怎么做猪肝好吃有营养
猪肝怎么做才好吃？？
猪肝按照以下煮好吃：
1、超市买的土猪猪肝一块，用水冲洗干净 。去除白色薄膜 。葱姜清洗干净 。姜切成丝，葱切成段 。放入锅中，加入350克水和30克左右料酒 。
2、开中小火，煮开 。煮的时候注意观察，很容易溢锅的 。煮开后转小火 。定时13分钟 。不要盖锅盖煮 ， 防止溢锅 。用筷子插入猪肝，没有血水出来就说明煮好了 。
3、稍许冷却后，砧板上垫上厨房纸巾，放在砧板上切成片 。砧板和刀注意生熟区分开来 。切好，尽量薄一点 。装在盘子里 。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦 。
猪肝滑嫩好吃，口感好 ， 相信很多人也喜欢吃猪肝，猪肝的做法也有很多种，炒、凉拌、卤等都非常的好吃 ， 我也是最喜欢吃猪肝，我们这里过年都会杀猪，猪肝都是我和妈妈吃了，妈妈和我都很喜欢吃猪肝，特别是做成咸猪肝，入味好吃，平时也是经常会买猪肝来做咸猪肝，制作简单又好吃，下面就来分享下咸猪肝如何腌制 。
一、挑选猪肝
做咸猪肝猪肝的选择也很重要，一定要选择新鲜优质的猪肝，这样做出来才会更好吃，口感也会更好，买猪肝的时候，选择猪肝质地软又嫩，外表完整光滑 ， 表面或者切面没有任何水泡，摸起来有弹性，闻起来没有异味的猪肝 ， 最好是去专门杀猪的地方买 ， 这样也会比较放心 。
二、制作步骤
1、食材：猪肝、盐、花椒面、辣椒面、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉
2、把买回来的新鲜猪肝，洗洗干净血水，把猪肝切成均匀的长条状 ， 盆里加入水 ， 再加入料酒、白酒、白醋，搅拌均匀，把猪肝放进去浸泡一下，浸泡出血水 ， 至少浸泡一个小时，中间可以换一次水 。
3、猪肝泡出血水后，把猪肝洗干净，沥干水分放进瓷盆中，盆子要无水无油，加入白酒，搅拌均匀，腌制10分钟 。
4、再加入盐、花椒面、辣椒面、白糖、五香粉，也可以根据自己的喜好放调料，充分的搅拌均匀，盖好腌制一天 ， 中间可以翻翻面 ， 猪肝入味更均匀 。
5、猪肝腌制好以后，把猪肝上面扎一个洞，用绳子穿起来，把串好的猪肝挂在通风的地方，自然风干半个月左右就可以了 。
6、蒸锅里加入适量的水 ， 把猪肝放进去蒸熟，拿出来稍微冷却一下，切成片，浇上自己喜欢的料汁，装盘就可以吃了，非常的入味，好吃下饭 。
三、腌制猪肝小技巧
1、腌制咸猪肝，要选择新鲜优质的猪肝 ， 猪肝一定要处理干净血水 ， 水里加入白醋、白酒、料酒，把猪肝放进去浸泡，至少浸泡一个小时 ， 把血水彻底泡出来，这样做出来的咸猪肝味道鲜美，非常好吃 。
2、腌制猪肝的容器最好是用瓷盆或者土窑罐 ， 不容易腐蚀 ， 容器要无水无油，这样猪肝不容易坏，可以根据自己的喜好放调料 。
3、腌制的时候，先加入白酒拌均匀腌制一下，放白酒可以杀菌 ， 还可以使做出来的咸猪肝保质期长，腌制的时候可以长一点，会更入味，腌制的时候中途翻拌一下，这样猪肝能入味均匀 。
4、把腌制好的猪肝用绳子穿起来 ， 放在通风处风干 ， 半个月左右就可以了 ， 不过也要看天气 ， 腌制好的猪肝蒸熟，切片就可以吃了，也可以浇上自己喜欢的料汁，都非常的好吃 。
总结：入味好吃的咸猪肝就腌制好了，腌制好的猪肝可以储存很长时间，腌制咸猪肝每个地方的做法也有所不同，可以根据自己的喜好来选择，不管怎么来腌制咸猪肝，都要选择新鲜优质的猪肝，猪肝要处理干净，我上面的腌制咸猪肝的做法也是很简单，腌制出来的咸猪肝也是非常的入味好吃 ， 喜欢吃猪肝的都可以试试哦！
7评论 分享 举报
Love15402328
2019-04-15 · TA获得超过3.6万个赞
关注
腌制咸猪肝的做法具体如下：
食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g ， 白醋5g ， 白酒5g，白糖2g，小茴香1g 。
1、准备好新鲜的猪肝 。
2、猪肝切成均匀的长条 。
3、猪肝放入大盆中，加入清水 。
4、加入白醋，料酒去腥 。
5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干 。
6、倒入大盆中 。
7、加入白酒腌一下 。
8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀 。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时 ， 中途翻动一下 。
11、扎一个洞 ， 穿绳子，准备风干 。
12、挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了 。
###其它资料参考###猪肝可以水煮、烹炒、涮火锅等方法食用 ， 都会有补血的作用 。
猪肝的吃法是比较多的，蒜苗猪肝是其中比较常见也比较美味的吃法，需要准备好猪肝，蒜苗少许，生姜，料酒，姜粉，花椒粉，玉米淀粉 ， 盐，生抽，花生油适量 。首先我们要把猪肝冲洗干净，切成片之后就可以开始冲洗，沥干之后可以在其中加入料酒和姜粉，腌制半小时，然后把蒜苗切成段 ， 蒜白和蒜青需要分开 ， 姜切成片 ， 锅中需要倒入花生油 ， 全部处理好之后 ， 可以在烧热的锅中放入姜片和蒜白，炸香之后就可以在其中下入猪肝翻炒，炒1分钟，然后加入花椒粉，蒜苗以及蒜白，还需要适量的料酒，生抽，盐以及稀释好的玉米淀粉，勾芡之后继续炒制2分钟，盖锅焖上1分钟就可以了，在其中加入蒜苗青，继续翻炒1分钟就可以了 。
黄瓜炒猪肝也是吃猪肝的时候不错的选择，需要准备好猪肝，黄瓜，胡萝卜，葱，干辣椒，油，酱油，盐，味精，料酒各适量 。把猪肝处理干净之后切成片，同时黄瓜也需要切成片，胡萝卜洗净之后切片，把干辣椒和葱一起切成小段，把锅烧热之后就可以放入其中，再加入料酒，放入黄瓜和胡萝卜一起翻炒，然后在其中加入盐 ， 酱油 ， 再倒入猪肝进行翻炒，炒熟之后加味精就可以出锅吃了 。
###其它资料参考### 猪肝做爆炒猪肝最好吃
猪肝的吃法有很多种，爆炒的，凉拌的，还有卤的 。我最喜欢的是爆炒的 。先冷油下猪肝，滑好猪肝，可以提前把猪肝腌制一下，我的这种办法是不用腌制，也很容易就入味了，在爆炒的时候上大火一气呵成，2分钟即可出锅，色香味俱全，冬天在来一杯小白酒，乐此不彼啊 。家里制作最主要的一点就是滑猪肝的时候冷油下锅，油只要一开就出锅，这时的猪肝非常的嫩，朋友们快来试试吧，看我的视频一学就会喔
大家好我是食味四季， 我的回答是:猪肝具有补血美颜之功能，是难得的养血驻颜的佳品，今天就给大家分享一道有悠久 历史 的菜? 熘肝尖其口感脆嫩爽滑，味道咸鲜适中，再加上排毒的好食物，点缀黄瓜片爆炒 ， 味道真叫人欲罢不能 ， 今天我们就来看看这道菜的具体做法
要想使熘肝尖口感脆嫩爽滑 ， 对于火候的把握是非常重要的 ， 火候大了熘肝尖容易变老 ， 变差，其口感着实让人生厌，所以对于猪肝的去腥，和炒制时火候的把握是这道菜成败的关键
主料:猪肝250克，黄瓜100克，木耳适量
调料:黄酒10克，酱油15克，米醋2克，白糖5克，干辣椒2个 ， 胡椒粉 ， 香油，葱，姜，蒜淀粉适量 。
1.猪肝放入水中浸泡一会儿去除血水和腥味，泡好后捞出沥水，切0.3厘米的厚片备用 。
2.木耳泡发，葱切段，姜蒜切末，黄瓜切片加入少许盐腌制 。
3.调芡汁，将酱油，米醋，白糖，盐 ， 黄酒胡椒粉和淀粉混合后调匀，加入几滴香油 。
4.肝片放入少许黄酒和淀粉抓至有粘性，锅烧热倒油，油量多一些，四成热时放入肝片，中火滑熟出盘 。
5.锅中留少许底油，放入干辣椒，待其呈棕红色后放入黄瓜片，木耳 ， 葱段，姜末，蒜末大火炒10秒钟 ， 然后放入滑熟的肝片，翻炒5秒后倒入芡汁，翻炒均匀出锅即可 。
1.猪肝怎么防止变老？
答:猪肝不要切的太薄 ， 否则容易炒老
2.泡木耳没什么要用凉水？
答:泡木耳最好用冷水，如果时间仓促，可以用热水，最后一定要洗掉泥沙，另外，黄瓜用盐腌一下口感会很脆，也会沥出多余水分 。
3.肝片上浆与滑熟的技巧有？
:) 1.给肝片上浆一定要与烧热油同时进行，如果上浆过早 ， 肝片容易出水 。
:) 2.给肝片上浆时不要放盐，因为盐会使肝片的水分析出，这样淀粉就起不到锁水的作用了 ， 肝片在滑油时就容易变老 。
:) 3.一定要用温油滑肝片，因为后面还要炒 。
:) 4.肝片放入锅中先不要翻动，等3秒左右，待肝片表面的浆受热凝固后再慢慢将其拨散
4.最后的叨叨
肝片刚放入锅后要快速翻炒，不然容易溅伤炒制时间无需固定，每家的火力不一样，因根据实际情况而定，倒入芡汁后一定要翻炒均匀否则淀粉容易凝固 。
假如要选一道下饭菜的话，我肯定会选择这道菜，浇点汤汁，夹一篇肝片，这滋味就是美味最简单的做法 ， 才是最纯真的鲜味 。
猪肝一般用来打汤或是炒着吃 ， 我家一 边都是炒着吃，可能是我家比较喜欢吃重口味的菜吧，下面分享一下我的做法 。
食材准备
猪肝200克
淀粉适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
姜
蒜
青椒少许
红椒少许
洋葱半个
干辣椒适量
操作步骤：
1、猪肝买来在水中泡半小时 ， 切成薄片
2、将切好的猪肝放碗里，加适量的、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜几片、蒜头切碎适量抓匀腌制一会儿 。
3、锅里烧开水放入腌好的猪肝焯一下水，只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净肝翻拌一下就可关火 。
4、准备半个洋葱，半个青椒，半个红椒 ，切成小块备用
5、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至差不多熟了
6、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，少许老抽一点白糖，少许料酒，干辣椒或是小米椒都可以，翻炒均匀再淋一点水淀粉，关火装盘就好了 。
猪肝这么做好吃？
推荐做法是炒，我个人喜欢用青椒炒，那么怎么做才好吃？
首先猪肝片要切薄一点，下锅随便炒一下就要出锅，所以不宜切太厚，猪肝要清洗几遍，挤干水分，这样猪肝炒出来清清澈澈不粘糊，然后要挤干水分，这样腌制的时候容易入味，而且不容易脱浆，腌制的时候加少许盐，猪肝对盐敏感，不要放太多，加点料酒胡椒粉去腥，加生粉吃起来更滑嫩 ， 最后用油封住 ， 这样就不会粘连在一起 。
下面就是炒，准备姜蒜末，小米椒，青椒圈 ， 大蒜叶 。
锅里多一点油，下入姜蒜末小米椒，下入腌制好的猪肝滑到6成熟，然后下入青椒圈 ， 大蒜叶，加点蚝油，酱油调色，加点鸡精生抽 ， 大火翻炒均匀即可 。
猪肝做不好容易有股腥气 ， 除了前期的处理要注意 ， 爆炒猪肝的方法很不错，加了辣椒，既下饭 ， 又可以增香去腥 。
猪肝这么做才好吃!营养又下饭 。
1.准备新鲜猪肝一块儿 ， 清洗干净血水
2.对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿
3.准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀
4.切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉 一勺耗油，搅拌均匀腌制一会儿
5.准备大蒜生姜切片 ， 青红椒切小块儿（可有可无其实就是为了调色儿 不吃辣的人买不辣的甜椒 反正我觉得辣的好吃）
6.另取一个小碗加入:加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀
7.锅里上油，放入猪肝过油 ， 大概三四分钟出锅
8.重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香
9.然后放入青红椒片
10.过好油的猪肝片儿快速翻炒
11.先前调好的料汁儿加入，全程大火【酱料里都有咸度，所以不用放盐】
12.汁儿差不多的时候倒入水淀粉
13.出锅即可
猪肝是我们在日常生活中经常会食用的一种食物，很多人都是了解它的功效和好处的，但是我们也知道 猪肝有股腥味，如果处理不当，炒出来的猪肝很不好吃 。猪肝要炒的好吃 ， 猪肝本身质量，猪肝去腥，炒食技巧，搭配食材四方面都是环环相扣的 。下面来了解猪肝怎么炒好吃 。
猪肝怎么做好吃
蒜苗猪肝
材料：猪肝，蒜苗少许 ， 生姜，料酒，姜粉 ， 花椒粉，玉米淀粉，盐，生抽，花生油适量 。
1、做猪肝我们首先就要准备猪肝备用，我们先将它冲洗干净，切片后冲洗，沥干后加入料酒和姜粉腌半小时
2、猪肝蒜苗，我们处理好猪肝之后就要处理蒜苗 ， 我们将蒜苗切段，蒜白和蒜青分开，姜切片，锅中倒入花生油
3、都处理好之后我们可以将烧热放入姜片和蒜白炸香 ， 然后下入猪肝翻炒，炒1分钟
4、加入花椒粉，蒜苗，蒜白，适量料酒，生抽，盐和稀释的玉米淀粉
5、勾芡后炒制2分钟 ， 盖锅焖1分钟即可 ， 然后加入蒜苗青，翻炒1分钟即可 。
黄瓜炒猪肝
材料：猪肝，黄瓜，胡萝卜，葱，干辣椒，油 ， 酱油，盐，味精，料酒适量 。
1、猪肝处理干净切片，黄瓜切片，胡萝卜洗净切片
2、干辣椒和葱切小段，锅烧热后放入，加入料酒放入黄瓜和胡萝卜翻炒
3、然后加盐 ， 酱油，倒入猪肝翻炒，炒熟后加味精即可出锅 。
番茄炒猪肝
材料：猪肝200克，番茄1个 ， 葱姜蒜适量，胡椒粉，生抽，料酒，糖，酱油 ， 味精适量 。
1、西红柿切块 ， 葱切段，蒜切片，姜切丝
2、猪肝切片 ， 浸泡半小时后洗净，加入盐，胡椒粉，生抽和料酒腌半小时
3、然后加入淀粉拌匀 ， 锅中烧热油放入姜蒜爆香
4、接着倒入姜丝和蒜片爆香 ， 倒入猪肝爆炒变色出锅
5、再起锅，放入翻炒炒至出水，然后倒入猪肝煸炒，加入少许水
6、放入少许糖，味精，盐 ， 酱油，翻炒撒入葱段即可 。
###其它资料参考###煮熟的猪肝怎么做好吃解说如下
适当的吃一些凉拌熟猪肝，还能排出身体里面的毒素，因为它里面的维生素b2含量丰富，能够让毒素被有效的去除，适当的吃一些凉拌熟猪肝还能够起到预防肝炎作用，它里面的硒元素以及维生素c含量丰富，可以让免疫力变得更好，达到预防衰老抵抗氧化作用，能够让肿瘤细胞的产生受到控制，这样急性传染性肝炎就没那么容易出现 。吃凉拌熟猪肝还能补充身体所需要的营养物质，能够满足身体营养需求，让造血功能变得更好 ， 这样贫血患者的生理功能就能得到有效的改善 。
###其它资料参考###1、猪肝，韭菜，姜，葱 ， 大蒜，料酒，生抽 ， 老抽，白糖，芡粉 ， 食用盐，鸡精，食用油 。
2、猪肝用盐水浸泡1个小时左右 ， 清洗洗干净切片 ， 再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐 ， 芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右 。盖上保鲜膜 ， 冷放60分钟左右 。
3、韭菜切段 。姜切丝大蒜切片 。大葱切圈 。
4、热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒 。
5、加入少许料酒，生抽 ， 老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖 ， 鸡精放均匀 。
6、加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘!
###其它资料参考###猪肝非常美味，非常营养的食物，下面就会教你用猪肝炒菜，非常的嫩滑，有营养 。原料：猪肝、洋葱 。做法:1、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概0.5CM左右的片状.再用水反复冲洗至没有血水 。2.烧开一锅水,关火.把切好的猪肝投入水中,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干待用 3.洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝.准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀粉 4.烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至软,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅 猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育 。猪肝中含有丰富的维生索A ， 常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症 。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外 ， 所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用 。猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝 。黄沙肝：肝身柔软带微黄 。油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽 。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝 。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯 。1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝 放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟； 2.治疗贫血配菠菜最好； 3.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒 熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和 湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。猪肝要炒的嫩,一个是不能切的太薄,太薄的话非常容易炒老.还有我常用的一个方法：就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这样处理过的猪肝炒出来就很嫩,这是经过多次试验所得出的结果 。猪肝的确实很美味，很好吃 。
###其它资料参考###煮猪肝好吃又嫩的做法如：
新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白 。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入 。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟 。关火余温再焖半小时 。取出晾凉即可 。
###其它资料参考###猪肝的营养是比较丰富的，做好了 ， 口感软糯香滑，非常的可口好吃，所以很多人都是比较喜欢的，那怎么样才能炒得又嫩又好吃呢？
首先猪肝要选择新鲜，色泽通透红润的，食材的好坏会决定食物最终的口感，这是最重要的一方面 。
我们中餐其实对于选料的要求是很高的，如果没有优质的原料，再高超的厨艺都无法得到体现 。
第二步就是猪肝的处理，猪肝经过简单清洗之后，先切成薄片 ， 一定要尽量薄一些，否则的话很难入味 。
切工也是很重要的，切成大小适中 ， 薄厚适当，是第一步的处理 。
第二步可以加入葱姜和料酒，先进行腌制，腌制个半小时左右就可以 。
第三步就再次进行清洗，这一步要清洗多几次，把血水洗干净 ， 要让猪肝浸在清水中，清水不会浑浊 ， 这时候猪肝会呈现出比较暗淡的红，稍稍发白的状态，摸起来会非常的软 。洗到这样就差不多了，然后把水分沥干备用 。
【怎么做猪肝好吃有营养】处理完之后就可以开炉爆炒了，爆炒最重要的就是讲究火候，油温八成热先爆葱姜，然后猪肝入锅，迅速翻炒 ， 最后根据个人的喜好进行调味，一般来说就大功告成了 。
