猪肉大葱怎么做好吃
如何做猪肉大葱饺子馅？？
猪肉大葱饺子馅配料表和制作方法如下：
主料：新鲜猪肉500克、面粉500克、大葱两根 。
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、蚝油10克、鸡精2克、姜20克 。
1.把面粉加水和成光滑的面团 ， 盖上醒30分钟 。
2.把葱洗净切段、姜去皮切片，猪肉切小块 。
3.把猪肉和大葱、姜直接加绞肉机 ， 绞成大葱肉末，也可以自己剁 ， 但大葱和姜一起和猪肉剁比较好一些 ， 特入味，一般大葱和猪肉的比例是3：7 。
4.倒出肉泥加五香粉、生抽、蚝油、鸡精、盐拌均匀 。
5.加一大勺熟的菜籽油 ， 搅拌均匀以后，切记全程要顺一个方向搅 。
6.腌制一会入味，这样好入味，由于新鲜大葱水分比较多，肉泥就不用打水了 。
7.把醒好的面团再次多揉揉 ， 搓成长条 ， 分成小剂子压扁 。
8.擀成中间厚，边边薄的小饺子皮 。
9.加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包 ， 馅多好吃 ， 也不易煮破皮 。
10.汤锅加凉水大火烧开 ， 加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去 。
11.再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了 。
一、拌水饺馅的葱姜水的制作：
准备好热水，葱分成两段，姜切成片 ， 再葱姜放入到热水中，浸泡10分钟 ， 葱姜水就做好了 。
二、猪肉大葱饺子馅的做法：
材料：猪腿肉200克、大葱2根、姜1小块、花椒20粒、酱油1汤匙、十三香2克、蚝油1汤匙、盐1克、鸡精2克、油1茶匙、生抽1茶匙
1、选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白 。
2、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉 。
3、将腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在绞肉机里去绞 。
4、把剁好的肉馅放入大点的盆里面，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀 。
5、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中 。
6、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟 。
7、将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上 。
8、依次倒入1克盐 ， 2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜 ， 并顺时针搅拌均匀即可 。
9、饺子馅做好了 。
注意事项：大葱一定要等快包饺子的时候再来切，因为如果切早了，吃的时候会有一股臭葱味 。
###其它资料参考###大葱猪肉饺子的做法
1、主料：新鲜猪肉500克、面粉500克、大葱两根
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、蚝油10克、鸡精2克、姜20克
2、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟 。
3、把葱洗净切段、姜去皮切片，猪肉切小块 。
4、把猪肉和大葱、姜直接加绞肉机 ， 绞成大葱肉末 ， 也可以自己剁 ， 但大葱和姜一起和猪肉剁比较好一些，特入味，一般大葱和猪肉的比例是3；7 ， 这样味道已经够味了 。
5、倒出肉泥加五香粉、生抽、蚝油、鸡精、盐拌均匀 。
6、加一大勺熟的菜籽油，搅拌均匀以后 ， 切记切记，全程要顺一个方向搅 。不管你是左撇子还是右撇子 。都要顺一个方向搅打 。搅的时间和口感成正比的 。
7、腌制一会入味 ， 这样好入味，由于新鲜大葱水分比较多，肉泥就不用打水了 。
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁 。
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮 。
10、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮 。
11、包成饺子形状 。
12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子 ， 接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮 ， 盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去 。
13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次 ， 待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了 。
大葱猪肉饺子的烹饪技巧
1、由于新鲜大葱水分比较多些，这样和猪肉融合在一起，不用打水 ， 馅又鲜又嫩汁多
2、猪肉瘦肉不要太多了，最好是3；7或者；4；6比较好 ， 这样口感很香浓
###其它资料参考###我大伯就是专做水饺的老师傅，他告诉我，猪肉和大葱的最佳比例是2:1，切成葱花后用油拌匀 ， 静置10分钟后才能放入打好的肉馅 。
原料：猪肉馅500克，山东大葱的葱白250克 ， 鸡蛋1枚 。
调味料：细细的生姜末少许，花椒水1碗，老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、盐适量 。
做法步骤：1、剁好的肉馅放入馅料盆中 ， 磕入鸡蛋 ， 再依个人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和盐，用筷子顺时针搅打均匀 。2、将准备好的花椒水分多次加入肉馅中 ， 每加一次就用筷子把肉馅充分搅打均匀（全过程都是按顺时针方向搅打，别弄错了），让肉馅把花椒水充分吸收进去 ， 然后再继续倒水搅打 。3、直到肉馅发粘起胶，变成轻盈的肉蓉状时，停止加水和搅打 ， 肉馅的调制工作就暂时结束了 。4、把葱白用刀背拍扁 ， 在中间划上一刀，然后切成细碎的葱花，加适量熟油拌匀 ， 静置10分钟以上再倒入肉馅中，轻轻搅匀，馅料就调制完成了 。
###其它资料参考###猪肉大葱的馅饼吃起来很好吃 ， 但是我们都是自己吃起来好吃不知道怎么做起来能好吃，拌这个馅儿是最关键的，因为和面的问题那就是水分的问题，就是发酵时间的问题，但是拌馅这是流程性的问题，你错了一个流程，那你拌出来的馅可能味道就不一样了 。
切猪肉选用上好的五花肉或者说 。七肥三瘦的肉可以，但一定是选择那些有肥肉的肉，只是瘦肉拌出来的馅绝对不好吃，因为它不够油腻，吃猪肉大葱馅的你还怕油腻吗？所以一定是选择上好的五花肉用菜刀切不要用绞肉机，绞肉机角色在肉馅里后续还要加很多的水，这个很麻烦，你用普通的菜刀剁馅的时候，一边剁一边加水，一斤肉馅加入半温水，基本就差不多了 。
肉馅切完了 ， 切葱普通的大葱 ， 这个葱是高是低无所谓，但不要选择香葱，香葱就是那种吃起来不辣的也有葱的 ， 这个外形都比较小的那种，那个不适合拌馅，它适合拌凉菜少吃 ， 所以选择大葱切成小葱花放在肉里面 ， 当这个肉汁已经被吸进去的时候 ， 再放这个葱花上面放生油再去搅拌，实在不行你可以再放一点洋葱，洋葱虽然说和普通的葱有功能性的冲突，但是洋葱可以起到提鲜的作用 ， 并且去除肉里面的腥味加些料酒 ， 可以起到更好提前去腥的作用 。
把两者搅拌均匀 ， 基本上半夏这样一个过程就完成了，因为想做出来的猪肉大葱馅的馅饼好吃，后续还涉及到和面的问题和面，经常是温水温水和面 。油3~5分钟放在面板上 ， 将这个面醒20分钟到半小时 ， 这样这个面会更加的松软，烙的时候使用大锅，如果非要使用电饼铛的话注意要加些水，不然烙出来的饼会特别硬，它也会进一步影响口感 。
###其它资料参考###1、调猪肉大葱水饺一定要放花椒水
调猪肉大葱水饺时，谨记一定要放花椒水，不然肉馅非常容易咬不烂，花椒水的制做比较简单 ， 抓上一把麻椒，放到碗中，用开小水泡上一个三五分钟，随后用漏勺遗漏麻椒 ， 把花椒水倒进肉馅里边 ， 充足的搅拌，直到歪斜肉馅看不到水份，这时的花椒水就打上去了，那样作出肉馅才鲜嫩多汁 ， 不柴去腥 。
2、调猪肉大葱馅水饺需放料油 。
在调猪肉大葱馅水饺的情况下，一定要放料油，不然肉馅的味儿不醇正都不香，料油的制做比较简单，锅中多烧个油，放点葱姜蒜八角麻椒，有前提的再放点香莱红萝卜也行，炸干炸香后捞出来 ， 随后放入肉馅里边，料油可以一次多做些 ， 调肉馅 ， 凉拌菜，烧菜都能够使用 。
3、调猪肉大葱馅水饺，需放生鸡蛋 。
在调猪肉大葱馅水饺的情况下，需放生鸡蛋 ， 不然肉馅非常容易咬不烂，恰当的比率是，一斤肉馅放上两个鸡蛋，随后给它全面地搅拌，小伙伴们一定要记好这一占比，多放或是少放都不好 。
1、猪肉大葱馅水饺，没放耗油 ，
小伙伴们，谨记调猪肉大葱馅水饺时，不必放耗油，由于生猪肉和小葱的香气浓厚，此刻假如再放耗油，便会多此一举，并且耗油通过加温后，还会继续造成一股怪味，在我们吃水饺的情况下，可以吃到，十分难以下咽，因此这一点，小伙伴们要记好 。
2、调猪肉大葱馅水饺，没放米酒 。
调猪肉大葱馅水饺时，不必放米酒 ， 由于米酒除腥，是根据强烈蒸发带去腥味儿，而在调肉馅的情况下，米酒不容易蒸发，所有浸到肉馅里边，那样熬出的肉馅，便会显得尤其难以下咽，一股非常大的料酒气，因此这一点，小伙伴们也需要记好呀 。
买回来的肉馅，先放上适当的生鸡蛋和花椒水 ， 充足地搅拌，随后再放入生抽老抽13香，食盐鸡精味精 ， 和料油搅拌，最终再少相切姜沫，多相切小葱末 ， 放入里边，和肉馅一块搅拌就可以，下面我们逐渐和饺皮，很有注重，跟随往下看吧小伙伴们 。
和饺皮时，谨记一斤面粉 ， 放上三两水，随后再放入一勺食盐，由于食盐能提升小麦面粉筋度 ， 那样煮下来的水饺皮，不易烂，并且筋道滑爽，擀成擀面皮后，把肉馅包进里边，水开后入锅煮个3到5min，直到水饺飘浮在河面上，就可以吃啦，鲜嫩多汁，不腥不柴，赶快去试试吧，小伙伴们 。
###其它资料参考###所需食材:
猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀 ，
制作方法：
第一步：把猪肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状 ， 然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均） 。
提示：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏 ， 肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香 。另外大葱在剁之前，最好总刀拍下，味道才能更好地发挥出来 。
第二步：先加入部分姜水拌匀，并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀 ， 接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可 。
提示：调馅一定先加水搅打上劲 ， 再调味，最后放油 。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳 。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多 。另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅 。调好的肉馅不要马上包 ， 腌制1-2个小时再包，味道会更加的融合 。
【猪肉大葱怎么做好吃】这款大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，感觉特别棒 。而且做法也不难 ， 只要掌握好以上几个步骤，你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来 。快去试试吧
