猪肉大葱火烧馅怎么做 _大葱

正宗猪肉大葱馅怎么调？

正宗猪肉大葱馅的调法具体如下所示：
用料：猪肉 500克、大葱 1根、姜 1片、盐适量、蚝油 2勺、酱油 3勺、糖适量、十三香 3勺
1、将猪肉放入碗里，大葱切碎，姜切末备用。
2、加入蚝油、酱油、十三香、盐、白糖。
3、取出铁锅，在锅里热油。
4、将热油倒入调料上。
5、把猪肉和调料搅拌均匀，猪肉大葱馅就调好了。

猪肉大葱水饺，很多人不知道大葱和猪肉的比例，甚至连爸爸妈妈也不知道。因为在家里，爸爸妈妈从来不做猪肉大葱水饺，是不是被说中了呢？
想查一下大葱和猪肉的比例到底是多少，结果找不到一个答案，仿佛是个迷案，只好去请教一位老厨师（我的大姨夫）。
猪肉和大葱的比例没放对，味道差的不止一点点。怎么样才能葱香浓郁，好吃不腻，味道刚刚好呢？今天老厨师就把经验分享给大家，猪肉大葱水饺除了比例，还要多加一碗水，才能更够味，一起来学习一下吧。
【猪肉大葱水饺】
主要食材：猪肉馅500克、大葱250克、生姜少许
【制作方法】
1.老厨师说的一碗水，就是花椒水。
提前泡一碗花椒水，要用滚水，泡30分钟以上。或者煮3-5分钟，关火放凉待用，这两种方法都可以用。
2.泡花椒水的同时，可以调肉馅。
淋入老抽，生抽，蚝油，白糖，五香粉，盐，姜末，香油，鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。白糖可以提鲜，使味道更加柔和，没放过的可以尝试一下。
3.给肉馅打水。
泡好的花椒水捞出花椒，分成几份加入肉馅里。一次不要加太多，每次都要朝一个方向搅拌肉馅，等花椒水和肉馅充分融合，再次倒入花椒水。花椒水没有固定的分量，直到肉馅起了粘性，就不要再加水了。
4.既然是猪肉大葱水饺，那么大葱肯定是主角。很多人做猪肉大葱水饺，大葱却只放一点点，那怎么会是猪肉大葱水饺呢？也有人不敢多放，怕不好吃，其实是没有找到合适的比例。
5.老厨师告诉我，猪肉和大葱的比例是1:0.5，一斤的猪肉，半斤的大葱。觉得大葱放的多的人，肯定是对半斤的份量有误解。其实半斤的大葱没多少，我在超市专门让营业员称了半斤的葱和一斤的猪肉。大葱切成葱花，用油拌一下，放10分钟以上再用。
6.最后将大葱放在做好的肉馅里。
老厨师告诉你切葱花的技巧：葱白用刀背拍扁，在中间拉一刀，这样做的目的是为了使葱花和肉馅更加融合，味道更浓郁。
7.朝一个反向搅拌均匀，就可以开始包饺子啦。
8.之前都说我包的饺子丑，这次包的还不错吧。
###其它资料参考###问题一：猪肉大葱饺子馅的做法，猪肉大葱饺子馅怎么调原料：
馅料主料：猪肉500克,大葱250克
调料：盐10克，鸡精2克，生抽20克，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克
辅料：花生油20克，香油6克
料水：清水100克，黄酒50克
皮料：面粉500克，清水300克
（tips：馅料口味需根据自家口味而定，这个是双双家人的口味，仅供参考）
【绞肉】：
1：猪肉洗净，切大块。
2：将绞肉配件安装好，猪肉块放入进口处，用助推棒帮助下压。
3：猪肉馅自出口处出来，将碗放下面接住即可。
tips：猪肉事先要将筋剔除，不然容易在刀口处纠缠堵塞而影响出肉。
4：将肉馅准备好。
5：大葱去皮，切段。
6：先将大葱自中间剖开，纵向切丝，然后改刀切碎。
7：大葱内放入辅料，搅拌均匀。
8：将调料放入猪肉馅中。
9：搅拌均匀，腌渍1小时备用。
tips：
1、肉馅调好味腌渍1小时备用，滋味更浓郁。
2、大葱内放油搅拌，可以有效防止出水。
问题二：猪肉大葱饺子馅怎么调猪肉大葱饺子馅的原料：猪肉、大葱猪肉大葱饺子馅的配料：姜、鸡蛋猪肉大葱饺子馅的调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香油猪肉大葱饺子馅的做法：1、把大葱洗净切成葱花末。2、猪肉自己剁成馅儿，话说现在有现成的肉馅卖，但是我还是认为自己剁的馅儿比较好吃。而且卖的肉馅不太放心。3、肉馅剁好了，葱也切好了。开始拌馅了。肉馅，葱混合，我还切了点姜末。放入盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，为了肉馅爽口嫩滑，我还打入了两颗鸡蛋。搅拌均匀。闻一闻，真是香喷喷的。4、这是包好的饺子。查看大图猪肉大葱饺子馅的家常做法怎么做好吃5、好了。排好队放冰箱冻上几个小时后拿出来，都装进保鲜袋里就OK了。想吃的时候拿出来煮就行了。温馨提示：1、饺子面加鸡蛋：和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。2、盐水煮饺子：水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，直到煮熟，不用点水，不用翻动，水开时既不外溢，也不粘锅或连皮，连剩下的饺子也不沾连。3、饺子煮熟后：先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。4、煮饺子要用旺火：头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘皮，好吃。
问题三：饭店里的猪肉大葱馅是如何调的先把大葱剁碎畅然后把猪肉末放入料盆里，放盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，生抽酱油，麻油，一点点糖（要吃不出甜味的，跟味精的量差不多）一起搅拌，等肉发起了，再把大葱末放进去，再一起拌匀即可。
问题四：猪肉大葱馅怎么调500克猪肉、绞碎用花生油姜末适量盐老鸡调匀，要求往一个方向搅动，放100克大葱，老抽、盐、料酒、胡椒粉、香料适量，，然后伴匀好包起来记得给悬赏值
问题五：葱肉馅怎样调味道才好步骤
一、馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g ，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
问题六：猪肉大葱饺子馅怎么调，需要哪些调料不需要太多调料，那样会使馅失去原味。只用纯花椒粉，姜末，葱。盐油就可以了。葱一定要最后加，需要包的时候再加葱，搅匀，不然会使馅的味道变坏。
问题七：猪肉大葱的饺子怎么调馅？猪肉大葱水饺做法以下的水饺分量约为30个
步骤
一、馅料
1．大葱的处理：大葱500g ，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g ，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
二、面皮：面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
问题八：猪肉大葱饺子馅怎么调放点香菇未、生姜未、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、喜欢吃辣、可以放点干辣椒未、豆瓣酱咸、盐要减点、再加点味精即可
问题九：大葱肉馅怎么做猪肉大葱馅调制步骤如下：
1、把大葱洗净切成葱花末。
2、猪肉大葱饺子馅怎么调
3、猪肉自己剁成馅儿，话说现在有现成的肉馅卖，但是我还是认为自己剁的馅儿比较好吃。而且卖的肉馅不太放心。
4、肉馅剁好了，葱也切好了。开始拌馅了。肉馅，葱混合，我还切了点姜末。放入盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，为了肉馅爽口嫩滑，我还打入了两颗鸡蛋。
5、搅拌均匀。闻一闻，真是香喷喷的。
6、上面已经完成了猪肉大葱饺子馅的调制，非常的简单
问题十：猪肉大葱饺子馅怎么调食材
食谱热量：452.5(大卡)
主料
猪肉(瘦)适量
大葱适量
方法/步骤
1
把大葱洗净切成葱花末。
2
猪肉自己剁成馅儿，话说现在有现成的肉馅卖，但是我还是认为自己剁的馅儿比较好吃。而且卖的肉馅不太放心。
3
肉馅剁好了，葱也切好了。开始拌馅了。肉馅，葱混合，我还切了点姜末。放入盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，为了肉馅爽口嫩滑，我还打入了两颗鸡蛋。
4
搅拌均匀。闻一闻，真是香喷喷的。
5
上面已经完成了猪肉大葱饺子馅的调制，非常的简单，下图是包好的饺子。
###其它资料参考###猪肉大葱饺子馅配料表和制作方法如下：
主料：新鲜猪肉500克、面粉500克、大葱两根。
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、蚝油10克、鸡精2克、姜20克。
1.把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟。
2.把葱洗净切段、姜去皮切片，猪肉切小块。
3.把猪肉和大葱、姜直接加绞肉机，绞成大葱肉末，也可以自己剁，但大葱和姜一起和猪肉剁比较好一些，特入味，一般大葱和猪肉的比例是3：7 。
4.倒出肉泥加五香粉、生抽、蚝油、鸡精、盐拌均匀。
5.加一大勺熟的菜籽油，搅拌均匀以后，切记全程要顺一个方向搅。
6.腌制一会入味，这样好入味，由于新鲜大葱水分比较多，肉泥就不用打水了。
7.把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。
8.擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。
9.加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮。
10.汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
11.再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

###其它资料参考###大葱猪肉饺子的做法
饺子皮的制作方法：面粉、鸡蛋、食盐
1.面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓的
2.和成光滑的面团静置10-20分钟备用
3.将饧好的面团，放在面板上继续揉搓干净
4.这是揉搓面团后的反面效果，揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行，和制作馒头揉馒头整形的手法一样
5.从面团的中间穿开
6.双手在中间的洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀的条状
7.掐断面剂子，放在面板上整形
8.用刀切成大小均匀的面团，准备擀制饺子皮
9.因为面制作的光滑筋道，不需要撒入太多的面粉做垫面，稍微有一点点面粉就够了
10.用食指和中指配合，将面团逐个按扁
11.按扁后面团的形状，这样方便擀皮用，而且轻易的就擀成很规则的圆形
12.用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮
今天的饺子皮稍微做些改良，加入了鸡蛋和食盐，将口感给改变了不少，喜欢的可以试试看，一定不会让你失望的。
有过包饺子经验的人都知道，擀面皮如果用到太多的面粉做手粉，后期捏制起来很困难，因为相对的干面粉较多，粘起来比较难，所以，制作饺子皮一定要尽量少的用到干面粉。另外，用太多干面粉做皮，也不适用于冷冻，若要冷冻的时候，一定要不放干粉或者尽量少放干粉，这样，冻出来的饺子面皮会比较平滑，没有干裂现象。
大葱猪肉馅的制作方法：猪肉、大葱、姜、食盐、十三香、酱油、香油、鸡精、味精、鸡蛋、鲍鱼汁
1.新鲜猪肉一块，洗净去皮备用
2.大葱择洗干净备用
3.将猪肉切小块
4.用刀慢慢剁碎
5.将大葱用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅
6.将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅
7.将葱姜慢慢剁融合于肉里
8.为了保持剁的均匀，剁好一面，用刀把下面的翻过来继续剁，如此往复，将肉馅剁细腻
9.肉馅剁碎变黏即可停止
10.将剁好的肉馅装入调料盆中
11.打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味
12.搅打均匀上劲即可使用
饺子的包制方法：
1.饺子皮擀好备用
2.左手托饺子皮，右手取饺子馅放在皮里面抹匀
3.然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门，然后分别向两端拉伸捏紧，一个饺子就制作完成了
4.将所有的饺子包好备用
饺子的煮制：
1.锅内放足够量的水，烧开后，先用勺子将锅内的水划动，这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动，避免粘锅
【猪肉大葱火烧馅怎么做】2.饺子下锅后，继续用勺子反过来划动锅底，让锅内的水继续流动，然后盖盖煮饺子。中途不要等水开，再继续用勺子把饺子推动一下，不要让它停留在锅底，这样做的好处是避免煮出烂饺子
3.大家习惯的方法是给锅点三次冷水，饺子就熟了，事实上如果锅内如果有足量的水，不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后，打开锅盖，用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里，反复做这样的动作，这个时候，锅内的水便不会再沸腾，可以盖盖继续煮，反复这样的动作，直到闻到饺子的香气出来，饺子即熟
4.饺子装碗食用，可根据自己的喜好，选择是否带饺子汤
###其它资料参考###所需食材:
猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀，
制作方法：
第一步：把猪肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均）。
提示：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香。另外大葱在剁之前，最好总刀拍下，味道才能更好地发挥出来。
第二步：先加入部分姜水拌匀，并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可。
提示：调馅一定先加水搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多。另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅。调好的肉馅不要马上包，腌制1-2个小时再包，味道会更加的融合。
这款大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，感觉特别棒。而且做法也不难，只要掌握好以上几个步骤，你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来。快去试试吧
###其它资料参考###1、猪腿肉200克，大葱2根，姜1小块，花椒20粒，酱油1汤匙，十三香2克，蚝油1汤匙，盐1克，鸡精2克，油1茶匙，生抽1茶匙。
2、准备食材。选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的话，也可以用瘦肉，这个可以自己灵活掌握，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白。
3、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉。
4、将腿肉切成末，再剁成肉糜，如果时间紧张，又嫌手工剁馅麻烦的话可以买现成的肉馅，或者直接放在绞肉机里去绞，不过绞完的肉馅最好还是剁一剁，吃起来口感会比较好。
5、剁好的肉馅放在大点的盆里，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀。
6、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中，这样一是可以起到去腥解腻，提鲜增香的作用，二是可以使肉馅更好的搅拌上劲。（水要一点点加，只要能搅拌上劲了就可以，不用全部倒完）
7、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟，这样一来是为了使肉馅更好的吸收水份，方便入味，二来要包饺子时也会比较方便。
8、将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上。大葱一定要等快包饺子的时候再来切，因为如果切早了，吃的时候会有一股臭葱味，这点一定要谨记。
9、依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可。

猪肉大葱火烧馅怎么做

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