猪肝怎么做最好
猪肝怎么做？
猪肝好吃的做法如下：
主料：猪肝500克、黄酒100毫升 。
辅料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升 。
1、猪肝500克切成薄片，将3瓣大蒜切片 ， 生姜10克切片 。
2、切好的猪肝放入盆子里 ， 加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水 。
3、起锅倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入猪肝 。
4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克 。
5、加入生粉水50毫升，翻炒一下出锅即可 。
猪肝滑嫩好吃 ， 口感好，相信很多人也喜欢吃猪肝，猪肝的做法也有很多种 ， 炒、凉拌、卤等都非常的好吃 ， 我也是最喜欢吃猪肝，我们这里过年都会杀猪，猪肝都是我和妈妈吃了，妈妈和我都很喜欢吃猪肝，特别是做成咸猪肝，入味好吃，平时也是经常会买猪肝来做咸猪肝 ， 制作简单又好吃，下面就来分享下咸猪肝如何腌制 。
一、挑选猪肝
做咸猪肝猪肝的选择也很重要，一定要选择新鲜优质的猪肝 ， 这样做出来才会更好吃 ， 口感也会更好，买猪肝的时候，选择猪肝质地软又嫩 ， 外表完整光滑，表面或者切面没有任何水泡，摸起来有弹性，闻起来没有异味的猪肝，最好是去专门杀猪的地方买，这样也会比较放心 。
二、制作步骤
1、食材：猪肝、盐、花椒面、辣椒面、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉
2、把买回来的新鲜猪肝，洗洗干净血水，把猪肝切成均匀的长条状，盆里加入水，再加入料酒、白酒、白醋 ， 搅拌均匀 ， 把猪肝放进去浸泡一下，浸泡出血水，至少浸泡一个小时，中间可以换一次水 。
3、猪肝泡出血水后，把猪肝洗干净 ， 沥干水分放进瓷盆中 ， 盆子要无水无油，加入白酒 ， 搅拌均匀，腌制10分钟 。
4、再加入盐、花椒面、辣椒面、白糖、五香粉，也可以根据自己的喜好放调料，充分的搅拌均匀，盖好腌制一天，中间可以翻翻面，猪肝入味更均匀 。
5、猪肝腌制好以后 ， 把猪肝上面扎一个洞，用绳子穿起来，把串好的猪肝挂在通风的地方，自然风干半个月左右就可以了 。
6、蒸锅里加入适量的水 ， 把猪肝放进去蒸熟，拿出来稍微冷却一下，切成片，浇上自己喜欢的料汁，装盘就可以吃了，非常的入味，好吃下饭 。
三、腌制猪肝小技巧
1、腌制咸猪肝，要选择新鲜优质的猪肝，猪肝一定要处理干净血水 ， 水里加入白醋、白酒、料酒，把猪肝放进去浸泡，至少浸泡一个小时 ， 把血水彻底泡出来，这样做出来的咸猪肝味道鲜美，非常好吃 。
2、腌制猪肝的容器最好是用瓷盆或者土窑罐 ， 不容易腐蚀 ， 容器要无水无油，这样猪肝不容易坏，可以根据自己的喜好放调料 。
3、腌制的时候 ， 先加入白酒拌均匀腌制一下 ， 放白酒可以杀菌，还可以使做出来的咸猪肝保质期长 ， 腌制的时候可以长一点 ， 会更入味，腌制的时候中途翻拌一下，这样猪肝能入味均匀 。
4、把腌制好的猪肝用绳子穿起来，放在通风处风干，半个月左右就可以了，不过也要看天气，腌制好的猪肝蒸熟，切片就可以吃了，也可以浇上自己喜欢的料汁，都非常的好吃 。
总结：入味好吃的咸猪肝就腌制好了，腌制好的猪肝可以储存很长时间，腌制咸猪肝每个地方的做法也有所不同，可以根据自己的喜好来选择，不管怎么来腌制咸猪肝，都要选择新鲜优质的猪肝，猪肝要处理干净，我上面的腌制咸猪肝的做法也是很简单，腌制出来的咸猪肝也是非常的入味好吃，喜欢吃猪肝的都可以试试哦！
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Love15402328
2019-04-15 · TA获得超过3.6万个赞
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腌制咸猪肝的做法具体如下：
食材配比为：1斤猪肝 ， 盐12g ， 辣椒面10g ， 花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g 。
1、准备好新鲜的猪肝 。
2、猪肝切成均匀的长条 。
3、猪肝放入大盆中 ， 加入清水 。
4、加入白醋，料酒去腥 。
5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干 。
6、倒入大盆中 。
7、加入白酒腌一下 。
8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀 。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时 ， 中途翻动一下 。
11、扎一个洞 ， 穿绳子，准备风干 。
12、挂起来，风干10-15天左右 ， 腌制咸猪肝就完成了 。
###其它资料参考### 猪肝做爆炒猪肝最好吃
猪肝的吃法有很多种，爆炒的 ， 凉拌的，还有卤的 。我最喜欢的是爆炒的 。先冷油下猪肝，滑好猪肝，可以提前把猪肝腌制一下，我的这种办法是不用腌制，也很容易就入味了 ， 在爆炒的时候上大火一气呵成 ， 2分钟即可出锅，色香味俱全 ， 冬天在来一杯小白酒，乐此不彼啊 。家里制作最主要的一点就是滑猪肝的时候冷油下锅，油只要一开就出锅，这时的猪肝非常的嫩，朋友们快来试试吧，看我的视频一学就会喔
大家好我是食味四季， 我的回答是:猪肝具有补血美颜之功能，是难得的养血驻颜的佳品，今天就给大家分享一道有悠久 历史 的菜? 熘肝尖其口感脆嫩爽滑，味道咸鲜适中，再加上排毒的好食物，点缀黄瓜片爆炒，味道真叫人欲罢不能，今天我们就来看看这道菜的具体做法
要想使熘肝尖口感脆嫩爽滑，对于火候的把握是非常重要的，火候大了熘肝尖容易变老，变差 ， 其口感着实让人生厌 ， 所以对于猪肝的去腥，和炒制时火候的把握是这道菜成败的关键
主料:猪肝250克 ， 黄瓜100克 ， 木耳适量
调料:黄酒10克，酱油15克 ， 米醋2克，白糖5克，干辣椒2个，胡椒粉 ， 香油，葱，姜，蒜淀粉适量 。
1.猪肝放入水中浸泡一会儿去除血水和腥味，泡好后捞出沥水，切0.3厘米的厚片备用 。
2.木耳泡发，葱切段，姜蒜切末，黄瓜切片加入少许盐腌制 。
3.调芡汁，将酱油 ， 米醋 ， 白糖，盐 ， 黄酒胡椒粉和淀粉混合后调匀，加入几滴香油 。
4.肝片放入少许黄酒和淀粉抓至有粘性，锅烧热倒油，油量多一些，四成热时放入肝片，中火滑熟出盘 。
5.锅中留少许底油 ， 放入干辣椒 ， 待其呈棕红色后放入黄瓜片，木耳 ， 葱段，姜末，蒜末大火炒10秒钟，然后放入滑熟的肝片 ， 翻炒5秒后倒入芡汁 ， 翻炒均匀出锅即可 。
1.猪肝怎么防止变老？
答:猪肝不要切的太?。?否则容易炒老
2.泡木耳没什么要用凉水？
答:泡木耳最好用冷水 ， 如果时间仓促，可以用热水，最后一定要洗掉泥沙，另外，黄瓜用盐腌一下口感会很脆 ， 也会沥出多余水分 。
3.肝片上浆与滑熟的技巧有？
:) 1.给肝片上浆一定要与烧热油同时进行，如果上浆过早，肝片容易出水 。
:) 2.给肝片上浆时不要放盐，因为盐会使肝片的水分析出 ， 这样淀粉就起不到锁水的作用了 ， 肝片在滑油时就容易变老 。
:) 3.一定要用温油滑肝片，因为后面还要炒 。
:) 4.肝片放入锅中先不要翻动，等3秒左右，待肝片表面的浆受热凝固后再慢慢将其拨散
4.最后的叨叨
肝片刚放入锅后要快速翻炒，不然容易溅伤炒制时间无需固定，每家的火力不一样 ， 因根据实际情况而定 ， 倒入芡汁后一定要翻炒均匀否则淀粉容易凝固 。
假如要选一道下饭菜的话，我肯定会选择这道菜，浇点汤汁，夹一篇肝片，这滋味就是美味最简单的做法 ， 才是最纯真的鲜味 。
猪肝一般用来打汤或是炒着吃 ， 我家一 边都是炒着吃，可能是我家比较喜欢吃重口味的菜吧，下面分享一下我的做法 。
食材准备
猪肝200克
淀粉适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
姜
蒜
青椒少许
红椒少许
洋葱半个
干辣椒适量
操作步骤：
1、猪肝买来在水中泡半小时 ， 切成薄片
2、将切好的猪肝放碗里，加适量的、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜几片、蒜头切碎适量抓匀腌制一会儿 。
3、锅里烧开水放入腌好的猪肝焯一下水，只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净肝翻拌一下就可关火 。
4、准备半个洋葱，半个青椒，半个红椒，切成小块备用
5、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至差不多熟了
6、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，少许老抽一点白糖，少许料酒，干辣椒或是小米椒都可以，翻炒均匀再淋一点水淀粉，关火装盘就好了 。
猪肝这么做好吃？
推荐做法是炒，我个人喜欢用青椒炒，那么怎么做才好吃？
首先猪肝片要切薄一点，下锅随便炒一下就要出锅，所以不宜切太厚，猪肝要清洗几遍，挤干水分，这样猪肝炒出来清清澈澈不粘糊，然后要挤干水分，这样腌制的时候容易入味，而且不容易脱浆，腌制的时候加少许盐 ， 猪肝对盐敏感 ， 不要放太多 ， 加点料酒胡椒粉去腥，加生粉吃起来更滑嫩，最后用油封住，这样就不会粘连在一起 。
下面就是炒，准备姜蒜末，小米椒，青椒圈 ， 大蒜叶 。
锅里多一点油 ， 下入姜蒜末小米椒，下入腌制好的猪肝滑到6成熟，然后下入青椒圈，大蒜叶，加点蚝油，酱油调色，加点鸡精生抽，大火翻炒均匀即可 。
猪肝做不好容易有股腥气，除了前期的处理要注意，爆炒猪肝的方法很不错，加了辣椒，既下饭，又可以增香去腥 。
猪肝这么做才好吃!营养又下饭 。
1.准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水
2.对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿
【猪肝怎么做最好】 3.准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀
4.切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉 一勺耗油，搅拌均匀腌制一会儿
5.准备大蒜生姜切片 ， 青红椒切小块儿（可有可无其实就是为了调色儿 不吃辣的人买不辣的甜椒 反正我觉得辣的好吃）
6.另取一个小碗加入:加入大半勺生抽 ， 一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀
7.锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅
8.重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香
9.然后放入青红椒片
10.过好油的猪肝片儿快速翻炒
11.先前调好的料汁儿加入，全程大火【酱料里都有咸度，所以不用放盐】
12.汁儿差不多的时候倒入水淀粉
13.出锅即可
猪肝是我们在日常生活中经常会食用的一种食物，很多人都是了解它的功效和好处的 ， 但是我们也知道 猪肝有股腥味，如果处理不当，炒出来的猪肝很不好吃 。猪肝要炒的好吃，猪肝本身质量，猪肝去腥，炒食技巧，搭配食材四方面都是环环相扣的 。下面来了解猪肝怎么炒好吃 。
猪肝怎么做好吃
蒜苗猪肝
材料：猪肝，蒜苗少许，生姜，料酒，姜粉，花椒粉 ， 玉米淀粉，盐，生抽，花生油适量 。
1、做猪肝我们首先就要准备猪肝备用 ， 我们先将它冲洗干净，切片后冲洗，沥干后加入料酒和姜粉腌半小时
2、猪肝蒜苗，我们处理好猪肝之后就要处理蒜苗，我们将蒜苗切段，蒜白和蒜青分开 ， 姜切片，锅中倒入花生油
3、都处理好之后我们可以将烧热放入姜片和蒜白炸香，然后下入猪肝翻炒，炒1分钟
4、加入花椒粉，蒜苗，蒜白 ， 适量料酒，生抽，盐和稀释的玉米淀粉
5、勾芡后炒制2分钟，盖锅焖1分钟即可，然后加入蒜苗青，翻炒1分钟即可 。
黄瓜炒猪肝
材料：猪肝 ， 黄瓜 ， 胡萝卜，葱，干辣椒，油，酱油 ， 盐 ， 味精，料酒适量 。
1、猪肝处理干净切片，黄瓜切片，胡萝卜洗净切片
2、干辣椒和葱切小段 ， 锅烧热后放入，加入料酒放入黄瓜和胡萝卜翻炒
3、然后加盐，酱油，倒入猪肝翻炒，炒熟后加味精即可出锅 。
番茄炒猪肝
材料：猪肝200克，番茄1个，葱姜蒜适量，胡椒粉，生抽，料酒，糖，酱油 ， 味精适量 。
1、西红柿切块，葱切段，蒜切片 ， 姜切丝
2、猪肝切片，浸泡半小时后洗净，加入盐，胡椒粉，生抽和料酒腌半小时
3、然后加入淀粉拌匀，锅中烧热油放入姜蒜爆香
4、接着倒入姜丝和蒜片爆香，倒入猪肝爆炒变色出锅
5、再起锅 ， 放入翻炒炒至出水，然后倒入猪肝煸炒，加入少许水
6、放入少许糖，味精，盐 ， 酱油，翻炒撒入葱段即可 。
###其它资料参考###做法一：泡椒猪肝
第一步，买好猪肝、蒜苗、泡椒、蚝油、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、盐、泡姜、小米辣和葱姜蒜 。
第二步，将猪肝洗好切片了，蒜苗切段，泡姜切丝，小米辣切段，葱姜蒜切段 。
第三步，猪肝加生抽、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉、盐和淀粉以及油搅拌腌制 。
第四步，锅中加油烧热，猪肝滑炒出锅 ， 加油将葱姜蒜和小米辣爆香了 。
第五步，将豆瓣酱下锅翻炒出油，加猪肝翻炒，将蒜苗下锅 ， 加盐调味即可 。
做法二：青椒炒猪肝
第一步，备好猪肝、盐、葱姜蒜、料酒、料酒、胡椒粉、小米辣、青椒、白糖、生抽、醋、蚝油、黄豆酱 。
第二步，将猪肝洗好后切片，加料酒胡椒粉和盐搅拌腌制 ， 120秒后加淀粉搅拌腌制 。
第三步，备好碗加油、白糖、盐、生抽、醋和蚝油搅拌，加胡椒粉和淀粉搅拌成酱汁 。
第四步，锅中加油烧热，将猪肝下锅滑炒出锅，将姜蒜小米辣和青椒下锅爆香了，加黄豆酱 。
第五步 ， 将猪肝下锅翻炒，60秒加酱汁翻炒，加葱后即可出锅 。
做法三：五花肉炒猪肝
第一步 ， 备好五花肉、猪肝、姜蒜、酱油、干红椒、盐和鸡精 。
第二步，将五花肉洗好切段，姜蒜切片切段，猪肝加盐洗好了 。
第四步，备好锅把五花肉翻炒，加姜蒜翻炒 ， 将干红椒下锅 。
第五步，加水翻炒，最后加盐、酱油和鸡精即可 。
猪肝有哪些作用与功效?猪肝含蛋白成交量放大猪腰高，含人体脂肪量低 。肝木薯淀粉成分不但比猪瘦肉高，并且非常容易水解反应为葡萄糖，而含铜量为生猪肉的18倍，还带有丰富多彩的矿物、营养元素及维生素D、尼克酸、维生素b2、维生素b3、抗坏血酸等成份 。因此补血补气功效很强 ， 对血衰气血虚、眼睛视力不够的人有滋补养生功效 。
1.含铁：猪肝中铁制丰富多彩，是补血补气食品中最常见的食材，服用猪肝可调整和改进贫血病人造血系统的生理作用
2.维生素D：猪肝中带有丰富多彩的维生素D，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效能保护视力，保持视力标准，避免眼干眼涩、疲惫 ， 保持身心健康的皮肤颜色，对皮肤的健体具备关键实际意义
3.抗氧化性成份：猪肝中还具备一般肉类食品食品没有的维生素C和营养元素硒 ， 能提高身体的免疫反应，抗氧化性，延缓衰老 ， 并能抑止肿瘤体细胞的造成，也能冶疗亚急性传染性肝炎 。
作用功效
猪肝，在全球范畴内都是有生产 ， 是哺乳类动物猪的肝脏，具备极强的祛毒作用，带有丰富多彩发营养元素，从药理学视角而言猪肝是理想化的补铁食物，从中医学而言，猪肝能护肝、益气养血、清目，特别是在合适气血两虚腊黄、夜盲、眼赤、水肿、脚气等病人服用 。
1.补血补气
猪肝中铁制丰富多彩 ， 是补血补气食品中最常见的食材，服用猪肝可调整和改进贫血病人造血系统的生理作用 。
2.改善肤质
猪肝中带有丰富多彩的维生素D，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效，能保持身心健康的皮肤颜色 ， 对皮肤的健体具备关键实际意义 。
3.身体排毒
常常食用动物肝还能补充维生素b22，这对补充机体关键的辅酶，进行机体对一些有害成份的去毒有关键功效 。
4.防止肝炎
猪肝中具备一般肉类食品食品没有的维生素C和营养元素硒，能提高身体的免疫反应，抗氧化性，延缓衰老，并能抑止肿瘤体细胞的造成，也能冶疗亚急性传染性肝炎 。
5.补充营养成分
营养学家详细介绍，城镇学员的少量营养元素摄取广泛不够，一般只做到标准的50%—60%上下，建议学员可以确保每日一个鸡蛋，每星期吃1-2次猪肝 。
6.推动免疫力延缓衰老
猪肝中还具备一般肉类食品食品没有的维生素C和营养元素硒，能提高身体的免疫反应，抗氧化性，延缓衰老，并能抑止肿瘤体细胞的造成 ， 也能冶疗亚急性传染性肝炎 。
###其它资料参考###NO.1 泡椒炒猪肝
准备食材如下：猪肝250克,食盐5克,葱5克,料酒5克,淀粉适量,植物油适量,泡红椒适量,泡姜适量
具体做法如下：猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀 。泡椒泡姜切丝备用，锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟 。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅，撒上葱花装饰，即可食用！
NO.2 酱猪肝
准备食材如下：猪肝1块 ， 食盐1茶匙 ， 葱2个，姜3片，八角3个 ， 花椒1抓 ， 桂皮1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许 ， 大蒜3瓣，香叶3片，茴香籽适量，水适量
具体做法如下：将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用，锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料A煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火，再加入作料B ， 小火煮40分钟 。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了！作料A:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香，大料，花椒，桂皮 作料B：老抽，盐，生抽，料酒
NO.3 青蒜炒猪肝
准备食材如下：猪肝1块 ， 青蒜4根 ， 柠檬1片，食盐适量，姜1片，料酒适量 ， 生抽1汤匙 ， 老抽少许，水淀粉适量，白糖适量，胡椒粉1茶匙，芝麻油1汤匙，高汤2勺 ， 花椒油1汤匙 ， 豆豉(酱)适量
具体做法如下：猪肝冲洗后，切成大薄片 ， 将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片，将猪肝片浸泡至无血水渗出时（1个钟左右），再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制，生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用，将炒锅烧热滑道油 ， 再次注入油（油量多些），中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用，锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香，取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用，调大灶火 ， 将猪肝、青蒜叶先后下锅 ， 大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘！
