于室温环境下冷却至室温，即得果香茶成品 。
###其它资料参考### 红茶香气类型
红茶因鲜叶品质 ， 加工方法的不同，成品茶的香气可分为：
毫香型 。凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常白毫显露的干茶、冲泡时有典型毫香 。
清香型 。香气清纯、柔和持久 ， 香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所具有香气 。
嫩香型 。香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的`香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶 。
粟香型 。香高浓郁，新鲜悦鼻，有似板栗香气 。是鲜叶原料细嫩柔软、制作良好、火工稍足的名优红茶香气 。
茶香型 。具有各种类似天然鲜花的香气 。
果香型 。散发出类似各种水果香气 ， 如桂圆 。红茶带苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传松烟香型的) 。
甜香型 。包括清甜香，甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等，适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气 。
火香型 。包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香 。鲜叶原料较老，含梗较多 ， 制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成的 。
陈醇型 。原料较老，加工中经渥堆陈醇化制成的茶，均具有此香气 。
松烟香： 凡在制造过程中干燥工序用松、栢或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶 。
###其它资料参考###【红茶的花香是怎么来的】橙汁 。在橙汁进行加热时就会有红茶的香味，因此是为橙汁 。红茶，英文为Blacktea 。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征 。红茶品种以祁门红茶较为著名 。
