怎么做猪肝好吃有营养价值
猪肝怎么做才最好吃？？
猪肝要做的好吃 ， 必须除去腥腻味道 ， 怎么做看下面的吧 。
猪肝是指猪的肝脏 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一 ， 具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
猪肝买回来要用清水泡 ， 用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好 。
因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒 。
注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液 。（这一步很关键，有无腥味就在这一步 。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用 。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）
煮水，下姜片，一定要在旁边看着 ， 一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功 。
将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中 ， 先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩 。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候 ， 再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止 。
葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片 。
锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了 。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时 ， 入一汤匙生抽翻炒均匀上色 ， 加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱 ， 再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火 ， 再翻炒几下出锅 。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了 。
爱吃什么味道的加爱吃的调料 ， 要切的极其的?。】梢粤锔渭?nbsp;， 可以炒青菜 ， 可以打汤，想吃什么就来做什么吧！
很高兴回答这个问题 ， 作为重庆人，又是专业厨师，我想说的是，猪肝，在川渝地区是大多数人爱吃的 美食，做法多样 ， 好多人做的都比较好吃 ， 比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，鱼香的，今天我就说泡椒的，想要猪肝好吃 ， 选择猪肝很重要 ， 必须当天新鲜猪肝，颜色发黑不要，猪肝洗净切片，用凉水洗一遍，把水空干，加几滴白酒，盐少许，味精，胡椒粉生抽少许，拌匀，然后加入适当淀粉 ， 在加入少许净油，配料用白芹，蒜苗，青红辣椒 ， 把配料切好备用 ， 把猪肝滑油备用，锅里加入菜籽油猪油 ， 把花椒辣椒 ， 炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后调味，料酒，米醋少许，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入猪肝快火炒制，最后加入蒜苗出锅，
猪肝，东方人吃得最多 。洋人几乎不见入馔 。日本人也不吃 ， 数十年前开始在中华料理中出现的韭炒猪肝 ， 已渐被接受，当今成为学生们的廉价菜肴之一 。
到菜市场去选购，其实很容易分辨出新鲜与否，呈深红，以颜色艳丽得发亮的最好；色彩已暗淡，变为褐黑的不买为佳 。
但也有人爱吃带黄的猪肝，略有病态，用来切成小丁，放入汤中滚个烂熟，不会有事，加上大量的芫荽和姜，非常可口 。
粥面店的白灼腰润，是广东名菜 。粤人认为肝的发音与乾相同，不吉利 。乾的相反是润，就称猪肝为猪润了 。
白灼的话，一定要靠师傅的刀功片?。竦幕埃?灼后带的血水太多，有点恐怖，尤其是当今的人认为猪肝是百分之百的胆固醇，更不会去碰它 。
及第粥中必有数片猪肝，用来做啫啫煲，亦为家常菜 。宴会酒席中，猪肝不常出现，究竟还被人认为是便宜货 。
名为炒猪杂的菜，加进猪肚，和猪心一块儿炒猪肝，这几样肌肉纤维不同组成的食材，一般人都以为是分开来炒的 。其实做法是下猪油，爆香蒜头、葱段和姜片，把所有的东西部一齐放下去炒，上桌同样软熟，为甚麽？秘诀在于猪肚用小猪的，猪心用中猪 ， 猪肝则用大猪 。
处理猪肝 ， 最出神入化的是台湾人 。街边档卖的麻油猪肝，味道一流，当地人拿麻油爆香 ， 用猛火炒猪肝 ， 全靠火候 ， 过生血水太多 ， 太老了又生硬 ， 不容易掌握 。
台湾家庭主妇买了一副猪肝回来，用管注射器，装入酱油、花椒和八角，打进猪肝里面吊起风乾 ， 蒸熟后摊冻切片来送酒 。
张大千厨艺最佳，做的蒸肝，是将猪肝煮熟后磨成粉酱状 ， 装入砵中 ， 再隔水蒸之，软若豆腐，其味无穷 。有一位主妇学做，蒸出来后总看到表面有水迹，拿去请教张大千，学他在蒸笼的盖底铺了一层布，吸收蒸气，再也看不到有水迹印 。
番茄猪肝汤
材料： 番茄、猪肝、金针菇、 木耳 。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱 。
做法：
1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷，如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下 。
2、番茄很快就出现了裂痕，翻动一下继续烧；不出一分钟，烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了
3、将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁
4、将切好的猪肝加入盐，白胡椒， 料酒， 生抽，生粉，
5、搅拌均匀后腌制五分钟
6、在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下
8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁
9、待番茄汤煮开后加入金针菇
10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟
11、五分钟后下入腌好的猪肝待煮开后加入盐 ， 胡椒等调料 ， 就可以关火了
12、成入碗中后加点小葱点缀 。
菠菜猪肝汤
材料： 新鲜猪肝 ， 葱 ， 姜 ， 盐，菠菜，料酒适量 。
做法：
1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；
2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；
3、焯去血沫，捞出温水冲净；
4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；
5、捞出稍晾凉，切片装盘 。菠菜叶，洗净沥干水份；
6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；
7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可 。
猪肝羹
材料： 猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量 ， 葱白一根(去须，切片)
做法：
1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状 。
2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用 。
青椒炒猪肝
材料： 猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量 。
做法：
1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用
2、猪肝切薄片
3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干
4、加酒、酱油、淀粉适量 ， 苏打粉半匙拌匀
5、青椒洗净去籽，切成大块
6、红椒切斜片
7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右
8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下
9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘 。
爆炒猪肝
材料： 猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋葱、红椒分别洗净切细丝 。
2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟 。
3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出 。
4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散 。
5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下 。
6、调入生抽、糖 。
7、将猪肝沥干水后倒入锅中 。
8、快速翻炒匀出锅即可 。
凉拌猪肝
材料： 姜1块，蒜4瓣，香葱1根 ， 葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，盐3小勺，料酒1小勺 ， 干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1.姜去皮、洗净 ， 切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段 。备用 。
2.猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时 。
3.锅内加清水，下入猪肝 ， 煮滚焯水后捞出，过一遍温水 。
4.净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片 。
5.取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀 。
6.将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可 。
营养价值
从现代营养学分析，猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、钙11mg、磷270mg、铁25mg ， 此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多1.1倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的2.7倍）、维生素C、烟酸等 。
膳食价值
炒猪肝嫩滑不硬的小技巧1、不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当 ， 这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性 。反之 ， 若切得太薄，它受热反倒容易变硬 。
2、反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血水 ， 若洗不干净，会遗留血腥味 。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗 ， 每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来 ， 重复这样的动作，直到看到猪肝变色 ， 充分除去血水，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味 。
3、提前腌制
4、全程大火
要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒 ， 这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度 。
说了这么多，快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧！~
小炒猪肝
猪肝150g、青尖椒50g
葱段、姜丝、蒜片适量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙 ， 白糖1/2小匙，鸡精、胡椒粉少许，盐适量
红烧猪肝
猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g
葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许
料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量
菠菜炒猪肝
菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许
盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量
猪肝只要处理得当，不但没有腥味，还非常的鲜嫩美味 。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高 ， 其实也并非如此，人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的，只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关 。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系，这在2015年的膳食指南中已经做过修订，很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它 。而且需要了解的是 ， 猪肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝脏解毒而不存毒 。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题！
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猪肝是猪身上排毒的一个器官，里面含有一定的毒素，然而偶尔吃一顿还是很不错的，到目前为止 ， 我最喜欢吃的还是小时候父母做的腊猪肝，那吃起来才是一个爽 。可惜最近几年父母已经不做了，因此也只好偶尔去买一点来吃 ， 但是始终没有父母做出来的香 。
猪肝的吃法有很多，泡椒猪肝，三鲜汤等等都是很好的吃法 ， 不过也没有腊猪肝吃起来好吃 。
虽说腊猪肝吃起来好吃，但是又有几个人愿意去做呢，因为腊猪肝的制作不是一小会的功夫 ， 需要花费至少十天以上的时间才能做出来，而且如果单独做不仅浪费时间，还很麻烦 ， 因此一般腊猪肝都是和腊肉一起做的 。
制作方法：
所需材料：新鲜猪肝，老白干，牙签，盐，白糖，新鲜柑橘树枝，甘蔗皮 。
步骤：“
买回来的一笼猪肝放入清水中浸泡两个小时，在浸泡的时候不停用牙签插一些孔，主要是为了排出猪肝内的一部分毒素 。
捞出晾干 ， 猪肝装入盆中，将盐，白糖 ， 老白干均匀的涂抹在猪肝上面，放到一旁大约2天左右，记住盐多一点，老白干一定要高度的，如果有68度的更好 。
【怎么做猪肝好吃有营养价值】 用绳子将猪肝挂起来放到通风处晾晒三至五天 ， 将猪肝里面的水分晾干为止 。
接下来开始烟熏猪肝，用砖搭一个棚子，在上面放上两三根钢筋 。然后将猪肝，腊肉，腊肠放到钢筋上面(选择没有生锈的钢筋) 。在上面搭上几块大布，将所有的腊肉，腊肠，猪肝严严实实的包裹住，不让烟跑掉 。
生火，放入甘蔗皮 ， 柑橘树枝，切记不能让火烧起来，不能有明火，随时看着火，一旦有明火立刻加入新鲜的柑橘树枝 。
大约烟熏三小时左右就可以了，如果肉没有吹干 ， 那么就需要多熏一会 。
最后将所有腊肉，猪肝，腊肠都挂到通风的地方进行晾晒 。一般情况下五六天就会吹干，这个时候我们就可以取下来放冰箱了 。
用刀去下一叶猪肝，用水清洗干净表面的烟熏物质 。
切成片 ， 装入盘中
在蒸饭的时候放入蒸锅或者电饭煲中就可以了，饭熟了猪肝也可以吃了 。
温馨小提示，腊猪肝吃的就是一个脚筋，当零食吃是最美味的 。
青红椒或者杭椒爆炒猪肝最有味 ， 菠菜炒猪肝好吃营养又美味 。猪肝要做的好吃 ， 猪肝的选择和去腥最重要，如果这两点失误，猪肝一定不会好吃！
炒猪肝在八大菜系中，最入味，最浓妆艳抹的当属川菜里的爆炒猪肝，但这款菜重油多油，今天老王给大家介绍 菠菜炒猪肝 ， 荤菜配青菜，老少咸宜，因为菠菜的缘故，你的日常营养食谱不容缺席。
不多唇舌，做法和步骤如下：一、猪肝要 选择鲜红，有弹性的 ， 一般采购后用手指戳一下，感受弹性良好即可 。划重点，猪肝是 排毒 器官，所以 ， 猪肝买回来后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡盐水加少许料酒，浸泡一段时间 ，用针在猪肝上几个洞眼 ， 充分浸泡 。
二、猪肝改刀切柳叶片时 ， 不宜过厚过薄 ， 一般 切成圆珠笔芯的厚度 即可 。切片后 清洗不宜超出三遍 ，清洗多了不鲜 。
三、猪肝切片后腌制方法：用少许食盐、料酒、生抽、白糖、少许醋、淀粉抓匀，多抓一会腌制入味。
三，新鲜菠菜去根或少许去根，清洗控干水份，放在烧开的锅里 ， 加少许食盐和清油 ， 翻身烫一下变软 即可 ， 捞出后 ， 过凉水，沥干水切成长段备用 。一般中间分两半即可 。
四、 准备调味食材： 泡尖椒几个，斜切正切均可，泡生姜切成片，大葱斜切几段 。
五、 上灶台： 猪肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以 根据猪肝量，油适量要多一些，热锅冷油，五成热， 依次煸炒 切好的姜片，葱段、泡椒 ， 煸香后，加入少许老抽改色，然后大火下入猪肝，急速掂锅，断生后下入准备好的菠菜 ， 继续掂锅炒制断生 ， 加入食盐和鸡精出锅 。
这样一盘改色的猪肝和青嫩的菠菜，香喷喷的呈现在你的面前，出锅前也可以加点蒜片入锅调味 ， 猪肝和菠菜的配合就是这样以营养的价值 ， 犒劳你一天的劳累，补你所需，那是必须的！小伙伴们赶紧去买吧，好吃看的见！
猪肝属于猪的内脏 ， 含有着大量的蛋白质和矿物质等营养元素 ， 猪肝中的含铁量很高，而且还含有着较多的维生素 ， 营养价值极高 。对于患有贫血症、结核病的患者，可以适量多吃一些猪肝，这有利于其身体的 健康 与恢复 。接下来我就为大家介绍几个常见的烹饪猪肝的做法 。
炒猪肝
炒猪肝是以猪肝作为烹饪食材，以炒为烹饪方法而成的一道美味可口的菜肴 。炒猪肝的方法简单便捷，因而十分使得在家中烹饪食用 。其烹饪方法为：先将猪肝用冷水浸泡，漂去猪肝的血水 。在炒猪肝之前，再用清水洗干净猪肝，并将其切成薄片 。先将配料放在锅中炒好 ， 盛起后再下油炒猪肝 ， 等待猪肝熟的时候加入配料同炒即可 。
煎猪肝
煎猪肝也是食用猪肝非常不错的一种烹饪方式 。其主要的烹饪方法就是煎 。煎成的猪肝口味十分的美味，非常值得一尝 。制作方法为：将猪肝切片后加上黄酒、酱油、糖、盐等调料和葱姜等配料，浸泡一段时间 。然后便可下油来煎 。煎好的猪肝最好要趁热吃，这样才能保证其美味可口 。
猪肝汤
猪肝也可以用来煮汤，滋味也是别有一番风味 。猪肝煮汤的时候，还需要一些其他的配料，可以根据个人的口感喜好来选择，例如西红柿、菠菜等，都是很不错的配料 。猪肝汤煮好后喝起来味道极美，还有着不错的营养价值，值得一尝 。
（GSJ）
本人做厨师很多年了，今天我就给大家分享一下功夫猪肝的做法，功夫猪肝的特点就是嫩，非常爽口的一道菜 。先准备材料，大蒜子切末，生姜切片，青红辣椒切片，大蒜切斜条 。
先把猪肝洗干净，把猪肝的血水洗干净
，把猪肝切2到3毫米的片，放碗里，放盐胡椒粉酱油料酒，搅拌均匀，放一个蛋清再次搅拌一下，腌制10到15分钟 。
锅洗干净，
锅里放油加热，这个时候把刚才腌制好的猪肝，再次搅拌一下，放生粉搅拌一下，在放点食用油在猪肝上面，锅里油烧至五成热，把油倒出来，锅里再次放冷油，这个时候再把猪肝倒到锅里去，这叫热锅冷油滑锅，用勺推动锅里的猪肝，猪肝变色之后 ， 捞起来控干油，拿一个小碗里面放盐 ， 味精，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉搅拌香料融化 。锅烧热加一点点的食用油，放大蒜子姜片爆香，再放辣椒大蒜条稍微的炒一下，把刚才准备好的猪肝放进去 ， 同时把刚才准备好的小碗里面的料倒进去 ， 中火爆炒20秒左右就可以出锅了 。
功夫猪肝做好了 ， 非常嫩 ， 非常爽口 ， 非常好吃 ， 大家可以试试这样炒，多年的厨师告诉你，这样做非常好吃，谢谢
猪肝是营养密集型食材 ， 又比猪肉便宜许多，就有很多的做法 ， 更有很多的传统菜谱，仅一个爆炒猪肝，就有千儿八百种，各地不相同 。
猪肝最多的做法有三种，卤、烧、炖，自古分布在民间传统席面的凉拼、热炒和炖汤三大主流菜谱里，不可或缺，还经常出现在同一个席面 。
我比较常做的是卤猪肝 。一是简单，二是可以多放几天，就能一次多做一点，吃几天 。三是还能用卤猪肝变换热炒，做到一味多吃 。也是图个简单省事，当然归根结底还是个好吃 。
常言道 ， 最好的食材简单做，好食材往往采用最简单的办法做出来最美的味道，猪肝就是 。这个食材因为自身的特点，导致一般人不大爱做：一是不容易洗净血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味 。
卤猪肝就能很好解决这些难题 。不需要洗净血水，不需要想法去腥，不怕过火，卤好了却格外的鲜香，关键是特别简单好操作，外行人都能做好，还是大厨一样水平 。买回来水冲一下，随便切几大块，放进卤汤罐里烧开再煮20分钟就是了 。
家里有老卤汤更好，没有老卤也没一点问题 ， 现去干鲜调味品摊铺买来四味或八味香料 ， 纱布包了和肝一起煮就行了 。具体做法步骤如下：
猪肝可以水煮、烹炒、涮火锅等方法食用，都会有补血的作用 。
猪肝的吃法是比较多的，蒜苗猪肝是其中比较常见也比较美味的吃法，需要准备好猪肝，蒜苗少许，生姜，料酒 ， 姜粉 ， 花椒粉 ， 玉米淀粉，盐，生抽，花生油适量 。首先我们要把猪肝冲洗干净，切成片之后就可以开始冲洗，沥干之后可以在其中加入料酒和姜粉，腌制半小时 ， 然后把蒜苗切成段，蒜白和蒜青需要分开 ， 姜切成片 ， 锅中需要倒入花生油，全部处理好之后，可以在烧热的锅中放入姜片和蒜白，炸香之后就可以在其中下入猪肝翻炒，炒1分钟，然后加入花椒粉，蒜苗以及蒜白，还需要适量的料酒 ， 生抽 ， 盐以及稀释好的玉米淀粉 ， 勾芡之后继续炒制2分钟 ， 盖锅焖上1分钟就可以了 ， 在其中加入蒜苗青，继续翻炒1分钟就可以了 。
黄瓜炒猪肝也是吃猪肝的时候不错的选择，需要准备好猪肝，黄瓜，胡萝卜，葱，干辣椒，油，酱油，盐，味精，料酒各适量 。把猪肝处理干净之后切成片 ， 同时黄瓜也需要切成片，胡萝卜洗净之后切片，把干辣椒和葱一起切成小段，把锅烧热之后就可以放入其中，再加入料酒 ， 放入黄瓜和胡萝卜一起翻炒，然后在其中加入盐，酱油，再倒入猪肝进行翻炒，炒熟之后加味精就可以出锅吃了 。
###其它资料参考###清理毒素
买回的猪肝切成片，然蒜苗炒猪肝
蒜苗炒猪肝
食材：
猪肝1个 蒜苗段1-2根
做法：
1.清理好的猪肝捞出控水，再用料酒，蚝油，胡椒粉拌匀，再加少量淀粉抓匀腌制5分钟 。
2.起锅烧油加大葱葱白末，生姜末，中火，加老干妈，辣椒面 ， 中火炒香 。
3.香料炒香后，加猪肝大火翻炒，成型后加生抽，盐，鸡精，蒜苗段，继续一分钟即可 。
这样呢，蒜香味道的猪肝就做好了，清理毒素后，腌制，也更入味，吃起来口感香辣，软嫩爽滑，营养十足 。
猪肝首先它的营养价值非常高，它的营养价值主要包括什么，首先这个猪肝当中，它含有丰富的蛋白质和胆固醇，含碳水化合物比较少，第二个在维生素当中，这个猪肝里边的维生素A ， 特别丰富，远远的超过了鱼 ， 肉，蛋，奶等等，第三个就是猪肝当中，含有丰富的微量元素，包括钙，铁，磷，锌，硒，钾等等 ， 特别是铁的含量非常丰富，正因为它有这种，丰富的一些营养物质 。
所以猪肝它有一定的，这种药用价值，主要包括第它有补肝明目的作用，这是因为猪肝当中 ， 含有丰富的维生素A，它能够保护眼睛，来维持咱们正常的视力 ， 防止这种眼睛的干涩，疲劳，同时它对维持咱们健康的肌肤 ， 对皮肤的这种健美 ， 具有重要的作用，它有补血的作用，这是得益于，那个猪肝里边含有大量的铁，它铁的含量非常丰富，大家都知道铁是补血 ， 是血红蛋白合成 ， 非常重要的一个原料，多食用这个猪肝 ， 对于贫血的患者来说，非常有裨益的 。
就是它能够增强人体的免疫功能，因为猪肝当中含有一些微量元素，特别是硒等等这些各种微量元素，它这些微量元素，它能够增强人体的免疫功能，也有抗氧化，防衰老等等作用，而且硒它是一个预防肿瘤的，一个重要的微量元素，因此它对预防一些肿瘤，也有裨益的 。
###其它资料参考###猪肝滑嫩好吃，口感好，相信很多人也喜欢吃猪肝，猪肝的做法也有很多种，炒、凉拌、卤等都非常的好吃，我也是最喜欢吃猪肝，我们这里过年都会杀猪 ， 猪肝都是我和妈妈吃了，妈妈和我都很喜欢吃猪肝 ， 特别是做成咸猪肝，入味好吃，平时也是经常会买猪肝来做咸猪肝，制作简单又好吃，下面就来分享下咸猪肝如何腌制 。
一、挑选猪肝
做咸猪肝猪肝的选择也很重要 ， 一定要选择新鲜优质的猪肝，这样做出来才会更好吃，口感也会更好 ， 买猪肝的时候，选择猪肝质地软又嫩，外表完整光滑，表面或者切面没有任何水泡 ， 摸起来有弹性，闻起来没有异味的猪肝，最好是去专门杀猪的地方买，这样也会比较放心 。
二、制作步骤
1、食材：猪肝、盐、花椒面、辣椒面、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉
2、把买回来的新鲜猪肝，洗洗干净血水，把猪肝切成均匀的长条状，盆里加入水，再加入料酒、白酒、白醋，搅拌均匀，把猪肝放进去浸泡一下 ， 浸泡出血水 ， 至少浸泡一个小时，中间可以换一次水 。
3、猪肝泡出血水后，把猪肝洗干净，沥干水分放进瓷盆中，盆子要无水无油 ， 加入白酒，搅拌均匀，腌制10分钟 。
4、再加入盐、花椒面、辣椒面、白糖、五香粉，也可以根据自己的喜好放调料，充分的搅拌均匀 ， 盖好腌制一天，中间可以翻翻面，猪肝入味更均匀 。
5、猪肝腌制好以后，把猪肝上面扎一个洞，用绳子穿起来，把串好的猪肝挂在通风的地方，自然风干半个月左右就可以了 。
6、蒸锅里加入适量的水 ， 把猪肝放进去蒸熟，拿出来稍微冷却一下，切成片 ， 浇上自己喜欢的料汁，装盘就可以吃了，非常的入味，好吃下饭 。
三、腌制猪肝小技巧
1、腌制咸猪肝，要选择新鲜优质的猪肝 ， 猪肝一定要处理干净血水，水里加入白醋、白酒、料酒，把猪肝放进去浸泡，至少浸泡一个小时，把血水彻底泡出来，这样做出来的咸猪肝味道鲜美，非常好吃 。
2、腌制猪肝的容器最好是用瓷盆或者土窑罐，不容易腐蚀，容器要无水无油，这样猪肝不容易坏，可以根据自己的喜好放调料 。
3、腌制的时候，先加入白酒拌均匀腌制一下，放白酒可以杀菌，还可以使做出来的咸猪肝保质期长，腌制的时候可以长一点，会更入味 ， 腌制的时候中途翻拌一下，这样猪肝能入味均匀 。
4、把腌制好的猪肝用绳子穿起来 ， 放在通风处风干，半个月左右就可以了，不过也要看天气，腌制好的猪肝蒸熟，切片就可以吃了 ， 也可以浇上自己喜欢的料汁，都非常的好吃 。
总结：入味好吃的咸猪肝就腌制好了，腌制好的猪肝可以储存很长时间，腌制咸猪肝每个地方的做法也有所不同，可以根据自己的喜好来选择，不管怎么来腌制咸猪肝，都要选择新鲜优质的猪肝 ， 猪肝要处理干净，我上面的腌制咸猪肝的做法也是很简单，腌制出来的咸猪肝也是非常的入味好吃，喜欢吃猪肝的都可以试试哦！
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Love15402328
2019-04-15 · TA获得超过3.6万个赞
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腌制咸猪肝的做法具体如下：
食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g 。
1、准备好新鲜的猪肝 。
2、猪肝切成均匀的长条 。
3、猪肝放入大盆中，加入清水 。
4、加入白醋 ， 料酒去腥 。
5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干 。
6、倒入大盆中 。
7、加入白酒腌一下 。
8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀 。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时 ， 中途翻动一下 。
11、扎一个洞，穿绳子，准备风干 。
12、挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了 。
###其它资料参考###猪肝是猪身上最好吃的一个部位，猪肝也是对眼睛比较好了，所以说我们想要吃爆炒猪肝的话，最好去要选择那种新鲜的猪肝，我们可以去菜市场里面挑选一块新鲜的猪肝，我们再选猪肝的时候 ， 一定要选那种鲜红的，闻上去比较香的那一种，有一些猪肝它看上去发黄就不要买了，像这一种猪肝，就是时间长了，做好了也不会好吃的 。
一、做猪肝的第一步 ， 首先要将猪肝切成薄片儿 。
帮新鲜的猪肝洗干净切成薄片儿，然后放入葱姜蒜，料酒，生抽，还有一滴食用，有去腌制一下 。
二、第二步就是将腌制好的猪肝焯水 。
将猪肝腌制半个小时之后，然后再起锅烧水，水开了之后帮猪肝放进去焯水，一分钟之后捞出备用 。
三、第三步就是进行爆炒猪肝 。
起锅烧油，放入葱姜蒜花椒，然后等油热了之后，再将猪肝倒进去爆炒放点生抽和食用盐 ， 之后再放一些青红椒即可 。
炒猪肝的做法也是比较简单的，而且做出来了，猪肝也是相当比较好吃 ， 平时家里面有孩子，可以多做一些猪肝给孩子吃，因为猪肝也有对眼睛好的功效，平时我在家里面也会去买一些猪肝，我们买猪肝的时候都会去菜市场挑选一些看起来非常新鲜的那一种新鲜的猪肝回家切着都能闻到猪肝里面的香味儿 。
爆炒猪肝的方法也是有好多种的 ， 如果有喜欢吃洋葱的话，也可以放一些洋葱进去爆炒猪肝 ， 放一些洋葱 ， 可以让猪肝变得更加的香味好吃 ， 所以我再炒猪肝的时候，我都会用猪肝，洋葱，还有青椒三样食材一起炒，这样炒出来的猪肝也是非常的好吃的 ， 有喜欢吃的朋友可以在家里面学着做 。
###其它资料参考###煮熟的猪肝怎么做好吃解说如下
适当的吃一些凉拌熟猪肝，还能排出身体里面的毒素，因为它里面的维生素b2含量丰富，能够让毒素被有效的去除，适当的吃一些凉拌熟猪肝还能够起到预防肝炎作用 ， 它里面的硒元素以及维生素c含量丰富，可以让免疫力变得更好，达到预防衰老抵抗氧化作用，能够让肿瘤细胞的产生受到控制，这样急性传染性肝炎就没那么容易出现 。吃凉拌熟猪肝还能补充身体所需要的营养物质，能够满足身体营养需求 ， 让造血功能变得更好，这样贫血患者的生理功能就能得到有效的改善 。
###其它资料参考###材料
猪肝，粗盐
做法
1.猪肝用流动的水冲洗干净，盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝放入浸泡半小时后，取出洗净沥干水分
2.在锅底铺一层粗盐，将锅底盖住，大概1cm
3.厚度即可 。开中火加热6、7分钟
4.听到锅内盐发出声响 ， 开盖，把洗净的猪肝 ， 平铺在粗盐上面
5.盖上盖子，继续小火，焗十分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗十分钟左右 。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右 。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐 ， 稍凉后切片装盘
猪肝是一种营养价值丰富的食物，在动物内脏中，猪肝的胆固醇含量相对更低，而且热量、脂肪含量也更低，适当食用对人体有不错的补益效果 。猪肝营养价值有：1、猪肝中铁质丰富 ， 可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。2、含有丰富的维生素A ， 具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。4、具有一般的肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老 ， 并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎 。
###其它资料参考###猪肝含有多种营养物质 ， 它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口 ， 多种猪肝菜品可参考百度百科关于词条“猪肝”的介绍，但猪肝食前要去毒 。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 ， 各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等 ， 都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏 ， 从小便中排出 。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌 。此外 ， 还可能有肝寄生虫等疾病 。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病 。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下 ， 然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可 。
另外 ， 炒猪肝不要一味求嫩，否则 ， 既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵 。
