新鲜猪肉做火锅煮多久？
新鲜猪肉做火锅煮1-2分钟 。
火锅店里的猪肉片并不是大家想象当中那种厚厚的肉片，一般都是比较薄的 。而且在加工过程当中，也会加入一些嫩肉粉进行腌制 ， 所以放在火锅里面涮时间太久也不会很老 。
但是为了吃到最好的口感，一般这样薄的猪肉片，放入锅中涮1-2分钟就可以吃了，一口咬下去鲜嫩无比 ， 蘸着调料吃更加美味 。
火锅里的猪肉片变嫩：
尽量切薄，在处理猪肉的时候，尽量将每一片猪肉片切得薄一些，而且厚度要一致，不能有厚有薄，这样烫煮的时候就会出现有的地方熟了，有的还是生的，这样就不好吃了 。所以肉片切的时候，每一片都要切得薄薄的才好 。
挑选里脊肉 。猪肉有很多部位，每一个部位的肉也会不一样 。如果想猪肉片吃起来比较嫩的话，可以选择里脊肉、里脊肉是猪肉当中比较嫩的肉质，用它来制作成猪肉片 ， 作为火锅食材放入锅中烫涮的话，是非常好吃的，而且口感嫩滑 。
刀背敲 。有时吃的猪肉片觉得老的原因是猪肉的组织太紧密，所以可以在猪肉片生的时候，人工去将组织变松软 。可以用刀背轻轻地去敲肉片 ， 将组织敲松，这样猪肉片吃上去也会嫩许多 。
【猪肉吃火锅怎么做肉嫩】1、猪肉火锅原料:肉汤1000克，猪里脊肉500克，菠菜250克 ， 水发粉丝250克，冬笋肉100克，蘑菇50克 ， 虾子酱油50克，芝麻酱50克，海米25克，熟猪肉15克，料酒15克 ， 精盐5克，味精1克 。
2、将猪里脊肉切成6厘米长，3厘米宽的薄片；菠菜洗净备用；冬笋肉切成3厘米长、1厘米宽的薄片；蘑菇切薄片；海米用料酒和少许温水浸泡15分钟 。
3、火锅中加入肉汤，放入笋片、海米、熟猪肉、蘑菇片、精盐，烧肝后 ， 加入味精、料酒 。火锅与肉片、菠菜、粉丝，虾子酱油、芝麻酱一起上桌，将肉片、菠菜分批入锅烫熟，蘸着味科食用即可 。
4、肉片吃完后 ， 把菠菜和粉丝全部放入火锅中，再加入适量肉汤，烧开后连菜带汤食用即可 。
5、挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度 ， 新鲜的肉 ， 硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性 。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为好 。
###其它资料参考###加少许水淀粉和鸡蛋清混匀，加胡椒粉可以提味，盐，少许酱油可以使炒好后颜色更好看，花椒粉可以去腥 ， 和肉丝一起搅拌均匀后锅里多放点油，把肉丝下锅翻炒至稍微颜色变了后捞起，在和其他的配菜同炒，下锅前可以先将葱姜爆香，配菜炒至七成熟就可以放肉丝下去了 。
火锅怎样配料
火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜 。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作 。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好 。
肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后 ， 分别摊放在盘中即成荤菜配料 。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料 。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料 。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料 。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料 。
除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料 。鲜汤最好用鸡汤或肉汤 。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精 。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用 。
吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净 ， 加工成薄片，太厚会外熟内生 。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食 。如果配料稍厚 ， 入锅后的时间应适当长些 。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染 。
火锅汤鲜菜嫩，清香可口 ， 是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜 。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作 。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好 。
肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料 。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料 。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料 。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料 。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料 。
除荤、素火锅料外 ， 火锅的风味还决定于鲜汤和调料 。鲜汤最好用鸡汤或肉汤 。为增加鲜味 ， 还可加入火腿、虾米和味精 。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用 。
吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生 。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次 ， 需待汤水烧开后下料 ， 待水再开时取食 。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些 。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染 。
辣汤配方详解
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用 。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去 。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉 。二是要中途尝一下味道 。若咸味不够 ， 酌量加盐；若麻辣味不浓 ， 再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸 ， 可加冰糖或淡汤 。经补充调味 ， 使火锅的味道更符合食者的要求 ， 更突出正宗重庆火锅的风味 。
###其它资料参考###腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟 ， 再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟 ， 即可下火锅涮 ， 入口嫩，口感好 。
火锅 ， 古称“古董羹” ， 因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久 。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开 ， 来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。
其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行 。
火锅现吃现烫 ， 辣咸鲜 ， 油而不腻 ， 暴汗淋漓 ， 酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣清淡各别 ， 各取所需，老少咸宜，至冬之佳品 。
首先不是每个部位度都可以用来涮火锅，
可以用来涮火锅的都不需要腌制，吃原味、品尝原有的口感 ， 嫩、爽、滑、嚼劲，满口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感 。
这是食客重要的吃的体验，一腌就不美 。
潮州牛肉火锅可以说是吃牛肉吃到极致，师傅很清楚那个部位适合火锅和该怎么切口感最好 ， 剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸 。
味道一样鲜美 ， 有机会你去尝尝正宗的潮州牛肉火锅就能体会到其精妙之处 。
###其它资料参考###用牙签在洗干净的猪肉上扎一些小孔，切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍 。砍的目的是为了好入味 。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应 。腌好后顺着纹路将猪肉切片加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽顺着1个方向搅拌至起胶淋一层油，静置10分钟即可 。
菠萝蛋白酶可以把猪肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体消化和吸收 。上浆后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，让肉类涮起来更加顺滑爽口 。
###其它资料参考###火锅涮肉怎么腌制
食材：瘦肉适量、辣椒面适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、香油适量、花椒油适量
步骤
1、我们选择全瘦肉的 。
2、将瘦肉切成片，因为里面的粗纤维比较粗，吃起来比较费劲，所以大家就是不要顺着纹路切，横着纹路切 。
3、我们在切好之后就是将肉放入适量的盐，打入一些鸡蛋清，这样是可以使得口感更加的嫩的，然后就是用手和佐料搅拌均匀了，抓一会肉 。
4、然后就是倒入一些花椒油和香油，搅拌均匀了，让肉充分的吸收油分，这样就是不会让肉变得硬邦邦 。
5、然后就是将淀粉放入，倒入适量的水，搅拌均匀，打活了 。
6、再加入适量的辣椒面，搅拌均匀了 。
7、搅拌好了之后放置15分钟，这样就可以了 。
技巧
1、用小苏打浸泡：我们将切好的肉片在小苏打溶液里面浸泡一会 ， 可以使得肉纤维变得彭松松软 。
2、加鸡蛋清和适量的淀粉：在淀粉里面倒入适量的鸡蛋清，搅拌均匀了，再放置20分钟左右 。
3、加啤酒和适量的淀粉：我们在适量的干淀粉里面倒入一些啤酒进行调糊挂浆，不仅可以使得肉片更加的鲜嫩爽口，也是会有特殊的风味 。
4、加白醋腌制：将切好的肉片用白醋和水腌制20分钟左右 。
5、盐水处理：可以用浓度比较高的盐水将冻肉解冻了，肉质是会更加鲜嫩的 。
###其它资料参考###处理方法如下：
1、整块的瘦肉顺着肉的纤维纹理切成宽5cm高3cm的条状 。再从垂直肉的纤维纹理方向下刀，把肉条切成厚0.3cm的肉片，然后再切成肉丝状 。
2、取一大碗，加入适量盐、料酒、生粉（盐、料酒和生粉的比例=1:2:2），混合搅拌均匀成嫩肉浆 。
3、嫩肉浆中放进肉丝，再加入适量葱丝和姜丝 ， 用手抓匀后 ， 放置20分钟 。
4、肉丝下锅前再次用手抓匀 ， 如果出水，滤掉多余的浆水再入锅炒制即可 。
注意事项：想要肉类鲜嫩可口，肉的切法很重要 。切肉片时，选择和肌肉纤维方向垂直入刀切片，这样肌肉纤维都会被斩断，肉片更嫩滑 。
###其它资料参考###可以 。
而且猪肉的不同部分,前膀和后丘可以做出不同的方式进行涮火锅,新鲜的猪肉涮火锅味儿嫩而且吃起来非常的香 。
猪的全身都是宝，用猪的器官和药材配伍进行治病和美容，在中国众多的医家处方中是经常使用的 。据专家介绍猪皮、猪蹄中含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，食用猪皮和猪蹄进行美容是爱美女性很好的选择，因为它不但经济实惠，制作简单，而且美容效果也比较明显，因此十分受人们的欢迎 。
一、火锅涮猪肉的做法步骤：
1、梅花肉切薄片 。
2、油麦摘洗干净 。
3、香菇切厚片 。
4、冬瓜切厚片 。
5、金针菇切去根部 ， 洗净撕开 。
6、火锅底料放入锅中，烧开，就可以涮了 。
二、猪肉的营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克 。经煮炖后 ， 猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃 。
###其它资料参考###水煮肉里面的肉非常容易老 ， 能又滑又嫩的方法：提前准备食物：小里脊、火锅配菜、郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、葱、姜、蒜、食用盐、植物油将小里脊依照以上办法解决好，腌渍好备用 。锅中给油烧开后，将切开的火锅配菜先后炒成断生 ， 放到小碗中备用 。炒菜锅加少量植物油烧开，将郫县豆瓣酱放入锅中，爆锅出辣油和香气，再倒入葱蒜、麻椒、辣椒干煸炒 。
添加入适当冷水，烧开后，加生抽酱油、白砂糖、食用盐调料，用漏勺将碎渣捞起来不必，以防吃的情况下危害口味 。随后调文火，料汁处在微开的情况时，放进肉丝 ， 文火煮开捞起来，不可以超出一分钟 。捞起来放到炒好的火锅配菜表层，再将料汁倒小碗中 ， 肉丝上面葱姜蒜末、辣椒干、麻椒 。
注意事项：要选购最滑嫩的肉，猪里脊是最香的，小里脊最嫩，大里脊其次，为了更好地水煮肉片口味最好 ， 提议选购小里脊，最合适水焯 。次之是恰当清理，生猪肉含有血味，为了更好地做出去无腥味儿 ， 还记得要将里脊清洗一遍，再放冷水中 ， 加盐泡浸五分钟，短期内泡浸 ， 可以将鲜血除掉，不必立即切成片，也不必泡的的时间很久，不然肉太散，也会泡走肉的鲜香 。
肉切成片后，切勿立即入锅煮，还需要腌渍和退浆，那样做出的肉丝才会软嫩美味 。猪肉片放到碗里，加食用盐、米酒，拿手去抓拌，不断抓拌辗压后，生猪肉越来越很有粘性 ， 这类情况才可以暂停姿势 。随后再添加生抽酱油、老抽王、鸡蛋清、木薯淀粉、植物油，再次抓拌辗压，抓拌匀称，鸡蛋清充足消化吸收，鸡蛋清和木薯淀粉充足包囊在肉丝之后，盖紧保鲜袋腌渍十分钟 。
###其它资料参考### 猪肉是我们平时比较常吃的肉，但是，有时候总是会把猪肉给煮老了 ， 吃起来容易塞牙，会让人很难受，那么 ， 猪肉怎么煮肉才能嫩呢?下面我为您收集整理了猪肉做得才嫩滑好吃的方法，希望对您有帮助！
猪肉怎么做才嫩1、原材料的选择是非常重要的
针对不同的烹调方法 ， 所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了 。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切
从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的`肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
8、加入一勺食用油拌匀
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉
木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分 ， 不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
10、加芥末
把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器 ， 加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时 。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调 。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩 ， 而且可以缩短炖肉所需的时间 。
11、肉要嫩不要小火慢炒
对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉 ， 应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
