猪杂碎怎么煮有香味
猪杂碎汤的做法大全？
主料
猪杂少许草菇少许
枸杞叶少许
辅料
鸡粉少许橄榄油少许
老抽三滴盐少许
干葱头两瓣姜丝少许
猪杂汤饭的做法步骤
1. 其实 ， 配料不绝对，比如，可以用其它青菜如生菜来代替枸杞叶，猪杂是个统称，可以是猪肝、猪心、猪粉肠等等，草菇的配料目的是为了汤更鲜美，中和青菜的味道 。下面就以我的配料为例 。
2. 枸杞叶捡出洗净沥干；草菇洗净泥土对半切开；猪肝去淤血切片；姜先切片再切成幼丝；干葱头去皮拍碎；
3. 适量的水下锅 ， 放入姜丝、鸡粉少许，烧开 。
4. 往水里下少许油，倒入草菇 ， 用筷子搅动几下盖上盖 。
5. 水开后，再放几滴油 ， 用筷子搅动几下后放入枸杞叶，再用筷子搅动 ， 然后放入猪肝，同样用筷子搅动，放入盐和干葱头，滴几滴老抽 。
6. 上锅装盘，米饭装碗，可在米饭上加些其它的配料（我加的是从日本带回来的一种配饭料） 。其实，配料不绝对，比如，可以用其它青菜如生菜来代替枸杞叶，猪杂是个统称，可以是猪肝、猪心、猪粉肠等等，草菇的配料目的是为了汤更鲜美，中和青菜的味道 。下面就以我的配料为例 。
2. 枸杞叶捡出洗净沥干；草菇洗净泥土对半切开；猪肝去淤血切片；姜先切片再切成幼丝；干葱头去皮拍碎；
3. 适量的水下锅 ， 放入姜丝、鸡粉少许 ， 烧开 。
4. 往水里下少许油，倒入草菇 ， 用筷子搅动几下盖上盖 。
5. 水开后，再放几滴油，用筷子搅动几下后放入枸杞叶，再用筷子搅动，然后放入猪肝，同样用筷子搅动，放入盐和干葱头，滴几滴老抽 。
6. 上锅装盘，米饭装碗，可在米饭上加些其它的配料（我加的是从日本带回来的一种配饭料） 。
1、猪肝切了以后要用清水浸泡着，猪肺要用粗盐抓干净、洗至变为粉白色 。
2、猪肺要先爆炒，并将炒出来的汁弄掉 。
3、将炒好的猪肺盛出来 。然后再将锅洗干净 。这样接下来炒猪腰、猪舌头、猪粉肠的时候不会粘锅 。
4、爆炒好猪腰、猪舌头、猪粉肠后就将猪肺倒回锅中，并加入适量的水和姜片，煮至水开，再加入猪肝、瘦肉继续煮，有空的话也可以将浮在汤面上的肉泡弄掉 。
5、汤沸腾后，火候可以调小一点 ， 继续煮15分钟，喜欢姜味的朋友可以在这段时间再切些姜片下去，最后放香菜、盐、酱油、胡椒粉 ， 味道调好后就可以起锅了 。
###其它资料参考###黄酒煮猪杂
材料
粉肠，姜片 ， 猪腰 ， 瘦肉 ， 猪肝，黄酒，盐
做法
1.粉肠切段加姜片用开水煮十几分钟后下猪腰和腌过的瘦肉和猪肝.
2.煮开后加黄酒.下点盐调味.
###其它资料参考###肝、肚、大小肠、腰子、肺····猪下水，都属于杂碎范围 。可以单溜炒烧，可以搭配炒两样、溜三样、可以适当混合溜炒或做汤，即下水汤，但是百姓喜欢的菜肴 。
食料应该收拾干净无异味，应该是煮熟的半成品 。试试吧，只要喜欢就爱吃 。
###其它资料参考###猪杂碎能一起炖 。直接把猪杂碎切碎，然后放入锅中焯一遍水之后捞出来，把它和酸菜剁辣椒一起爆炒就非常的不错 。
也可以选择把它用来煮火锅，毕竟火锅的味道还是非常重的，它完全可以把猪杂碎的腥味盖?。?可以根据自己的喜好来做好一点 。
猪杂碎的功效与作用
补血健脾 猪杂中含有丰富的器官组织 ， 其中含有丰富的铁元素，有助于人体吸收 ， 可预防贫血，特别是有缺铁性贫血者，可以适当的食用 。
有利于预防由于贫血导致的的虚弱无力或者头昏等症状，有利于提高身体活力，同时也可以健脾 ， 有助于促进身体消化，提高食欲，有助于恢复身体的活力 。
养肝明目猪杂中含有丰富的维生素以及蛋白质 ， 能够具有养肝的作用，给肝脏提供丰富的蛋白质，同时丰富的维生素A还有助于预防贫血，能够有助于预防夜盲症 ， 同时也可以保护视力，有助于预防视力下降 。
提高免疫力 猪杂中含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质，对于人体具有很大的好处，能够有助于提高人体免疫系统的功能，同时增强身体对于外界的抵抗力，同时对于人体的免疫力也具有一定的作用 。
###其它资料参考###煮猪上水放东西 。放入葱姜 ， 料酒去除血沫，捞起洗干净 。再放入清水，放入猪杂，加入白胡椒粉，盐 ， 鸡粉 ， 青菜煮10到20分钟即可 。
猪上水，也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏，或部分其他器官 。因各地的风俗及饮食习惯不同，猪上水的具体所指范围也有很大不同 。
制作方法
将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓 ， 除去粘液污物 ， 漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水 。2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出 。
锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油 ， 颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成 。
###其它资料参考###山东潍坊有一种经典名吃朝天锅 ， 旧时代是专门供应出苦力的劳动人民食用的 。
一大锅用祖传佐料调好味的老汤终年不熄火 ， 炖着猪大肠、猪肺、猪头肉、猪皮等等吧 ， 客人来了，吃什么，吃多少，捞出来现场切碎，加上葱末、香菜末、辣椒末，卷在单饼里吃 。同时免费供应骨头汤 。
现在的朝天锅生意也很兴隆 。可见，人们是喜欢这个吃法的 。
猪肝不可以用，因为煮久了太硬 ， 没法吃 。
###其它资料参考###八刀汤是一个色香味俱全的地方名胜，属于冷异界 。广东资源县的“八刀汤”是对客家猪美味食物的完美诠释 。“八刀汤”是对着用黑麦草、红薯叶喂的紫金蓝汤猪的8个部位切刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪肠、猪肚、猪肺、猪胰、瘦肉等汤 。将切碎的猪精华液、盐花、胡椒粉、调味料撒上一些后，倒入泉水，盖上盖子煮10分钟 ， 把锅盖举起来，猪精华液就会像花一样绽放，放在放入葱花底座的大碗里即可 。熬汤时 ， 不能搅动猪肉片的精华，以免损害猪的脆口感 。
舌尖上的客家——八刀汤
据说以前金人喜欢做猪杂汤 。据说，因为营养丰富 ， 味道新鲜，所以流传给当地人 ， 有数百年的历史 。以前，穷人家为了招待客人 ， 杀了家里的猪，把有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最好食物 。当时这种食物是为了招待客人，没有正式进入市场 。20世纪90年代，将猪杂汤搬到街上，采取更精致的方法，取更大的名字——八刀汤，开始市场化八刀汤 。因为八刀汤的味道很新鲜，一进街就到处飘来飘去，吸引八方食客，逐渐成为紫禁城的食物 。
客家猪笼汤通常是猪肉、猪心、猪肝、猪胰、猪腰、小肠、猪肚末端等猪慢煮2个小时以上制成的 。新派“八刀汤”从紫金蓝汤猪开始，挑选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹浆、猪腰、旁边衣服(猪隔膜)、前面肉(猪耳朵和猪手之间的肉)，把刀都切掉，新派“八刀汤”沸腾的时间也就是说，这是可以切开、煮、马上吃的“三尺”汤的卖方式，描绘出蓝汤猪新鲜味道浓厚的经典形象 。新派“八刀汤”用猪肺、猪舌、隔山衣服(猪隔膜)代替了传统客家猪市汤中的猪胰、小肠、猪肚等猪种
练习紫金八刀汤：
新鲜猪心、猪肝、猪腰、猪舌、猪肺、猪胰腺、猪扮相、瘦肉各取60克左右
[成分]:1片生姜，适量的小葱
[调料]:清水(泉水更好)、胡椒粉、调味料、盐适量
1.准备必要的新鲜猪杂物，只取猪肺、舌头、猪肠三个部位充分清洗，去除多余的油脂 ， 去除水分，其他部位只需要烘干表面的血液即可 。(如果能买到现在正在杀死的新鲜、美德的猪 ， 最好只清洗猪肺、猪舌和猪肠，其他5个部位不要沾在水里，保持猪的杂味 。）
2.把所有处理干净的猪切碎，把葱切碎，姜切碎 。(生姜不一定要加 。因为买不到上等的蓝汤猪 ， 而且没有泉水，所以加入生姜去除膻味 。第二，所有的猪杂碎都要先切成小块来煮 。这样才能让新鲜的味道尽可能地在汤里煮 。）
3.将刚切好的猪杂片中切好的姜末、适量的胡椒粉、适量的调味料放入锅中煮开 。(这里的猪杂内要提前调味，不需要加盐或过量的调料 。只需使用姜末、胡椒粉和适量的调味料即可 。）
4.将拌好的猪倒入沸水中，盖上盖子煮10分钟 。途中不翻猪杂物 ， 自然散开，煮后揭开盖子，加入适量的盐，在碗中撒上切碎的葱 。离开适量的烤猪杂汤和猪杂汤 ， 就变成正宗的八刀汤 。(必须先烧开水，然后倒入猪杂汤 ， 拿来的猪杂汤煮10分钟左右，调味即可 。)
###其它资料参考###猪心1个，葱3根 ， 姜5片，辣椒2个猪下水辅料：
料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许 。
猪下水就是猪内脏 。这里指猪内脏里可食用的部分做的小炒，适合配酒 。动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品 。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义 。
常见做法一
原料：
猪心1个，葱3根，姜5片，辣椒2个猪下水辅料：
料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许 。
做法：
1、猪心洗净、切花，葱切小段 ， 姜切丝，辣椒切片 。
2、先将猪心用开水氽烫过，捞出，另用2大匙油炒葱、姜、辣椒，然后放入猪心和所有调味料，炒入味即盛出 。
技巧：
1、猪心俗称下水，炒的时间要短 ， 口感才脆嫩 。
2、这是一道重口味的下酒菜，宜用大量的辛香料来烹制简单又廉价的下水 。
特色：
下水-内脏类食物大多含有维生素B ， 可增进食欲、消除疲劳 。
主料： 猪大肠3条（重约75o克）
辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面 各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克
调料/腌料：绍酒10克 ， 酱油25克，白糖10克，醋54克 ， 熟猪油500克（约耗75克），花 椒油15克，清汤、精盐各适量
步骤
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓 ， 除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟 ， 捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水 。猪下水2.炒锅上中火 ， 倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出 。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上 ， 烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油 ， 颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成 。
此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟 。有一次“九华楼”店主杜某请客，席间有一道“烧大肠”，品味后客人们纷纷称道，有说甜，有说酸 ， 有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，赠名为“九转大肠” ， 赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点 。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜 。
常见做法二
熏制 可任意取下水部分两公斤左右（量依锅的大小而定）
辅料：水、葱一根、姜五片、蒜五瓣，（花椒、茴香、桂皮、肉蔻等做成香料包）盐、酱油各一大匙 。
做法：主料、辅料一起入锅，下水煮至八成熟捞出 。
准备一口铁锅，锅里加小米、白糖、红枣（不要加水） ， 将煮好的猪下水放在铁质箅子上放入锅内盖好，确认锅盖处无漏气地方后开火，大火熏10到15分钟后关火取出 。
特点：方法简单，熏制而成的下水香而不腻，可凉拌或做北方炖菜 。
【猪杂碎怎么煮有香味】词条标签： 饮食 烹饪 食品 中国食品
