纸杯蛋糕怎么做没腥味
如何去掉纸杯蛋糕中蛋腥味？
一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕时，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口？我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？这里教大家几招~
鸡蛋的作用
在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前，最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用 。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用 。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构 。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分 。同时 ， 使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼 。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽 。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀 。
根据称重来进行配方调整
专业的烘焙师是按重量来添加原材料，因为这样可以减少制作过程中不准确的称量，而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系 。首先像平常一样称量出配方中的每种原材料，然后再单独将每一种配料的重量进行称量 。这样你就很容易发现，配方中的鸡蛋使用量是否合适 。
找到适中的鸡蛋做原材料
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的 。所以，最好根据蛋糕的类型，来选择不同大小的鸡蛋 。
例如 ， 大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发，面粉的重量和白糖的重量一样 ， 鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50% 。重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量 。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量 。
【纸杯蛋糕怎么做没腥味】鸡蛋用量作出调整
在烘焙制作过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多，就应该相应的减少鸡蛋的用量 。例如，你可能发现使用一个半鸡蛋的用量太多，你可以先将鸡蛋打散后，至倒入原来用量的一半就行 。或者去掉一部分的蛋清，只加入一个蛋黄 。如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内 ， 但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度 。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味 。如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕，就需要使用较多的鸡蛋 ， 这样也就更容易产生蛋腥味 。最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味 。
其它的一些小诀窍
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好 。而且也打出来的蛋白也没有腥味
对于很多新手而言，常常会遇到自己烤出来的蛋糕会有明显的蛋腥味，从而影响到食物的口感 。如何才能没有腥味呢，其实很简单，让我们一起围观烘焙大师总结出的小妙招吧！
鸡蛋在蛋糕中的重要作用：
1.鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用 。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分 。
2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构 。
3.蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分 ， 同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕 ， 此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽 。
去除腥味小诀窍：
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香 。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味 。
5.香草精也可以有效的去除蛋腥味 ， 而且做出来的蛋糕有一股香草味 。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味 ， 遮盖了蛋糕本身的香味 。
香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多 。所以如果不是特别爱吃香草味道的话，可以不用这个方法去腥 。
###其它资料参考###用料
低筋面粉70g
糖50g
鸡蛋2个
黄油（橄榄油）1.5勺
牛奶2.5勺
椰蓉适量
不会回缩的纸杯蛋糕的做法
鸡蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打发 。
打发至蛋液颜色发白膨胀，出现清晰纹理 。提起打蛋器有尖尖角，能够清晰画8，半天不消失 。
用刮刀稍微挡着加入牛奶和黄油（我用的橄榄油，黄油要事先融化好，不喜欢蛋腥味可以加几滴香草精，不过此款烤出来几乎没有蛋腥味），快速翻拌 。
筛入面粉，继续快速翻拌 ， 忌翻拌过度消泡 。均匀混合即可 。
灌入纸杯中，8分满 。可撒一些椰蓉~！非常好味！
小号纸杯可做5个 。180度上下火15分钟，表面金黄即可（可用牙签插入检验是否烤熟）
中号纸杯需要增加烘烤时间 。
想裱奶油可以只放6分满 。
下厨房满满都是香味哦，椰香面包香！不会塌陷哦！
###其它资料参考###刚出炉的蛋糕，蛋腥味都重 。
像你做卷肯定是冷却到位后才能卷的 ， 所以才不会吃到腥味 。
所有的纸杯蛋糕最好都是出炉后两三小时后才能开吃，这样蛋糕的蛋腥味就基本上就成了蛋香味了 。
你要有耐心等蛋糕内的原料香气充分揉和再吃 。但愿能帮到你
###其它资料参考###食材
鸡蛋 7个
食用油 30ml
低筋面粉 120g
纯牛奶 100ml
塔塔粉 2g
柠檬汁 几滴
白砂糖或糖粉 75g
葡萄干或杏仁 若干
器皿 2个
打蛋机 1个
烤箱 1个
纸杯 8个
电饭煲盛饭勺 1个
不锈钢小汤勺 1个
量杯 1只
电子称 1个
方法/步骤
1
首先用量杯和电子称把合适的原料称出来备用 。
2
将7个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，如果家中有蛋清分离器就可以很轻松 。
如果没有，也很简单 。现在教一个小技巧：将鸡蛋敲一个小洞，转动蛋身让蛋清自然流出来也可以达到蛋清蛋黄分离的效果 。切记蛋清中不能掺入蛋黄，否则影响蛋清打发效果 。
蛋清和蛋黄分不同的容器装，要保证容器无水无油 。特别是装蛋清的容器 ， 最好是四壁高一些的 。不然下一步打发蛋清的时候，会容易飞溅出来 。
3
先用打蛋机低速打蛋黄，不需多时 ， 感觉打开了 ， 就加入全部食用油、低筋面粉和纯牛奶，拌匀即可 。
洗干净打蛋机，保证上面无水无油，就可以开始打发蛋清了，加入塔塔粉，让它更易打发，加入柠檬汁去除它的蛋腥味 。
首先打蛋机低速打至粗泡状态，所谓粗泡就是像鱼眼一般大小的泡泡状 ， 此时加入1/3的糖，转至中速继续打，打至泡泡细腻时，第二次加1/3的糖，转至高速 ， 打至干性发泡状 。所谓干性发泡 ， 检验标准是将打蛋机提起来时，表面能拉出小勾，且小勾不会马上软下去 。我一般还会将盆倒过来，就像DQ暴风雪一样，如果不会流下来就是打发成功 。
4
将打发好的蛋清与蛋黄混合 ， 切记此步千万要温柔温柔再温柔，可以用盛饭的勺子一下一下呈Z字形从底部向上翻，为什么不能用大力和螺旋式搅拌，因为这样会让低筋面粉出筋，影响做出来的蛋糕口感 。这一步不能过快 ， 要和到颜色一致 ， 不会有白黄条的出现 。
5
这时候就可以烤箱预热了，上下管200度，定时10-15分钟左右 。烤箱预热这段时间就可以把拌匀的蛋糕糊装入纸杯了，这时候也可以用到盛饭勺或者是小汤勺 。记住每个纸杯中只需要加入60-70%的分量，因为蛋糕在加热时会膨胀，加的太满可能会漫出来，影响美观和食用 。
如果你嫌只有蛋糕太过单调，也可以按自己的喜好加入一些干果之类的小食品 ， 如杏仁、葡萄、红枣等，会让你的纸杯蛋糕更加美味哟！
6
将纸杯蛋糕摆好放在烤盘上，将烤盘放在烤箱中下层，依季节气候情况，定时在25-30分钟左右，上下管180度开始烤蛋糕 。
7
在这段时间 ， 你可以透过透明的烤箱玻璃看到里面不断膨胀的蛋糕，这时候是不是很有成就感呢？
等到了时间，取出蛋糕 ， 如果放一会儿，你会发现蛋糕会相对于刚出炉时稍微回缩一些 ， 这是因为蛋糕遇冷空气而缩小了 ， 但是完全不会影响口感的 。外酥内软 ， 入口即溶的感觉真是美妙 。
注意事项
所用所有器皿必须保证无水无油
如果没有低筋面粉，也可以用玉米淀粉和普通面粉按照1:4的比例兑，效果也是一样的 。
这里我必须强调的是，如果你没有打蛋机而要靠手打，那么你面临的可能是手动持续打一两个小时才能达到理想效果 。但是打蛋机分分钟就可以做到 。
###其它资料参考###纸杯蛋糕的做法：
主料：鸡蛋3个、细砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克 。
辅料：白醋2克 。
步骤：
1、先来做准备工作 ， 将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中，牛奶要用常温的，玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用，准备低筋面粉 。
2、鸡蛋黄白分离，鸡蛋要用常温的，分别装入2个无水无油干燥容器内，在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用 。
3、准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用 ， 这样如果是自己一个人操作也能有条不紊 。
4、准备纸杯，这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个，摆入烤盘备用 。
5、准备工作完成后就可以开始操作了，此时可以以上下火110度预热烤箱，将玉米油牛奶充分搅拌均匀，进行充分乳化 。
6、然后筛入低筋面粉，用蛋抽画“Z”字搅匀，这样可以避免面团起筋 。
7、分2-3次加入蛋黄 ， 每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次 ， 搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊放在一旁备用 。
8、再来处理蛋白 ， 打蛋器开启最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状，加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物 。
9、再次开启最高档 ， 打发至气泡变得细?。?出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物 。
10、再次开启打蛋器最高档 ， 打发至纹路清晰立体，阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物 。
11、转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态 ， 也就是硬性发泡状态即可 ， 用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜 。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高 。
13、翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀 。
14、装入裱花袋中 。
15、裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下 ， 震出气泡 。
16、烤箱上下火110度 ， 中层，烤20分钟，此为膨胀阶段 。
17、此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了，转120度，烘烤5分钟，然后转140度烤15分钟 。
18、最后转150度再烤5-10分钟，为上色阶段，当颜色到达想要的效果就可以出炉了 。注意：四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调 。
19、蛋糕出炉后直接晾凉即可，无需倒扣，也不会塌陷回缩 。
###其它资料参考###纸杯蛋糕怎么做好吃？
纸杯蛋糕食材介绍 鸡蛋4个，牛奶40g ， 色拉油40g，自制原味酸奶30g，白砂糖60g，新良低筋面粉90g ， 柠檬汁5滴，纸杯蛋糕的做法步骤 1、 以上配方适用于学厨纸杯8个的用量 ， 将牛奶，色拉油 ， 酸奶入入容器中搅拌均匀 。
2、筛入低粉 3、搅拌匀后是成这样团状的，不用担心 。4、全蛋加入白砂糖柠檬汁打发至能画出8字且不易消失的状态，或用牙签插入不会向一边倾斜 。
5、打发好的全蛋加入三分之一至面粉中，用电动打蛋器打匀，6、把打匀好的面糊倒入全蛋液中，用切拌的手动，把面糊拌匀 。7、倒入学厨蛋糕纸杯模具中 。
8、放入东菱烤箱中下层，我用130度烤50分钟 。9、不用倒扣，海棉蛋糕的手法制作，不用当心回缩 10、组织很柔软 。
小窍门 这款小蛋糕和海棉蛋糕加入了酸奶，取部份先行搅拌均匀，对之后的操作不易产生消泡现像 ， 蛋糕依然很柔软 。
如何做纸杯蛋糕？
你好?。翱鞠渥鲋奖案?”纸杯蛋糕制作给大家分享 绝对可用的配方 ， 成本比较高 。
鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低劲粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克 ， 纸杯若干 。先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑 ， 大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状） 。
这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦） 。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底） 。
倒入纸杯摸平即可 。温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火） 鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了 ， 或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好 。
如何做纸杯蛋糕？
你好?。?
“烤箱做纸杯蛋糕 ”
纸杯蛋糕制作给大家分享
绝对可用的配方，成本比较高 。鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低劲粉）102克，蛋糕速发油10克 ， 水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克，纸杯若干 。
先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑 ， 大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状） 。
这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦） 。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底） 。倒入纸杯摸平即可 。
温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火）
鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好 。
简单的纸杯蛋糕怎么做
香草纸杯蛋糕调和油50ml 蛋清4个 蛋黄4个 低筋面粉100g牛奶60ml 泡打粉5g 细砂糖40g 香草精3滴1. 蛋清打泡，加10g糖，打到细泡再加10g糖，打到有助力再加10g糖（共加入3/4糖）2. 蛋黄+60ml牛奶+50ml调和油+10g糖+几滴香草精，搅拌均匀 。
加5g泡打粉+100g低筋面粉，调成糊状，不要画圈 。3. 预热烤箱4. 蛋黄糊加入1/3蛋清，从下往上搅拌均匀后，再倒回2/3的蛋白中，搅拌均匀（不要画圈） 。
5. 倒入纸杯 。6. 纸杯放入190°C的烤箱中，15分钟 。
纸杯蛋糕最简单的做法
巧克力纸杯蛋糕原料： 低粉---100g 泡打粉---1小勺 糖粉---30g（巧克力酱已经含有糖份了，所以我少放了 ， 觉得应该还可以再少些） 巧克力酱---150g（偶用的是好时的巧克力，口感不错的，巧克力香味浓郁） 鸡蛋---1个 黄油---55g 核桃仁碎屑---适量巧克力纸杯蛋糕做法：1、将回温的黄油稍微打发 2、加入糖粉，打发至完全融合 3、分次打入蛋液，打发至体积增大，发白状即可 。
4、加入巧克力酱，搅拌均匀 5、拌匀后，筛入粉类，轻轻搅拌均匀 6、入模，在面糊表面撒上碎核桃仁，烤箱180度，烤20-25分钟即成。
用烤箱如何做纸杯蛋糕
鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低劲粉）102克 ， 蛋糕速发油10克，水56克（可以换成1半牛奶1半水），油40克，纸杯若干 。
先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑 ， 大约在2⑶分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀 ， 当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状） 。这个时候就不用搅打了，顺次加入面粉和水用手用的搅打器渐渐的搅匀（不要搅得过猛哦） 。
最后加入色拉油搅匀（1定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底） 。倒入纸杯摸平便可 。
温度是：上火180下火180（如果你要色彩深可以调高上火）鉴别成熟：烤制8⑴0分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱 ， 吱”声便可是了，或用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润 ， 干就好 。
超松软纸杯蛋糕怎么做如何做好
用料
鸡蛋 5个
牛奶 45克
黄油或玉米油 45克
低筋面粉 80克
砂糖 85克
超松软纸杯蛋糕的做法
两个无油无盐的盆分开放蛋白和蛋黄，蛋白先用低速打出泡沫 ， 然后分三次加入白糖，逐步增加打蛋器的速度，蛋白总共加60克的白糖 ， 打发到奶油状就可以了 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤1
蛋黄直接加剩下的25克白糖打起泡沫，稍微有点粘稠感就可以了 ， 然后加入油和牛奶搅拌均匀 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤2
打好的蛋黄里分三次加入过筛面粉 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤3
用刮刀呈直线搅拌均匀 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤4
分三次加入打好的蛋白 ， 也是呈直线搅拌均匀，要温柔一点哦！不然会起太多泡泡 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤5
装入纸杯四分之三稍微震一下气泡，入烤箱 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤6
我的烤箱是32升的 ， 用的温度是160烤了30分钟，根据烤箱和纸杯的大?。?温度可以上下10-20度，时间可以上下5-10分钟 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤7
超松软！超松软纸杯蛋糕的做法 步骤8
###其它资料参考###用料
鸡蛋3个
低筋面粉60g
玉米油40g
纯牛奶40g
细砂糖（绵白糖也可以）15g（蛋黄中）＋35g（蛋白中）
柠檬汁（蛋白中）4～5滴
裱花
淡奶油200g
细砂糖15g
简单好吃的cupcake纸杯蛋糕的做法
准备材料 ， 建议全部称量好备用，保证接下去的操作连贯性，不至于手忙脚乱，忘记步骤 。低粉先过筛一遍 。
蛋黄蛋白分离，分别放入无水无油的盆里，蛋白放冰箱冷藏（冬天可以不放冰箱，夏天个人认为必须先冷藏，利于打发蛋白） 。
蛋黄中加入15g糖，搅拌均匀；
再加入牛奶，搅拌均匀；
最后加入玉米油，搅拌均匀 ， 多搅拌一会儿，大约1分钟 。（搅拌时不要一直保持一个方向，一会儿顺时针，一会儿逆时针，一会儿Z字型）最后效果如图 。
在蛋黄糊中筛入低筋面粉，大约离盆20㎝处筛下，如图 。这样可以带入空气 。
切拌均匀，没有面粉就可以了，不要过度 。（不要画圈圈的搅拌，一定要从底部捞起的切拌）
从冰箱拿出蛋白，加入几滴柠檬汁（去除蛋腥味 ， 也利于打发），打蛋器开高速 ， 打至如图的大气泡 。
加入15g细砂糖，中速打至如图 。
再加入10g细砂糖，中速打至如图 。
加入剩余的10g细砂糖，低速打至如图 。（其实做纸杯蛋糕还有蛋糕卷的话，打到湿性发泡就可以了，我有点打过了头 ， 接近干性发泡了）
取3分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中，切拌均匀 。
预热烤箱170度 。然后把拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，切拌均匀 。（颜色是稍微黄一点的，这个是灯光问题，显得白）
装入纸杯中，7～8分满 。
放入烤箱，倒数第二层 ， 160度30分钟 。
烤好了拿出来晾凉的时候，做裱花奶油 。盆中倒入淡奶油（冷藏24小时的） ， 加入细砂糖，可以再加入几滴香草精和朗姆酒，然后低速打发，
